畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)概述

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)概述討論★為什么中國食品安全事件接連不斷？這是國家監(jiān)督權(quán)力的缺失還是企業(yè)及個人社會道德社會責(zé)任的缺失，為牟取利益不擇手段，這是觸及社會的底線現(xiàn)在生活★早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……★食品安全：持續(xù)成為當(dāng)下中國民生焦點問題，成為“爆炸性”的公眾話題，并上升為國家政治層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌……

?；仡櫹率称钒踩录?011年4月初,《消費(fèi)主張》節(jié)目中指出，在上海浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害?；仡櫹率称钒踩录矍璋纺谭壑?008年09月11日東方早報記者簡光洲發(fā)表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問題奶粉事件開始浮出水面，并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實初步認(rèn)定。截止到2009年1月9日，全國累計報告患兒近29.6萬人。各地公安機(jī)關(guān)共立案偵查與三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人?！叭箚栴}奶粉事件”發(fā)生至今已近兩年多，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來自河北等地。7回顧下食品安全事件地溝油上餐桌不是一兩天據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。地溝油炸“毒面筋”阿爾卑斯棒棒糖被曝。。回顧下食品安全事件雙匯瘦肉精豬肉央視在315消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實?！半p匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯上演“滑特盧”市值5天蒸發(fā)170億?！笆萑饩睂儆谀I上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動物的瘦肉量。相關(guān)科學(xué)研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。畜產(chǎn)品安全事件自英國1985年4月25日出現(xiàn)第一例瘋牛病,目前全球累計有153人因感染瘋牛病而死亡.

1999年,比利時發(fā)生雞肉和雞蛋中二惡英污染的嚴(yán)重事件.

2000年11月7日廣東省河源市發(fā)生一起國內(nèi)罕見的“瘦肉精”中毒事件中毒患者達(dá)484人2004年禽流感，口蹄疫；2005年，我國發(fā)生豬鏈球菌事件，感染152人，死亡31人2006年08月上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個區(qū)、300多人。多寶魚11月孔雀石綠，紅心鴨蛋2006年11月蘇丹紅；高熱病；2008年9月三鹿牌嬰幼兒奶粉事件，三聚氰胺雞蛋，我市夏季豬病。2009年2月廣州瘦肉精中毒事件，累計23宗疑似病例，共70人發(fā)??；雨潤瘦肉精事件?；仡櫹率称钒踩录戳嗣襟w曝光的典型案例后，廣大人民群眾越來越關(guān)心食品安全，甚至還有人編了順口溜：吃葷的怕激素吃素的怕毒素喝飲料怕色素喝水怕有害元素老百姓吃點啥心中都沒數(shù)！中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲

從大米里我們認(rèn)識了石蠟

從火腿里我們認(rèn)識了敵敵畏

從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識了蘇丹紅

從火鍋里我們認(rèn)識了福爾馬林

從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識了硫磺

從木耳中認(rèn)識了硫酸銅

今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)用途

外國人喝牛奶結(jié)實了

中國人喝牛奶結(jié)石了

日本人口號：一天一杯牛奶，振興一個民族

中國人口號：一天一杯牛奶，震驚一個民族美好生活從這里開始為什么要學(xué)習(xí)這門課程？學(xué)習(xí)這門課程要達(dá)到的目標(biāo)是什么？怎樣學(xué)習(xí)？最后通過什么樣的方式來評價你們學(xué)習(xí)的程度？畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)

為什么要學(xué)習(xí)這門課程？《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)》是畜牧獸醫(yī)專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠從源頭控制畜產(chǎn)品質(zhì)量，并為后續(xù)的餐桌上的健康食物打下基礎(chǔ)。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)怎樣學(xué)習(xí)？

