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文檔簡介

2023年食品安全管理員監(jiān)督抽檢抽查

抽樣考試題庫及答案

多選題

1.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應(yīng)當給予的處罰為()

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具、設(shè)備、原料等物品

B、貨值金額不足1萬元的,并處10萬元?15萬元罰款;貨值金額1

萬元以上的,并處貨值金額5?10倍罰款

C、情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管

人員和其他直接責任人員處30日拘留

D、構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責任

參考答案:AD

2.學校發(fā)生食物中毒,應(yīng)當及時向事故發(fā)生地0報告。

A、市場監(jiān)督管理部門

B、教育行政部門

C、衛(wèi)生部門

D、當?shù)卣?/p>

參考答案:ABCD

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當自行或委托第三方專業(yè)機構(gòu)開展下列哪項自

查()

A、食品安全制度自查

B、定期自查

C、專項自查

參考答案:ABC

4.以下不可以制售涼菜的是()

A、幼兒園食堂

B、小學食堂

C、中學食堂

D、大學食堂

參考答案:ABC

5.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()

A、認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的,不得供應(yīng)

B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求,使用前應(yīng)清

洗消毒

D、烹飪后至食用前超過2小時的食品,存放在常溫環(huán)境中

參考答案:ABC

6.下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素:()

A、旺火快炒

B、快速翻炒

C、做湯時水開后再放菜

參考答案:ABC

7.餐飲服務(wù)流程合理布局應(yīng)符合下列哪項要求()

A、原料進入

B、原料加工制作

C、半成品加工制作

D、成品供應(yīng)

參考答案:ABCD

8.拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪

項行政處罰()。

A、責令停產(chǎn)停業(yè)

B、處二千元以上罰款

C、情節(jié)嚴重的,吊銷許可證

D、構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰

參考答案:ACD

9.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全

監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的,應(yīng)給予下例哪項

行政處罰()

A、責令停產(chǎn)停業(yè)

B、處二千元以上五萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴重的,吊銷許可證

D、構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰

參考答案:ABCD

10.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時,應(yīng)當具備下列哪項條件()

A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施

B、與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離

C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

參考答案:ABCD

11.自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行記錄義務(wù),如實記錄下列哪項信

息()

A、食品名稱

B、下單時間

C、送餐人員

D、送達時間

E、收貨地址

參考答案:ABCDE

12.冷菜間的要求包括:()

A、獨立空調(diào)設(shè)施,室溫不高于25℃

B、應(yīng)設(shè)一個門

C、應(yīng)設(shè)食品傳送窗口

參考答案:ABC

13.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定

履行食品安全管理責任,應(yīng)給予下例哪項行政處罰()

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款

C、拒不改正的,處一萬元以上罰款

D、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證

參考答案:ABD

14.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品,應(yīng)當具備()等設(shè)

備設(shè)施,并保持有效運行。

A、保溫

B、冷藏

C、冷凍

參考答案:ABC

15.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施()

A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工

用具、容器等

B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D、在專間或?qū)S脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

參考答案:AC

16.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,應(yīng)符合下列哪項要求()

A、標記明顯

B、結(jié)構(gòu)密閉

C、易于清潔

參考答案:ABC

17.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸()

A、食品添加劑

B、餐飲具

C、有毒物品

D、有害物品

參考答案:CD

18.應(yīng)對每餐飲食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括()

A、學校食堂

B、供應(yīng)超過100人的一次性聚餐的餐館

C、集體用餐配送單位

D、中央廚房

參考答案:ABCD

19.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為()

A、亞硝酸鈉

B、亞硝酸鉀

C、硫酸鋁鉀

D、硫酸鋁錠

參考答案:AB

20.下例哪項需要設(shè)立食品安全專職管理機構(gòu)。()

A、中央廚房

B、集體用餐配送單位

C、連鎖餐飲企業(yè)總部

D、學校食堂

參考答案:ABC

21.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險,加工不當可引起()

A、細菌性食物中毒

B、食品口感不好

C、食源性寄生蟲病

D、食源性腸道傳染病

參考答案:ACD

22.食品加工人員進行()操作前,應(yīng)對手部進行消毒。

A、粗加工

B、配置涼菜

C、制作生食海鮮產(chǎn)品

D、備餐

參考答案:BCD

23.餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗,應(yīng)給予下

例哪項行政處罰()

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處二千以上罰款

C、拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款

D、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證

參考答案:ACD

24.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù),應(yīng)當承擔以下哪項法律責任

()

A、沒收違法所得

B、沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

C、違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的,處5萬?10萬元罰款

D、貨值金額1萬元以上的,處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

參考答案:ABC

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負

責,建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制,加強()等工作

A、供貨者管理

B、進貨查驗

C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制

D、食品安全自查。

參考答案:ABCD

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形,除依照

食品安全法的規(guī)定給予處罰外,有下例哪項情形的,對單位的法定代

表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其

上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款()

A、故意實施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成輕微后果

D、違法行為造成嚴重后果

參考答案:ABD

27.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()

A、在專用冰箱中冷藏蛋糕胚

B、當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果

C、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃

D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30C

參考答案:AB

28.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時,應(yīng)

