大學(xué)生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)方案書項(xiàng)目名稱：愛心餐飲連鎖店創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)〔個(gè)人〕：學(xué)號(hào)：所在系名稱：管理學(xué)系目錄第一局部方案書摘要…3第二局部產(chǎn)品/效勞……3第三局部行業(yè)及市場情況……………4第四局部組織與管理…5第五局部營銷策略……7第六局部產(chǎn)品制造……8第七局部融資說明……9第八局部財(cái)務(wù)方案……10第九局部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范……………10第十局部工程實(shí)施進(jìn)度………………12第十一局部其它…………12一、方案書摘要自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯〞問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是飯菜種類少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營業(yè)方式單一等，因此雖然價(jià)格較低，但很少能真正讓學(xué)生歡送。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨那么更是“自古有之〞。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，創(chuàng)立一家以學(xué)生為主要對(duì)象的餐飲連鎖店。二、產(chǎn)品簡介單元店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的是大學(xué)生、教師。經(jīng)營面積約為200平米左右。經(jīng)營范圍有日常主食和休閑小吃為主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐那么有盡可能的融合各地不同口味菜式。而休閑小吃那么提供各種冷飲糕點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤，各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息、文化氣息，，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、行業(yè)及市場情況大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)學(xué)生們的要求。局部大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本公司根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食平安，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)校園飲食連鎖店，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為在學(xué)校學(xué)生提供一些兼職，幫助他們減輕生活費(fèi)缺乏的壓力。優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜種類單一、經(jīng)營模塊單一流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證等問題，并且比食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用刷卡、現(xiàn)付消費(fèi)模式，自助選擇方式，訂餐配送體系，很容易受到顧客歡送，并能節(jié)省局部人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、種類豐富的休閑小吃、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，師生喜歡在干凈、效勞態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的效勞也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店那么可以抓住這局部因時(shí)間差而導(dǎo)致喪失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢分析：由于剛起步，規(guī)模小，經(jīng)營管理模式不成熟、市場知名度低。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比擬難以解決的問題。時(shí)機(jī)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞，從這些方面來看，我們存在的必要性與市場潛力是很樂觀的市場競爭分析：餐廳的效勞與產(chǎn)品質(zhì)量的上下與經(jīng)營本錢又有直接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對(duì)手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會(huì)得到更多的實(shí)惠與心里滿意度。并且，本錢與利潤的直接掛鉤，盈利的多少那么又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。四、組織與管理餐廳采用學(xué)校連鎖式制，會(huì)員刷卡積分模式。單元店面開展緩慢，所以采用在一個(gè)省份內(nèi)各個(gè)不同階段的高、中校連鎖模式，這樣可以保存一大批的長期顧客；會(huì)員刷卡制，考慮大多消費(fèi)者為學(xué)生，1、學(xué)生在各校間的流動(dòng)性強(qiáng)，持一張卡在本餐廳所屬各連鎖店均可消費(fèi)；2、學(xué)生家庭貧富差距不一，同學(xué)們的仇富顧貧心理狀況不一，刷卡消費(fèi)，給廣闊同學(xué)提供一個(gè)心理平衡層面；3、顯露出大面額鈔票的消極影響，現(xiàn)金支付的很多弊端，〔比方再掏錢過程中喪失錢財(cái)或其他物品等4、通過積分制度，同學(xué)可以在一定的積分下享受本店提供的優(yōu)惠政策，幫助同學(xué)減輕生活負(fù)擔(dān)；5、減少現(xiàn)金上面細(xì)菌的直接傳播等。單元店設(shè)置店長一名，收銀員1名，廚師3名，效勞生3名，每周提供兼職效勞生假設(shè)干名。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)心、人文關(guān)心主要的產(chǎn)品特色：具有科學(xué)合理搭配營養(yǎng)的綠色健康餐品主要的效勞特色：會(huì)員制的跟蹤效勞溫馨、文明的現(xiàn)場效勞主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境店面設(shè)計(jì)視覺識(shí)別店面：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店面應(yīng)有現(xiàn)代化風(fēng)格，文化意味悠長。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和環(huán)境。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是襯托餐廳氣氛的重要局部，可以選擇不同顏色的燈光，襯托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保存在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的風(fēng)格，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，防止給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，襯托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該表達(dá)咖啡廳特色或者形象。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳風(fēng)格五、營銷策略促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系，借此進(jìn)行口碑漸推營銷。定期具體活動(dòng)的籌劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)，針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策活動(dòng)等。營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷策略：做出持續(xù)性、方案性將決定本餐廳在防止普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反應(yīng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：l、顧客反應(yīng)表。在效勞中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見與建議。2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客效勞調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤效勞。4、建立訂餐配送體系。六、產(chǎn)品制造1.餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體〔如：音響〕等形式的簡單廣告即可。2.餐廳采取廚師獨(dú)立操作間，葷素獨(dú)立生產(chǎn)間，清蒸間等。自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。確保食品新鮮、衛(wèi)生、健康，創(chuàng)新操作技術(shù)與方法，科學(xué)合理搭配營養(yǎng)，使口感更符合消費(fèi)者的需求，以求貼近師生，超越同行，給顧客更多的優(yōu)惠，贏取更多微笑。此外，本餐廳還推出特色燒烤，種類繁多的飲品，情侶套餐，節(jié)日套餐，風(fēng)味套餐等，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上更便于學(xué)生宿舍。餐廳還將推出送訂購派送的效勞，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：假設(shè)有三份以上〔包括三份〕的叫量可以贈(zèng)送熱飲等，這樣還有一個(gè)好處，就是增加銷售量。4.餐廳使用科學(xué)訂量與特色人性化餐具，時(shí)尚而且增加食欲，還能節(jié)約飯菜，防止因超量而造成的浪費(fèi)，據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境、科學(xué)人性化的餐具和種類繁多而美味的食品是吸引顧客的重要因素。5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有局部留校學(xué)生、附近單位以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移效勞重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的本錢支出。6.市場經(jīng)濟(jì)是快速開展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的開展并進(jìn)行分析，制作出長期的方案，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的開展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它效勞模塊，并可以尋找新的市場，并慢慢打造自己的品牌，可以專為學(xué)生提供飲食的餐飲需求，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。七、融資說明股東名稱出資額股份比例出資形式聯(lián)系人聯(lián)系甲方25萬元