本課程的教學(xué)安排總共是30學(xué)時，其中理論20學(xué)時，實踐10學(xué)時畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)模塊1模塊2模塊3模塊4模塊5模塊6畜禽養(yǎng)殖環(huán)境管理與控制紹飼料與飲用水的安全使用畜產(chǎn)品加工和包裝儲運(yùn)的質(zhì)量安全保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)畜產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證2學(xué)時2學(xué)時4學(xué)時4學(xué)時4學(xué)時4學(xué)時畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)模塊一畜禽養(yǎng)殖環(huán)境管理與控制

★任務(wù)一環(huán)境質(zhì)量對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響★任務(wù)二畜禽養(yǎng)殖場的選址、監(jiān)測與評價★任務(wù)三養(yǎng)殖環(huán)境的控制★任務(wù)四廢棄物的處理任務(wù)一環(huán)境質(zhì)量對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響畜禽環(huán)境包括兩大內(nèi)容：一畜禽生產(chǎn)生活所需的生活環(huán)境---小環(huán)境

二畜禽場周圍的自然環(huán)境---大環(huán)境任務(wù)一環(huán)境質(zhì)量對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響畜禽環(huán)境包括兩大內(nèi)容：一畜禽生產(chǎn)生活所需的生活環(huán)境---小環(huán)境

二畜禽場周圍的自然環(huán)境---大環(huán)境任務(wù)一環(huán)境質(zhì)量對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響一、生態(tài)環(huán)境質(zhì)量生態(tài)質(zhì)量指標(biāo)主要包括：溫度濕度照度風(fēng)速噪聲任務(wù)一環(huán)境質(zhì)量對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響一、生態(tài)環(huán)境質(zhì)量溫度：新生仔豬對環(huán)境的溫度變化最為敏感。適溫組（15-21°C)濕度：在適宜的溫度范圍內(nèi)，相對濕度在50-70%照度：自然采光和人工照明噪聲：外界傳入場內(nèi)機(jī)械生產(chǎn)畜禽自身通風(fēng)：自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)

任務(wù)一環(huán)境質(zhì)量對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響一、舍內(nèi)空氣環(huán)境質(zhì)量惡臭：主要來自糞便、污水、墊料、飼料以及種畜禽死體的腐敗分解，消化道排出的氣體，皮脂腺和汗腺的分泌物，畜體的外激素和粘附在體表的污物等以及呼出的二氧化碳。危害：突發(fā)性吸氣障礙，呼吸次數(shù)減少，輕者發(fā)生炎癥，重則使神經(jīng)麻痹，窒息死亡

任務(wù)一環(huán)境質(zhì)量對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響一、舍內(nèi)空氣環(huán)境質(zhì)量流化氫：主要來自含硫有機(jī)物的分解。一般在15mg/m3以下危害：1、眼炎、角膜混濁、鼻炎、氣管炎2、植物性神經(jīng)紊亂、體質(zhì)變?nèi)酢⒖共×ο陆?，易發(fā)生腸胃病、心臟衰弱。任務(wù)一環(huán)境質(zhì)量對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響一、舍內(nèi)空氣環(huán)境質(zhì)量二氧化碳：主要來自動物呼吸危害：造成動物缺氧而引起慢性中毒，生產(chǎn)力低下，體質(zhì)衰弱，易感染結(jié)核等慢性傳染病

任務(wù)一環(huán)境質(zhì)量對畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響一、舍內(nèi)空氣環(huán)境質(zhì)量總懸浮顆粒物和飄塵：舍外帶入、在飼養(yǎng)管理過程中產(chǎn)生的。危害：支氣管炎、氣管炎和肺炎微生物：畜禽糞尿、呼吸、羽毛、飼料和墊草等，附著于灰塵上進(jìn)入空氣。危害：結(jié)核病、肺炎、流行性感冒、口蹄疫、雞新城疫

任務(wù)二畜禽養(yǎng)殖場的選址、監(jiān)測與評價一、選址

任務(wù)二畜禽養(yǎng)殖場的選址、監(jiān)測與評價一、選址1、符合區(qū)域發(fā)展規(guī)劃要求，與區(qū)域功能定位相適應(yīng)2、綜合考慮自然環(huán)境質(zhì)量和配套設(shè)施