當查驗下列哪項內(nèi)容()

A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號

參考答案:ABCD

29.物理消毒包括:()

A、蒸汽

B、煮沸

C、含氯消毒藥物

D、紅外線

參考答案:ABD

30.安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食

品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項行

政處罰()。

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

參考答案:ABC

31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行以下哪項食品安全法定職責和義務(wù)()

A、嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求,

B、開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風

險隱患

C、及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故

D、接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔行政、民事和刑事責任

參考答案:ABCD

32.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應(yīng)當告知當事人有

要求舉行聽證的權(quán)利()

A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》

B、責令停業(yè)

C、責令改正,給予警告

D、較大數(shù)額罰款

參考答案:ABD

33.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的:()

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上

C、洗碗機消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上

D、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,餐用具全部浸

泡入液體中5分鐘以上

參考答案:ABC

34.廚房中造成交叉污染的常見因素有()

A、生、熟食品混存混放

B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

參考答案:ABC

35.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項

行政處罰()

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處二千元以上罰款

C、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

參考答案:AC

36.應(yīng)遵循下列哪項原則,使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品。()

A、先進

B、先出

C、先用

參考答案:ABC

37.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施(()

A、冷藏設(shè)備

B、空氣消毒設(shè)施

C、工具清洗消毒設(shè)施

D、獨立的空調(diào)設(shè)施

參考答案:ABCD

38.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時,可采用的消毒方式包括()

A、煮沸或蒸汽消毒

B、紅外線加熱消毒

C、紫外線消毒

D、用含氯消毒藥物消毒

參考答案:ABD

39.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為()

A、食用了毒蕈、野生河鯉、發(fā)芽土豆

B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆

D、誤將亞硝酸鹽當作食鹽

參考答案:ABCD

40.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當實行進貨查驗制度()

A、食品

B、食品洗滌劑、消毒劑

C、桌椅板凳

D、殺蟲劑

參考答案:AB

41.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當對導致或者可能導致食品安全事故

的()立即采取封存等控制措

A、食品及原料

B、工具

C、設(shè)備

參考答案:ABC

42.與外界相通的門和可開啟的窗應(yīng)符合下列哪項要求()

A、通風

B、防塵

C、防蠅

D、防鼠

E、防蟲

參考答案:ABCDE

43.粗加工操作場所應(yīng)當根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置()食品原料清洗

水池等設(shè)施,保障分開清洗

A、動物性食品

B、植物性食品

C、水果

D、水產(chǎn)品

參考答案:ABD

44.接觸直接入口食品的從業(yè)人員,出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒

()

A、處理食物前

B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后

D、咳嗽、打噴嚏或揖鼻涕后

參考答案:ABCD

45.學校從供餐單位訂餐的,應(yīng)當()

A、建立健全校外供餐管理制度

B、學校應(yīng)當與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議)

C、學校進行留樣

參考答案:AB

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對()進行顯著標示或者單獨存放在有明確

標志的場所,及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。

A、變質(zhì)

B、超過保質(zhì)期

C、回收的食品

參考答案:ABC

47.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前未經(jīng)洗凈、消毒,

應(yīng)給予下例哪項行政處罰()

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處五千元以上罰款

C、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證

參考答案:AC

48.中央廚房食品配送包裝或容器上應(yīng)標注下列哪項內(nèi)容()

A、中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式

B、食品名稱

C、加工制作時間

D、保存條件

E、保存期限

參考答案:ABCDE

49.烹調(diào)雞蛋時,哪些方法更容易保存營養(yǎng)素:()

A、煮雞蛋

B、蒸雞蛋

C、煎雞蛋

D、炸雞蛋

參考答案:AB

50.集體用餐配送單位配送食品容器上應(yīng)標注()

A、食用時限

B、食用方法

C、營養(yǎng)成分

參考答案:AB

51.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行0

A、加工制作冷食類食品

B、加工制作生食類食品

C、加工制作裱花蛋糕

D、加工制作飲料

參考答案:BC

52.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品()

A、腐敗變質(zhì)的食品

B、死因不明的禽、畜、獸等動物肉類

C、按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品

D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品

參考答案:ABD

53.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手:()

A、處理食物前,處理生食物后

B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

C、咳嗽、打噴嚏或揖鼻子后

D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

參考答案:ABCD

54.應(yīng)根據(jù)下例哪項,確定餐飲服務(wù)場所滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。

()

A、布局

B、面積

C、滅蠅燈使用技術(shù)要求

參考答案:ABC

55.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓I、考核食品安全管理人員,應(yīng)給予下例

哪項行政處罰()。

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證

參考答案:ABC

56.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄

物的()

A、處置時間

B、餐廚廢棄種類

C、餐廚廢棄數(shù)量

D、收運者信息

參考答案:ABCD

57.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的()

A、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一物理消毒一保潔

B、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一保潔

C、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

D、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一清水沖洗一保潔

參考答案:AD

58.以下()操作必須在專間進行

A、涼菜配置

B、裱花操作

C、水果拼盤制作

D、餐飲具消毒

參考答案:AB

59.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水,應(yīng)使用下列哪項水()

