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文檔簡介

傳菜生管理制度一、背景和目的傳菜生作為餐廳的重要崗位之一，負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品送至餐桌，并確保菜品完整、溫度適宜。傳菜生的管理制度可以規(guī)范傳菜生的工作行為，增強(qiáng)工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度，從而達(dá)到餐廳運(yùn)營的目的。二、職責(zé)和要求1.傳菜生的職責(zé)1.1將菜品送至相應(yīng)的餐桌。1.2確保送菜的菜品數(shù)量與餐桌人數(shù)一致，并在菜品擺放時保證菜品的擺放整齊。1.3監(jiān)控菜品的溫度，確保送菜時菜品溫度適宜。1.4當(dāng)客人點(diǎn)菜時，幫助顧客選擇合適的菜品，并耐心解答顧客的疑問和需求。1.5在工作期間，保持清潔和整潔，并確保餐桌、椅子、餐具等設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生。2.傳菜生的要求2.1良好的溝通能力和服務(wù)意識。2.2熟悉菜品的制作和特點(diǎn)，能夠根據(jù)客人的需要提供花樣化的服務(wù)。2.3對待客人必須誠懇、禮貌、周到，確保能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2.4有責(zé)任心，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。三、工作流程3.1傳菜生根據(jù)餐廳的點(diǎn)菜單，將菜品按照順序送至客人的餐桌。3.2傳菜生在送菜之前，要仔細(xì)檢查菜品的數(shù)量和質(zhì)量，并確保菜品溫度適宜。3.3在傳菜過程中，要注意菜品的擺放和整齊度。3.4在送菜之后，傳菜生需要詢問顧客是否需要再來一份，并且及時清理桌面。3.5在客人結(jié)賬離開之前，傳菜生確保餐桌和椅子干凈整潔，且餐具等設(shè)施都得到清洗和消毒。四、管理要求4.1在員工入職時進(jìn)行培訓(xùn)，明確工作職責(zé)和要求，并進(jìn)行考核。4.2制定員工排班表，并安排員工輪流進(jìn)行崗位交接，確保餐廳服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性。4.3建立員工績效考核制度，對績效突出的員工進(jìn)行獎勵，激勵員工積極進(jìn)取。4.4建立各種紀(jì)律和規(guī)定，以確保員工依照服務(wù)規(guī)范開展工作。4.5每月對員工的服務(wù)流程進(jìn)行隨機(jī)抽查和質(zhì)量評審，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。五、總結(jié)傳菜生作為餐廳服務(wù)的重要崗位，其工作效率和服務(wù)質(zhì)量對餐廳的經(jīng)營和開展至關(guān)重要。制定相應(yīng)的傳菜生管理制度，可

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