2023年食品安全管理員監(jiān)督抽檢抽查抽樣考試題庫(kù)及答案

2023年食品安全管理員監(jiān)督抽檢抽查

抽樣考試題庫(kù)及答案

多選題

1.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）

A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

B、貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元?15萬(wàn)元罰款；貨值金額1

萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留

D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任

參考答案：AD

2.學(xué)校發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地0報(bào)告。

A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

B、教育行政部門(mén)

C、衛(wèi)生部門(mén)

D、當(dāng)?shù)卣?/p>

參考答案：ABCD

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自行或委托第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展下列哪項(xiàng)自

查（）

A、食品安全制度自查

B、定期自查

C、專(zhuān)項(xiàng)自查

參考答案：ABC

4.以下不可以制售涼菜的是()

A、幼兒園食堂

B、小學(xué)食堂

C、中學(xué)食堂

D、大學(xué)食堂

參考答案：ABC

5.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()

A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)

B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C、加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清

洗消毒

D、烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中

參考答案：ABC

6.下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：()

A、旺火快炒

B、快速翻炒

C、做湯時(shí)水開(kāi)后再放菜

參考答案：ABC

7.餐飲服務(wù)流程合理布局應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()

A、原料進(jìn)入

B、原料加工制作

C、半成品加工制作

D、成品供應(yīng)

參考答案：ABCD

8.拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪

項(xiàng)行政處罰（）。

A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B、處二千元以上罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰

參考答案：ACD

9.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全

監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)

行政處罰（）

A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰

參考答案：ABCD

10.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）

A、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施

B、與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離

C、有專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

參考答案：ABCD

11.自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行記錄義務(wù)，如實(shí)記錄下列哪項(xiàng)信

息（）

A、食品名稱(chēng)

B、下單時(shí)間

C、送餐人員

D、送達(dá)時(shí)間

E、收貨地址

參考答案：ABCDE

12.冷菜間的要求包括：（）

A、獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃

B、應(yīng)設(shè)一個(gè)門(mén)

C、應(yīng)設(shè)食品傳送窗口

參考答案：ABC

13.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定

履行食品安全管理責(zé)任，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、拒不改正的，處一萬(wàn)元以上罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

參考答案：ABD

14.貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備()等設(shè)

備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。

A、保溫

B、冷藏

C、冷凍

參考答案：ABC

15.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施()

A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工

用具、容器等

B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D、在專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品

參考答案：AC

16.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()

A、標(biāo)記明顯

B、結(jié)構(gòu)密閉

C、易于清潔

參考答案：ABC

17.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()

A、食品添加劑

B、餐飲具

C、有毒物品

D、有害物品

參考答案：CD

18.應(yīng)對(duì)每餐飲食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括()

A、學(xué)校食堂

B、供應(yīng)超過(guò)100人的一次性聚餐的餐館

C、集體用餐配送單位

D、中央廚房

參考答案：ABCD

19.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為()

A、亞硝酸鈉

B、亞硝酸鉀

C、硫酸鋁鉀

D、硫酸鋁錠

參考答案：AB

20.下例哪項(xiàng)需要設(shè)立食品安全專(zhuān)職管理機(jī)構(gòu)。()

A、中央廚房

B、集體用餐配送單位

C、連鎖餐飲企業(yè)總部

D、學(xué)校食堂

參考答案：ABC

21.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起()

A、細(xì)菌性食物中毒

B、食品口感不好

C、食源性寄生蟲(chóng)病

D、食源性腸道傳染病

參考答案：ACD

22.食品加工人員進(jìn)行()操作前,應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。

A、粗加工

B、配置涼菜

C、制作生食海鮮產(chǎn)品

D、備餐

參考答案：BCD

23.餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)給予下

例哪項(xiàng)行政處罰()

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處二千以上罰款

C、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

參考答案：ACD

24.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任

()

A、沒(méi)收違法所得

B、沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)?10萬(wàn)元罰款

D、貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

參考答案：ABC

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)

責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)()等工作

A、供貨者管理

B、進(jìn)貨查驗(yàn)

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制

D、食品安全自查。

參考答案：ABCD

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照

食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下例哪項(xiàng)情形的，對(duì)單位的法定代

表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其

上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款()

A、故意實(shí)施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成輕微后果

D、違法行為造成嚴(yán)重后果

參考答案：ABD

27.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()

A、在專(zhuān)用冰箱中冷藏蛋糕胚

B、當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果

C、植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃

D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30C

參考答案：AB

28.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)