任務(wù)二畜禽養(yǎng)殖場的選址、監(jiān)測與評價二、監(jiān)測畜禽養(yǎng)殖場環(huán)境監(jiān)測內(nèi)容：1、畜禽場環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測2、畜禽場有毒有害廢棄物殘留監(jiān)測任務(wù)二畜禽養(yǎng)殖場的選址、監(jiān)測與評價三、畜禽環(huán)境評價按照一定的評價標(biāo)準(zhǔn)和評價方法，對畜禽場環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣、畜禽場環(huán)境質(zhì)量的發(fā)展趨勢以及它對周邊自然環(huán)境質(zhì)量和社會環(huán)境質(zhì)量等所做的評估或預(yù)任務(wù)二畜禽養(yǎng)殖場的選址、監(jiān)測與評價三、畜禽環(huán)境評價按照一定的評價標(biāo)準(zhǔn)和評價方法，對畜禽場環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣、畜禽場環(huán)境質(zhì)量的發(fā)展趨勢以及它對周邊自然環(huán)境質(zhì)量和社會環(huán)境質(zhì)量等所做的評估或預(yù)兩類和四級環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)二畜禽養(yǎng)殖場的選址、監(jiān)測與評價三、畜禽環(huán)境評價環(huán)境評價的主要技術(shù)參數(shù)：溫度、濕度、光照、氣流、顆粒物、微生物、有機(jī)污染物、有害氣體獸藥殘留動物性食品中生態(tài)環(huán)境中飼料獸藥畜產(chǎn)品違禁藥物、非法添加物、有毒有害物質(zhì)食物人類潛在危害反作用生態(tài)危害食物鏈與食品安全食品質(zhì)量管理三、畜禽環(huán)境評價環(huán)境評價程序：正式工作階段準(zhǔn)備階段報告書編制階段ABCD研究有關(guān)文件，進(jìn)行初步的工程分析和環(huán)境現(xiàn)狀調(diào)查，篩選重點評價項目，確定各單項環(huán)境影響評價的工作等級，編制評價大綱。工程分析和環(huán)境現(xiàn)狀調(diào)查，并進(jìn)行環(huán)境影響預(yù)測和評價主要工作是匯總、分析第二階段工作所得的各種資料、數(shù)據(jù)，給出結(jié)論，編制環(huán)境評價報告書。任務(wù)二畜禽養(yǎng)殖場的選址、監(jiān)測與評價主要原則主要原則有良好的朝向與間距因地制宜減少建設(shè)費(fèi)用實現(xiàn)高效生產(chǎn)有發(fā)展空間節(jié)約用地，不占或少占用地確保符合清潔生產(chǎn)的要求任務(wù)三養(yǎng)殖環(huán)境的控制一、養(yǎng)殖場布局與功能分區(qū)主要原則使用降溫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)設(shè)計方位選擇與控制日射促進(jìn)通風(fēng)任務(wù)三養(yǎng)殖環(huán)境的控制二、主要建筑物和設(shè)施配置（表2-8）三、溫?zé)岘h(huán)境控制主要措施主要措施建在干燥的地方，畜舍墻體和地面作防潮處理及時清糞、減少用水量使用墊料吸收水分保持舍內(nèi)通風(fēng)良好，能及時將舍內(nèi)水汽排出任務(wù)三養(yǎng)殖環(huán)境的控制四、濕度控制五、采光六、舍內(nèi)有害氣體控制任務(wù)四廢棄物處理一、畜禽廢棄物種類及特點1、家畜糞便，主要營養(yǎng)成分是為粗纖維、蛋白質(zhì)、糖類和脂類物質(zhì)2、污水、惡臭、圈舍墊料、皮毛、廢飼料、散