餐廳保潔員崗位職責(zé)

餐廳保潔員崗位職責(zé)1/2餐廳保潔員崗位職責(zé)1、講究個(gè)人衛(wèi)生,注意文明行為,樹立良好的服務(wù)形象.2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作,桌椅三餐三擦,地面三餐必拖,保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈.3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度,對(duì)桌腿、凳腿、門窗全面清擦,地面沖洗,做到窗明幾凈,地面無痰跡,墻面無灰塵.4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作,發(fā)現(xiàn)損壞,與時(shí)報(bào)修,做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作.5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生,食堂門前實(shí)行三包,不得有積水、垃圾等.6、餐具嚴(yán)格按照："一洗、二清、三消毒、四保潔〞的程序進(jìn)行,防止餐具污染.食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo),按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作,壓濾機(jī)濾布廠家其主要職責(zé)有：一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作,衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃.二、餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干,地面每天晚下班前打掃干凈,用拖把擦凈,每周大掃除,每月過水沖洗一次.三、除塵濾布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1．餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；2．就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序,整潔完好；3．師生員工洗碗水池每天清理三次,池內(nèi)無雜物；4．每天清理裝剩飯菜的盆具,清洗干凈,擺放在規(guī)定位置上；5．學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌,未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,違者必將重罰.鍋爐房崗位責(zé)任制1、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,忠于職守,服從領(lǐng)導(dǎo),顧全大局,樹立為廣大師生服務(wù)的思想.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。2、鍋爐房班長負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理,小型維修、除塵濾布與時(shí)堵住跑、冒、滴、漏,加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào),帶領(lǐng)本班組人員努力完成中心交給的各項(xiàng)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題與時(shí)向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時(shí)間,保證供氣量,不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時(shí)間.4、鍋爐房為二班制,上一天班,休息一天,上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班,隨時(shí)注意鍋爐房的安全,發(fā)現(xiàn)問題與時(shí)匯報(bào).5、按時(shí)交接班,交接班時(shí)間為上午１０：００,值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生,認(rèn)真做好值班記錄,接班人員末到,值班人員不得離開.6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時(shí)不得看書、看報(bào),不得借故離開工作崗位.7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以與控制箱的所有指示燈指示情況,發(fā)現(xiàn)問題與時(shí)處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).8、水質(zhì)化驗(yàn)要有標(biāo)樣,并建立標(biāo)樣化驗(yàn)記錄,根據(jù)情況與時(shí)處理,保證水質(zhì)符合要求,此項(xiàng)由專人負(fù)責(zé).9、做好計(jì)劃用油、用煤,進(jìn)油、進(jìn)煤工作,鉆研操作技術(shù),要能與時(shí)排除故障、隱患,盡量降低水、電、煤、油等消耗,降低成本.食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)主〔副〕食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作,保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞,對(duì)容易變質(zhì)或損壞的食品要與時(shí)提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量,進(jìn)出食品都要建帳,做到帳物相符,除塵濾布月底盤存應(yīng)實(shí)事求是,并做好庫存物資盤存表.3、經(jīng)常清點(diǎn)庫存,控制庫存物資,對(duì)米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心主任,調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購員.對(duì)購進(jìn)的主副食品與原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證.4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,物品應(yīng)分類整齊放置,庫房內(nèi)不存放私人物品.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出,防止食品積壓時(shí)間過長,腐爛變質(zhì).餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。6、對(duì)規(guī)格不符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以與以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收.7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān),m對(duì)違反規(guī)定采購回的物品應(yīng)拒絕驗(yàn)收,未經(jīng)驗(yàn)收的物品,應(yīng)拒絕在報(bào)銷單上簽字.8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計(jì),做帳應(yīng)實(shí)事求是,領(lǐng)料單的統(tǒng)計(jì)應(yīng)與時(shí)、準(zhǔn)確,便于班組成本核算,班組不得領(lǐng)與本班組無關(guān)的原料.9、一切主副食品與原料不得直接通過供貨商送進(jìn)食堂,各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用,直接下班組而沒有經(jīng)過驗(yàn)收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購站納入采購計(jì)劃的物資,否則保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收.10、保管員應(yīng)把好各類物資的價(jià)格關(guān),發(fā)現(xiàn)問題與時(shí)匯報(bào).