2023年食品安全法考試試題庫及參考參考答案

2023年食品安全法考試試題庫及參考參考答案B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

一、多選題(每題所設(shè)選項中至少有兩個正確參考答案，多選、少選、錯選C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

或不選均不得分。)

D.運輸和交付控制

1、明知他人生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，有毒、有害食品，具

6、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明

有下列(ABCD)的，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪或者生產(chǎn)、銷

可能危害人體健康的應(yīng)該怎么做？(ABCD)

售有毒、有害食品罪的共犯論處：

A.應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營

A.提供資金、貸款、賬號、發(fā)票、證明、許可證件的；

者和消費者D.記錄召回和通知情況

B.提供生產(chǎn)、經(jīng)營場所或者運輸、貯存、保管、郵寄、網(wǎng)絡(luò)銷售渠道

7、保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由(ABC)

等便利條件的；

制定、調(diào)整并公布。

C.提供生產(chǎn)技術(shù)或者食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的；

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家中醫(yī)藥

D.提供廣告等宣傳的。管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

2、下列哪些情形應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估(ABCD)。8、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，由(AC)立即制定、修

訂。

A.通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門0.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督

管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

B.為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估

的9、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由(AC)制定、公布。

C.為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督

管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的

10、生產(chǎn)(ABCD)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求建立與所生產(chǎn)

3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事(ABC)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，定期對該體系的運行情況進行自查，保

A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品證其有效運行，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交自查

報告。

4、《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是(ABCD)。

A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.其他專供特

A.應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度B.對職工進行食品安全知識培訓(xùn)C.

定人群的主輔食品

加強食品檢驗工作D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動

11、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對(ABC)進行監(jiān)測。

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就(ABCD)事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的

食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品腐敗變質(zhì)

A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制12、以下說法正確的是(ABCD)。

1

A.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息C進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定

19、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有(ABD)。

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)

A.虛假內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的

C.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定內(nèi)容

D.食品行業(yè)協(xié)會對違反《食品安全法》規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益的20、集中交易市場的(ABC),應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證,

行為，依法進行社會監(jiān)督。明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。

13、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證A.開辦者B.柜臺出租者C.展銷會舉辦者D.監(jiān)督管理部門

明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)(ABCD)。

21、《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品(ABCD)。

A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

A.超過保質(zhì)期的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.并記錄召回和通知情況

C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安食品

全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

D.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物

A.法律B.法規(guī)C.產(chǎn)品訂單和合同要求D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

15、食品添加劑的標(biāo)簽'說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條22、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法正確的是

第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項外，還應(yīng)當(dāng)載明(ACD)。

(ABCD)。

A.食品不得實施免檢B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢

A.使用范圍B.用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣驗費用

16、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相C.對食品的委托檢驗應(yīng)當(dāng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機

關(guān)產(chǎn)品中(ABC)危害因素進行風(fēng)險評估。構(gòu)進行檢驗

A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性D.當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復(fù)檢

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：(ABD)。23、《食品安全法》規(guī)定集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會

舉辦者(ABCD)o

A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度

A.應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證B.明確其食品安全管理

C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的

責(zé)任

監(jiān)督檢查

C.定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查D.發(fā)現(xiàn)違法行為的應(yīng)及時制止并立即

18、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的

報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

(ABCD)等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

24、以下說法正確的是(ABCD)

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期o

2

A.新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全

公益宣傳國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

B.新聞媒體應(yīng)對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督29、違反本法規(guī)定，有下列情形之一(ABCD),尚不構(gòu)成犯罪的，由縣

級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

C.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎

品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)

懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)

營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值

D.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,

行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員處五日以上十五日以下拘留：

25、境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進口

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題的，國家出入A.用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)

境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)(BCD)。和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或

者經(jīng)營上述食品

A.立即停止進口B.及時采取風(fēng)險預(yù)警或者控制措施

B.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人

C.向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門通報D.接到

群的主輔食品

通報的部門及時采取相應(yīng)措施

C.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者

食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)

26.生產(chǎn)經(jīng)營其制品

當(dāng)立即(AB)。

D.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費者停

檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

止食用

30、違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員

0.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

依法開展(ABCD),由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守(ABCD)個人衛(wèi)生要求。二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證;構(gòu)成違反治安管理

