【食品防腐劑應用中存在的問題及發(fā)展趨勢分析3600字】

食品防腐劑應用中存在的問題及發(fā)展趨勢研究目錄TOC\o"1-3"\h\u11660引言 320881食品防腐劑的概述 3283801.1食品防腐劑的原理 357811.2食品防腐劑的種類 334831.3.食品防腐劑研究現(xiàn)狀 463732當前食品防腐劑應用中存在的問題 5136092.1防腐劑用量嚴重超標 5144402.2防腐劑質(zhì)量較差 5120912.3防腐劑使用沒有做好標注工作 5284153食品防腐劑未來發(fā)展趨勢 543953.1向著毒性越來越低的方向發(fā)展 5234733.2向著純天然的方向發(fā)展 5104103.3向著多功能方向發(fā)展 6156303.4向著價格更低廉的方向發(fā)展 6192413.5向著更規(guī)范的方向發(fā)展 6182904結語 61402參考文獻 7

引言隨著生活水平的提高，人們對于食物的要求也越來越高，在長途的運輸中，不能隨時保持適宜的環(huán)境，極易引起食物的變質(zhì)，這就對食品的儲存技術提出了很大挑戰(zhàn)。為了延長食品的保質(zhì)期，保持食物新鮮的口感，商家通常在食品生產(chǎn)和加工的過程中向食品中添加一些食品防腐劑。目前，市面上常見的食品防腐劑有兩種。一種是價格便宜、方便制造的化學防腐劑，另一種是以植物或動物的代謝產(chǎn)物為原料，利用現(xiàn)代生物科技加工制作而成的天然防腐劑。相比于天然防腐劑，化學防腐劑雖然造價低，但并不是絕對安全，如果不嚴格按照相關規(guī)定添加有可能會導致安全事故，如部分化學合成的防腐劑用量過大會引起中毒現(xiàn)象，甚至會引起癌癥的發(fā)生。因此，人們越來越重視天然防腐劑的生產(chǎn)與利用，如何利用現(xiàn)代生物技術手段大量生產(chǎn)無毒，高效，多功能的食品防腐劑，也是今后我國食品添加劑的重點研究方向之一。1食品防腐劑的概述1.1食品防腐劑的原理導致食品腐敗的原因有很多，如物理因素、化學因素、微生物因素，其中微生物因素對食品腐壞的影響最為嚴重，防腐劑也正是通過破壞細菌的生存環(huán)境來延緩食品腐壞。苯甲酸及其鈉鹽抑制細菌對于基質(zhì)中的分子的吸收，直接抑制細菌的生長。酶是生命體進行各種生理活動的催化劑，有些防腐劑就是利用這一原理，通過抑制細菌內(nèi)酶的活性，破壞其正常的新陳代謝，沒有酶的催化，生命體就不能進行正常的新陳代謝，從而影響微生物的生長繁殖，最后達到延長食品保質(zhì)期的目的。蛋白質(zhì)是生命活動的承擔者，是構成生物細胞的重要組成成分。有些防腐劑通過影響蛋白質(zhì)來抑制細菌的生長。防腐劑通過使蛋白質(zhì)變性，破壞生命體的各項功能，抑制細菌繁殖，延長食品的保質(zhì)期。最后一種是通過改變細胞漿膜的通透性，來影響細菌的生長。細胞膜是物質(zhì)交換的基礎，改變其通透性可使其代謝廢物不能排出，營養(yǎng)物質(zhì)不能吸收，從而影響細胞的生長。1.2食品防腐劑的種類1.2.1化學防腐劑化學防腐劑按照性質(zhì)可以分為有機化學防腐劑和無機化學防腐劑兩大類。沒有解離的分子在酸性條件下會產(chǎn)生抗菌性，有機化學防腐劑就是利用了這一原理。有機化學防腐劑包括苯甲酸鹽類、山梨酸鹽類還有對羥基苯甲酸的酯類等，它們通過轉化成酸，抑制分子解離，阻礙霉菌、酵母菌的生長，從而達到抗菌的目的。