餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度

餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度匯報(bào)人：日期:目錄CATALOGUE餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)崗位職責(zé)管理規(guī)章制度員工培訓(xùn)與考核制度餐飲企業(yè)安全管理規(guī)范餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)CATALOGUE01前廳組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)營(yíng)和管理，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個(gè)崗位的工作，確保顧客體驗(yàn)和餐廳運(yùn)營(yíng)的高效順暢。前廳經(jīng)理領(lǐng)班服務(wù)員收銀員協(xié)助前廳經(jīng)理處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)餐廳的排班、員工培訓(xùn)和考核等工作。提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)，包括點(diǎn)餐、上菜、飲料等服務(wù)，與顧客保持良好的溝通和關(guān)系。負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確無(wú)誤。負(fù)責(zé)后廚的日常運(yùn)營(yíng)和管理，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個(gè)崗位的工作，確保菜品質(zhì)量和后廚工作的順利進(jìn)行。廚師長(zhǎng)主廚助手協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)、調(diào)配和烹飪等工作。協(xié)助主廚完成烹飪、切配等工作，確保后廚工作的順利進(jìn)行。03后廚組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)0201負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常運(yùn)營(yíng)和管理，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個(gè)崗位的工作，確保倉(cāng)庫(kù)的安全、整潔和有序。倉(cāng)庫(kù)主管負(fù)責(zé)物品的入庫(kù)、分類和保管等工作，確保物品的安全和有效利用。入庫(kù)員負(fù)責(zé)物品的出庫(kù)、核對(duì)和發(fā)貨等工作，確保物品準(zhǔn)確無(wú)誤地發(fā)出。出庫(kù)員倉(cāng)管組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的日常運(yùn)營(yíng)和管理，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個(gè)崗位的工作，確保財(cái)務(wù)工作的準(zhǔn)確、及時(shí)和合規(guī)。財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)財(cái)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)總賬的核算、報(bào)表編制和財(cái)務(wù)分析等工作，確保財(cái)務(wù)信息的準(zhǔn)確無(wú)誤?？傎~會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)成本的核算、分析和控制等工作，確保成本的有效控制。成本會(huì)計(jì)崗位職責(zé)CATALOGUE02負(fù)責(zé)前廳的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、營(yíng)銷等工作，保證餐廳的順利運(yùn)營(yíng)。餐廳經(jīng)理協(xié)助餐廳經(jīng)理管理前廳，負(fù)責(zé)員工的工作安排、培訓(xùn)、考核等工作。領(lǐng)班負(fù)責(zé)顧客的接待、點(diǎn)餐、送餐等工作，保證顧客獲得優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，保證賬目的準(zhǔn)確性和安全性。收銀員前廳崗位職責(zé)副廚師長(zhǎng)協(xié)助廚師長(zhǎng)管理后廚，負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等工作。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)后廚的運(yùn)營(yíng)、出品質(zhì)量、衛(wèi)生等工作，保證餐廳的出品質(zhì)量和食品安全。廚房員工負(fù)責(zé)菜品的制作、加工、烹飪等工作，保證出品的口感和質(zhì)量。后廚崗位職責(zé)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的物品管理、出入庫(kù)登記、庫(kù)存盤點(diǎn)等工作，保證倉(cāng)庫(kù)的整潔和有序。倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)貨物的配送、搬運(yùn)等工作，保證貨物的及時(shí)到達(dá)和安全。配送員倉(cāng)管崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)管理、稅務(wù)申報(bào)、成本核算等工作，保證餐廳的財(cái)務(wù)安全和盈利。財(cái)務(wù)經(jīng)理協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理處理賬務(wù)、報(bào)表制作等工作，保證賬目的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金收付、銀行結(jié)算等工作，保證資金的安全和準(zhǔn)確性。出納財(cái)務(wù)崗位職責(zé)管理規(guī)章制度CATALOGUE03前廳管理規(guī)章制度確保前廳環(huán)境整潔，包括餐桌、餐椅、地面、窗戶等，定期進(jìn)行清潔和消毒工作。衛(wèi)生管理制定并實(shí)施前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)員儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程等，以確保顧客得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為前廳員工提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，包括新員工入職培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、晉升培訓(xùn)等，以提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)與發(fā)展建立良好的顧客關(guān)系管理體系，包括客戶信息收集、客戶維護(hù)、客戶投訴處理等，以提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度。顧客關(guān)系管理衛(wèi)生管理確保后廚環(huán)境整潔，包括灶臺(tái)、廚房用具、食材儲(chǔ)存等，定期進(jìn)行清潔和消毒工作。操作規(guī)范制定并實(shí)施后廚操作規(guī)范，包括廚師崗位職責(zé)、操作流程、安全生產(chǎn)等，以確保后廚工作的高效和安全。食品安全制定并實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的安全措施，以確保食品質(zhì)量和安全。