A、預(yù)包裝飲用水

B、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水

C、煮沸冷卻后的生活飲用水

參考答案:ABC

60.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品()

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的

參考答案:ABCD

61.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是()

A、設(shè)置獨立的排風設(shè)置

B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施,并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、

干手器等

C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備,并做好記錄

D、保持清潔衛(wèi)生,無污物、無垃圾

參考答案:ABCD

62.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當遵守以下哪項要求()

A、查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明

B、檢查原料感官性狀,不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

C、按規(guī)定索取并留存購物憑證

D、按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息

參考答案:ABCD

63.食品的不安全因素在于:()

A、食品自身固有

B、細菌病毒的侵入并繁殖

C、環(huán)境污染

D、人為因素

參考答案:ABCD

64.預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則是0

A、防止食品受到病原菌的污染

B、控制病原菌的繁殖

C、滅殺病原菌

D、不控制交叉污染

參考答案:ABC

65.下列哪項與餐飲具直接接觸的物品應(yīng)一客一換。()

A、墊紙

B、墊布

C、餐具托

D、口布

參考答案:ABCD

66.安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食

品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項行

政處罰()

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

參考答案:ABC

67.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食

品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的,相關(guān)部門可給予其何種處罰()

A、責令改正,給予警告

B、責令停產(chǎn)停業(yè),并處2千?5萬元罰款

C、情節(jié)嚴重的,吊銷許可證

D、構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰

參考答案:BCD

68.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括()

A、霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾

B、傷寒和副傷寒

C、病毒性肝炎(甲型、戊型)

D、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

參考答案:ABCD

69.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是()

A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B、重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D、使用化學消毒法消毒餐具時,要注意定時測量消毒液濃度,濃度

低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液

參考答案:BC

70.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐

送餐有關(guān)的規(guī)定()

A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致,不得虛假

B、送餐食品包裝嚴密,防止送餐途中受到污染

C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的,采取能保證食品安

全的相應(yīng)措施

D、委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐

參考答案:ABCD

71.棄物存放容器應(yīng)配有蓋子,目的是()

A、防止有害生物侵入

B、不良氣味或污水溢出

C、防止污染食品

D、防止污染水源

參考答案:ABCD

72.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待

查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗:()

A、發(fā)熱

B、腹瀉

C、皮膚傷口或感染

D、咽部炎癥

參考答案:ABCD

73.下列哪項設(shè)施應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

()

A、貯存食品的容器、工具和設(shè)備

B、運輸食品的容器、工具和設(shè)備

C、裝卸食品的容器、工具和設(shè)備

參考答案:ABC

74.細菌性食物中毒發(fā)生是由于:()

A、餐具清洗消毒不徹底

B、食物貯存溫度時間不當

C、食物未燒熟煮透

D、操作人員患病帶菌污染

參考答案:ABCD

75.下列哪項設(shè)施應(yīng)該定期維護()

A、紫外線燈管

B、凈水設(shè)備濾芯

C、制冰設(shè)備濾芯

參考答案:ABC

76.未定期對食品安全狀況進行檢查評價,應(yīng)給予下例哪項行政處罰

()

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款

C、拒不改正的,處二萬元以上罰款

D、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證

參考答案:ABD

77.下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點()

A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C、控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用

D、食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力

加工

參考答案:ABCD

78.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為()

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌繁殖

C、殺滅病原菌

D、在食品中添加抗生素

參考答案:ABC

79.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有()

A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪

B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪

D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪

參考答案:ABD

80.符合下例哪項情形須按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)()

A、終止食品經(jīng)營

B、食品經(jīng)營許可被撤回

C、撤銷食品經(jīng)營許可證

D、被吊銷食品經(jīng)營許可證

參考答案:ABCD

81.食品加工人員進行()操作是應(yīng)戴口罩。

A、配置涼菜

B、粗加工

C、制作生食海鮮產(chǎn)品

D、消毒餐具

參考答案:AC

82.焯菜時水開后再放入下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)

素:()

A、先切后洗

B、先泡后洗

C、直接用流水沖洗

D、焯完的菜過分擠去水分

參考答案:ABD

83.食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案,應(yīng)給予下例哪項行

政處罰()

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處二千元以上罰款

C、拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款

D、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證

參考答案:ACD

84.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()

A、建立餐廚廢棄物處置管理制度

B、分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清

C、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處

置單位處理

D、建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄有關(guān)情況

參考答案:ACD

85.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥,應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直

接入口食品的工作崗位()

A、發(fā)熱

B、腹瀉

C、皮膚傷口或感染

D、頭暈

參考答案:ABC

86.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定()

A、具有實體店

B、取得食品經(jīng)營許可證

C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動,不得超范圍經(jīng)營

D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級

參考答案:ABCD

87.食品加工過程中,不得使用下例哪項食品()。

A、腐敗變質(zhì)

B、油脂酸敗

C、霉變生蟲

D、污穢不潔

參考答案:ABCD

88.食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應(yīng)采用下列哪項方式開關(guān)。()

