《辣椒罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

《辣椒罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）本項(xiàng)目是根據(jù)工業(yè)和信息化部2021年第三批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和外文版項(xiàng)目籌建工作組的通知，并調(diào)研舊版標(biāo)準(zhǔn)使用情況和出現(xiàn)的問(wèn)題。2022年5月?tīng)款^訪了辣椒罐頭生產(chǎn)企業(yè)，通過(guò)實(shí)地調(diào)研的方式更好地了解2023年6月，秘書(shū)處經(jīng)過(guò)與牽頭單位和起草組多番探討，最終形成征求意經(jīng)標(biāo)委會(huì)秘書(shū)處同意，2023年7月XX日，XXXX年XX月，根據(jù)函審意見(jiàn)和建議，秘書(shū)處及工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)“送審稿”作進(jìn)一步修改。形成完善的標(biāo)準(zhǔn)“報(bào)批稿”、所做的工作：XX統(tǒng)籌標(biāo)準(zhǔn)總體工作，拖動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)順利編制，XX負(fù)責(zé)收集、分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)和資料，并對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進(jìn)行了全面調(diào)研。XX負(fù)責(zé)對(duì)各方面的意見(jiàn)及建議進(jìn)行歸納、分析。XX負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)其他材料的編準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)制訂過(guò)程中，GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（1）修改1：修改標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為《辣椒罐頭》，增），甘藍(lán)（945）、辣椒（2337）、黃瓜（1542）、莖瘤芥（37），也大大超過(guò)——整辣椒罐頭：辣椒不經(jīng)切分，保留原始形狀的產(chǎn)品?！苯窏l罐頭：辣椒去除辣椒帽和辣椒柄，經(jīng)縱向切分成條狀的產(chǎn)品?！苯啡揞^：辣椒去除辣椒帽和辣椒柄，經(jīng)橫向切斷成圈狀的產(chǎn)品。4.1.2根據(jù)調(diào)味方式不同分為酸甜辣椒罐頭和咸味青辣椒：8593青辣椒：859S3≥50%，氯化鈉含量根據(jù)調(diào)味方式不同分別規(guī)定，具體為酸甜辣椒罐頭≤3%、6209003000203530005250358852501.32萬(wàn)88140LD6f1404004006676萬(wàn)10萬(wàn)aLD1指無(wú)辣，有辣椒香味，基本感覺(jué)bLD2指微辣，有輕微的辛辣刺激。cLD3指低辣，能夠明顯感覺(jué)到的辛辣刺激，不需dLD4指中辣，有明顯的辛辣刺激，不需要刻意eLD5指高辣，有強(qiáng)烈的辛辣刺激，勉強(qiáng)fLD6指特辣，有特別強(qiáng)烈的辛辣刺激，持續(xù)刺激時(shí)gLD7指爆辣，尤其強(qiáng)烈的辛辣刺激，刺激時(shí)即刻不能hLD8指超辣，正常人基本不能忍受，辛辣刺激超強(qiáng)。（8）修改8：刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中重金屬含量、微生物指標(biāo)、食品添加劑的使用要1）原標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)：錫，砷，鉛，銅已在GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)2）原標(biāo)準(zhǔn)中的ZBX70004《罐頭食品的感官檢驗(yàn)》已作廢，被GB/T3）原標(biāo)準(zhǔn)中的GB/T12457《食品中氯化鈉的測(cè)定方法》，已經(jīng)被GB5009.44-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.16-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中5）原標(biāo)準(zhǔn)中的ZBX70005《罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存》，已經(jīng)被QB/T4631-2014《罐頭食品包裝、標(biāo)志三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況五、預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況增長(zhǎng)3.1%，是世界最大的辣椒生產(chǎn)國(guó)。新出口產(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)2021年我國(guó)蔬菜罐頭市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)458.7億元，其中辣椒罐頭作為重要的蔬菜罐頭產(chǎn)品，暢銷(xiāo)到日本，韓國(guó)，已經(jīng)實(shí)施了31年，期間辣椒罐頭市場(chǎng)發(fā)生了很大的變化，辣椒罐頭原料品種增標(biāo)準(zhǔn)的修訂將與CODEXSTAN306R-2011《辣椒醬區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性八、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議產(chǎn)品分類(lèi)序號(hào)產(chǎn)品圖片/名稱(chēng)配料表凈含量/g色澤組織形態(tài)滋味氣味修整不良辣椒數(shù)量/%碎片重量/%籽粒重量/%辣椒蒂數(shù)量/%辣椒柄數(shù)量/%整椒1綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤15≤1≤0.5≥95≥952綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤15≤1≤0.5≥95≥953500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤20≤1≤0.5≤5≤54 2 2綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤15≤1≤0.5≥95≤5225綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤5≤1≤0.5≥95≤56500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤25≤1≤0.5≥95≤57400綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤15≤1≤0.5≤5≤58200色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤15≤1≤0.5≥95≤59415綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤15≤1≤0.5≥95≤5綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤10≤1≤0.5≥95≥95238黃色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤5≤1≤0.5≥95≥95綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤20≤1≤0.5≥95≥95500紅褐色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤1≤0.5≤1≤1268紅褐色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤1≤0.5≤1≤1238紅色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味≤20≤1≤0.5≥95≤10辣椒條1500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤1≤0.5--2500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤1≤0.5--3250綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤3≤0.5--4300黃綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤3≤0.5--5300綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤3≤0.5--6250綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤3≤0.5--7綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤3≤0.5--8-500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤1≤0.5--辣椒圈1紅色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤15≤0.5≤1≤12 2 2230紅色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤15≤0.5≤1≤13750黃色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤15≤0.5≤1≤14250色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味-≤1≤0.5≤1≤1企業(yè)A1浸油列秋甜椒、葵花大蒜、黑胡椒、食鹽、醋酸680紅色固液混合酸甜味、辣味，同時(shí)具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味/////2辣椒圈檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉3900綠色固液混合辣味，酸味，無(wú)異味/////3整）醋酸、檸檬680紅色固液混合辣味、酸甜味，無(wú)異味/////產(chǎn)品分類(lèi)序號(hào)固形物/%TSS/%總酸（以醋酸計(jì)）/%NaCl含量/%整椒13570.8923580