行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。

A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

A.食品安全監(jiān)督檢查B.事故調(diào)查處理C.風(fēng)險監(jiān)測D.風(fēng)險評估

0.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生

31、縣級以上地方人民政府有下列行為之一的(ABCD),對直接負(fù)責(zé)的

、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求正確

28主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者

的是(ABD)

0撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分;造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還

A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書應(yīng)當(dāng)引咎辭職：

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式A.對發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門

開展有效處置，造成不良影響或者損失

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

3

B.對本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時組織整A.食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)B.專業(yè)知識C.執(zhí)法能力D.形象儀

治，造成不良影響或者損失表

C.隱瞞、謊報、緩報食品安全事故37、食品安全年度監(jiān)督管理計劃應(yīng)當(dāng)將下列事項（ABCD）作為監(jiān)督管理

的重點：

D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品

安全事故A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

32、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術(shù)要求組

處罰，并對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分;使公民、法織生產(chǎn)的情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情

人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)（ABCD）等民事責(zé)任。況；

A.消除影響B(tài).恢復(fù)名譽C.賠償損失D.賠禮道歉C.發(fā)生食品安全事故風(fēng)險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者；

33、消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項。

損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易

38、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報

第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的（BCD）,由網(wǎng)絡(luò)食品交易第

告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查

三方平臺提供者賠償。

處理，并采取下列（ABCD）措施，防止或者減輕社會危害：

A.入網(wǎng)保證金B(yǎng).真實名稱C.地址D.有效聯(lián)系方式

A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員;

34、違反本法規(guī)定，（ACD）允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市

B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確

場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品

認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條

藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以

的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營；

下罰款。

C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒；

A.集中交易市場的開辦者B.房屋出租者C.柜臺出租者D.展銷會

的舉辦者D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，

并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

35、國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布

制度。（ABCD）由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。39.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存

食品，及時清理（AB）。

A.國家食品安全總體情況B.食品安全風(fēng)險警示信息C重大食品安

全事A.變質(zhì)食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品

D.調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息40.保健食品應(yīng)符合（ACD）要求。

36、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)加強A.不得對人體產(chǎn)生危害B.具有明確的治療或預(yù)防功能

對執(zhí)法人員（ABC）的培訓(xùn)，并組織考核。不具備相應(yīng)知識和能力的，不得

C.標(biāo)簽注明功效成分及含量D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致

從事食品安全執(zhí)法工作。

4

41.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。–D）A.學(xué)校B.托幼機構(gòu)C.養(yǎng)老機構(gòu)D.建筑工地

等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。

49、（ABCD）不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。

A.封存B.補救C.無害化處理D.銷毀

A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.其他有關(guān)部門C.食品檢驗機構(gòu)D.食品行業(yè)

42.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政協(xié)會

區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主

50、縣級以上人民政府（BCD）依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管

管人員和其他責(zé)任人員給予（BC）處分。

理信息。

A.記大過B.降級C.撤職D.開除

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督

43、食品污染包括：（）部門

A.生物性污染B.化學(xué)污染C.土壤污染D.物理污染51.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（ACD）。

44.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

內(nèi)容包括（BCD）。

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行為查處

C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15?

情況

20分鐘

45、各級人民政府應(yīng)當(dāng)加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識,

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

鼓勵（ABC）開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作,

倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。52.“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境

中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥

A.社會組織B.基層群眾性自治組織C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.人大代

殘留的方法有（ABD）o

表

A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮

46、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由（ABCD）組成，對食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)草案的科學(xué)性和實用性等進行審查。53.“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表

現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救

A.醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家

處理措施正確的是（ABCD）。

B.國務(wù)院有關(guān)部門代表C.食品行業(yè)協(xié)會代表D.消費者協(xié)會代表

A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物

47、級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同同級食品藥品監(jiān)督管理、

54.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全（AB）的執(zhí)行情況進行跟蹤評

價，并根據(jù)評價結(jié)果及時修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.防止變質(zhì)B.保持營養(yǎng)價值C.改善感官D.滿足特殊需求

A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.其他標(biāo)準(zhǔn)55.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)

（ABCD）o

48、（ABCD）等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強對集中用餐單位的食

品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險，及時消除食品安全隱患。

5

A.審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管61、申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（ABCD）

理責(zé)任A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、

銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他

B.定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查

污染源保持規(guī)定的距離；

C.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并

B.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)

