廚師年終工作總結(jié)5篇

廚師年終工作總結(jié)5篇一年的時間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完善的句號，在這一年里，承受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴全國各地的廚藝的溝通，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本學(xué)問，和同事們探討工作的上缺乏。

在2022年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需留意，反響力量還要進(jìn)一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望2022年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。

一、食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。2022年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，安康的道路去進(jìn)展。

二、實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問，和大家一起溝通和共享。

三、人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)養(yǎng)分學(xué)的同時，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的圓滿，而這個圓滿會在2022年一年里得到解決。

在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們消失意見分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個根本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計較，不埋怨，準(zhǔn)時發(fā)覺問題，準(zhǔn)時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的根底上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺。

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出積極溝通和探討。

廚師個人年終工作總結(jié)篇二

時間荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也間續(xù)上升，在團(tuán)體的鼎力治理培訓(xùn)和人人的協(xié)作盡力下，同期工作比往年有所改進(jìn)。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房治理方面

1、XX年廚房人員調(diào)劑。一次是中關(guān)村子店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調(diào)劑以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是2022年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程，使原來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改進(jìn)。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根基上流水最高到達(dá)30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利不停克制在76%~78%之間。

4、廚房今年應(yīng)用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和全部貨物定位處置懲處，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果。

5、順義店新開業(yè)籌辦溝通和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極介入并學(xué)習(xí)貫徹落實，格外是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進(jìn)展了標(biāo)準(zhǔn)，取得了好造詣，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，團(tuán)體一次，把理論釀成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調(diào)劑對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還必要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不敷。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。

三、下一年的假想與

1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團(tuán)隊。

2、對廚房進(jìn)展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對廚師技巧力氣進(jìn)展合理貯備，合理推出新奇菜品。

4、對廚房狀況、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)展平安維護(hù)，同時對本錢及費用加以克制。

5、將每月與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管步隊。

新的一年意味著新的動身點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心奮不顧身，盡力翻開一個工作新場所場面。

廚師年終工作總結(jié)報告篇三

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面治理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房選購規(guī)劃，與樓面、選購部、倉庫部、財務(wù)部等協(xié)作、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、本錢、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會治理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長期的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長，就務(wù)必做好以下各項工作：

一、擬定好菜譜；

菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名時，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；群眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如群眾酒樓經(jīng)營珍貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二、制定本錢表、搞好本錢的核算；

是將每一道菜的用料、用量做個具體的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的掌握，給本錢的核算帶來更為準(zhǔn)確的數(shù)字。

廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長掌握。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是；

1、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價格，把握各種原料的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于本錢和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而敏捷對待。不必需要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠賠本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意共性好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、仔細(xì)搞好盤點工作，盤點時務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結(jié)果精確。

三、人員的合理安排；

應(yīng)依據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)展合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量；

質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)；

1、選購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，選購的原材料務(wù)必新奇、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必根據(jù)菜肴的要求進(jìn)展。

4、主、配、調(diào)料必需要在顏色、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀

五、加強原材料的治理；

廚房原材料的`治理是一項很重要的工作。原材料的治理好與差，關(guān)系到本錢、出品的質(zhì)量。原材料的治理目的是保證出品的質(zhì)量，削減損耗，提高酒樓的利潤。

廚師個人年終工作總結(jié)篇四

與選購人員進(jìn)展交接并對使用的食材進(jìn)展了較為嚴(yán)格的審核，由于現(xiàn)階段的顧客都對食材有著肯定的要求需要在做菜之前做好審核，無論是將農(nóng)藥殘留物質(zhì)清洗抓緊還是將壞掉的菜葉處理掉都是對顧客的負(fù)責(zé)，若是由于自身對食材的審核工作沒做好導(dǎo)致消費者食用后身體消失問題可就有些得不償失了，即便是為了食品安全方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自己應(yīng)當(dāng)去做的，其中關(guān)于肉類的冷凍工作需要準(zhǔn)時進(jìn)展處理以防消失變質(zhì)，而且關(guān)于濕垃圾的處理也要做好才能防止客戶對油類安全感到不放心，為此有些時候自己還會和選購人員一起去購置食材以防消失問題難以得到解決。