A、腳踏式

B、肘動式

C、感應(yīng)式

D、手動接觸式

參考答案:ABC

89.造成細菌性食物中毒的常見原因為()

A、原料腐敗變質(zhì)

B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C、從業(yè)人員帶菌污染食品

D、食品未燒熟煮透

參考答案:ABCD

90.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的,應(yīng)當()

A、立即停止經(jīng)營

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

C、銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改

D、召回已經(jīng)銷售的食品。

參考答案:ABD

91.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()

A、保持加工場所清潔衛(wèi)生,防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物

B、嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定

的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作

D、嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度

參考答案:ABCD

92.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)()

A、硼砂

B、罌粟殼

C、酸性橙(金黃粉)

D、檸檬黃

參考答案:ABC

93.所有管道與外界或天花板連接處應(yīng)封閉,所有管、線穿越而產(chǎn)生

的孔洞,應(yīng)選用下例哪項材料封堵()

A、水泥

B、不銹鋼隔板

C、鋼絲封堵材料

D、防火泥

參考答案:ABCD

94.下列哪項設(shè)施應(yīng)該定期清洗、校驗()

A、保溫設(shè)施

B、冷藏設(shè)施

C、冷凍設(shè)施。

參考答案:ABC

95.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求()

A、未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間

B、將私人物品帶入食品處理區(qū)

C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D、進入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

參考答案:ABC

96.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時,有權(quán)采取

下列哪項措施()

A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

參考答案:ABCD

97.制作涼菜應(yīng)當達到下列哪些等要求:()

A、專人負責

B、專人銷售

C、專室制作

D、工具專用

參考答案:ABCD

98.下例哪項情形應(yīng)申請辦理注銷手續(xù),未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)

的,應(yīng)責令改正,拒不改正的,給予警告,并處2000元以下罰款()

A、終止食品經(jīng)營

B、食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷

C、食品經(jīng)營許可證被吊銷

參考答案:ABC

99.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時,應(yīng)符合下列哪項規(guī)定()

A、可以添加西藥

B、可以添加中草藥

C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、不添加藥品

參考答案:CD

100.進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件,應(yīng)給予下例哪項行政處罰

()

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款

C、拒不改正的,處五萬元以上罰款

D、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證

參考答案:ABD

101.預(yù)防細菌性食物中毒的主要措施有()

A、避免污染

B、控制溫度和時間

C、控制加工量

D、清洗和消毒

參考答案:ABCD

102.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是()

A、煮沸消毒,溫度100℃,10分鐘以上

B、紅外線消毒,溫度120℃以上,10分鐘以上

C、洗碗機消毒,水溫70℃,40秒以上

D、含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡1

分鐘

參考答案:AB

103.有下例哪項情形,應(yīng)立即進行清理()

A、排水設(shè)施堵塞

B、污水倒流

C、滅蠅燈里有蒼蠅

參考答案:AB

104.不新鮮蟹類具有下列特征()

A、背面發(fā)白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

參考答案:ABC

105.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者,可處以()

A、罰款

B、吊銷許可證

C、行政拘留

D、判刑

參考答案:ABCD

106.故意實施違法行為,或違法行為性質(zhì)惡劣,或違法行為造成嚴重

后果,對單位的()處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10

倍以下罰款

A、法定代表人

B、主要負責人

C、直接負責的主管人員

D、其他直接責任人員

參考答案:ABCD

107.餐飲企業(yè)應(yīng)記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及下列哪

項()

A、供貨者名稱

B、地址

C、聯(lián)系方式

參考答案:ABC

108.食品本身有害的有哪些()

A、發(fā)芽馬鈴薯

B、苦杏仁

C、河豚魚

D、發(fā)芽木薯

參考答案:ABCD

109.將食品離地離墻貯存是為了()

A、便于存取

B、通風防潮

C、防止有害生物藏匿

D、便于檢查和清潔

參考答案:BCD

110.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是()

A、穿戴清潔的工作衣帽

B、頭發(fā)不外露

C、留長指甲,涂指甲油

D、飾物外露

參考答案:AB

111.中小學、幼兒園食堂不得加工制作下列哪項食品()。

A、四季豆

B、鮮黃花菜

C、野生蘑菇

D、發(fā)芽土豆

參考答案:ABCD

112.在散裝食品儲存位置(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)應(yīng)標明下列哪項()

A、食品名稱

B、生產(chǎn)日期

C、生產(chǎn)批號

D、使用期限

參考答案:ABCD

113.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包括()

A、持證經(jīng)營,保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員,明確各崗位食

品安全責任

C、組織職工進行食品安全培訓,提高其守法經(jīng)營意識,規(guī)范其經(jīng)營

行為

D、組織職工進行健康檢查,及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥

的人員

參考答案:ABCD

114.豬肉上的哪“三腺”不能食用()

A、甲狀腺(頭部部分)

B、腎上腺(腰子部分)

C、淋巴腺(在頸部)

D、胸腺(胸脯)

參考答案:ABC

115.原料存儲庫房應(yīng)設(shè)有下列哪項裝置()