直接由供貨商送保管室驗(yàn)收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資,壓濾機(jī)濾布廠家其價(jià)格一律以中心書面通知為準(zhǔn),使用量較小的蔬菜的價(jià)格由采購站根據(jù)當(dāng)日行情決定,其價(jià)格必須比當(dāng)日采購站購買價(jià)格略低.食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制1．機(jī)房人員要堅(jiān)持"服務(wù)第一〞的宗旨,做到工作熱情、周到、耐心,語言、行為要文明,嚴(yán)禁與服務(wù)對(duì)象爭吵,工作時(shí)間必須保證受理入戶、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務(wù)對(duì)象提出的疑問,嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡.如以上現(xiàn)象發(fā)生,作為責(zé)任事故處理,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰.2．按時(shí)開機(jī),不遲到、早退,壓濾機(jī)濾布廠家不擅自離開工作崗位,因操作人員工作失職影響正常開餐,扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金,造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理.3．操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作,確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全,與時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份,備份磁盤應(yīng)妥善保管,嚴(yán)禁帶外盤在微機(jī)上操作,除塵濾布下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電源和信號(hào)開關(guān).4．愛護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備,做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作,使設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài).系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障,當(dāng)班人員不能處理時(shí),應(yīng)與時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo),以便與時(shí)有效地處理,隱瞞不報(bào),所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé).餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。5．現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財(cái)務(wù)制度,各項(xiàng)現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行.按規(guī)定入賬,不隨意坐支.一旦造成損失,過失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。6．操作人員應(yīng)增強(qiáng)安全意識(shí),注意防火、防盜,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房,搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生,保持機(jī)房內(nèi)清潔、通風(fēng).米飯組長職責(zé)帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有:1．淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì),是否有沙子雜物；2．蒸飯時(shí)控制好水量,防止過硬過軟,掌握好蒸飯時(shí)間,防止飯夾生或過熟；3．做好售買工作壓濾機(jī)濾布廠家,在售買時(shí)做到和氣對(duì)待每位顧客,售飯操作時(shí)做到：快、準(zhǔn)、勻；4．正式工作前必須更衣、換鞋,保持服裝干凈整潔；5．計(jì)劃好每天大米用量,盡力做到無剩余米飯過夜,厲行節(jié)約,除塵濾布杜絕浪費(fèi)；6．按規(guī)定擺放好所有用具與物品；7．保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔,與時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；8．每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯,注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好；9．下班時(shí)鎖好大門、關(guān)好窗戶.洗碗機(jī)操作中的五個(gè)基本要素是時(shí)間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．1.時(shí)間顯然,餐具受水沖洗的時(shí)間越長,就會(huì)越干凈．然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時(shí),如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果,那就最為理想．機(jī)器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下,如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．2.溫度盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的,但燙水和冷水都會(huì)使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話,機(jī)器制造商和洗滌劑供應(yīng)商會(huì)向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．洗碗機(jī)裝有溫度計(jì)以便監(jiān)視、調(diào)整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計(jì)上定好．請(qǐng)注意,與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器〔Tankheater〕如不能在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的高峰時(shí)保持溫度的話,則應(yīng)該有必要裝配增熱器,并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來．餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。3.壓力餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對(duì)所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個(gè)非常重要的因索．