制作讓顧客感到滿足的菜品并獲得良好的口碑，實際上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可推斷得出，在菜肴方面獲得顧客的認(rèn)可則意味著自己的廚藝有了提升，因此自己在做菜之前往往會詢問顧客對菜肴的需求并做出相應(yīng)的調(diào)整，即便顧客對菜的味道感到不滿足自己也會聽從對方的批判并找出問題所在，只不過有些時候食材的質(zhì)量以及火候的大小確實簡單影響到成品的味道，所以在工作之余我也會和其他廚師進(jìn)展溝通并在廚藝方面進(jìn)展提升。

做好廚房的清潔工作并讓顧客對衛(wèi)生狀況感到放心，對于大多數(shù)顧客來說食物的衛(wèi)生安全往往比味道重要得多，明白顧客關(guān)注的問題所在以后自然要做好廚房的清潔工作才行，這樣的話即便顧客來到后廚進(jìn)展查看的話就會由于潔凈干凈的環(huán)境對食品衛(wèi)生感到放心，因此做菜環(huán)境的好壞至少能夠讓顧客對廚師的印象有所提升，而且在做菜的時候應(yīng)當(dāng)依據(jù)大多數(shù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)展調(diào)整才行，在眾口難調(diào)的狀況下之后保證大多數(shù)顧客感到滿足才算盡到了廚師的職責(zé)。

對今年完成的廚師工作進(jìn)展總結(jié)以后也相當(dāng)于重新穩(wěn)固了根底，在廚藝方面沒有太多挑剔的自己應(yīng)當(dāng)從另外的方面提升對顧客的責(zé)任心，在廚師工作中沉淀自己并營造良好的口碑才是現(xiàn)階段應(yīng)當(dāng)努力的方向。

廚師年終工作總結(jié)篇五

一學(xué)年馬上過去，在這一年中，我在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在全體保安人員的共同努力下，以維護(hù)校園正常教學(xué)秩序，保障校園師生安全為己任，以一個合格稱職的保安人員的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，確保了所在的古劍學(xué)校全年校園秩序的持續(xù)穩(wěn)定，圓滿完成了各級領(lǐng)導(dǎo)的安排的工作任務(wù)。學(xué)校安全保衛(wèi)工作得到了學(xué)校各位領(lǐng)導(dǎo)的首肯?；貞浳以趚x學(xué)校一年來的工作，取得了肯定的成績。詳細(xì)工作主要表達(dá)在以下幾個方面：

一、為使自己時刻保持糊涂的頭腦，能夠自覺地學(xué)習(xí)，提高思想熟悉，關(guān)懷國家大事，廉政自律，端正工作態(tài)度。學(xué)校是興學(xué)育人、培育祖國將來人才的基地，從身著保安服，參與校園保安的那一刻起，就深知自己肩負(fù)著守護(hù)校園安保的職責(zé)，因此，思想上有了責(zé)任感和榮譽感，工作有動力和方向。

二、在日常治理工作中，我們安保組始終堅持每周不少于一次例會，一次集中學(xué)習(xí)。在文明執(zhí)勤中，大家出都能統(tǒng)一要求、統(tǒng)一著裝，做到文明禮貌，虛心待人、熱忱大方，但在工作中也存在一些缺乏之處。

三、積極參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。本人今年參與了區(qū)組織的治安保衛(wèi)崗位培訓(xùn)班，經(jīng)過考試都獲得了合格證書。通過培訓(xùn)，提高了自己的保衛(wèi)理論水平，增加了業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

四、在平常工作中能多干實事，不發(fā)牢騷，留意班子形象，維護(hù)班子團(tuán)結(jié)，不利于團(tuán)結(jié)的。話不說，不利于團(tuán)結(jié)的事不做，勤勤懇懇干事，老狡猾實做人，樹立效勞意識，效勞于安保大局。努力做到公司領(lǐng)導(dǎo)放心，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)滿足，校園秩序穩(wěn)定。

五、仔細(xì)完成安保任務(wù)、落實詳細(xì)工作。

1、自覺遵守紀(jì)律，做到不遲到不脫崗，上崗時著裝嚴(yán)整，舉止文明、自覺樹立保安人員的良