A、通風

B、防潮

C、防蟲

參考答案:ABC

116.不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成

品,下同)應(yīng)分開存放,其盛放容器和加工制作工具應(yīng)()

A、分類管理

B、分開使用

C、隨意存放

D、定位存放

參考答案:ABD

117.食品貯存應(yīng)遵循下列哪項存放()

A、分區(qū)

B、分架

C、分類

D、離地

E、離墻

參考答案:ABCDE

118.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,應(yīng)給予下例哪項

行政處罰()

A、責令改正,給予警告

B、拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款

C、拒不改正的,處五萬元以上罰款

D、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證

參考答案:ABD

119.發(fā)生食品安全事故后,任何單位和個人不得()

A、隱瞞、謊報、緩報事故信息

B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、配合事故調(diào)查處理

D、積極救治中毒人員

參考答案:AB

120.倡導餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動()

A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識

B、連鎖經(jīng)營與配送

C、采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范

D、公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息

參考答案:ABCD

二、單選題

1.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克

A、20

B、50

C、75

D、125

參考答案:D

2.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服

務(wù)的,應(yīng)當查驗、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后()

A>1個月

B、3個月

C、6個月

參考答案:C

3.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)()

A、清潔操作區(qū)

B、準清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、以上都不是

參考答案:B

4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼

職()。

A、食品安全管理人員

B、營養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

參考答案:A

5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記

錄表保持()

A、到下次監(jiān)督檢查時

B、3個月

C、6個月

D、2年

參考答案:A

6.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時,正確的做法是()

A、一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可

B、一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可

C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證

D、食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可

參考答案:D

7.留樣食品應(yīng)保留()小時以上

A、12

B、24

C、36

D、48

參考答案:D

8.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)

當()

A、可以以罰代刑

B、依法追究其刑事責任

C、依法不應(yīng)追究刑事責任的,不再給予行政處罰

D、經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當予以行政處罰的,由公安機關(guān)予

以處罰

參考答案:B

9.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項措施()

A、停止經(jīng)營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、廢棄剩余食品

D、調(diào)換加工人員

參考答案:A

10.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是()

A、花螺

B、黃泥螺

C、織紋螺

D、田螺

參考答案:C

11.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,餐飲服務(wù)提供者未按

規(guī)定申請變更許可的,由原發(fā)證部門責令改正,給予警告;拒不改正

的,處()元罰款

A、1千?1萬

B、2千?1萬

C、5千?1萬

D、5千?2萬

參考答案:B

12.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是()

A、盡快使用

B、降價銷售

C、禁止使用

D、混合使用

參考答案:C

13.專間使用專用的工具、容器、設(shè)備,使用前()

A、不需消毒

B、視清潔程度而定

C、必須消毒

參考答案:C

14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放()

A、營業(yè)執(zhí)照

B、酒類流通許可證

C、食品經(jīng)營許可證

D、稅務(wù)登記證

參考答案:C

15.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的,應(yīng)當在該許可

有效期屆滿()個工作日前,向原發(fā)證部門提出申請

A、10

B、20

C、25

D、30

參考答案:D

16.食品經(jīng)營許可的有效期為()年

A、1

B、3

C、5

參考答案:C

17.食品再加熱,其中心溫度應(yīng)達到()攝氏度

A、100

B、90

C、80

D、70

參考答案:D

18.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品

的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以

下那種顏色:()

A、藍色

B、黑色

C、綠色

D、白色或淺色

參考答案:D

19.終止食品經(jīng)營,食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證

被吊銷,未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,應(yīng)責令改正,拒不改正的,

給予警告,并處()元以下罰款。

A、2000

B、5000

C、10000

參考答案:A

20.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是()

A、食品安全標準是鼓勵性標準

B、食品安全標準是推薦性標準

C、食品安全標準是強制性標準

D、食品安全標準是自愿性標準

參考答案:C

21.熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻

A、清潔操作間

B、準清潔操作間

C、一般操作間

D、以上都對

參考答案:B

22.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加()

A、藥品

B、任何中藥材

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、少數(shù)西藥

參考答案:C

23.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()

A、一15℃?0℃

B、0℃?9℃

C、8℃-60℃

D、61℃?70℃

參考答案:C

24.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在0

A、就餐場所

B、食品處理區(qū)

C、食品加工經(jīng)營輔助場所

D、以上都對

參考答案:B

25.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()

A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B、保持食品加工操作場所清潔

C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品

D、避免生食品與熟食品接觸

參考答案:A

26.消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用()的方法進行處理

A、紅外線烘干

B、熱力烘干

C、自然瀝干

參考答案:C

27.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、

罰金時,應(yīng)當()

A、先承擔民事賠償責任

B、先繳納罰款罰金

C、減少賠償金額和罰款金額

D、不予賠償和繳納罰款罰金

參考答案:A

28.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容(C)