在一般情況下,洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．但是,洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會(huì)在洗碗機(jī)中形成泡沫,而泡沫會(huì)堵塞水泵,使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果,而且還會(huì)將泡沫帶人到過水工序中去,從而影響過水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題．4.洗滌劑洗滌劑使用得當(dāng),能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果．所謂使用得當(dāng),是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑．選擇的X圍越廣,就越能滿足具體的洗滌要求．萬能的洗滌劑是沒有的．譬如,一種洗滌劑不可能在硬水中或是對(duì)有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應(yīng)商會(huì)有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求．在對(duì)用戶的洗滌水作一個(gè)完整的化學(xué)分析,檢查了洗碗機(jī),觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后,供應(yīng)商會(huì)為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類服務(wù)．5.干燥劑就象洗滌劑一樣,干燥劑也有各種類型．同樣,供應(yīng)商只有在測試了水質(zhì)情況與觀察了操作過程之后,才能向客戶推薦有關(guān)產(chǎn)品如何正確操作洗碗機(jī)？一臺(tái)洗碗機(jī)價(jià)格很高,對(duì)很多消毒公司來說,洗碗機(jī)的費(fèi)用占了大部分的投資成本,所以說,正確使用洗碗機(jī),降低洗碗機(jī)損耗是非常重要的.但如何使用呢?對(duì)大多數(shù)操作者來說,都認(rèn)為很簡單,把用過的餐具放進(jìn)去,開動(dòng)機(jī)器洗就是.操作是簡單,但我們也得總結(jié)出有利于保護(hù)洗碗機(jī)的方法.如何巧用洗碗機(jī)?內(nèi)容總結(jié)如下：1.洗碗機(jī)在工作完畢后,一定要用刷子刷去過濾器上的污垢和雜物.以防下次使用堵塞.2.如何能使用的是籃傳式洗碗機(jī),向機(jī)內(nèi)放置餐具時(shí),餐具不能露出金屬籃外.3.對(duì)于用過的餐具并不是說直接放進(jìn)去,而是把大型的殘留物清掉,再放到洗碗機(jī).這樣做不致于堵塞過濾網(wǎng)或者妨礙噴嘴的旋轉(zhuǎn).餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。4.洗碗機(jī)一般都有專用的洗滌劑,所以一定要用專用洗滌劑洗.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。使用洗碗機(jī)時(shí),必須接上地線,以確保安全.洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動(dòng).因此洗滌的餐具中切不可夾帶其它雜物,如魚骨、剩菜、米飯等,不然的話,容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn),影響洗滌效果.往機(jī)內(nèi)放餐具時(shí),餐具不應(yīng)露出金屬籃外.比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞,以免破碎.必要時(shí),可使用更加細(xì)密的小籃子盛裝這些小器具,這樣會(huì)更安全些.要經(jīng)常保持洗碗機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生.每次使用完畢后,最好用刷子刷去過濾器上的污垢和積物,以防堵塞.洗滌槽內(nèi)每月應(yīng)用一些除臭劑清除臭氣1至2次.為了更好的洗凈餐具、消除水斑,應(yīng)采用專用的洗碗機(jī)洗滌劑來清洗餐具,而不可用肥皂水或洗衣粉來代替.專用洗滌劑的特點(diǎn)是低泡沫、高堿性,因此不能直接用手工洗滌,以免灼傷皮膚.洗碗機(jī)在烘干餐具時(shí),要耗費(fèi)大量電能.平時(shí),如果在不急于立即使用清洗后餐具的前提下,盡可能的采用自然通風(fēng)干燥的辦法,這樣可以降低能耗.和面機(jī)使用方法與安全操作規(guī)程一、和面機(jī)安全操作規(guī)程1、和面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況與電路情況,確認(rèn)無誤后方可開機(jī)使用.2、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過長,翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán),正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開箱斗.3、和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,不能將手放入箱斗內(nèi).4、和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅(jiān)持每天清理,保持和面機(jī)清潔,三個(gè)月更換一次機(jī)油.5、每臺(tái)和面機(jī)都應(yīng)有專人管理,維修或和面完畢需清理剩面時(shí),應(yīng)先察看是否斷電,再進(jìn)行下一步操作.6、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常,應(yīng)立即關(guān)掉電源,通知保障部維修.二、使用說明：1、接通電源,使運(yùn)行無異常后,方可進(jìn)行下一步.2、把待和制面粉、水與添加劑先后倒入和面斗內(nèi),將蓋子蓋好,到順開關(guān)手柄扳在"順〞上,攪拌器開始正轉(zhuǎn).餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共6頁，當(dāng)前為第6頁。3、一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)6—10分鐘,面團(tuán)和好,停機(jī)〔手柄扳在"停〞上〕,再拉動(dòng)翻斗手柄,將面斗反倒,使手柄復(fù)位,檔塊受力,面斗固定后,扳動(dòng)"順〞或"倒〞開關(guān),面團(tuán)即被甩出.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共6頁，當(dāng)前為第6頁。4、若有剩余,停機(jī)后,用刀將面團(tuán)切斷,再扳動(dòng)"順〞或"倒〞開關(guān),面團(tuán)即被甩出.廚房安全操作規(guī)程食品中毒事故1、在進(jìn)貨、烹飪與保管中防止食物與原料受細(xì)菌感染,產(chǎn)生毒素.2、防止細(xì)菌在食物上繁殖.3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開,嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒.4、注意食品本身含有的毒素.刀傷、創(chuàng)傷事故1、操作時(shí)不得持刀指手畫腳,攜刀者不得刀口向人.2、不得在工作臺(tái)上放置刀具,防止刀落砸傷人.3、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢地向外擦洗.扭傷事故1、搬運(yùn)重物,先站穩(wěn)腳,保持背挺直,不可向前或向側(cè)彎曲,重心應(yīng)在腿部.2、從地面取物應(yīng)彎曲月桼蓋.3、不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物,盡量于其他員工合作或使用手推車.