當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量

B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

D、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

參考答案：ABCD

29.物理消毒包括：（）

A、蒸汽

B、煮沸

C、含氯消毒藥物

D、紅外線

參考答案：ABD

30.安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食

品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行

政處罰（）。

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

參考答案：ABC

31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)()

A、嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求，

B、開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)

險(xiǎn)隱患

C、及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故

D、接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任

參考答案：ABCD

32.食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有

要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利()

A、吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B、責(zé)令停業(yè)

C、責(zé)令改正，給予警告

D、較大數(shù)額罰款

參考答案：ABD

33.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：()

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上

C、洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上

D、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐用具全部浸

泡入液體中5分鐘以上

參考答案：ABC

34.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）

A、生、熟食品混存混放

B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

參考答案：ABC

35.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)

行政處罰（）

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處二千元以上罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

參考答案：AC

36.應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品。（）

A、先進(jìn)

B、先出

C、先用

參考答案：ABC

37.專(zhuān)間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專(zhuān)用設(shè)施（（）

A、冷藏設(shè)備

B、空氣消毒設(shè)施

C、工具清洗消毒設(shè)施

D、獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施

參考答案：ABCD

38.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括()

A、煮沸或蒸汽消毒

B、紅外線加熱消毒

C、紫外線消毒

D、用含氯消毒藥物消毒

參考答案：ABD

39.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?)

A、食用了毒蕈、野生河鯉、發(fā)芽土豆

B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆

D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

參考答案：ABCD

40.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買(mǎi)下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度()

A、食品

B、食品洗滌劑、消毒劑

C、桌椅板凳

D、殺蟲(chóng)劑

參考答案：AB

41.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故

的()立即采取封存等控制措

A、食品及原料

B、工具

C、設(shè)備

參考答案：ABC

42.與外界相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()

A、通風(fēng)

B、防塵

C、防蠅

D、防鼠

E、防蟲(chóng)

參考答案：ABCDE

43.粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置()食品原料清洗

水池等設(shè)施，保障分開(kāi)清洗

A、動(dòng)物性食品

B、植物性食品

C、水果

D、水產(chǎn)品

參考答案：ABD

44.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒

()

A、處理食物前

B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后

D、咳嗽、打噴嚏或揖鼻涕后

參考答案：ABCD

45.學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)()

A、建立健全校外供餐管理制度

B、學(xué)校應(yīng)當(dāng)與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議)

C、學(xué)校進(jìn)行留樣

參考答案：AB

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)()進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確

標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施并如實(shí)記錄。

A、變質(zhì)

B、超過(guò)保質(zhì)期

C、回收的食品

參考答案：ABC

47.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒，

應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰()

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

參考答案：AC

48.中央廚房食品配送包裝或容器上應(yīng)標(biāo)注下列哪項(xiàng)內(nèi)容()

A、中央廚房的名稱(chēng)、地址、許可證號(hào)、聯(lián)系方式

B、食品名稱(chēng)

C、加工制作時(shí)間

D、保存條件

E、保存期限

參考答案：ABCDE

49.烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：()

A、煮雞蛋

B、蒸雞蛋

C、煎雞蛋

D、炸雞蛋

參考答案：AB

50.集體用餐配送單位配送食品容器上應(yīng)標(biāo)注()

A、食用時(shí)限

B、食用方法

C、營(yíng)養(yǎng)成分

參考答案：AB

51.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行0

A、加工制作冷食類(lèi)食品

B、加工制作生食類(lèi)食品

C、加工制作裱花蛋糕

D、加工制作飲料

參考答案：BC

52.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品()

A、腐敗變質(zhì)的食品

B、死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類(lèi)

C、按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

參考答案：ABD

53.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：()

A、處理食物前，處理生食物后

B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

C、咳嗽、打噴嚏或揖鼻子后

D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

參考答案：ABCD

54.應(yīng)根據(jù)下例哪項(xiàng)，確定餐飲服務(wù)場(chǎng)所滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。

()

A、布局

B、面積

C、滅蠅燈使用技術(shù)要求

參考答案：ABC

55.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)I、考核食品安全管理人員，應(yīng)給予下例

哪項(xiàng)行政處罰()。

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

參考答案：ABC

56.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄

物的()

A、處置時(shí)間

B、餐廚廢棄種類(lèi)

C、餐廚廢棄數(shù)量

D、收運(yùn)者信息

參考答案：ABCD

57.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的()

