餐廳營(yíng)銷策劃

越秀概念餐廳營(yíng)銷策劃一、概況與任務(wù)越秀概念餐廳未來城店（以下簡(jiǎn)稱“越秀”），位于街道口未來城的三樓，地處于廣埠屯地鐵站站口，毗鄰群光廣場(chǎng)，是越秀飲食餐飲連鎖旗下分店之一，五家連鎖店各有特色，未來城店主要是以其優(yōu)雅簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格和年輕時(shí)尚的主題來吸引顧客，主要針對(duì)的人群是中低端收入的白領(lǐng)和大學(xué)生群體。越秀菜品的口味是以清淡、滋補(bǔ)、健康飲食為主。開店15年來一直秉承以客戶為導(dǎo)向，為員工創(chuàng)造價(jià)值的經(jīng)營(yíng)理念。此次的主要任務(wù)是根據(jù)與越秀店長(zhǎng)的溝通中所了解到的產(chǎn)品特色與其SWOT分析來進(jìn)行小組的探討，然后從目前存在的一系列問題入手，以圣誕節(jié)為契機(jī)來展開一個(gè)具體的營(yíng)銷策劃方案，此次策劃方案的目的不僅要在圣誕節(jié)期間提高越秀的銷售額，還要根據(jù)問題提出可行性建議。二、產(chǎn)品分析越秀的菜品提倡健康飲食觀念。以粵菜為主，湘鄂為輔，粵菜主打清補(bǔ)生魚煲，湘鄂招牌菜有金湯肥牛、媽媽拿手菜、鱔魚絲等。但是在滿足大眾需求同時(shí)卻忽視了健康養(yǎng)生的理念。導(dǎo)致固有的消費(fèi)人群流失，既而營(yíng)業(yè)額下滑。三，市場(chǎng)分析市場(chǎng)環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析1、地理環(huán)境優(yōu)越、交通方便未來城地處于街道口于廣埠屯的中心地帶，附近的繁華商業(yè)圈形成了巨大的市場(chǎng)規(guī)模。當(dāng)購(gòu)買力與購(gòu)買欲望的增加使得整個(gè)環(huán)境趨向于彈性更大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著交通的不斷改善也為消費(fèi)者提供更多的方便，同時(shí)也帶來新一類的消費(fèi)群體。2、人口分布集中，流動(dòng)性強(qiáng)繁華的商業(yè)圈的分布，吸引力周圍附近各大高校的消費(fèi)群體向未來城流動(dòng)，流動(dòng)性的加強(qiáng)為越秀提供了更廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。3、經(jīng)濟(jì)狀況隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，教育的深入，使得人均收入水平的不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)能力的需求不斷上升。商業(yè)圈中、高端的消費(fèi)滿足了大部分消費(fèi)者需求，決定著市場(chǎng)的銷售規(guī)模也會(huì)不斷擴(kuò)大。微觀環(huán)境分析1、企業(yè)內(nèi)部越秀最高管理層是企業(yè)內(nèi)部的核心，負(fù)責(zé)制定企業(yè)的目標(biāo)、任務(wù)與發(fā)展方向。企業(yè)各部門之間分工明確，部門之間的協(xié)作和諧，內(nèi)部的管理人性化。2、供應(yīng)者企業(yè)與信譽(yù)良好，價(jià)格合理、交貨及時(shí)的供應(yīng)者合作。保證貨源充足，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能夠正常的進(jìn)行。3、顧客企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)針對(duì)于小資階級(jí)，而根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境也趨向于教師群體、學(xué)生群體。前景分析對(duì)于餐飲這一行業(yè)來說，以一個(gè)特色的招牌菜和良好的就餐環(huán)境，以及溫馨周到的服務(wù)來贏得顧客的認(rèn)可并不難，只要明確自身存在的問題和所面臨的困難與危險(xiǎn)并采取有效的措施。我們認(rèn)為，越秀會(huì)形成良好的品牌知名度，由此獲得更大的利益。四、競(jìng)爭(zhēng)者分析（一）競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)越秀的競(jìng)爭(zhēng)者主要是品牌競(jìng)爭(zhēng)者，群光商圈附近的餐廳著實(shí)不少，雖然越秀針對(duì)嚴(yán)寒冬季也推出了一系列打邊爐火鍋，比如長(zhǎng)陽(yáng)土豆燉臘蹄，滋補(bǔ)羊肉煲，一品煲等等，但是周圍品牌競(jìng)爭(zhēng)者多，像對(duì)面的77樂自助餐廳，因其價(jià)格低每天吸引大量顧客，我們了解到，77樂在九月份的營(yíng)業(yè)額是110萬(wàn)元，十月份80萬(wàn)元，以每位45元計(jì)算，他們每月有接近2萬(wàn)人去消費(fèi)，每天大概有700人走進(jìn)77樂，除了77樂，還有專門做火鍋的戰(zhàn)鍋策，以及T8，全記，秀玉紅茶坊，泰迪廚房等品牌競(jìng)爭(zhēng)者，粥多僧也多的局面形成，而越秀因沒有鮮明的品牌特點(diǎn)只能艱難度日。