立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防

D.在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔(dān)連帶責(zé)任蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

56.遇到食品安全問題時，應(yīng)向（ABCD）部門投訴。C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

A.生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

B.進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴

62、申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方食品藥品

C.流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

監(jiān)督管理部門提交下列材料：（ABCD）

D.餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴A.食品經(jīng)營許可申請書；

57.下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD）。B.營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；

A.不準(zhǔn)食用B.不準(zhǔn)運輸C.不準(zhǔn)銷售D.不準(zhǔn)隨意亂丟棄C.與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；

58.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD）。D.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故

處置等保證食品安全的規(guī)章制度。

A.患有痢疾的人員B.患有病毒性肝炎的人員

63、食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)載明。（ABCD）

C.患有活動性肺結(jié)核的人員D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人

員A.經(jīng)營者名稱、社會信用代碼（個體經(jīng)營者為身份證號碼）、法定代表

人（負(fù)責(zé)人）、住所、經(jīng)營場所。

59.從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD）。

B、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、許可證編號、有效期。

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.日常監(jiān)督管理機構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

Do發(fā)證機關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。

D.對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

64、有下列（ABCD）行為的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。

60.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類

主要危害進行風(fēng)險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安A.騙領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服

全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（ABC）。務(wù)許可證》，超出餐飲服務(wù)許可范圍經(jīng)營等；

A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.氣候性危害B.聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理人員從事管理工作，或者未按規(guī)定

配備專職或兼職食品安全管理人員；

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C.從業(yè)人員沒有取得健康證明，或者患有《食品安全法》及其實施條C.持有有效培訓(xùn)合格證明。

例規(guī)定的有礙食品安全的疾病從事直接入口食品的工作；

D.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

D.未執(zhí)行食品采購索證索票管理有關(guān)規(guī)定，或者采購、使用或經(jīng)營國

69、從業(yè)人員健康管理要求（ABD）

家禁止生產(chǎn)經(jīng)營、來源不明或者不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料、

食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的；A.從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康

證明。

65、對納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄名單的，監(jiān)管部門在依法

處理的同時，采?。ˋBD）措施予以重點監(jiān)管：B.每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.量化分級等級降級C.吊證D.向社會曝光。C.患有癌癥的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

66、以下對餐飲單位描述正確的是（ABCD）D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。

A.特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000m，以上（不含300070、接觸直接入口食品的操作人員，（ABCD）應(yīng)洗手并消毒：

mi）,或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。

A.處理食物前、使用衛(wèi)生間后

B.大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500~3000m，（不含500m8,

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具、設(shè)備后；

含3000m，），或者就餐座位數(shù)在250?1000座（不含250座，含1000座）

的餐館。C.中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150?500m，（不含C.咳嗽、打噴嚏或掇鼻涕后，處理動物或廢棄物后；

150m"含500m。，或者就餐座位數(shù)在75?250座（不含75座，含250座）

觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后

的餐館。D.

71、人員培訓(xùn)要求（ABD）

D.小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150m似下（含150mO,或

者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。A.從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn),

合格后方能上崗。

67、食品安全管理制度包括（ABCD）

B.從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

C.從業(yè)人員每年應(yīng)接受不少于20小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

B.加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度

D.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品

C.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄

安全集中培訓(xùn)。

制度

72、庫房要求（ABCD）

D.餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理

制度A.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等

物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。

68、食品安全管理人員基本要求（ABCD）

B.同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域

A.身體健康并持有有效健康證明。

應(yīng)有明顯標(biāo)識。

B.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。

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C.庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防B.燒烤加工應(yīng)在路邊進行。

止動物侵入的裝置。

C.原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。

D.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品

和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。

D.燒烤時應(yīng)避免食品直接接觸火焰。

73、(ABCD)的食堂不得制售涼菜。

77、食品再加熱要求(ABD)

A.職業(yè)學(xué)校B.普通中等學(xué)校'小學(xué)C.特殊教育學(xué)校D.托幼機

A.保存溫度低于60℃或高于10℃B,存放時間超過2小時的熟食品

構(gòu)

C.食品變質(zhì)應(yīng)加熱D.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食

74、涼菜配制要求(ABCD)

用。

A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。

78、食品添加劑的使用要求(ACD)

B.專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線

A.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保

燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。

存。

C.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈

B,禁止添加食品添加劑

并保持清潔