天恩品酒師中級理論練習題復習測試附答案

第頁天恩品酒師中級理論練習題復習測試附答案1.原酒在入庫貯存前需對其進行（）、分類，以形成不同等級、風格類型。A、處理B、定級C、勾兌D、分析【正確答案】：B2.下面不屬于黃酒三種類型風格的是（）。A、傳統(tǒng)型B、清爽型C、濃香型D、特型【正確答案】：C3.下列哪個感官品評術(shù)語描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正確答案】：D4.用來量度物體溫度數(shù)值的標尺叫（），它規(guī)定了溫度的讀數(shù)起點零點和測量溫度的單位。A、溫度B、標尺C、溫標D、濕度標準【正確答案】：C5.對于清香型白酒，下列（）物質(zhì)含量較高（單位：g/L）。A、丁酸乙酯B、己酸乙酯C、乙酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：C6.樣品采集過程中采集的樣品應(yīng)有()標志。A、多樣性B、變化性C、唯一性D、雙重性【正確答案】：C7.高檔優(yōu)質(zhì)清香型白酒無色、透明、無懸浮物、五沉淀是指什么風格的標準()。A、色B、香C、味D、品【正確答案】：A8.安全環(huán)保的生產(chǎn)對于社會來說，最重要的意義是（）。A、維護生態(tài)平衡B、促進經(jīng)濟發(fā)展C、提高人民的生活質(zhì)量D、減少事故發(fā)生【正確答案】：A9.蒸餾的主要目的是（）。A、分離液體混合物B、提高酒精濃度C、增加酒的口感D、降低成本，重復利用【正確答案】：A10.是具有某種獨特香味，能明顯起到?jīng)Q定勾兌酒風格特征的酒。主要是母糟生產(chǎn)的白酒和貯存時間長的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、料酒【正確答案】：B11.成品酒的定義：完成所有（）和包裝的生產(chǎn)過程的葡萄酒產(chǎn)品。A、生產(chǎn)B、加工C、發(fā)酵D、勾兌【正確答案】：A12.照明的控制主要有:()。A、日光和人工光源的亮度平衡B、對眩光的控制和對亮度比的控制C、對照度和亮度的控制D、對光源的控制【正確答案】：A13.酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法為（）。A、標準中制美制B、標準英制中制C、標準美制歐制D、標準英制美制【正確答案】：D14.按黃酒的含糖量，黃酒分為()類。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D15.品酒時酒樣的編組一般從無色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度應(yīng)一樣D、不分次序【正確答案】：B16.成品酒品評記錄中必須包含哪一項內(nèi)容（）。A、酒品的生產(chǎn)日期和批次B、酒品的色澤、香氣、口味、風格C、酒品的酒精度數(shù)D、酒品的原材料和釀造方法【正確答案】：B17.在白酒中，酯類化合物多以（）形式存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯【正確答案】：C18.白酒中的香氣和微量成分的含量和它的閾值有關(guān)，白酒中的有機酸以揮發(fā)性的()、非揮發(fā)性的()為主。A、乙酸甲酸B、乙酸檸檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正確答案】：C19.有關(guān)產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的，（）與食品安全國家標準相一致。A、可以B、應(yīng)當C、原則上應(yīng)當D、不一定【正確答案】：B20.原酒品評報告的內(nèi)容不包括以下（）。A、品評目的B、品評方法C、酒樣信息D、酒品設(shè)施材質(zhì)【正確答案】：D21.人的感覺器官中，對啤酒品評起主要作用的是味覺和（）。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：C22.有關(guān)產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當與（）相一致。A、行業(yè)標準B、食品安全地方標準C、食品安全企業(yè)標準D、食品安全國家標準【正確答案】：D23.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語()。A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、入口清爽D、純甜柔和【正確答案】：A24.品評時，采用（）的順序進行。A、一摸、二聞、三嘗B、一看、二聞、三端C、一看、二拿、三嘗D、一看、二聞、三嘗【正確答案】：D25.DNA理化性質(zhì)中"Tm“值所表達的含義是()。A、復制時的溫度B、由B型轉(zhuǎn)變?yōu)锳型的溫度C、50%雙鏈被打開的溫度DNA開始變性時的溫度【正確答案】：C26.下列不屬于中國黃酒類型的是（）。A、紹興酒B、即墨老酒C、龍巖沉缸酒D、古井貢酒【正確答案】：D27.（）舉杯對光、白紙作底，觀察酒的色調(diào)、透明度，有無懸浮物、沉淀等。A、色B、香C、味D、格【正確答案】：A28.下列哪個選項是正確的原酒口味()。A、原酒具有清新的果香和濃郁的藥香味B、原酒具有濃郁的芝香和柔和的麥香味C、原酒具有濃郁的醬香和清新的青草味D、原酒具有清新的花香和醇厚的麥香味【正確答案】：C29.