A、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒一保潔

B、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔

C、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

D、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一清水沖洗一保潔

參考答案：AD

58.以下()操作必須在專(zhuān)間進(jìn)行

A、涼菜配置

B、裱花操作

C、水果拼盤(pán)制作

D、餐飲具消毒

參考答案：AB

59.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)使用下列哪項(xiàng)水()

A、預(yù)包裝飲用水

B、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水

C、煮沸冷卻后的生活飲用水

參考答案：ABC

60.禁止采購(gòu)使用下列哪類(lèi)肉類(lèi)及其制品()

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

參考答案：ABCD

61.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是()

A、設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置

B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、

干手器等

C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

D、保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾

參考答案：ABCD

62.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求()

A、查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明

B、檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

C、按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證

D、按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息

參考答案：ABCD

63.食品的不安全因素在于：（）

A、食品自身固有

B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖

C、環(huán)境污染

D、人為因素

參考答案：ABCD

64.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是0

A、防止食品受到病原菌的污染

B、控制病原菌的繁殖

C、滅殺病原菌

D、不控制交叉污染

參考答案：ABC

65.下列哪項(xiàng)與餐飲具直接接觸的物品應(yīng)一客一換。（）

A、墊紙

B、墊布

C、餐具托

D、口布

參考答案：ABCD

66.安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食

品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行

政處罰()

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

參考答案：ABC

67.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法開(kāi)展食

品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門(mén)可給予其何種處罰()

A、責(zé)令改正，給予警告

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬(wàn)元罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰

參考答案：BCD

68.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括()

A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B、傷寒和副傷寒

C、病毒性肝炎(甲型、戊型)

D、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

參考答案：ABCD

69.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是()

A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度

低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液

參考答案：BC

70.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐

送餐有關(guān)的規(guī)定（）

A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假

B、送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染

C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安

全的相應(yīng)措施

D、委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐

參考答案：ABCD

71.棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，目的是（）

A、防止有害生物侵入

B、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?/p>

C、防止污染食品

D、防止污染水源

參考答案：ABCD

72.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待

查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（）

A、發(fā)熱

B、腹瀉

C、皮膚傷口或感染

D、咽部炎癥

參考答案：ABCD

73.下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

()

A、貯存食品的容器、工具和設(shè)備

B、運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備

C、裝卸食品的容器、工具和設(shè)備

參考答案：ABC

74.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：()

A、餐具清洗消毒不徹底

B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)

C、食物未燒熟煮透

D、操作人員患病帶菌污染

參考答案：ABCD

75.下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期維護(hù)()

A、紫外線燈管

B、凈水設(shè)備濾芯

C、制冰設(shè)備濾芯

參考答案：ABC

76.未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰

()

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、拒不改正的，處二萬(wàn)元以上罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

參考答案：ABD

77.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)()

A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C、控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力

加工

參考答案：ABCD

78.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為()

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌繁殖

C、殺滅病原菌

D、在食品中添加抗生素

參考答案：ABC

79.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有()

A、生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B、生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪

C、生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪

D、生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪

參考答案：ABD

80.符合下例哪項(xiàng)情形須按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)()

A、終止食品經(jīng)營(yíng)

B、食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回

C、撤銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證

D、被吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證

參考答案：ABCD

81.食品加工人員進(jìn)行()操作是應(yīng)戴口罩。

A、配置涼菜

B、粗加工

C、制作生食海鮮產(chǎn)品

D、消毒餐具

參考答案：AC

82.焯菜時(shí)水開(kāi)后再放入下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)

素：()

A、先切后洗

B、先泡后洗

C、直接用流水沖洗

D、焯完的菜過(guò)分?jǐn)D去水分

參考答案：ABD

83.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行

政處罰()

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處二千元以上罰款

C、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

參考答案：ACD

84.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()

A、建立餐廚廢棄物處置管理制度

B、分類(lèi)放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

C、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處

置單位處理

D、建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況

參考答案：ACD

85.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直

接入口食品的工作崗位()

A、發(fā)熱

B、腹瀉

C、皮膚傷口或感染

D、頭暈

參考答案：ABC

86.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定()

A、具有實(shí)體店

B、取得食品經(jīng)營(yíng)許可證

C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)

D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)

參考答案：ABCD

87.食品加工過(guò)程中，不得使用下例哪項(xiàng)食品()。

A、腐敗變質(zhì)

B、油脂酸敗

C、霉變生蟲(chóng)

D、污穢不潔

參考答案：ABCD

88.食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應(yīng)采用下列哪項(xiàng)方式開(kāi)關(guān)。()

A、腳踏式

B、肘動(dòng)式

C、感應(yīng)式

D、手動(dòng)接觸式

參考答案：ABC

89.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?)

