GB-T 24853-2010 小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測(cè)定 快速粘度儀法

I1小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測(cè)定快速粘度儀法下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。2化)。此種變化由快速粘度分析儀連續(xù)監(jiān)測(cè)。根據(jù)所獲得的粘度變化曲線(糊化特性曲線，見圖1),即時(shí)間/min扦樣按GB5491執(zhí)行。將樣品充分混合均勻。按照GB/T5497的方法測(cè)定樣品水分。取充分混合均勻的整粒谷物樣品，經(jīng)小型實(shí)驗(yàn)?zāi)?5.5)碾磨粉碎，要求粉CQ23號(hào)篩網(wǎng)。按7.1規(guī)定測(cè)定樣品水分。3階段時(shí)間(h:min;s)標(biāo)準(zhǔn)程序11234567結(jié)束讀數(shù)時(shí)間間隔a儀器的空載溫度為：50℃±1℃。量取(25.0±0.1)mL水(按14%濕基校正，見附錄A),移入干燥潔凈的樣品筒中。(按14%濕基校正，見附錄A)。把試樣轉(zhuǎn)移到樣品簡(jiǎn)中，將攪拌器置于樣品筒中并上下快速攪動(dòng)10次，使將攪拌器置于樣品筒中并可靠地插接到攪拌器的連接器上，使攪拌器恰好居中測(cè)試時(shí)，將儀器的攪拌器電動(dòng)機(jī)塔帽壓下，驅(qū)動(dòng)測(cè)試程序。應(yīng)注意，已懸浮同一個(gè)樣品按8.2規(guī)定做兩次試驗(yàn)?！瘻囟葐挝粸椤?精確至0.01;——峰值時(shí)間單位為min,精確至0.01;——峰值粘度、最低粘度、最終粘度、衰減值和回生值單位以厘泊(cP)或快速粘度分析儀單位(RVU)表示，其中1RVU=12cP,測(cè)定結(jié)果保留整數(shù)。以雙試樣測(cè)試的峰值粘度平均值報(bào)告測(cè)試結(jié)果。若試樣測(cè)定值與平均值的相對(duì)偏差大于5%,則4(規(guī)范性附錄)試樣質(zhì)量與加水量的校正對(duì)于水分為M(以%計(jì))的試樣，可使用下列公式計(jì)算應(yīng)取試樣的質(zhì)量和加水量。也可通過查表A.1、表A.2和表A.3確定。當(dāng)試樣為淀粉時(shí)，試樣質(zhì)量S和加水量W分別按照式(A.1)和式(A.2)計(jì)算：W=25+(3.00-S)…………………當(dāng)試樣為小麥粉或黑麥粉時(shí)，試樣質(zhì)量S和加水量W分別按照式(A.3)和式(A.4)計(jì)算：當(dāng)試樣為全麥粉時(shí)，試樣質(zhì)量S和加水量W分別按照式(A.5)和式(A.6)計(jì)算：W=25+(4.00-S)式中：S——經(jīng)水分校正的試樣質(zhì)量，單位為克(g);M——試樣的實(shí)際水分，%;W——經(jīng)水分校正的加水量，單位為毫升(mL)。表A.1淀粉按水分校正的試樣質(zhì)量和加水量5表A.1(續(xù))表A.3全麥粉按水分校正的試樣質(zhì)量和加水量6表A.3(續(xù))[1]BasonML.1996.InternationalcooperativeassessmentofamethodforpastingmethodusingtheRapidViscoAnalyser.Publ.195.NewportScientificPty.Ltd.,Warriewood,withtheRapidVisco-Analyzer.CerealFoodsWo[3]WrigleyCW