以下哪一項符合秉公守法，廉潔奉公，是集體主義原則在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)（）。A、客戶至上高效服務(wù)B、誠實守信互助共贏C、廉潔從業(yè)秉公辦事D、勤勉盡職忠于職守【正確答案】：C30.測黃酒中總酸時使用電磁攪拌器的作用是（）。A、使反應(yīng)快速完全B、使溫度均衡C、防止沉淀D、使氣泡逸出【正確答案】：A31.酒的風格特點包括酒的（）四個方面。A、色、香、味、溫B、色、香、味、美C、色、香、味、觸D、色、香、味、體【正確答案】：D32.以下（）不是對酒樣進行編組考慮的因素。A、棉柔度B、酒精度C、香型D、糖化發(fā)酵劑【正確答案】：A33.色澤晶瑩透明，無懸浮物，微黃是哪（）釀造工藝。A、濃香型B、清香型C、米香型D、醬香型【正確答案】：D34.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質(zhì)量，因此，陳釀葡萄酒的酒窖都應(yīng)符合哪些共同的要求（）。A、溫濕度適合、通風、光照和衛(wèi)生B、通風、規(guī)模大小C、水泥池容器貯存D、溫濕度、規(guī)模大小【正確答案】：A35.品酒師應(yīng)具備的基本功是：（）。A、察出力、識別力、記憶力、表現(xiàn)力B、檢出力、識別力、記憶力、想象力C、檢出力、分辨力、記憶力、想象力D、檢出力、識別力、記憶力、表現(xiàn)力【正確答案】：D36.品酒師品評的客觀性體現(xiàn)在（）。A、穩(wěn)定性B、實用性C、科學性D、客觀性【正確答案】：B37.以下不屬于在選用品酒器具時應(yīng)該注意的是（）。A、品酒杯的材質(zhì)B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D38.在使用“亮度曲線”的情況下可以()調(diào)整畫面的亮度。A、統(tǒng)一B、自動C、單獨D、不用【正確答案】：C39.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進行分類的類別是（）。A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒【正確答案】：C40.在識讀鍋爐房管道剖面圖時，要搞清楚各種閥門和（）的類型、型號、連接方法和相對位置。A、溫度計B、儀表C、工具D、管徑【正確答案】：B41.白酒品評具有（）作用與意義。A、評定等級B、指導勾兌C、鑒別真?zhèn)蜠、價格上調(diào)【正確答案】：C42.樣品前處理過程的以下步驟錯誤的是（）。A、檢查所有器具，確保其清潔，沒有出現(xiàn)裂痕或損壞，處于正常運作狀態(tài)B、用清水沖洗每個酒杯及醒酒器C、盡量多的準備酒杯D、用干玻璃布擦干每個酒杯及醒酒器【正確答案】：C43.速記方法有完全記錄法。精祥記錄法、精要記錄法和（）。A、大綱記錄法B、標題記錄法C、補充記錄法D、跳躍記錄法【正確答案】：C44.層次性和風格兩個方面，層次性是第一位，風格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開心C、舒適D、快樂【正確答案】：C45.在原酒理化分析中，下列哪項技術(shù)已經(jīng)逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D46.啤酒樣品品評濕度最好在（）。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60【正確答案】：D47.黃酒的理化指標錯誤的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、顏色【正確答案】：D48.醬香型低度酒的總酸含量一般在（）范圍（單位：g/L）。A、1.00~2.00B、1.20~2.80C、1.50~3.00D、1.80~4.00【正確答案】：B49.葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一項（）。A、脂肪B、水C、有機酸D、多酚【正確答案】：B50.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當進行（）。A、目測B、檢查C、復驗D、銷毀【正確答案】：C51.感官評價的品評室工作環(huán)境工作內(nèi)的氣象條件不包括（）。A、室溫B、濕度C、空氣純凈程度D、通風【正確答案】：D52.己酸乙酯的味閾值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B53.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣（）是有效方法之一。A、經(jīng)驗嘗評B、想象嘗評C、感觀嘗評D、非感官嘗評【正確答案】：C54.職業(yè)道德修養(yǎng)的最終目的，在于把職業(yè)道德原則和規(guī)范轉(zhuǎn)化為（）。A、職業(yè)道德品質(zhì)B、職業(yè)道德意識C、職業(yè)道德行為D、職業(yè)道德情感【正確答案】：A55.原酒理化分析的過程有誤的一項是（）。A、將含有糖分的原料（如葡萄、大米等）與酵母接種在一起進行發(fā)酵B、將發(fā)酵得到的液體稱為原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、為了提取純度較高的酒精，需要進行蒸餾。在蒸餾過程中，原酒被加熱，酒精成分會先沸騰蒸發(fā)，再通過加熱器冷卻凝結(jié)為液體。D、根據(jù)不同成分的揮發(fā)性和沸點，將混合物中的酒精部分分離出來【正確答案】：C56.