A、原料腐敗變質(zhì)

B、加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

C、從業(yè)人員帶菌污染食品

D、食品未燒熟煮透

參考答案：ABCD

90.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)()

A、立即停止經(jīng)營(yíng)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

C、銷(xiāo)售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改

D、召回已經(jīng)銷(xiāo)售的食品。

參考答案：ABD

91.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()

A、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物

B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定

的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

參考答案：ABCD

92.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)()

A、硼砂

B、罌粟殼

C、酸性橙(金黃粉)

D、檸檬黃

參考答案：ABC

93.所有管道與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生

的孔洞，應(yīng)選用下例哪項(xiàng)材料封堵()

A、水泥

B、不銹鋼隔板

C、鋼絲封堵材料

D、防火泥

參考答案：ABCD

94.下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期清洗、校驗(yàn)()

A、保溫設(shè)施

B、冷藏設(shè)施

C、冷凍設(shè)施。

參考答案：ABC

95.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求()

A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間

B、將私人物品帶入食品處理區(qū)

C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入專(zhuān)間的人員洗手消毒后，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩

參考答案：ABC

96.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取

下列哪項(xiàng)措施()

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

參考答案：ABCD

97.制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求：()

A、專(zhuān)人負(fù)責(zé)

B、專(zhuān)人銷(xiāo)售

C、專(zhuān)室制作

D、工具專(zhuān)用

參考答案：ABCD

98.下例哪項(xiàng)情形應(yīng)申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)

的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款()

A、終止食品經(jīng)營(yíng)

B、食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(xiāo)

C、食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷(xiāo)

參考答案：ABC

99.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定()

A、可以添加西藥

B、可以添加中草藥

C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、不添加藥品

參考答案：CD

100.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰

()

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、拒不改正的，處五萬(wàn)元以上罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

參考答案：ABD

101.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有()

A、避免污染

B、控制溫度和時(shí)間

C、控制加工量

D、清洗和消毒

參考答案：ABCD

102.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是()

A、煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C、洗碗機(jī)消毒，水溫70℃,40秒以上

D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡1

分鐘

參考答案：AB

103.有下例哪項(xiàng)情形，應(yīng)立即進(jìn)行清理()

A、排水設(shè)施堵塞

B、污水倒流

C、滅蠅燈里有蒼蠅

參考答案：AB

104.不新鮮蟹類(lèi)具有下列特征()

A、背面發(fā)白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

參考答案：ABC

105.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）

A、罰款

B、吊銷(xiāo)許可證

C、行政拘留

D、判刑

參考答案：ABCD

106.故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重

后果，對(duì)單位的（）處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10

倍以下罰款

A、法定代表人

B、主要負(fù)責(zé)人

C、直接負(fù)責(zé)的主管人員

D、其他直接責(zé)任人員

參考答案：ABCD

107.餐飲企業(yè)應(yīng)記錄采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及下列哪

項(xiàng)（）

A、供貨者名稱(chēng)

B、地址

C、聯(lián)系方式

參考答案：ABC

108.食品本身有害的有哪些()

A、發(fā)芽馬鈴薯

B、苦杏仁

C、河豚魚(yú)

D、發(fā)芽木薯

參考答案：ABCD

109.將食品離地離墻貯存是為了()

A、便于存取

B、通風(fēng)防潮

C、防止有害生物藏匿

D、便于檢查和清潔

參考答案：BCD

110.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是()

A、穿戴清潔的工作衣帽

B、頭發(fā)不外露

C、留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D、飾物外露

參考答案：AB

111.中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作下列哪項(xiàng)食品()。

A、四季豆

B、鮮黃花菜

C、野生蘑菇

D、發(fā)芽土豆

參考答案：ABCD

112.在散裝食品儲(chǔ)存位置（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明下列哪項(xiàng)（）

A、食品名稱(chēng)

B、生產(chǎn)日期

C、生產(chǎn)批號(hào)

D、使用期限

參考答案：ABCD

113.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）

A、持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食

品安全責(zé)任

C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)