（二）競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品冬天是吃火鍋的旺季，冬季氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，對(duì)提高人體的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。因此，冬天營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。越秀也因季節(jié)變化推出了打邊爐系列，但在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中并不亮眼，無(wú)法很好的吸引到消費(fèi)者。五、SWOT分析S 1、環(huán)境好。越秀裝修精美，簡(jiǎn)約大方，符合年輕消費(fèi)群體的審美觀念，據(jù)我們所知，越秀的設(shè)計(jì)還得過行業(yè)金獎(jiǎng)2、價(jià)格優(yōu)勢(shì)，物美價(jià)廉3、菜品質(zhì)量好且穩(wěn)定，保證良好的出品速度4、服務(wù)質(zhì)量良好W1.越秀消費(fèi)者忠誠(chéng)度不高，人氣不足2.人均消費(fèi)不明確3.消費(fèi)者看到店名“越秀”二字就會(huì)自然聯(lián)想起廣東菜系的甜口味，影響到一些本店湖北菜的銷售，也會(huì)使不喜歡吃甜口味的消費(fèi)人群流失。O1、公路、地鐵即將竣工，人流量將會(huì)增加2、群光廣場(chǎng)的裝修即將竣工，消費(fèi)人群增多，對(duì)周邊行業(yè)的發(fā)展有很好的帶動(dòng)作用T1.未來城物業(yè)管理不善，基本上可以說是不作為2.應(yīng)納稅額增加，8%的基本稅，加上其他的酒水納稅等，每個(gè)月稅收達(dá)到10%3.人工成本增加，中餐材料成本增高。六、STP戰(zhàn)略（一）市場(chǎng)細(xì)分人口細(xì)分隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的收入水平不斷提高，武漢的人均年收入達(dá)到34197元，消費(fèi)能力增強(qiáng)，受教育水平普遍提高，大學(xué)生、白領(lǐng)階層增多，適合這一部分人群的消費(fèi)主體應(yīng)運(yùn)而生。2．心理細(xì)分顧客處于社會(huì)的中層，有相同的價(jià)值觀、興趣愛好，具有鮮明的個(gè)性特征，都有追求時(shí)尚、潮流的冒險(xiǎn)精神，喜歡探索新事物，更注重身心放松與享受。3．行為細(xì)分越秀主要消費(fèi)人群的消費(fèi)目的主要是朋友、家庭聚餐，側(cè)重享受家的溫暖與身心放松，菜品則退居次要地位，因此在市場(chǎng)細(xì)分上應(yīng)該更關(guān)注這部分群體以及用餐目的。（二）目標(biāo)市場(chǎng)越秀的目標(biāo)市場(chǎng)主要為中端收入人群，他們的每月人均收入在3000—5000元，年齡在20—40歲之間的白領(lǐng)階層和在校大學(xué)生、研究生群體。將目標(biāo)市場(chǎng)定位在這一消費(fèi)人群，其優(yōu)點(diǎn)在于這一群體講究生活質(zhì)量，沒有充裕的時(shí)間在家自己做飯。節(jié)假日更趨向于朋友家人聚餐，因此越秀消費(fèi)人群穩(wěn)定。（三）市場(chǎng)定位隨著生活節(jié)奏的加快，工作和家庭的壓力不斷加大，人與人之間的關(guān)系越來越淡漠，朋友之間的關(guān)懷也逐漸隨著時(shí)間的流逝也越發(fā)遠(yuǎn)了。人們?cè)谙掳嘀笠哺有枰业揭粋€(gè)自在、自由身心放松的地方來找到與朋友、家人之間失去的親密、關(guān)懷。越秀根據(jù)這一群體的迫切需求，以“家的歸屬感”為市場(chǎng)定位。其物美價(jià)廉的菜品又贏得附近高校大學(xué)生、研究生的青睞。七、4P產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、渠道(place)、促銷(promotion)1、產(chǎn)品(product)越秀的產(chǎn)品著重于粵菜，但是對(duì)于武漢的消費(fèi)者偏愛重口味，所以也在不斷地進(jìn)行著改進(jìn)，現(xiàn)在菜譜里面已經(jīng)有了好多的鄂菜，例如蘿卜燉鯽魚，金湯肥牛、媽媽拿手菜、鱔魚絲等。