A、食品的名稱

B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C、食品的成分或者配料表

D、保質(zhì)期

參考答案:C

29.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案:C

30.為預(yù)防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()分鐘以上

A、1

B、2

C、3

D、5

參考答案:D

31.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品

藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告,并處()元罰款

A、5千?5萬

B、5千?3萬

C、2千?3萬

D、2千?2萬

參考答案:C

32.餐飲服務(wù)單位的食品留樣是指()留樣。

A、對加工過程中的食品

B、對加工完成后的成品

C、單獨加工的少量膳食作為

參考答案:B

33.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,

申請人在()內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可

A、3個月

B、6個月

C、1年

D、2年

參考答案:C

34.進行食品留樣,應(yīng)將樣品在()條件下存放48小時以上。

A、冷凍

B、冷藏

C、以上都可以

參考答案:B

35.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()℃

A、50℃

B、60℃

C、65℃

D、70℃

參考答案:D

36.自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)在通信主管部門備案后()個工作

日內(nèi),向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。

A、30

B、60

C、90

參考答案:A

37.專間使用紫外線燈消毒空氣的,應(yīng)在無人工作時開啟()分鐘以

A、10

B、15

C、20

D、30

參考答案:D

38.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是()

A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康,立即停止經(jīng)營

B、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門報告

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況

D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市

參考答案:B

39.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的,應(yīng)撤

銷許可,并處1萬元以上3萬元以下罰款,被許可人在()年內(nèi)不得

再次申請食品經(jīng)營許可。

A、二

B、三

C、四

參考答案:C

40.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案:A

41.以下哪種情形可免予處罰()

A、履行了進貨查驗等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品

不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源

B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品

C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

參考答案:A

42.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

參考答案:A

43.易引起組胺中毒的魚類是()

A、河豚魚

B、青皮紅肉海產(chǎn)魚

C、帶魚

D、甲魚

參考答案:B

44.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()

A、罌粟殼

B、黑胡椒

C、桔子罐頭

D、中式臘腸

參考答案:A

45.全國食品安全的投訴舉報電話是()

A、12315

B、12320

C、12331

D、12365

參考答案:A

46.《浙江省餐飲服務(wù)食品切配工用具和工作服色標管理操作指南》

規(guī)定動物性、植物性食品、水產(chǎn)品色標應(yīng)按()標注。

A、紅藍綠

B、紅綠藍

C、藍綠紅

參考答案:B

47.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是()

A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔

B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D、將食品與有毒有害物品一起運輸

參考答案:D

48.在餐飲服務(wù)單位0是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全

負全面責任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負責人或業(yè)主

D、服務(wù)員

參考答案:C

49.故意實施違法行為,或違法行為性質(zhì)惡劣,或違法行為造成嚴重

后果,對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其

他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上()倍

以下罰款

A、3

B、5

C、10

參考答案:C

50.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計()次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許

可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案:B

51.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定()方案,定期檢查各項食品安全防范措

施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置

B、食品安全保障

C、食品保鮮制作

D、食品運輸保障

參考答案:A

52.餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的,應(yīng)當查驗、索取并留存

集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個復(fù)印件:()

A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

C、蓋章的批次出廠檢驗報告復(fù)印件

D、每筆購物清單

參考答案:C

53.食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計。次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、

吊銷許可證以外處罰的,可責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

A、1

B、3

C、5

參考答案:B

54.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報電話

A、會議室

B、負責人辦公室

C、就餐場所醒目位置

D、加工操作間

參考答案:C

55.以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是()

A、盡量縮短食品存放時間

B、盡量當餐食用加工制作的熟食品

C、盡快使用完購進的食品原料

D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品

參考答案:D

56.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河觸的正確做法是()

A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鯉

B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觸活魚

C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鯉整魚

D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河觸加工企業(yè)加工好的河鯉制品

參考答案:D

57.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式()

A、粗加工場所

B、切配場所

C、專間

D、餐用具清洗消毒場所

參考答案:C

58.發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應(yīng)脫去工作服0

A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間

B、從烹飪場所去粗加工場所

C、從烹飪場所去餐飲具消毒間

D、從切配場所去烹飪場所

參考答案:A

59.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可證

的,應(yīng)給予警告,申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A、一

B、二

C、三

參考答案:A

60.下列哪個物品是食品添加劑:()

A、豆醬

B、魚露

C、雞粉

D、小蘇打

參考答案:D

61.使用防蠅膠簾的,防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框,底部離地距離小于

(),相鄰膠簾條的重疊部分不少于()

A、2cm;2cm

B、5cm;5cm

C、10cm;10cm

參考答案:A

62.使用化學消毒法消毒餐具時,配好的消毒液一般多長時間更換一

次()

A、每4小時

B、每5小時

C、每6小時

D、每8小時

參考答案:A

63.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿

后()

A、3個月

B、6個月,沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月

C、12個月

D、18個月

參考答案:B

64.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當()進行一次健康檢查

A、每6個月

B、每1年

C、每18個月

D、每2年

參考答案:B

65.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩()

A、切醬牛肉

B、切生牛肉

C、燉牛肉

D、洗生牛肉

參考答案:A

66.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全

管理工作。

A、廚師長

B、食品安全管理人員

C、從業(yè)人員

參考答案:B

67.有關(guān)食品安全的正確表述是()

A、經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任

何急性、亞急性或者慢性危害

C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D、食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的

