《紅燜大頭菜罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3紅燜大頭菜罐頭本文件規(guī)定了紅燜大頭菜罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。本文件適用于以新鮮（冷藏）大頭菜為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、燜烤、密封、殺菌制成的紅燜大頭菜罐頭。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1534花生油GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB/T10786罐頭食品的檢驗方法QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存NY/T706加工用芥菜3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1硬筋Coarsefibroustissue大頭菜中的粗纖維組織。3.2綠皮Greenskin大頭菜表皮帶有綠色，經(jīng)燜烤后仍呈綠色的皮。4產(chǎn)品代號紅燜大頭菜罐頭產(chǎn)品代號為845。5技術(shù)要求45.1原輔材料要求5.1.1大頭菜應(yīng)符合NY/T706的要求。5.1.2食用植物油應(yīng)符合GB/T1534、GB/T1535或GB/T1536的要求。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。5.1.4食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.5水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.6其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求清5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目≥≤5.4凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。5.5食品安全應(yīng)符合GB7098的要求。56試驗方法6.1感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.2理化指標(biāo)6.2.1固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.2.2氯化鈉含量按GB5009.44規(guī)定的方法測定，產(chǎn)品中氯化鈉含量（以NaCl計）與氯化物含量（以Cl-計）之換算乘系數(shù)為0.61。6.3凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.4食品安全按GB7098規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則應(yīng)符合QB/T1006的