《食品安全培訓管理規(guī)范》

3食品安全培訓管理規(guī)范本標準規(guī)定了江西省食品安全監(jiān)管人員、食品安全協(xié)管員（信息員）、食品安全管理人員食品安全培訓的總則、培訓機構(gòu)、培訓要求、培訓內(nèi)容、課程設置、培訓實施、培訓考核、培訓評價與改進、培訓檔案管理。本標準適用于本省轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管人員、食品安全協(xié)管員（信息員）、食品安全管理人員的食品安全培訓與考核。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T38303農(nóng)業(yè)社會化服務農(nóng)民技能培訓規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品安全培訓foodsafetytraining以提高食品安全監(jiān)管人員、食品安全協(xié)管員（信息員）、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理人員食品安全能力和素質(zhì)為目的的教育培訓活動。3.2食品安全監(jiān)管人員foodsafetysupervisor全省各級市場監(jiān)督管理部門從事食品安全監(jiān)督管理的人員。注：以下簡稱《監(jiān)管人員》。3.3食品安全協(xié)管員（信息員）foodsafetyassistant(informationofficer)全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、社區(qū)（村）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理的人員。注：以下簡稱《協(xié)管員（信息員）》。3.4食品生產(chǎn)經(jīng)營者foodproducersandoperators4食品生產(chǎn)單位（含食品添加劑生產(chǎn)單位、食品生產(chǎn)加工小作坊）、食品流通單位（含食品集中交易市場開辦者、農(nóng)貿(mào)市場、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者、食品貯運輸服務提供單位、小食品店和小攤販）、餐飲服務單位（含農(nóng)村集體聚餐承辦者、小餐飲店）。3.5食品安全管理人員foodsafetymanagementpersonnel食品生產(chǎn)經(jīng)營者分管食品安全管理的負責人、內(nèi)設食品安全管理部門的人員、內(nèi)設其他部門（如采購管理部門、生產(chǎn)管理部門、檢驗部門）負責人、負責食品安全管理的人員、食品檢驗人員、餐飲服務提供者的廚師長，包括直接負責食品安全管理工作的法定代表人或者主要負責人。注：以下簡稱《管理人員》。4總則4.1培訓分類4.1.1建立食品安全監(jiān)管人員分類培訓制度，按照監(jiān)管人員的崗位性質(zhì)分為食品安全監(jiān)管人員和食品安全協(xié)管員（信息員）兩種崗位。4.1.2建立食品安全管理人員分類培訓制度，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動分為食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務三類行業(yè)。4.2考核分級食品安全監(jiān)管人員、食品安全協(xié)管員（信息員）、食品安全管理人員食品安全培訓分為A級、B級和C4.3信息化管理4.3.1建立全省統(tǒng)一的食品安全培訓和考核信息系統(tǒng)，實現(xiàn)培訓大綱、考核標準和考核題庫的動態(tài)更新，提供政策宣傳、培訓指引和在線考試等工作信息化服務平臺。4.3.2推行網(wǎng)絡在線培訓、“刷臉”考試等信息化考核方式，逐步實現(xiàn)網(wǎng)絡在線培訓和考核，提升食品安全培訓質(zhì)量和效率。4.3.3建立全省食品安全培訓檔案數(shù)據(jù)庫，將培訓學員基本信息、培訓和考核情況等信息及時錄入食品安全培訓和考核信息系統(tǒng)，實現(xiàn)信息化管理。5培訓機構(gòu)5.1培訓組織5.1.1具有獨立法人資格的辦學實體或承擔食品安全培訓等相關(guān)業(yè)務的法人。5.1.2具有符合本規(guī)范規(guī)定的師資、場地、設施設備及教學培訓經(jīng)驗等的相關(guān)院?；蚺嘤枡C構(gòu)。5.1.3有健全的培訓管理組織，能夠開展培訓需求調(diào)研，有學員考核、培訓登記、檔案管理、過程控制、經(jīng)費管理、后勤保障等制度，并建立相應工作臺賬。5.1.4具有完善的教學評估考核機制，確保培訓有效實施。55.2培訓師資5.2.1配備5名以上專職的食品安全培訓管理人員。5.2.2具有熟悉食品安全培訓教學規(guī)律、掌握食品安全相關(guān)知識和技能的師資力量，專（兼）職師資應當在本專業(yè)領域具有3年以上的實踐經(jīng)驗。5.3設施設備5.3.1有固定、獨立和相對集中并且能夠同時滿足培訓需要的教學及后勤保障設施。5.3.2采取現(xiàn)場培訓的，具備與所承擔的食品安全培訓相適應的固定場所、設備及相應的硬件設施。5.3.3采取遠程培訓的，具備滿足遠程培訓所需要的教學設備和基礎設施，建立課程質(zhì)量評估機制，配備遠程培訓管理員，建立或共享網(wǎng)絡化的培訓和信息管理平臺，具備遠程培訓和遠程互動交流功能。5.3.4具有開展計算機網(wǎng)絡在線考核所需的場所，具備對考試全過程進行視頻監(jiān)控的設備設施。6培訓要求6.1監(jiān)管人員6.1.1省、設區(qū)市、省試點直管縣（市）市場監(jiān)督管理部門監(jiān)管人員應當通過相應崗位A級食品安全知識培訓。