45%

現(xiàn)金

乙方20萬元36%

現(xiàn)金

丙方

10萬元19%

現(xiàn)金

八、財(cái)務(wù)方案1．據(jù)計(jì)算可初步得出單元店面開業(yè)啟動(dòng)資金約需55000元，〔場地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用10000元，廚房用具購置費(fèi)用3000元，根本設(shè)施及其他費(fèi)用等5000元，員工工資5000元，備用基金5400元〕。第一期開設(shè)店面十家，金額為550000元。2．運(yùn)營階段的本錢主要包括：員工工資，材料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3．每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約元6000元，收益率40%，由此可計(jì)算出投資回收期最長約為一個(gè)月。九、市場風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范〔一〕市場風(fēng)險(xiǎn)市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：〔1〕在本工程開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)?！?〕公司生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，公司投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段公司而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果公司投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營公司的誕生，從而加劇了本公司的競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說，大局部存在著內(nèi)部管理松散，效勞人員素質(zhì)較低，產(chǎn)品質(zhì)量不合格等問題。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡送的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色健康、營養(yǎng)膳食為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。〔二〕防范措施l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。2、嚴(yán)格管理，定期作員工素質(zhì)拓展培訓(xùn)。3、及時(shí)進(jìn)行市場調(diào)研，認(rèn)識(shí)食品市場周期，融合地域性餐飲種類，積極開發(fā)更新食品。4、與原料供給商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。到達(dá)一定規(guī)模后，自己建立原料供給源。穩(wěn)固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。十、工程實(shí)施進(jìn)度申請(qǐng)注冊(cè)、與校方協(xié)商、店面裝潢、設(shè)備配置安裝、籌備開業(yè)營業(yè)，為時(shí)一個(gè)月足夠。十一、其他〔一〕大力打造"綠色食品"的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭劇烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，表達(dá)健康綠色的理念。推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：本餐廳將在營銷過程中，緊跟綠色、健康、養(yǎng)生三大時(shí)代餐飲主題，提倡低碳生產(chǎn)、環(huán)保消費(fèi)兩個(gè)根本點(diǎn)，圍繞創(chuàng)立校園飲食帝國。對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有方案、有針對(duì)性的市場細(xì)化，通過進(jìn)手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式，將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重加大對(duì)綠色產(chǎn)品、科學(xué)合理飲食知識(shí)的宣傳介紹，倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