培訓(xùn)與發(fā)展為后廚員工提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，包括新員工入職培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、晉升培訓(xùn)等，以提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。后廚管理規(guī)章制度倉(cāng)管管理規(guī)章制度貨物入庫(kù)對(duì)入庫(kù)貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量、品種等信息，確保貨物準(zhǔn)確無(wú)誤。貨物儲(chǔ)存根據(jù)貨物的特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，保持倉(cāng)庫(kù)的整潔和衛(wèi)生。貨物出庫(kù)根據(jù)訂單信息進(jìn)行貨物出庫(kù)，確保貨物的及時(shí)交付。庫(kù)存管理定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，核對(duì)貨物的數(shù)量和品種等信息，確保庫(kù)存的準(zhǔn)確無(wú)誤。財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度成本控制制定并實(shí)施成本控制措施，包括原材料采購(gòu)成本控制、人力成本控制等，以確保企業(yè)盈利能力的提升。稅務(wù)管理負(fù)責(zé)稅務(wù)申報(bào)、稅務(wù)審計(jì)等工作，確保企業(yè)的稅務(wù)合法合規(guī)。財(cái)務(wù)預(yù)算制定并實(shí)施財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、利潤(rùn)預(yù)算等，以確保企業(yè)的財(cái)務(wù)穩(wěn)健。員工培訓(xùn)與考核制度CATALOGUE041前廳員工培訓(xùn)與考核制度23包括菜單知識(shí)、服務(wù)流程、溝通技巧、銷售技巧等。培訓(xùn)內(nèi)容理論考試、實(shí)操考核、客戶滿意度調(diào)查等?？己朔绞叫聠T工在上崗前需完成基礎(chǔ)培訓(xùn)，每年對(duì)老員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。培訓(xùn)頻率03培訓(xùn)頻率新員工在上崗前需完成基礎(chǔ)培訓(xùn)，每年對(duì)老員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。后廚員工培訓(xùn)與考核制度01培訓(xùn)內(nèi)容包括烹飪技能、食品安全知識(shí)、設(shè)備使用維護(hù)、后廚衛(wèi)生等。02考核方式理論考試、實(shí)操考核、衛(wèi)生檢查等。倉(cāng)管員工培訓(xùn)與考核制度培訓(xùn)內(nèi)容包括倉(cāng)庫(kù)管理知識(shí)、貨物驗(yàn)收、庫(kù)存管理、安全防范等?？己朔绞嚼碚摽荚嚒?shí)操考核、安全檢查等。培訓(xùn)頻率新員工在上崗前需完成基礎(chǔ)培訓(xùn)，每年對(duì)老員工進(jìn)行定期培訓(xùn)?？己朔绞嚼碚摽荚?、實(shí)操考核、內(nèi)部審計(jì)等。培訓(xùn)頻率新員工在上崗前需完成基礎(chǔ)培訓(xùn)，每年對(duì)老員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)、稅務(wù)法規(guī)、審計(jì)知識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)管理等。財(cái)務(wù)員工培訓(xùn)與考核制度餐飲企業(yè)安全管理規(guī)范CATALOGUE05前廳安全管理規(guī)范確保前廳的消防通道暢通無(wú)阻，并定期檢查消防器材和報(bào)警系統(tǒng)是否處于良好狀態(tài)。嚴(yán)禁在前廳內(nèi)放置易燃、易爆物品，并禁止吸煙。確保前廳入口處有專人值守，對(duì)進(jìn)出人員進(jìn)行登記和身份驗(yàn)證。制定前廳安全疏散預(yù)案，以便在緊急情況下快速、有效地疏散客人。后廚安全管理規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定，確保后廚的衛(wèi)生環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)后廚的設(shè)備、器具進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。后廚工作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門規(guī)定的健康檢查，并取得相應(yīng)的資格證書。禁止在后廚內(nèi)放置與工作無(wú)關(guān)的物品，如私人食品、飲料等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，避免物品受潮霉變。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)分類擺放，標(biāo)識(shí)清晰，避免混放、亂放。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理、盤點(diǎn)，確保賬物相符。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火、防盜設(shè)施，如滅火器、監(jiān)控?cái)z像頭等。倉(cāng)管安全管理規(guī)范企業(yè)財(cái)務(wù)信息應(yīng)嚴(yán)格保密，防止泄露或被不當(dāng)利用。財(cái)務(wù)管理安全規(guī)范建立完善的財(cái)務(wù)審批和記賬制度，確保各項(xiàng)支出合法、合規(guī)。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題。對(duì)財(cái)務(wù)人員進(jìn)行崗位輪換，以降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和管理風(fēng)險(xiǎn)。餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范CATALOGUE06員工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括勤洗手、穿著整潔、無(wú)異味等。員工衛(wèi)生餐具、餐巾、桌椅等物品需保持清潔無(wú)塵，定期消毒。桌面衛(wèi)生前廳環(huán)境需保持整潔、明亮、空氣清新，垃圾及時(shí)清理。環(huán)境衛(wèi)生前廳衛(wèi)生管理規(guī)范食材衛(wèi)生廚具應(yīng)定期清洗、消毒，存放于通風(fēng)、干燥的地方。廚具衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生后廚衛(wèi)生管理規(guī)范后廚環(huán)境應(yīng)保持整潔、明亮、無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理。食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染，分類存放，避免交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、無(wú)異味，分類存放食品。食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)管衛(wèi)生管理規(guī)范倉(cāng)庫(kù)環(huán)境應(yīng)保持整潔、明亮、無(wú)塵土，定期消毒。倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)