6.1.2縣（市、區(qū)）級市場監(jiān)督管理部門監(jiān)管人員應當通過相應崗位B級及以上食品安全知識培訓。6.1.3基層分局監(jiān)管人員應當通過相應崗位C級及以上食品安全知識培訓。6.2協(xié)管員（信息員）6.2.1設區(qū)市、省試點直管縣（市）協(xié)管員（信息員）應當通過相應崗位A級食品安全知識培訓。6.2.2縣（市、區(qū)）級協(xié)管員（信息員）應當通過相應崗位B級及以上食品安全知識培訓。6.2.3鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）協(xié)管員（信息員）應當通過相應崗位C級及以上食品安全知識培訓。6.3食品生產(chǎn)單位管理人員6.3.1保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、其他專供特定人群的主輔食品、乳制品、食品添加劑等食品生產(chǎn)單位管理人員應當通過相應行業(yè)A級食品安全知識培訓。6.3.2白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品、食品添加劑等食品生產(chǎn)單位管理人員應當通過B級及以上食品安全知識培訓。6.3.3其他食品生產(chǎn)單位、食品小作坊管理人員應當通過C級及以上食品安全知識培訓。6.4食品流通單位管理人員6.4.1食品連鎖經(jīng)營單位、食品批發(fā)市場開辦單位、大中型農(nóng)貿(mào)市場、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺等食品流通單位管理人員應當通過A級食品安全知識培訓。66.4.2食品零售市場開辦者、小型農(nóng)貿(mào)市場、食品貯運輸服務提供單位等食品流通單位管理人員應當通過B級及以上食品安全知識培訓。6.4.3小食品店、小攤販等其他食品經(jīng)營單位管理人員應當通過C級及以上食品安全知識培訓。6.5餐飲服務單位管理人員6.5.1大型餐館、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂、校園食堂、中央廚房、餐飲連鎖企業(yè)等餐飲服務單位管理人員應當通過A級食品安全知識培訓。6.5.2集體用餐配送單位、普通餐飲單位、網(wǎng)絡外賣餐飲配送單位等餐飲服務單位管理人員應當通過B級及以上食品安全知識培訓。6.5.3小餐飲店、農(nóng)村集體聚餐承辦者等餐飲服務單位管理人員應當通過C級及以上食品安全知識培訓。7培訓內(nèi)容7.1食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作模塊7.1.1模塊一：食品安全形勢與戰(zhàn)略應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全現(xiàn)狀。b)食品安全問題剖析。c)食品安全戰(zhàn)略。7.1.2模塊二：食品安全法律法規(guī)規(guī)章應包括但不限于以下內(nèi)容：a)現(xiàn)行主要食品安全法律。b)現(xiàn)行主要食品安全法規(guī)。c)現(xiàn)行主要部門規(guī)章。7.1.3模塊三：食品安全法律責任應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全的行政責任。b)食品安全的民事責任。c)食品安全的刑事責任。7.1.4模塊四：食品安全監(jiān)督管理與實務應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實務。b)食品流通安全監(jiān)督管理與實務。c)餐飲服務安全監(jiān)督管理與實務。7.1.5模塊五：食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止性規(guī)定應包括但不限于以下內(nèi)容：a)關(guān)于食品原輔料的禁止性要求。b)禁止生產(chǎn)危害物質(zhì)超過食品安全標準限量的食品。c)禁止營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群主輔食品。d)關(guān)于食品物理性變化的禁止性要求。e)關(guān)于動物源性食品的禁止性要求（含禁止食用的野生動物）。f)關(guān)于被食品關(guān)聯(lián)品污染的禁止性要求。g)無標簽的預包裝食品的禁止性規(guī)定。h)超過保質(zhì)期的食品的禁止性要求。i)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。7.1.6模塊六：食品生產(chǎn)活動法律規(guī)制應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品生產(chǎn)許可證制度。b)進貨檢查驗收制度。c)生產(chǎn)過程控制制度。d)食品出廠檢驗記錄制度。e)不合格品管理(處置)制度。f)食品生產(chǎn)臺賬制度。g)從業(yè)人員健康管理制度。h)從業(yè)人員食品安全知識培訓制度。i)消費者投訴管理制度。j)企業(yè)食品安全事故應急處置制度。k)問題食品召回制度。7.1.7模塊七：食品流通經(jīng)營活動法律規(guī)制應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品流通許可。b)食品流通從業(yè)者行為規(guī)范。c)食品經(jīng)營者的分類。d)食品經(jīng)營者采購食品的要求。e)食品經(jīng)營者儲存食品的要求。f)食品經(jīng)營者銷售食品的要求。g)食品流通企業(yè)處置食品安全事故。h)從業(yè)人員健康管理制度。i)從業(yè)人員食品安全知識培訓制度。j)消費者投訴管理制度。k)食品貯存管理。l)食品運輸管理。