價(jià)格(price)談到價(jià)格，任何人都會(huì)希望吃到物美價(jià)廉的食品，但是談到健康飲食的都絕對(duì)會(huì)價(jià)格不菲，越秀卻不這樣，由于越秀粉絲級(jí)消費(fèi)者較少，為了保證營(yíng)業(yè)額，越秀倡導(dǎo)物美價(jià)廉的理念，增加顧客忠誠(chéng)度，現(xiàn)推出九元特價(jià)菜皇汁菌扒豆腐，蘿卜絲野鯽魚，金針菇豬手，土匪豬肝，干鍋湘味雞雜，咸鴨蛋炒涼瓜。從而降低了人均消費(fèi)額。渠道（place)坐店等客：越秀是一個(gè)實(shí)體店，位于未來城，由于餐飲業(yè)的特殊性，所以越秀最主要的營(yíng)銷渠道還是坐店等客，同時(shí)，越秀別具一格的裝修吸引了大量顧客前來就餐。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷：伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。越秀從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷。越秀利用新浪微博、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)等平臺(tái)，與消費(fèi)者互動(dòng)。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無(wú)線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解越秀最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品?？诒疇I(yíng)銷：口碑營(yíng)銷信息是通過朋友、同事、家庭成員、專家傳播的。越秀通過別具一格的環(huán)境，好的服務(wù)不斷向消費(fèi)者傳遞著越秀的經(jīng)營(yíng)理念。然后通過消費(fèi)者的循環(huán)傳播效應(yīng)，使越秀美名遠(yuǎn)播，招徠大批顧客。但這也是雙刃劍，有時(shí)負(fù)面新聞很具有破壞力。團(tuán)購(gòu)：越秀通過與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)合作，推出許多價(jià)廉的菜品，滿足了消費(fèi)者“省錢才是硬道理”的心理。同時(shí)，對(duì)于喜歡接受新事物的年輕群體和知識(shí)分子來說，很有吸引力。促銷（promotion)原有促銷發(fā)傳單：越秀在群光廣場(chǎng)附近發(fā)放大量宣傳單，宣傳單上要把越秀健康新觀念和圣誕節(jié)促銷方式相結(jié)合，吸引顧客，最好能把精選養(yǎng)生菜品圖片印制上去。打折：越秀對(duì)來此消費(fèi)的學(xué)生憑學(xué)生證打8.5折，成為越秀微博的粉絲并進(jìn)行互動(dòng)，也進(jìn)行打折，同時(shí)贈(zèng)送水果。會(huì)員卡進(jìn)行打折。低價(jià)菜品：越秀定期推出物美價(jià)廉菜品，吸引消費(fèi)者前來，不過有數(shù)量限制，每桌限點(diǎn)兩個(gè)。團(tuán)購(gòu)：在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上發(fā)布信息，以團(tuán)購(gòu)價(jià)銷售。吸引消費(fèi)者。計(jì)劃促銷宣傳標(biāo)語(yǔ)：“家的歸屬感，溫暖我相伴！”以“家的歸屬感，健康圣誕我給力”為促銷口號(hào)，把圣誕節(jié)的主題氣氛和越秀健康飲食的新觀念結(jié)合起來，具體策劃有以下幾點(diǎn)：首先要選擇幾道最具越秀健康飲食觀念的招牌菜，如清補(bǔ)生魚煲，滋補(bǔ)羊肉煲，長(zhǎng)陽(yáng)土豆燉臘蹄，竹筒有機(jī)豆芽，集中后印制新菜單，設(shè)計(jì)宣傳海報(bào)，服務(wù)員集中培訓(xùn)，必須熟知其主料，配料還有主要針對(duì)身體哪方面的功效。主推這幾道菜最重要是把健康、養(yǎng)生的觀念深入顧客心中。平安夜從16：30到當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束和圣誕節(jié)全天餐廳內(nèi)人員統(tǒng)一佩戴圣誕帽，店面裝飾出圣誕歡快的氣氛，門口擺放一個(gè)1.5m圣誕樹，樹上掛著霓踩等和裝飾禮物，墻面上掛合適數(shù)量的氣球，烘托節(jié)日氣氛。一員工裝扮成圣誕老公公，背著圣誕禮物，顧客消費(fèi)滿88元即可參與抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置一、二、三、四等獎(jiǎng)，其中一等獎(jiǎng)10名保溫杯一個(gè)，附帶一張圣誕賀卡，賀卡上面手寫贈(zèng)送杯子的含義，即杯子、一輩子的溫暖；二等獎(jiǎng)20名手套一雙，附上卡片一張，glove=給你最愛的人;三等獎(jiǎng)30名平安果一個(gè)，寓意平平安安；四等獎(jiǎng)40名