燙傷事故1、使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程.2、容器盛裝熱油、熱湯時(shí)應(yīng)適量,端起時(shí)應(yīng)墊布,并提醒他人注意.3、清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行.4、拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布.5、嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧.觸電事故1、所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線.2、員工須按電器設(shè)備操作方法操作.3、使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作安全檢查.4、使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生,應(yīng)立即切斷電源并檢修.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共7頁，當(dāng)前為第7頁。5、使用完電器后,應(yīng)立即切斷電源.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共7頁，當(dāng)前為第7頁?；馂?zāi)事故1、員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作.2、油鍋加溫過程中,工作人員不可離開.3、注意防X漏電事故發(fā)生.4、用完煤氣后,應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān).一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣,必須立即組織專人修復(fù)后方可使用.5、完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施.餐廳廚房安全管理制度〔一〕餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素.廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防X意識(shí),重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火.〔二〕餐廳廚房安全管理規(guī)定1.所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,方可使用.對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作.設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場,對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外與時(shí)停止作業(yè),與時(shí)上報(bào)廚師長或經(jīng)理,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)即使保修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房.3.個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,與時(shí)消除不安全隱患.5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān),電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)與時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共8頁，當(dāng)前為第8頁。6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共8頁，當(dāng)前為第8頁。7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,與時(shí)報(bào)上級(jí)處理,并與時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以與使用方法,每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電與電線老化現(xiàn)象要與時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào).9.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速撥打火警說明期貨位置,部門,設(shè)法滅火,根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散.〔三〕廚房防火管理細(xì)節(jié)1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管.2.使用液化氣鮑魚車時(shí),必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用.開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟,點(diǎn)火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理.3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門,然后先點(diǎn)火種后開氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,熄滅火種.4.餐廳營業(yè)時(shí)間,各出口的門不得上鎖,保持暢通5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)與管罩,廚工清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).6.熱油炸開時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火〔四〕廚房防火檢查細(xì)則1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象.3.保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺(tái)上的各種油污,定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔.4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙.廚房設(shè)備安全操作〔一〕、爐灶使用〔包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門〕1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常.2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共9頁，當(dāng)前為第9頁。3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共9頁，當(dāng)前為第9頁。