常溫奶酪加工技術(shù)研究及產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

常溫奶酪加工技術(shù)研究及產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

引言：

奶酪是一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品，深受人們喜愛(ài)。然而，傳統(tǒng)奶酪制作過(guò)程復(fù)雜，需要低溫貯存，限制了其銷售和消費(fèi)的范圍。因此，開(kāi)發(fā)一種常溫保存的奶酪加工技術(shù)，成為現(xiàn)代奶酪加工業(yè)的發(fā)展研究方向之一。本文將探討常溫奶酪加工技術(shù)的研究進(jìn)展，并對(duì)其貨架期穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。

一、常溫奶酪加工技術(shù)的研究進(jìn)展

1.常溫奶酪制作原理：

常溫奶酪制作的關(guān)鍵在于加工過(guò)程中防止病原微生物和其它有害菌群的滋生，同時(shí)保持奶酪的質(zhì)地和味道。

2.常溫奶酪原料選擇：

選擇新鮮高質(zhì)量的乳制品作為原料是常溫奶酪加工的首要條件。一般選擇奶源乳經(jīng)過(guò)滅菌處理或者超高溫滅菌的乳制品。

3.常溫奶酪加工工藝：

常溫奶酪制作過(guò)程主要包括發(fā)酵、凝固、壓榨、烘干等環(huán)節(jié)。通過(guò)調(diào)節(jié)發(fā)酵條件、凝固劑的使用和烘干溫度等參數(shù)來(lái)控制奶酪的質(zhì)地和風(fēng)味。

4.常溫奶酪質(zhì)量保證：

常溫奶酪在加工過(guò)程中需要控制微生物污染和氧化變質(zhì)，常見(jiàn)的防護(hù)方式包括輻照殺菌和真空包裝等。

二、常溫奶酪產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

1.常溫奶酪貯存條件的影響：

常溫奶酪質(zhì)量的保證和貨架期穩(wěn)定性與其貯存條件密切相關(guān)。適宜的溫度、濕度以及光照條件是貨架期穩(wěn)定性評(píng)價(jià)的重要因素。

2.常溫奶酪貯存期間的變質(zhì)機(jī)制：

常溫儲(chǔ)存條件下，奶酪易受到氧化、微生物污染以及水分流失等不利因素的影響，進(jìn)而導(dǎo)致質(zhì)量下降和變質(zhì)。因此，在常溫奶酪產(chǎn)品的研發(fā)過(guò)程中，需考慮產(chǎn)品抗氧化和抗微生物污染的能力。

3.質(zhì)量指標(biāo)的評(píng)估方法：

常溫奶酪的質(zhì)量指標(biāo)評(píng)估主要包括感官品質(zhì)和理化指標(biāo)。通過(guò)感官品質(zhì)的評(píng)價(jià)，包括外觀、氣味、口感以及風(fēng)味等，可以直觀地判斷奶酪是否發(fā)生了變質(zhì)。同時(shí)，還可以通過(guò)測(cè)定奶酪的水分含量、pH值、總酸度等指標(biāo)，進(jìn)一步評(píng)估奶酪在貯存過(guò)程中的穩(wěn)定性。

4.貨架期穩(wěn)定性評(píng)價(jià)的方法：

針對(duì)常溫奶酪的搖晃試驗(yàn)、溫濕度變化試驗(yàn)、微生物污染試驗(yàn)等方法可以用于評(píng)價(jià)常溫奶酪的貨架期穩(wěn)定性。這些試驗(yàn)可以模擬儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)境中實(shí)際發(fā)生的情況，并通過(guò)對(duì)奶酪質(zhì)量的變化進(jìn)行觀察和分析，從而獲得評(píng)價(jià)結(jié)果。

結(jié)論：

常溫奶酪加工技術(shù)的研究為推動(dòng)奶酪行業(yè)的發(fā)展提供了新思路和方法。通過(guò)合理控制加工工藝和貨架期穩(wěn)定性評(píng)價(jià)，可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的常溫奶酪產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)奶酪的需求。然而，當(dāng)前常溫奶酪加工技術(shù)仍存在著一些問(wèn)題，如產(chǎn)品貯存期的控制和儲(chǔ)存條件的優(yōu)化，今后還需要進(jìn)一步研究和改進(jìn)總的來(lái)說(shuō)，常溫奶酪的貯存期受到氧化、微生物污染和水分流失等因素的影響。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，需要考慮奶酪的抗氧化和抗微生物污染能力。常溫奶酪的質(zhì)量指標(biāo)評(píng)估主要包括感官品質(zhì)和理化指標(biāo)的評(píng)價(jià)，通過(guò)這些評(píng)估可以判斷奶酪是否變質(zhì)。貨架期穩(wěn)定性評(píng)價(jià)的方法主要包括搖晃試驗(yàn)、溫濕度變化試驗(yàn)和微生物污染試驗(yàn)等。這些方法可以模擬實(shí)際環(huán)境中的情況，評(píng)估奶酪的貨架期穩(wěn)定性。常溫奶酪加工技術(shù)的研究為奶酪行業(yè)的發(fā)展提供了新思路