行為

D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥

的人員

參考答案：ABCD

114.豬肉上的哪“三腺”不能食用（）

A、甲狀腺（頭部部分）

B、腎上腺（腰子部分）

C、淋巴腺（在頸部）

D、胸腺（胸脯）

參考答案：ABC

115.原料存儲(chǔ)庫(kù)房應(yīng)設(shè)有下列哪項(xiàng)裝置（）

A、通風(fēng)

B、防潮

C、防蟲(chóng)

參考答案：ABC

116.不同類(lèi)型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成

品，下同）應(yīng)分開(kāi)存放，其盛放容器和加工制作工具應(yīng)（）

A、分類(lèi)管理

B、分開(kāi)使用

C、隨意存放

D、定位存放

參考答案：ABD

117.食品貯存應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)存放（）

A、分區(qū)

B、分架

C、分類(lèi)

D、離地

E、離墻

參考答案：ABCDE

118.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)

行政處罰()

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、拒不改正的，處五萬(wàn)元以上罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

參考答案：ABD

119.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()

A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、配合事故調(diào)查處理

D、積極救治中毒人員

參考答案：AB

120.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)()

A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)

B、連鎖經(jīng)營(yíng)與配送

C、采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范

D、公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息

參考答案：ABCD

二、單選題

1.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克

A、20

B、50

C、75

D、125

參考答案：D

2.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服

務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后()

A>1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

參考答案：C

3.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類(lèi)操作區(qū)()

A、清潔操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、以上都不是

參考答案：B

4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼

職()。

A、食品安全管理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

參考答案：A

5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記

錄表保持（）

A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

D、2年

參考答案：A

6.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）

A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可

證

B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可

證

C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證

D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可

證

參考答案：D

7.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上

A、12

B、24

C、36

D、48

參考答案：D

8.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，應(yīng)

當(dāng)()

A、可以以罰代刑

B、依法追究其刑事責(zé)任

C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D、經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予

以處罰

參考答案：B

9.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()

A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、廢棄剩余食品

D、調(diào)換加工人員

參考答案：A

10.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售的螺類(lèi)是()

A、花螺

B、黃泥螺

C、織紋螺

D、田螺

參考答案：C

11.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按

規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正

的，處()元罰款

A、1千?1萬(wàn)

B、2千?1萬(wàn)

C、5千?1萬(wàn)

D、5千?2萬(wàn)

參考答案：B

12.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是()

A、盡快使用

B、降價(jià)銷(xiāo)售

C、禁止使用

D、混合使用

參考答案：C

13.專(zhuān)間使用專(zhuān)用的工具、容器、設(shè)備，使用前()

A、不需消毒

B、視清潔程度而定

C、必須消毒

參考答案：C

14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放()

A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B、酒類(lèi)流通許可證

C、食品經(jīng)營(yíng)許可證

D、稅務(wù)登記證

參考答案：C

15.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可

有效期屆滿(mǎn)()個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)

A、10

B、20

C、25

D、30

參考答案：D

16.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為()年

A、1

B、3

C、5

參考答案：C

17.食品再加熱,其中心溫度應(yīng)達(dá)到()攝氏度

A、100

B、90

C、80

D、70

參考答案：D

18.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品

的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以

下那種顏色：()

A、藍(lán)色

B、黑色

C、綠色

D、白色或淺色

參考答案：D

19.終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者食品經(jīng)營(yíng)許可證

被吊銷(xiāo)，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的,

給予警告，并處()元以下罰款。

A、2000

B、5000

C、10000

參考答案：A

20.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是()

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：C

21.熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻

A、清潔操作間

B、準(zhǔn)清潔操作間

C、一般操作間

D、以上都對(duì)

參考答案：B

22.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加()

A、藥品

B、任何中藥材

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、少數(shù)西藥

參考答案：C

23.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是()

A、一15℃?0℃

B、0℃?9℃

C、8℃-60℃

D、61℃?70℃

參考答案：C

24.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在0

A、就餐場(chǎng)所

B、食品處理區(qū)

C、食品加工經(jīng)營(yíng)輔助場(chǎng)所

D、以上都對(duì)

參考答案：B

25.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是()

A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔

C、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品

D、避免生食品與熟食品接觸

參考答案：A

26.消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用()的方法進(jìn)行處理

A、紅外線烘干

B、熱力烘干

C、自然瀝干

參考答案：C

27.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、

罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)()

A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

B、先繳納罰款罰金

C、減少賠償金額和罰款金額

D、不予賠償和繳納罰款罰金

參考答案：A

28.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容(C)

A、食品的名稱(chēng)