4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力.5、在使用爐灶時(shí),操作者不得離開工作場地.6、運(yùn)用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙.7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,動(dòng)作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊.8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料.9、萬一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,采取正確的處理方法.10、灶爐使用完畢,應(yīng)與時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān).〔二〕、蒸箱使用1、蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同,與使用后與時(shí)關(guān)閉各開關(guān).2、使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量.3、取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴(yán),以防燙手.4、打開蒸箱門時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部.〔三〕、電炸爐安全使用規(guī)X1、使用前檢查電炸爐插頭與電源插座是否在安全使用X圍之內(nèi).如是否有水或油污.2、連接上電源,調(diào)節(jié)所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無此現(xiàn)象,則表明電炸爐運(yùn)行有故障,應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆.3、用炸爐在操作過程當(dāng)中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時(shí)油溢出罐外.在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重,以免油濺起燙傷.4、中、晚收工后與時(shí)切斷電源,晚上收工清洗時(shí),主機(jī)上是只能用抹布擦,制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心,以免折斷銅管焊接頭.〔四〕、微波爐安全使用規(guī)X1、連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全X圍之內(nèi).2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)與觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障與時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng).3、在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開爐門,以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人.4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共10頁，當(dāng)前為第10頁。5、收工完畢清潔時(shí),要與時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機(jī)上面不得沾有水滴.玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放,以免摔破.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共10頁，當(dāng)前為第10頁?！参濉场嚢铏C(jī)安全使用規(guī)X1.投料要適當(dāng),且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5.2.開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障與時(shí)與工程部聯(lián)系.3.操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器.4.收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù).<六>、絞肉機(jī)安全使用規(guī)X1.先安置機(jī)器,開通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn),檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行,如有故障應(yīng)與時(shí)找工程部人員.2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料.3.投送時(shí)不能直接用手指推送原料,應(yīng)輔佐工具插送原料.4.使用完畢,立即關(guān)閉電源,清潔各部件,主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次.〔七〕、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)X1.先檢查電器開關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光.2.使用前必須加水淹沒加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控.3.每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位,收工后定期放水清潔.4.如出現(xiàn)故障與請(qǐng)工程人員維修.〔八〕、榨汁機(jī)安全使用規(guī)X1.正常裝上榨汁機(jī),接通電源檢驗(yàn)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,如有異常立即停止使用與時(shí)聯(lián)系工程部人員維修.2.投料要適當(dāng),一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險(xiǎn)蓋,按鍵開始操作.3.操作者要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要與時(shí)擦凈,以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路.4.操作時(shí)應(yīng)用輔助工組攪動(dòng)原料,不能用手指直接伸入翻動(dòng)原料,以免機(jī)器刀片割破手指.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共11頁，當(dāng)前為第11頁。5.用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共11頁，當(dāng)前為第11頁。<九>、壓面機(jī)安全使用規(guī)X1.開通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況,如有異常停機(jī)禁止使用.2.使用時(shí)操作者必須專心一致,調(diào)試好滾軸距離,女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸,且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸.3.手伸送原料時(shí)要謹(jǐn)慎,以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外.4.使用完畢清潔各部件,每月由工程部人員對(duì)主機(jī)維護(hù)一次.〔十〕、高壓鍋安全使用規(guī)X1.使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化與蓋的出氣孔是否通氣.2.投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時(shí)間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔.3.