7.1.8模塊八：餐飲服務活動法律規(guī)制應包括但不限于以下內(nèi)容：a)餐飲服務許可。b)餐飲服務的監(jiān)督量化分級管理。8c)餐飲服務的食品安全監(jiān)督。d)校園食堂的食品安全監(jiān)督。e)網(wǎng)絡外賣單位的食品安全監(jiān)督。f)集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督。g)餐飲服務食品添加劑安全管理。h)餐飲服務單位的索證索票、進貨查驗、加工過程控制。7.1.9模塊九：農(nóng)產(chǎn)品安全法律規(guī)制應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食用農(nóng)產(chǎn)品與食品安全。b)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全保障。c)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管。d)食用農(nóng)產(chǎn)品的市場準入和消費安全。7.1.10模塊十：食品四小企業(yè)的特殊規(guī)制應包括但不限于以下內(nèi)容：a)小作坊、小餐飲店、小食品店和食品小攤販的相關(guān)規(guī)定。b)部分省、市有關(guān)四小企業(yè)的監(jiān)管經(jīng)驗。7.2食品安全技術(shù)、危機應對和標準模塊7.2.1模塊一：食品安全技術(shù)應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全基礎知識。b)生物性安全因素的來源、危害與控制。c)化學性安全因素的來源、危害與控制。d)物理性安全因素的來源、危害與控制。7.2.2模塊二：食品安全風險分析應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全風險監(jiān)測。b)食品安全風險評估。c)食品安全風險管理。d)食品安全風險交流。7.2.3模塊三：食品安全危機應對應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全輿情監(jiān)測、分析與應對。b)食品安全事故風險監(jiān)測和預警。c)食品安全事故的報告。d)食品安全事故的應急處置。e)食品安全事故的調(diào)查處理。f)產(chǎn)品召回管理。7.2.4模塊四：食品安全標準概述應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全標準的概念和分類。b)食品安全標準的性質(zhì)和作用。c)食品安全標準體系。d)食品安全標準的制定。7.2.5模塊五：食品安全標準·通用標準應包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準。b)GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量。c)GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量。d)GB2763食品安全國家標準e)GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則。f)GB13432食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽。g)GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準。h)GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則。i)GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量。j)GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量。7.2.6模塊六：食品安全標準·食品類產(chǎn)品標準應包括但不限于以下內(nèi)容：a)b)c)d)e)f)g)h)i)j)7.2.7GB10765GB10767GB10769GB10770GB22570GB24154GB25596GB29922GB31601食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準嬰兒配方食品。較大嬰兒和幼兒配方食品。嬰幼兒谷類輔助食品。嬰幼兒罐裝輔助食品。輔食營養(yǎng)補充品。運動營養(yǎng)食品通則。特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則。特殊醫(yī)學用途配方食品通則。孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品。與食品生產(chǎn)企業(yè)相對應的其他食品類產(chǎn)品標準。模塊七：食品安全標準·食品添加劑類產(chǎn)品標準應包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB29924b)GB26687c)GB29938d)GB30616食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品添加劑標識通則。復配食品添加劑通則。食品用香料通則。食品用香精。e)與食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)相對應的其他食品添加劑產(chǎn)品標準。7.2.8模塊八：食品安全標準·食品相關(guān)產(chǎn)品標準應包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB9685食品安全國家標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準。