公司食堂廚房管理制度

公司食堂廚房管理制度一、概述為了加強(qiáng)公司食堂的衛(wèi)生管理，提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，制定本食堂廚房管理制度。二、食品儲存儲藏區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)排放有良好的通風(fēng)、清潔、無異味及無害蟲。儲藏時應(yīng)注意分類、分區(qū)、分層原則，嚴(yán)禁混儲。庫房應(yīng)標(biāo)識清晰，根據(jù)儲存的物資名稱設(shè)立相應(yīng)的標(biāo)識和標(biāo)牌，并注意儲存期限，以先進(jìn)先出原則進(jìn)行儲存和使用。三、食品采購食品采購應(yīng)向供應(yīng)商索要合法、合格、合格證明的食品，不得購買來源不明的食品。每批進(jìn)貨前應(yīng)抽樣檢驗，檢驗合格后才能投入使用，未經(jīng)檢驗入庫的各類原輔料禁止分裝或進(jìn)入生產(chǎn)流程。采購食品應(yīng)仔細(xì)查看每個產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、使用期限、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。四、食品處理工作人員應(yīng)健康，穿著整潔衛(wèi)生的衣服，并戴好口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，每次接觸食品前應(yīng)先進(jìn)行手部清潔。食品處理區(qū)域嚴(yán)禁吸煙、嚼口香糖、喝飲料，未經(jīng)準(zhǔn)許不得在食品加工區(qū)吃東西。對加工過程引起的食品碎屑、油脂、污水等應(yīng)及時清理。五、餐飲服務(wù)食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)員工用餐需求，根據(jù)周期設(shè)置餐品，供應(yīng)保留部分。食堂內(nèi)加工、儲藏區(qū)應(yīng)密閉、不得隨意進(jìn)入或放置物品。食堂內(nèi)外墻、地面、玻璃等均應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，服務(wù)區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)，餐盤、餐桌等應(yīng)當(dāng)時清理干凈。六、食品質(zhì)量管理根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對所供應(yīng)的食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對于質(zhì)量不合格產(chǎn)品或服務(wù)及時處理。停用過期的食品或者已經(jīng)發(fā)生質(zhì)量問題的食品，并及時記錄情況。定期開展食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的安全意識和素養(yǎng)，定期組織員工進(jìn)行消殺和清洗。七、違規(guī)處理對于違反本管理制度的行為，應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的管理規(guī)定進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)情況嚴(yán)重的應(yīng)進(jìn)行通報處理。八、總則本管理制度自頒布之日起開始執(zhí)行。本管理制度的解釋