無機化學防腐劑主要是二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等，這些化學物質(zhì)雖然能夠有效抑制細菌的生長，但對人體也有一定的傷害，例如，亞硝酸鹽能夠有效抑制酶活性，減慢新陳代謝，進而阻礙細菌的生長。但是，亞硝酸鹽有一定的毒性，在人體內(nèi)大量累積會導致中毒現(xiàn)象的發(fā)生。因此，化學防腐劑需要嚴格按照規(guī)則添加，不可私自更改添加的量，并且要在食品包裝上明確標出。1.2.2天然食品防腐劑由于大多數(shù)化學防腐劑都有一定的毒性，人們迫切想要找到化學防腐劑的替代品。近年來，天然型食品防腐劑的研究成為了國內(nèi)外研究的重點。天然防腐劑不僅無毒，對人體無害，還具有一定的營養(yǎng)價值。天然防腐劑分為動物源防腐劑、植物源防腐劑以及微生物源防腐劑。動物源防腐劑主要有精蛋白、蜂膠、克聚糖等，植物源防腐劑比較常見，頻頻出現(xiàn)在廣告詞中的茶多酚就是一種植物源防腐劑，微生物源防腐劑的來源很廣，許多微生物在代謝過程中分泌的物質(zhì)都能起到抗菌作用，但我國允許使用的微生物防腐劑只有乳酸鏈球菌素和納他霉素。我國具有豐富的動植物資源，十分有利于天然防腐劑的研發(fā)。天然防腐劑通過提取動物、植物、微生物的代謝產(chǎn)物，經(jīng)過生物技術的手段加以處理，同樣具有很好的抗菌效果。但是，天然防腐劑的提取與加工有很大的難度，造價很高，因此，天然防腐劑的使用還不夠全面，還需要較高的技術支持。1.3.食品防腐劑研究現(xiàn)狀研究表明，在食品加工和儲存過程中長時間使用傳統(tǒng)化學合成防腐劑，會存在致癌、致畸、食物中毒等一系列風險隱患。國外曾有報道指出：由于化學合成防腐劑能形成誘變化合物，所以在肉制品中，盡量不要同時使用亞硝酸鹽和山梨酸鹽。在食品保鮮過程中添加化學合成防腐劑，還會在一定程度上污染生產(chǎn)環(huán)境。相對于傳統(tǒng)化學合成防腐劑而言，天然食品防腐劑具有先天優(yōu)勢，安全高效，無異味，將其應用到食品加工中，既能保證人體健康，還能提高食品營養(yǎng)價值，無論從人類發(fā)展還是環(huán)境保護角度，都具有安全、穩(wěn)定的特點。但由于天然防腐劑價格較高，導致其應用效率沒有達到理想效果。植物源天然防腐劑具有良好的抗菌作用，同時富含大量的生理活性物質(zhì)。在這一發(fā)展背景下，我國大量學者也對植物源天然防腐劑展開了相關研究。其中部分學者對50種香辛料植物（大蒜、丁香、生姜等）提取物以及300多種中草藥植物提取物（干草、銀杏葉、大黃等）進行抗菌試驗，試驗結果表明，有150余種植物提取物具有抑菌活性，同時，不同植物提取物之間還存在抗菌協(xié)同增效作用。國外學者在核查、篩選天然防腐劑過程中，也在不斷完善和補充天然防腐劑相關法律法規(guī)和規(guī)章制度。國外天然食品防腐劑水平已經(jīng)相對成熟。從動植物、微生物中開發(fā)與提取天然食品防腐劑，將應用食品工程技術和生物技術（如氣調(diào)法與NISIN結合、NISIN固定于藻酸鈣凝膠的固定化）等高新技術，開發(fā)出數(shù)十種天然食品防腐劑；高壓液相色譜法、酶聯(lián)免疫法等高新技術為研究、開發(fā)天然食品防腐劑提供了更廣闊的空間，使天然食品防腐劑的研究工作更趨深入和完善。