b)GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求。c)與食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)相對應的食品相關(guān)產(chǎn)品標準。7.2.9模塊九：食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范應包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB14881食品安全國家標準b)GB31647食品安全國家標準c)GB31603食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。d)與食品生產(chǎn)企業(yè)相對應的食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。7.2.10模塊十：食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范應包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范。b)與食品經(jīng)營企業(yè)相對應的食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范。7.2.11模塊十一：餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范應包括但不限于以下內(nèi)容：a)餐飲服務食品安全操作規(guī)范。7.2.12模塊十二：食品安全標準·檢驗方法及規(guī)程應包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB5009標準族食品理化檢測系列標準。b)GB4789標準族食品微生物檢測系列標準。c)GB23200標準族食品農(nóng)殘檢測系列標準。d)GB5413標準族乳制品、嬰幼兒食品檢測系列標準。e)GB15193標準族毒理學試驗系列標準。7.3食品安全倫理、文化和管理體系模塊7.3.1模塊一：食品安全倫理應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品行業(yè)道德規(guī)范的基本要求。b)食品行業(yè)道德規(guī)范建設。c)食品行業(yè)道德教育。d)食品行業(yè)道德評價。e)食品安全誠信體系建設。7.3.2模塊二：食品安全文化應包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全物質(zhì)文化。b)食品安全制度文化。c)食品安全精神文化。d)食品安全行為文化。7.3.3模塊三：食品安全質(zhì)量管理體系應包括但不限于以下內(nèi)容：a)ISO9000質(zhì)量管理體系。b)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）。c)良好操作規(guī)范（GMP）。d)衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）。e)ISO22000食品安全管理體系。8課程設置8.1從食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作，食品安全技術(shù)、危機應對和標準，食品安全倫理、文化和管理體系三個方面設置課程，按15：15：10的比例進行配設。8.2A級培訓課程包括：第一年基礎固化階段、第二年專業(yè)強化階段和第三年提升優(yōu)化階段的所有培訓模塊內(nèi)容。8.3B級培訓課程包括：第一年基礎固化階段和第二年專業(yè)強化階段的所有培訓模塊內(nèi)容。8.4C級培訓課程包括：第一年基礎固化階段的所有培訓模塊內(nèi)容。8.5食品安全監(jiān)管人員培訓時間不少于40小時/年、食品安全協(xié)管員（信息員）培訓時間不少于20小時/年，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理人員培訓時間不少于40小時/年。具體培訓模塊、培訓學時見附錄A。9培訓實施9.1培訓機構(gòu)應當按照本標準規(guī)定的培訓要求、培訓模塊、科目設置、學時安排等，開展相關(guān)食品安全培訓。9.2培訓工作應堅持理論與實踐相結(jié)合，采用講授、互動研討、案例教學等多種培訓方式。堅持遠程培訓與現(xiàn)場培訓相結(jié)合，并宜以遠程培訓為主。9.3培訓機構(gòu)應進行培訓需求分析、制定培訓計劃、實施培訓與考核、培訓效果評估。培訓應安排學習、復習、考試等環(huán)節(jié)，培訓內(nèi)容和課時安排可結(jié)合實際情況酌情調(diào)整，但不得低于本標準的要求。10培訓考核10.1培訓學員按規(guī)定學時參加培訓后，方可參加食品安全培訓考核。10.2通過全省統(tǒng)一的食品安全培訓和考核系統(tǒng)進行“刷臉”考試，考試時間為90分鐘?？荚嚥捎冒俜种疲?0分及以上為合格。學員考核合格的，宜發(fā)放相應培訓合格證書。10.3考核由食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作，食品安全技術(shù)、危機應對和標準，食品安全倫理、文化和管理體系三部分構(gòu)成，并按照本標準培訓內(nèi)容的范圍命題。10.4考核內(nèi)容及比重：食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作知識占40%，食品安全技術(shù)、危機應對和標準占40%，食品安全倫理、文化和管理體系占20%，其中案例分析不少于10%。