B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C、食品的成分或者配料表

D、保質(zhì)期

參考答案：C

29.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類(lèi)

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案：C

30.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()分鐘以上

A、1

B、2

C、3

D、5

參考答案：D

31.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品

藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處()元罰款

A、5千?5萬(wàn)

B、5千?3萬(wàn)

C、2千?3萬(wàn)

D、2千?2萬(wàn)

參考答案：C

32.餐飲服務(wù)單位的食品留樣是指()留樣。

A、對(duì)加工過(guò)程中的食品

B、對(duì)加工完成后的成品

C、單獨(dú)加工的少量膳食作為

參考答案：B

33.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的,

申請(qǐng)人在()內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月

C、1年

D、2年

參考答案：C

34.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放48小時(shí)以上。

A、冷凍

B、冷藏

C、以上都可以

參考答案：B

35.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()℃

A、50℃

B、60℃

C、65℃

D、70℃

參考答案：D

36.自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在通信主管部門(mén)備案后()個(gè)工作

日內(nèi)，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)備案。

A、30

B、60

C、90

參考答案：A

37.專(zhuān)間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟()分鐘以

上

A、10

B、15

C、20

D、30

參考答案：D

38.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是()

A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)

B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市

場(chǎng)

參考答案：B

39.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)撤

銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款，被許可人在()年內(nèi)不得

再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A、二

B、三

C、四

參考答案：C

40.易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類(lèi)

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案：A

41.以下哪種情形可免予處罰()

A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品

D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品

參考答案：A

42.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

參考答案：A

43.易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是()

A、河豚魚(yú)

B、青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)

C、帶魚(yú)

D、甲魚(yú)

參考答案：B

44.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()

A、罌粟殼

B、黑胡椒

C、桔子罐頭

D、中式臘腸

參考答案：A

45.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是()

A、12315

B、12320

C、12331

D、12365

參考答案：A

46.《浙江省餐飲服務(wù)食品切配工用具和工作服色標(biāo)管理操作指南》

規(guī)定動(dòng)物性、植物性食品、水產(chǎn)品色標(biāo)應(yīng)按()標(biāo)注。

A、紅藍(lán)綠

B、紅綠藍(lán)

C、藍(lán)綠紅

參考答案：B

47.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()

A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔

B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

參考答案：D

48.在餐飲服務(wù)單位0是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全

負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D、服務(wù)員

參考答案：C

49.故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重

后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上()倍

以下罰款

A、3

B、5

C、10

參考答案：C

50.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)()次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許

可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可

證

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：B

51.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措

施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置

B、食品安全保障

C、食品保鮮制作

D、食品運(yùn)輸保障

參考答案：A

52.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存

集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：()

A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

C、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件

D、每筆購(gòu)物清單

參考答案：C

53.食品經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)。次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、

吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

A、1

B、3

C、5

參考答案：B

54.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話

A、會(huì)議室

B、負(fù)責(zé)人辦公室

C、就餐場(chǎng)所醒目位置

D、加工操作間

參考答案：C

55.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是()

A、盡量縮短食品存放時(shí)間

B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C、盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D、超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

參考答案：D

56.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河觸的正確做法是()

A、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鯉

B、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河觸活魚(yú)

C、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鯉整魚(yú)

D、只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河觸加工企業(yè)加工好的河鯉制品

參考答案：D

57.下列哪類(lèi)加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式()

A、粗加工場(chǎng)所

B、切配場(chǎng)所

C、專(zhuān)間

D、餐用具清洗消毒場(chǎng)所

參考答案：C

58.發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應(yīng)脫去工作服0

A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間

B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所

C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間

D、從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所

參考答案：A

59.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證

的，應(yīng)給予警告，申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A、一

B、二

C、三

參考答案：A

60.下列哪個(gè)物品是食品添加劑：()

A、豆醬

B、魚(yú)露

C、雞粉

D、小蘇打

參考答案：D

61.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離小于

(),相鄰膠簾條的重疊部分不少于()

A、2cm;2cm

B、5cm;5cm

C、10cm;10cm

參考答案：A

62.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一

次()

A、每4小時(shí)

B、每5小時(shí)

C、每6小時(shí)

D、每8小時(shí)

參考答案：A

63.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)

后()

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月

C、12個(gè)月

D、18個(gè)月

參考答案：B

64.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行一次健康檢查

A、每6個(gè)月

B、每1年

C、每18個(gè)月

D、每2年

參考答案：B

65.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩()

