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文檔簡介

26十二月2023第三章酒品的分類及命名第一節(jié)酒品的分類一、依酒液中乙醇含量的高低分類：（一）高度酒G.L40°（通常為各種蒸餾酒）（二）中度酒G.L20°

-40°

（通常為各種配制酒）（三）低度酒G.L20°

（通常為各種發(fā)酵酒）二、依據(jù)西餐就餐過程中的餐飲搭配習(xí)慣分類：（一）餐前酒；開胃酒（Aperitif）1.常用品種:DrySherry;DryVermouth;SomeCocktails;anisette……2.口感特征及開胃原理（二）佐餐酒（TableWine）（三）甜食酒（DessertWine）常用品種：Sherry;Port;Madeira;Marsla…（四）餐后酒（AfterDinnerDrink）

常用品種：Brandy;Liqueur;Vodka;SomeCocktails四、依據(jù)酒品的生產(chǎn)方法分類

Distilling

FermentedDistilled

Compounded（一）發(fā)酵酒（Fermented）1.葡萄酒（Grapes）（1）NaturalWine（2）SparklingWine

（3）FortifiedWine（4）AromatizedWine

有時(shí)將(3)(4)兩類酒歸入配制酒。

2.

其他水果發(fā)酵酒（OtherFruits）

3.谷類發(fā)酵酒（Grain）（1）Beer（2）Sake（3）ChineseRiceWine

4.其他發(fā)酵酒（Miscellaneous）（二）蒸餾酒（Distilled）

1.

谷類蒸餾酒（Grain）（1）Whisky（2）

Vodka（3）

Gin（4）

ChinaWhiteLiquor

2.水果白蘭地酒（Fruitbrandies）（1）Grape-Cognac,Armagnac…（2）Apple-Calvados,Applejack

（3）Cherry-Kirsch（4）Plum（5）Apricot3.果雜蒸餾酒（Miscellaneous）（1）Rum（2）Tequila

（三）配制酒（Compounded）1.開胃類配制酒（Aperitif）（1）Vermouth（2）Bitters（3）Anises2.佐甜食類配制酒（DessertWine）（1）PortWine（2）Sherry（3）Madeira（4）Marsala

3.餐后用配制酒（LiqueursorCordials）（1）FruitLiqueur（2）PlantLiqueur（3）SeedLiqueur第二節(jié)酒品的命名一、以原料命名五糧液、高梁酒、葡萄酒、青梅酒

二、以產(chǎn)地命名

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