10.5考核不及格允許補考一次，補考仍不及格者需重新培訓。11培訓評價與改進11.1評價主體11.1.1管理部門對培訓機構(gòu)進行評價。11.1.2培訓機構(gòu)應開展自我評價。11.1.3可邀請第三方機構(gòu)開展評價。11.2評價內(nèi)容11.2.1對培訓過程的評價，應從培訓內(nèi)容、課程設置、培訓教師、教學方法、培訓管理、后勤保障等方面開展。11.2.2對培訓效果的評價，應從培訓后學員考核合格率、培訓學員的滿意度、培訓學員所在單位對培訓質(zhì)量與效果的滿意度等方面開展。11.3培訓改進11.3.1應建立問題反饋系統(tǒng)，根據(jù)評價適時作出質(zhì)量改進。11.3.2應按照“PDCA”循環(huán)（策劃-Plan、實施-Do、檢查-Check、改進-Action四個環(huán)節(jié)），持續(xù)改進培訓服務管理體系。12培訓檔案管理12.1培訓機構(gòu)應將培訓過程中形成的各種資料進行匯總、分類、儲存，形成檔案。12.2存入檔案的資料應包括培訓方案、教師登記表、學員信息、培訓課程資料、培訓簽到表、培訓滿意度調(diào)查表等內(nèi)容。12.3檔案中各項資料應內(nèi)容真實、齊全、完整。檔案應以紙質(zhì)版和電子版兩種方式存放。宜對檔案進行電子化管理，及時將培訓檔案信息錄入食品安全培訓和考核信息系統(tǒng)。檔案的保存期限應符合或不低于相關(guān)法律法規(guī)的要求。（規(guī)范性附錄）食品安全培訓課程設置和學時安排A.1監(jiān)管人員培訓課程設置和學時安排見表A.1。表A.1監(jiān)管人員培訓課程設置和學時安排培訓食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作模塊食品安全技術(shù)、危機應對和標準模塊食品安全倫理、文化和管理體系模塊合計培訓模塊培訓學時培訓模塊培訓學時培訓模塊培訓學時基礎固模塊一：食品安全形勢與模塊二：食品安全法律法規(guī)規(guī)章模塊三：食品安全法律責任模塊一：食品安全技術(shù)模塊二：食品安全風險分析模塊三：食品安全危機應對模塊一：食品安全倫理40專業(yè)強模塊四：食品安全監(jiān)督管理與實務模塊五：食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止性規(guī)定模塊四：食品安全標準概述模塊五：通用標準模塊二：食品安全文化40提升優(yōu)模塊六：食品生產(chǎn)活動法律規(guī)制模塊七：食品流通經(jīng)營活動法律規(guī)制模塊八：餐飲服務活動法律規(guī)制模塊九：農(nóng)產(chǎn)品安全法律規(guī)制模塊十：食品四小企業(yè)的特殊規(guī)制模塊六：食品類產(chǎn)品標準模塊七：食品添加劑類產(chǎn)品標準模塊八：食品相關(guān)產(chǎn)品標準模塊九：食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范模塊十：食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范模塊十一：餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范模塊三：食品安全質(zhì)量管理體系40A.2協(xié)管員（信息員）培訓課程設置和學時安排見表A.2。表A.2協(xié)管員（信息員）培訓課程設置和學時安排培訓食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作模塊食品安全技術(shù)、危機應對和標準模塊食品安全倫理、文化和管理體系模塊合計培訓模塊培訓學時培訓模塊培訓學時培訓模塊培訓學時基礎固模塊一：食品安全形勢與模塊二：食品安全法律法規(guī)規(guī)章模塊三：食品安全法律責任7.5模塊一：食品安全技術(shù)模塊二：食品安全風險分析模塊三：食品安全危機應對7.5模塊一：食品安全倫理520專業(yè)強模塊四：食品安全監(jiān)督管理與實務模塊五：食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止性規(guī)定7.5模塊四：食品安全標準概述模塊五：通用標準7.5模塊二：食品安全文化520提升優(yōu)模塊十：食品四小企業(yè)的特殊規(guī)制7.5模塊六：食品類產(chǎn)品標準模塊七：食品添加劑類產(chǎn)品標準模塊八：食品相關(guān)產(chǎn)品標準模塊九：食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范模塊十：食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范模塊十一：餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范7.5模塊三：食品安全質(zhì)量管理體系520A.3食品生產(chǎn)單位管理人員培訓課程設置和學時安排見表A.3。表A.3食品生產(chǎn)單位管理人員培訓課程設置和學時安排培訓食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作模塊食品安全技術(shù)、危機應對和標準模塊食品安全倫理、文化和管理體系模塊合計培訓模塊培訓學時培訓模塊培訓學時培訓模塊培訓學時基礎固模塊一：食品安全形勢與模塊二：食品安全法律法規(guī)規(guī)章模塊一：食品安全技術(shù)模塊二：食品安全風險分析模塊三：食品安全危機應對模塊一：食品安全倫理40專業(yè)強模塊三：食品安全法律責任模塊五：食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止性規(guī)定模塊四：食品安全標準概述模塊五