A、切醬牛肉

B、切生牛肉

C、燉牛肉

D、洗生牛肉

參考答案：A

66.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全

管理工作。

A、廚師長(zhǎng)

B、食品安全管理人員

C、從業(yè)人員

參考答案：B

67.有關(guān)食品安全的正確表述是()

A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任

何急性、亞急性或者慢性危害

C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

參考答案：B

68.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超

過(guò)()小時(shí)

A、1

B、2

C、4

D、24

參考答案：A

69.為防止鼠類(lèi)侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔

徑小于()mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩

A、6

B、10

C、18

D、25

參考答案：B

70.下列加工制作可以在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()

A、生食類(lèi)食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食類(lèi)食品；

D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)

參考答案：D

71.以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒()

A、蛻?hù)~(yú)

B、芹菜

C、生豆?jié){

D、豆腐

參考答案：C

72.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()

A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)

C、《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)

D、五常法、六T法

參考答案：A

73.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于()小時(shí)的食品安全集中培

訓(xùn)

A、12

B、24

C、30

D、40

參考答案：D

74.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收

到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)

A、7

B、10

C、15

D、30

參考答案：A

75.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，()不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人

員

A、5年內(nèi)

B、10年內(nèi)

C、20年內(nèi)

D、終身

參考答案：D

76.冷菜專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行。（）

A、空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B、空氣和操作臺(tái)的消毒

C、空氣和操作臺(tái)的清洗消毒

參考答案：B

77.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）

A、家禽及蛋類(lèi)

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、花生、玉米

參考答案：D

78.被吊銷(xiāo)許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

企業(yè)食品安全管理人員

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：D

三.判斷題

1.“專(zhuān)間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

2.運(yùn)輸化肥的車(chē)輛進(jìn)過(guò)清洗后可以運(yùn)輸食品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

3.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

5.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

6.手部有傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

7.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

8.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)受到行政處罰。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況

進(jìn)行自查。(對(duì))

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

10.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用

水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

11.留樣時(shí)、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密

閉容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

12.手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換，

佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

13.可以使用回收食品作為原料制作食品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

14.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

15.餐飲服務(wù)提供者不得加工鮮河豚魚(yú)，嚴(yán)禁采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用亞硝

酸鹽。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

16.幼兒園、中小學(xué)、高校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)

有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決

集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

17.經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒

不改正的，不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

18.專(zhuān)間和專(zhuān)區(qū)加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加

工制作過(guò)程中無(wú)須再清洗消毒手部。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

19.存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品，無(wú)須設(shè)立單獨(dú)隔間

或區(qū)域。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

20.中小學(xué)、幼兒園食堂(或者供餐單位)制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)

食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽

土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的不得給予行政處罰。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

21.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)責(zé)令改正，給

予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

22.餐飲企業(yè)采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆

購(gòu)物或送貨憑證。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

23.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金

屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

限量的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的，不得吊銷(xiāo)許可證。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

24.學(xué)校食品安全實(shí)行食堂廚師負(fù)責(zé)制。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

25.特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程，應(yīng)每周至少開(kāi)展一次定期自

查。其他餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程，應(yīng)每季度至少開(kāi)展一次定期

自查。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

26.可以在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

27.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不

符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷(xiāo)許可證。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

28.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上

崗。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

29.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

30.餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)責(zé)令改

正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

31.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

32.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)一，應(yīng)查

驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

33.螺類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲(chóng)污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

34.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)

考核。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

35.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛

放食品原料。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

36.加工好的高危易腐食品在8℃?60℃條件下存放超過(guò)2小時(shí)，且

未發(fā)生感官性狀變化的，可直接供餐。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

37.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專(zhuān)間操作。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

38.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)

按照事故調(diào)查部門(mén)的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

39.油炸食品時(shí)一，應(yīng)定期過(guò)濾在用油，去除食物殘?jiān)?)