參考答案:B

68.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超

過()小時

A、1

B、2

C、4

D、24

參考答案:A

69.為防止鼠類侵入,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔

徑小于()mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩

A、6

B、10

C、18

D、25

參考答案:B

70.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是()

A、生食類食品

B、裱花蛋糕;

C、所有冷食類食品;

D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

參考答案:D

71.以下哪種食品含有天然有害物質(zhì),加工不當可引起食物中毒()

A、蛻魚

B、芹菜

C、生豆?jié){

D、豆腐

參考答案:C

72.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()

A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)

C、《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)

D、五常法、六T法

參考答案:A

73.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于()小時的食品安全集中培

A、12

B、24

C、30

D、40

參考答案:D

74.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的,可以自收

到檢驗結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請

A、7

B、10

C、15

D、30

參考答案:A

75.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,()不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

A、5年內(nèi)

B、10年內(nèi)

C、20年內(nèi)

D、終身

參考答案:D

76.冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行。()

A、空氣消毒和操作臺的清洗

B、空氣和操作臺的消毒

C、空氣和操作臺的清洗消毒

參考答案:B

77.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、花生、玉米

參考答案:D

78.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者,其法定代表人、直接負責的主

管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請

食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營

企業(yè)食品安全管理人員

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案:D

三.判斷題

1.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

2.運輸化肥的車輛進過清洗后可以運輸食品。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

3.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透,避免造成食物中毒。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

5.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

6.手部有傷口的從業(yè)人員,可從事接觸直接入口食品的工作。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

7.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確,定位存放,保持清潔。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

8.未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動,應(yīng)受到行政處罰。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況

進行自查。(對)

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

10.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水,應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用

水衛(wèi)生標準。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

11.留樣時、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密

閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

12.手部有傷口的從業(yè)人員,使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明,并及時更換,

佩戴一次性手套后,可從事非接觸直接入口食品的工作。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

13.可以使用回收食品作為原料制作食品。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

14.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

15.餐飲服務(wù)提供者不得加工鮮河豚魚,嚴禁采購、儲存和使用亞硝

酸鹽。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

16.幼兒園、中小學、高校應(yīng)當建立集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)當

有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐,做好陪餐記錄,及時發(fā)現(xiàn)和解決

集中用餐過程中存在的問題。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

17.經(jīng)營條件發(fā)生變化,未按規(guī)定處理,應(yīng)責令改正,給予警告,拒

不改正的,不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

18.專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴格清洗消毒手部,加

工制作過程中無須再清洗消毒手部。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

19.存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品,無須設(shè)立單獨隔間

或區(qū)域。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

20.中小學、幼兒園食堂(或者供餐單位)制售冷葷類食品、生食類

食品、裱花蛋糕,或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽

土豆等高風險食品的,應(yīng)責令改正,拒不改正的不得給予行政處罰。

()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

21.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,應(yīng)責令改正,給

予警告,拒不改正的,不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

22.餐飲企業(yè)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的,應(yīng)留存每筆

購物或送貨憑證。

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

23.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金

屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準

限量的食品、食品添加劑,情節(jié)嚴重的,不得吊銷許可證。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

24.學校食品安全實行食堂廚師負責制。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

25.特定餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程,應(yīng)每周至少開展一次定期自

查。其他餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程,應(yīng)每季度至少開展一次定期

自查。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

26.可以在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

27.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不

符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑,情節(jié)嚴重的,應(yīng)吊銷許可證。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

28.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上

崗。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

29.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

30.餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗,應(yīng)責令改

正,給予警告,拒不改正的,不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

31.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

32.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時一,應(yīng)查

驗相關(guān)資質(zhì)。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

33.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染,加工時應(yīng)燒熟煮透。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

34.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓

考核。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

35.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛

放食品原料。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

36.加工好的高危易腐食品在8℃?60℃條件下存放超過2小時,且

未發(fā)生感官性狀變化的,可直接供餐。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

37.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

38.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)當

按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

39.油炸食品時一,應(yīng)定期過濾在用油,去除食物殘渣。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

40.用綠色的砧板切配肉類。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

41.餐飲服務(wù)提供者未建立食品安全事故處置方案,應(yīng)得到相應(yīng)的處

罰。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

42.未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求,應(yīng)給予責令改正,

給予警告;拒不改正的,處三千元以上罰款;情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)

停業(yè),直至吊銷許可證。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

43.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風險時,

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當邊整改邊經(jīng)營。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

44.制作裱花蛋糕,蛋糕胚應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

45.可以用切過生肉的菜板切熟食。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

46.經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,情節(jié)嚴重

的,應(yīng)吊銷許可證,并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其

他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

47.分派菜肴、整理造型的工具使用前應(yīng)清洗消毒。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當進行健康檢查,取得的健康證明長期有效。

0

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

49.盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔,使用后加蓋存放。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

50.食品添加劑使用時一,須專柜(位)存放食品添加劑,并標注“食

品添加劑”字樣,根據(jù)需要配置精確的計量工具。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

51.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的

食用油。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

52.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

53.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營,食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷

