餐飲企業(yè)崗位職責和管理制度

餐飲企業(yè)崗位職責和管理制度匯報人：日期:目錄CATALOGUE餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與職責崗位職責管理規(guī)章制度員工培訓與考核制度餐飲企業(yè)安全管理規(guī)范餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與職責CATALOGUE01前廳組織結(jié)構(gòu)與職責負責前廳的日常運營和管理，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個崗位的工作，確保顧客體驗和餐廳運營的高效順暢。前廳經(jīng)理領(lǐng)班服務(wù)員收銀員協(xié)助前廳經(jīng)理處理日常事務(wù)，負責餐廳的排班、員工培訓和考核等工作。提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)，包括點餐、上菜、飲料等服務(wù)，與顧客保持良好的溝通和關(guān)系。負責餐廳的收銀工作，確保賬目清晰、準確無誤。負責后廚的日常運營和管理，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個崗位的工作，確保菜品質(zhì)量和后廚工作的順利進行。廚師長主廚助手協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負責菜品的研發(fā)、調(diào)配和烹飪等工作。協(xié)助主廚完成烹飪、切配等工作，確保后廚工作的順利進行。03后廚組織結(jié)構(gòu)與職責0201負責倉庫的日常運營和管理，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個崗位的工作，確保倉庫的安全、整潔和有序。倉庫主管負責物品的入庫、分類和保管等工作，確保物品的安全和有效利用。入庫員負責物品的出庫、核對和發(fā)貨等工作，確保物品準確無誤地發(fā)出。出庫員倉管組織結(jié)構(gòu)與職責負責財務(wù)部的日常運營和管理，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個崗位的工作，確保財務(wù)工作的準確、及時和合規(guī)。財務(wù)組織結(jié)構(gòu)與職責財務(wù)經(jīng)理負責總賬的核算、報表編制和財務(wù)分析等工作，確保財務(wù)信息的準確無誤?？傎~會計負責成本的核算、分析和控制等工作，確保成本的有效控制。成本會計崗位職責CATALOGUE02負責前廳的運營、服務(wù)、營銷等工作，保證餐廳的順利運營。餐廳經(jīng)理協(xié)助餐廳經(jīng)理管理前廳，負責員工的工作安排、培訓、考核等工作。領(lǐng)班負責顧客的接待、點餐、送餐等工作，保證顧客獲得優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。服務(wù)員負責餐廳的收銀工作，保證賬目的準確性和安全性。收銀員前廳崗位職責副廚師長協(xié)助廚師長管理后廚，負責食材的采購、儲存、加工等工作。廚師長負責后廚的運營、出品質(zhì)量、衛(wèi)生等工作，保證餐廳的出品質(zhì)量和食品安全。廚房員工負責菜品的制作、加工、烹飪等工作，保證出品的口感和質(zhì)量。后廚崗位職責負責倉庫的物品管理、出入庫登記、庫存盤點等工作，保證倉庫的整潔和有序。倉庫管理員負責貨物的配送、搬運等工作，保證貨物的及時到達和安全。配送員倉管崗位職責負責餐廳的財務(wù)管理、稅務(wù)申報、成本核算等工作，保證餐廳的財務(wù)安全和盈利。財務(wù)經(jīng)理協(xié)助財務(wù)經(jīng)理處理賬務(wù)、報表制作等工作，保證賬目的準確性和及時性。會計負責餐廳的現(xiàn)金收付、銀行結(jié)算等工作，保證資金的安全和準確性。出納財務(wù)崗位職責管理規(guī)章制度CATALOGUE03前廳管理規(guī)章制度確保前廳環(huán)境整潔，包括餐桌、餐椅、地面、窗戶等，定期進行清潔和消毒工作。衛(wèi)生管理制定并實施前廳服務(wù)標準，包括服務(wù)員儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程等，以確保顧客得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)標準為前廳員工提供培訓和發(fā)展機會，包括新員工入職培訓、在崗培訓、晉升培訓等，以提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓與發(fā)展建立良好的顧客關(guān)系管理體系，包括客戶信息收集、客戶維護、客戶投訴處理等，以提高客戶滿意度和忠誠度。顧客關(guān)系管理衛(wèi)生管理確保后廚環(huán)境整潔，包括灶臺、廚房用具、食材儲存等，定期進行清潔和消毒工作。