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

40.用綠色的砧板切配肉類(lèi)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

41.餐飲服務(wù)提供者未建立食品安全事故處置方案，應(yīng)得到相應(yīng)的處

罰。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

42.未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求，應(yīng)給予責(zé)令改正，

給予警告；拒不改正的，處三千元以上罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

43.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

44.制作裱花蛋糕，蛋糕胚應(yīng)存放在專(zhuān)用冷凍或冷藏設(shè)備中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

45.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

46.經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，情節(jié)嚴(yán)重

的，應(yīng)吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

47.分派菜肴、整理造型的工具使用前應(yīng)清洗消毒。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得的健康證明長(zhǎng)期有效。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

49.盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

50.食品添加劑使用時(shí)一，須專(zhuān)柜(位)存放食品添加劑，并標(biāo)注“食

品添加劑”字樣，根據(jù)需要配置精確的計(jì)量工具。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

51.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的

食用油。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

52.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

53.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者吊銷(xiāo)

的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

54.阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反

治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

55.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

56.生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、冷食類(lèi)食品制作加工，應(yīng)在專(zhuān)間進(jìn)行。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

57.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

58.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

59.餐飲服務(wù)場(chǎng)所外可使用抗干預(yù)型鼠餌站，鼠餌站和鼠餌必須固定

安裝。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

60.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱

匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

61.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺(tái)等方式

及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

62.集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持

在8℃以下或60℃以上。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

63.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

64.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

65.清洗拖把等清潔工具、用具可在食品原料清洗水池進(jìn)行。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程開(kāi)展定期自查。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

67.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的,

濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

68.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專(zhuān)院校應(yīng)當(dāng)

建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職管理人員。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

69.“生食類(lèi)食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

70.使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品

添加劑名稱(chēng)，丟棄留原包裝。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

71.餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

72.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類(lèi)時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在

屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

73.傳遞食物時(shí)，應(yīng)使用清潔的托盤(pán)等工具，從業(yè)人員的手部可以直

接接觸食品(預(yù)包裝食品除外)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

74.廚房清潔操作區(qū)可以設(shè)置明溝。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

75.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人

員還應(yīng)消毒手部。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

76.肉類(lèi)食品、蔬菜食品、螃蟹可以共用一個(gè)水池清洗。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

77.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷(xiāo)許可證，并可以由公

安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十

五日以下拘留。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

78.未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；

拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)

嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

79.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)

保質(zhì)期的食品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

80.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、

詢(xún)問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

81.食品配送運(yùn)輸車(chē)輛的車(chē)廂可以每月清洗一次。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

82.備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)等的加工制作既可在專(zhuān)間也可在專(zhuān)

用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

83.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的備餐可以在一般操作

區(qū)進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

84.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)

以及代理人的身份證明文件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

85.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品

和物品離墻離地，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在5cm以上。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

86.生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、冷食類(lèi)食品制作加工，可以在準(zhǔn)清潔操

作間進(jìn)行。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

87.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查

驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

88.使用傳遞設(shè)施(如升降籠、食梯、滑道等)傳遞食物的，應(yīng)每半年

清潔一次。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

89.可以在包廂的衛(wèi)生間清洗消毒餐飲具。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

90.學(xué)校食堂(或者供餐單位)采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、

亞硝酸鉀)的，責(zé)令改正，給予警告，并處10000元以上罰款。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

91.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。(錯(cuò))

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

92.未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告,

拒不改正的，不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

93.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，取得有效健康證明后,

無(wú)須再參加每天上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

94.各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

95.消毒后的餐飲具可以直接放在餐桌上。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

96.糕點(diǎn)類(lèi)食品使用烘焙包裝用紙時(shí)，可以使用有熒光增白劑的烘烤

紙。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

97.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請(qǐng)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

98.添加了食品添加劑的食品一定不安全。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

99.消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定

位存放在專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

100.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)索取并留存餐廚廢棄物收運(yùn)者的資質(zhì)證明復(fù)

印件(需加蓋收運(yùn)者公章或由收運(yùn)者簽字)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

101.經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品

安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，應(yīng)給予責(zé)令改正；拒不改正的，處

五千元以下罰款。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

102.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品

交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

103.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全

第一責(zé)任人。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

104.食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著

工作服。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

105.從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后

體檢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

106.留樣時(shí)，每個(gè)品種的留樣量不少于80g。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

107.從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物

但不得外露。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

108.用藍(lán)色的砧板切配蔬菜。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

109.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定

的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

110.集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品

成品留樣。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

111.特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程，應(yīng)每季度至少開(kāi)展一次定期

自查。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

112.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

113.經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類(lèi)或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷(xiāo)許可

證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員

處十五日以上拘留。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

114.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變

更。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

115.招聘餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后培訓(xùn)I。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

116.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

117.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)責(zé)令改正，給予

警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

118.在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑產(chǎn)品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

119.加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前無(wú)須

清洗消毒。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

120.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的,

抹布應(yīng)專(zhuān)用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

121.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專(zhuān)間內(nèi)清洗處理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

122.食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢

查。（）