燒制時(shí),必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時(shí)間.4.打制時(shí)間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品.5.使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外.6.原料預(yù)制好后,倒出原料與時(shí)清洗.每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲.統(tǒng)一存放固定位置.<十一>籠蒸制物品安全操作規(guī)X1.確保蒸鍋里的用水,檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動(dòng)蒸鍋.2.蒸氣上升后放進(jìn)原料,確定蒸制時(shí)間,揭蓋取用原料時(shí),要關(guān)閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品.3.操作時(shí),避免熟制原料與蒸氣傷人.<十二>、清潔電源插座安全操作規(guī)X1.清洗各機(jī)電設(shè)備時(shí)電源插座必須用塑料袋密封,嚴(yán)禁進(jìn)水短路.2.不得用帶水抹布擦洗電源插座.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共12頁，當(dāng)前為第12頁。3.萬一進(jìn)水造成短路不要心慌,不能開通電源應(yīng)與時(shí)找工程部聯(lián)系.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共12頁，當(dāng)前為第12頁?！彩?、高空衛(wèi)生安全操作規(guī)X1.清潔2.2米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起.2.操作者必須有兩個(gè)人進(jìn)行,一人操作,另一人把守,必須小心機(jī)警.3.上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險(xiǎn).<十四>、砍切原料安全操作規(guī)X1.操作者應(yīng)專心一致,操作姿勢正確,且取用合適的刀具.2.操作結(jié)束,刀應(yīng)與時(shí)放回刀箱,以免刀具跌落而傷人.〔十五〕、清潔爐頂吸風(fēng)罩與灶臺(tái)衛(wèi)生安全操作規(guī)X1.因收工后爐灶臺(tái)既滑又燙,站立時(shí)要穩(wěn)當(dāng),或墊上紙板防滑.2.清洗灶臺(tái)臺(tái)面時(shí)應(yīng)讓爐圈適當(dāng)降溫后方可進(jìn)行,以免燙傷手.〔十六〕、抬高湯、開水與一切熱制品安全操作規(guī)X1.超出三十斤以上的原料必須兩人抬,且確保注意通道暢通與地面防滑.2.所盛用容器要適當(dāng),湯水不得超出桶口以下10公分處,以免湯水溢出燙傷.〔十七〕、推拉空板車時(shí)安全操作規(guī)X1.推拉空板車時(shí),人千萬不得站在板車上當(dāng)滑板使用,以免車子滑開撞人.2.到冷庫物品時(shí),嚴(yán)禁人站立在斜坡上自由滑下,以免控制不住車速撞傷.〔十八〕、電源突然跳閘安全處理方法因電源突然跳閘必定是線路有故障,必須立即請(qǐng)工程部人員維修不得隨意按閘,以防因故障造成線路短路發(fā)生危險(xiǎn).〔十九〕、滅蠅燈、照明燈與外罩的清潔的安全方法此類電機(jī)物件的清潔,必須邀請(qǐng)工程人員拆卸,部門幫忙清潔,再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外.廚房安全管理規(guī)X〔一〕廚房安全管理環(huán)節(jié)廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素.廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防X意識(shí),重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共13頁，當(dāng)前為第13頁?！捕硰N房安全管理規(guī)定餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共13頁，當(dāng)前為第13頁。1.所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,方可使用.對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作.設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場,對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外與時(shí)停止作業(yè),與時(shí)上報(bào)廚師長或經(jīng)理,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)即使保修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房.3.個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,與時(shí)消除不安全隱患.5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān),電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)與時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,與時(shí)報(bào)上級(jí)處理,并與時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以與使用方法,每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電與電線老化現(xiàn)象要與時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào).9.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速撥打火警說明期貨位置,部門,設(shè)法滅火,根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散.〔三〕廚房防火管理細(xì)節(jié)1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共14頁，當(dāng)前為第14頁。2.使用液化氣鮑魚車時(shí),必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用.開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟,點(diǎn)火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理.餐廳保潔員崗位職責(zé)全文共14頁，當(dāng)前為第14頁。3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門,然后先點(diǎn)火種后開氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,熄滅火種.4.餐廳營業(yè)時(shí)間,各出口的門不得上鎖,保持暢通5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)與管罩,廚工清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).6.熱油炸開時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火〔四〕廚房防火檢查細(xì)則1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象.3.保持工作環(huán)境