2當前食品防腐劑應用中存在的問題2.1防腐劑用量嚴重超標國家衛(wèi)生標準體系對防腐劑的用量范圍做出了明確的規(guī)定，但有些商家為了自身利益，私自違反規(guī)定，增大防腐劑的用量，想借此來延長食品保質(zhì)期。這種行為雖然為商家?guī)砹丝捎^的經(jīng)濟收益，但防腐劑超標不僅會影響食品的質(zhì)量還有可能危害消費者的身體健康。2.2防腐劑質(zhì)量較差部分商家為了縮減生產(chǎn)成本，選擇使用劣質(zhì)防腐劑，甚至部分生產(chǎn)廠家還存在著衛(wèi)生問題。這些廠家只追求更高的經(jīng)濟利益，完全不顧消費者的人身安全。2.3防腐劑使用沒有做好標注工作相關法規(guī)明確規(guī)定，使用防腐劑必須在食品包裝上進行標注，但現(xiàn)在有很多商家欺騙消費者，打著不添加任何防腐劑的幌子，私自添加防腐劑。還有很多商家私自使用不符合規(guī)定的食品添加劑，給消費者的身體健康帶來了很大的隱患。3食品防腐劑未來發(fā)展趨勢3.1向著毒性越來越低的方向發(fā)展如今，人們對于食品質(zhì)量的要求越來越嚴格，含有毒性的防腐劑逐漸被人們拋棄，秉持著健康的理念，人們越來越傾向于使用無毒的防腐劑。越來越嚴格的法律正指引著我國食品制造業(yè)健康安全地發(fā)展。3.2向著純天然的方向發(fā)展隨著科學與技術的發(fā)展，純天然的防腐劑正逐步走近大眾的視野，科技的進步為防腐劑的制造提供了便利，解決了天然防腐劑造價高、產(chǎn)量少的弊端。天然防腐劑將會是未來防腐劑應用的主流。3.3向著多功能方向發(fā)展導致食品變質(zhì)的細菌不止一種，為了有效延長食品保質(zhì)期，需要向食品中添加多種防腐劑，但這很大可能會增加食品毒性。因此，研制出一款多功能的防腐劑迫在眉睫。3.4向著價格更低廉的方向發(fā)展防腐劑的價格過高會給生產(chǎn)的廠家?guī)碡摀?，很有可能部分商家就因此選擇劣質(zhì)的防腐劑，這樣不僅使商家丟失了信譽還很有可能對消費者的身體健康造成危害。3.5向著更規(guī)范的方向發(fā)展如今食品添加劑的濫用現(xiàn)象時有發(fā)生，國家越來越重視食品的安全問題，相關的法律法規(guī)也更加完善。有關部門要加強監(jiān)督檢查，嚴格控制防腐劑的用量以及使用范圍。4結語如今人們對食品的要求越來越高，食品防腐劑也是食品生產(chǎn)中必不可少的一項材料。為加強食品安全的保障，我國制定了嚴格的法律法規(guī)，按照規(guī)定使用防腐劑不會對身體健康造成危害，但總有一些不良商家只追求利益，不顧規(guī)定，也不管消費者的健康，濫用防腐劑，導致如今人們談到防腐劑總是表示十分擔心。隨著科學技術的發(fā)展，食品防腐劑正向著純天然、無毒的方向發(fā)展，越來越多的純天然防腐劑正在被人們發(fā)現(xiàn)，利用。合理的利用防腐劑，有利于我國食品行業(yè)的發(fā)展，純天然防腐劑的研發(fā)在近幾年內(nèi)將一直是防腐劑研發(fā)的重點，新型防腐劑的研發(fā)對于我國食品行業(yè)，甚至是整個國家的經(jīng)濟發(fā)展都有重大意義。

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