操作規(guī)范制定并實施后廚操作規(guī)范，包括廚師崗位職責、操作流程、安全生產(chǎn)等，以確保后廚工作的高效和安全。食品安全制定并實施食品安全標準，包括食材采購、儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的安全措施，以確保食品質(zhì)量和安全。培訓與發(fā)展為后廚員工提供培訓和發(fā)展機會，包括新員工入職培訓、在崗培訓、晉升培訓等，以提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。后廚管理規(guī)章制度倉管管理規(guī)章制度貨物入庫對入庫貨物進行驗收，核對數(shù)量、品種等信息，確保貨物準確無誤。貨物儲存根據(jù)貨物的特性進行分類儲存，保持倉庫的整潔和衛(wèi)生。貨物出庫根據(jù)訂單信息進行貨物出庫，確保貨物的及時交付。庫存管理定期進行庫存盤點，核對貨物的數(shù)量和品種等信息，確保庫存的準確無誤。財務(wù)管理規(guī)章制度成本控制制定并實施成本控制措施，包括原材料采購成本控制、人力成本控制等，以確保企業(yè)盈利能力的提升。稅務(wù)管理負責稅務(wù)申報、稅務(wù)審計等工作，確保企業(yè)的稅務(wù)合法合規(guī)。財務(wù)預算制定并實施財務(wù)預算，包括收入預算、成本預算、利潤預算等，以確保企業(yè)的財務(wù)穩(wěn)健。員工培訓與考核制度CATALOGUE041前廳員工培訓與考核制度23包括菜單知識、服務(wù)流程、溝通技巧、銷售技巧等。培訓內(nèi)容理論考試、實操考核、客戶滿意度調(diào)查等?？己朔绞叫聠T工在上崗前需完成基礎(chǔ)培訓，每年對老員工進行定期培訓。培訓頻率03培訓頻率新員工在上崗前需完成基礎(chǔ)培訓，每年對老員工進行定期培訓。后廚員工培訓與考核制度01培訓內(nèi)容包括烹飪技能、食品安全知識、設(shè)備使用維護、后廚衛(wèi)生等。02考核方式理論考試、實操考核、衛(wèi)生檢查等。倉管員工培訓與考核制度培訓內(nèi)容包括倉庫管理知識、貨物驗收、庫存管理、安全防范等?？己朔绞嚼碚摽荚嚒嵅倏己?、安全檢查等。培訓頻率新員工在上崗前需完成基礎(chǔ)培訓，每年對老員工進行定期培訓。考核方式理論考試、實操考核、內(nèi)部審計等。培訓頻率新員工在上崗前需完成基礎(chǔ)培訓，每年對老員工進行定期培訓。培訓內(nèi)容包括財務(wù)會計知識、稅務(wù)法規(guī)、審計知識、風險管理等。財務(wù)員工培訓與考核制度餐飲企業(yè)安全管理規(guī)范CATALOGUE05前廳安全管理規(guī)范確保前廳的消防通道暢通無阻，并定期檢查消防器材和報警系統(tǒng)是否處于良好狀態(tài)。嚴禁在前廳內(nèi)放置易燃、易爆物品，并禁止吸煙。確保前廳入口處有專人值守，對進出人員進行登記和身份驗證。制定前廳安全疏散預案，以便在緊急情況下快速、有效地疏散客人。后廚安全管理規(guī)范嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定，確保后廚的衛(wèi)生環(huán)境符合標準。定期對后廚的設(shè)備、器具進行消毒處理，防止細菌滋生。后廚工作人員應經(jīng)過衛(wèi)生部門規(guī)定的健康檢查，并取得相應的資格證書。禁止在后廚內(nèi)放置與工作無關(guān)的物品，如私人食品、飲料等。倉庫內(nèi)應保持干燥、通風良好，避免物品受潮霉變。倉庫內(nèi)物品應分類擺放，標識清晰，避免混放、亂放。定期對倉庫進行清理、盤點，確保賬物相符。倉庫內(nèi)應設(shè)置防火、防盜設(shè)施，如滅火器、監(jiān)控攝像頭等。倉管安全管理規(guī)范企業(yè)財務(wù)信息應嚴格保密，防止泄露或被不當利用。財務(wù)管理安全規(guī)范建立完善的財務(wù)審批和記賬制度，確保各項支出合法、合規(guī)。定期進行財務(wù)審計，及時發(fā)現(xiàn)和糾正財務(wù)管理中存在的問題。對財務(wù)人員進行崗位輪換，以降低財務(wù)風險和管理風險。餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范CATALOGUE06員工需保持良好的個人衛(wèi)生習慣，包括勤洗手、穿著整潔、無異味等。員工衛(wèi)生餐具、餐巾、桌椅等物品需保持清潔無塵，定期消毒。桌面衛(wèi)生前廳環(huán)境需保持整潔、明亮、空氣清新，垃圾及時清理。環(huán)境衛(wèi)生前廳衛(wèi)生管理規(guī)范食材衛(wèi)生廚具應定期清洗、消毒，存放于通風、干燥的地方。廚具衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生后廚衛(wèi)生管理規(guī)范后廚環(huán)境應保持整潔、明亮、無異味，垃圾及時清理。食材應新鮮、無污染，分類存放，避免交叉污染。食品倉庫應保持干燥、通風、無異味，分類存放食品。食品倉庫衛(wèi)生倉管衛(wèi)生管理規(guī)范倉庫環(huán)境應保持整潔、明亮、無塵土，定期消毒。倉庫環(huán)境衛(wèi)