的,應(yīng)當在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

54.阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù),構(gòu)成違反

治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

55.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的,應(yīng)當向原發(fā)證部門申請補辦。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

56.生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作加工,應(yīng)在專間進行。

()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

57.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。

()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

58.申請食品經(jīng)營許可,應(yīng)當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

59.餐飲服務(wù)場所外可使用抗干預(yù)型鼠餌站,鼠餌站和鼠餌必須固定

安裝。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

60.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得隱

匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

61.學校應(yīng)當建立集中用餐信息公開制度,利用公共信息平臺等方式

及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

62.集體用餐配送單位在配送食品過程中,應(yīng)將食品的中心溫度保持

在8℃以下或60℃以上。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

63.為預(yù)防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。

()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

64.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

65.清洗拖把等清潔工具、用具可在食品原料清洗水池進行。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對其經(jīng)營過程開展定期自查。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

67.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的,

濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

68.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當

建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

69.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品,盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。

()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

70.使用容器盛放拆包后的食品添加劑的,應(yīng)在盛放容器上標明食品

添加劑名稱,丟棄留原包裝。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

71.餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時清潔,必要時進行消毒。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

72.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購,在

屠宰場采購的應(yīng)當索取肉品的檢疫合格證明。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

73.傳遞食物時,應(yīng)使用清潔的托盤等工具,從業(yè)人員的手部可以直

接接觸食品(預(yù)包裝食品除外)。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

74.廚房清潔操作區(qū)可以設(shè)置明溝。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

75.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部,接觸直接入口食品的人

員還應(yīng)消毒手部。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

76.肉類食品、蔬菜食品、螃蟹可以共用一個水池清洗。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

77.經(jīng)營添加藥品的食品,情節(jié)嚴重的,應(yīng)吊銷許可證,并可以由公

安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十

五日以下拘留。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

78.未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的,應(yīng)責令改正,給予警告;

拒不改正的,責令停產(chǎn)停業(yè),并處一萬元以上五萬元以下罰款;情節(jié)

嚴重的,吊銷許可證。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

79.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過

保質(zhì)期的食品。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

80.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、

詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對,核對無誤后簽字或者蓋章。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

81.食品配送運輸車輛的車廂可以每月清洗一次。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

82.備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作既可在專間也可在專

用操作區(qū)內(nèi)進行。

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

83.學校(含托幼機構(gòu))食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂的備餐可以在一般操作

區(qū)進行。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

84.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書

以及代理人的身份證明文件。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

85.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品

和物品離墻離地,距離地面應(yīng)在10cm以上,距離墻壁宜在5cm以上。

()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

86.生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作加工,可以在準清潔操

作間進行。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

87.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查

驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

88.使用傳遞設(shè)施(如升降籠、食梯、滑道等)傳遞食物的,應(yīng)每半年

清潔一次。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

89.可以在包廂的衛(wèi)生間清洗消毒餐飲具。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

90.學校食堂(或者供餐單位)采購、貯存亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、

亞硝酸鉀)的,責令改正,給予警告,并處10000元以上罰款。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

91.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。(錯)

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

92.未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的,應(yīng)責令改正,給予警告,

拒不改正的,不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

93.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員,取得有效健康證明后,

無須再參加每天上崗前的健康狀況進行檢查。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

94.各類專間應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

95.消毒后的餐飲具可以直接放在餐桌上。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

96.糕點類食品使用烘焙包裝用紙時,可以使用有熒光增白劑的烘烤

紙。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

97.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主

管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請

食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)

經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

98.添加了食品添加劑的食品一定不安全。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

99.消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,應(yīng)定

位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

100.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)索取并留存餐廚廢棄物收運者的資質(zhì)證明復(fù)

印件(需加蓋收運者公章或由收運者簽字)。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

101.經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品

安全且不會對消費者造成誤導的,應(yīng)給予責令改正;拒不改正的,處

五千元以下罰款。

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

102.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品

交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

103.學校(含托幼機構(gòu))校(院)長是學校(含托幼機構(gòu))食品安全

第一責任人。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

104.食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間,可直接穿著

工作服。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

105.從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗,后

體檢。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

106.留樣時,每個品種的留樣量不少于80g。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

107.從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物

但不得外露。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

108.用藍色的砧板切配蔬菜。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

109.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定

的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

110.集體聚餐人數(shù)超過100人的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當為提供的食品

成品留樣。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

111.特定餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程,應(yīng)每季度至少開展一次定期

自查。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

112.進口的預(yù)包裝食品可以不標注中文標簽。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

113.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫的肉類或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)

經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品,情節(jié)嚴重的,應(yīng)吊銷許可

證,并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員

處十五日以上拘留。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

114.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后,應(yīng)當在10個工作日內(nèi)申請變

更。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

115.招聘餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗,后培訓I。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

116.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

117.食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案,應(yīng)責令改正,給予

警告,拒不改正的,不得再給予其它行政處罰()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

118.在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

119.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求,使用前無須

清洗消毒。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

120.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的,

抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:A

121.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。()

A、正確

B、錯誤

參考答案:B

122.食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢

查。()

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