成品酒酒樣編組的原則是根據(jù)（）來劃分的。A、酒的種類B、釀造方法C、酒精度數(shù)D、香型【正確答案】：D57.清香型低度酒的理化指標不包括以下（）。A、酒精度B、總酸C、總脂D、透明度【正確答案】：D58.原輔料外觀質(zhì)量的檢查方法有誤的是（）。A、版面：位置正確，清晰，無缺陷，色相均勻B、異物：允許檢出無害異物C、外觀：潔凈、不允許有臟污D、底部封口的塑料包裝：應(yīng)檢測其封口牢固狀況【正確答案】：B59.清香型白酒特點的標準是（）。A、純甜柔和B、落口爽凈C、香氣馥郁D、酒體醇厚【正確答案】：A60.安裝照明燈線路時，必須（）進開關(guān)。A、零線B、底線C、火線D、銅線【正確答案】：C61.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為21-30度，為了確保品評結(jié)果的準確，要求各品評酒樣的溫度盡量應(yīng)（）。A、偏高B、保持一致C、偏低D、不變【正確答案】：C62.白酒品評具有快速、準確、簡單、（）的特點。A、復雜B、適用C、緩慢D、觀察【正確答案】：B63.下列哪個不是法國葡萄酒的等級()。A、VDTB、VDPC、AOCDOC【正確答案】：D64.感官鑒評醬酒有（）個基本維度。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D65.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合（）三方面的情況確定其風格。A、色、香、味B、色、香、美C、濃、香、味D、色、臭、味【正確答案】：A66.將品評杯端起，順時針或逆時針輕搖酒杯讓香氣釋放出來，然后將杯口置于鼻前，（）其散發(fā)的香味。A、觀察B、觸碰C、聞D、品嘗【正確答案】：C67.理化鑒別包括理化檢驗和（）。A、化學檢驗B、生物檢驗C、感官檢驗D、物理檢驗【正確答案】：B68.白酒品評時，一次拿出兩個酒樣，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是()。A、一杯品評法B、兩杯品評法C、三杯品評法D、不可避免【正確答案】：B69.照明器主要由光源和（）組成。A、附件B、配件C、電源D、燈具【正確答案】：D70.高度酒是指酒精度在()的白酒。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：C71.（）葡萄酒對葡萄品種的風味體現(xiàn)再充分，在葡萄酒的品評中用其來鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。A、干型B、特種C、半干型D、甜型【正確答案】：A72.一般原輔料的取樣說法不正確的()。A、若一次接收的同一批號原輔料是均勻的,則可從此批原輔料的任一部分進行取樣B、若原輔料不具有物理均勻性,則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品C、可以根據(jù)原輔料的性質(zhì),采用經(jīng)過驗證的措施,在取樣前,恢復原輔料的均勻性D、以通過攪拌解決均勻性問題;液體中的沉淀可以通過溫和的升溫和攪動溶解【正確答案】：A73.綠色食品要求原料生長區(qū)域的環(huán)境質(zhì)量達到國家空氣質(zhì)量標準()級。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A74.嚴格來說，在酒桌上，一般（）配紅酒，（）配白酒，品酒的順序一般是（）、（）。A、白肉；紅肉；由淡到醇；由不甜到甜B(yǎng)、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到苦C、紅肉；白肉；由濃到淡；由不甜到甜D、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到甜【正確答案】：D75.法國葡萄酒等級嚴格，下列是紅葡萄酒的分級的錯誤的是（）。AOSB、VDQSC、ＶＤＴDOCG【正確答案】：D76.白酒在貯存過程中由于包裝不嚴造成酒度跑后變水，是指（）。A、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大D、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小【正確答案】：B77.在原酒觸覺品評中，下列（）詞語用來形容酒體的風味。A、清新B、爽口C、柔和D、濃郁【正確答案】：D78.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為21-30℃。為了確保品評結(jié)果的準確，要求各品評酒樣的溫度盡量應(yīng)（）。A、保持一致B、保持不一致C、根據(jù)品酒師個人喜好確定D、根據(jù)酒品牌確定【正確答案】：A79.品酒的步驟不包括（）。A、看酒B、聞酒C、溫酒D、品酒【正確答案】：C80.形成白酒雜環(huán)香氣成分的前驅(qū)物質(zhì)為（）還原糖。A、蛋白質(zhì)B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正確答案】：C81.關(guān)于《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》立法原則的說法，錯誤的是()。A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循獎優(yōu)罰劣原則C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》實行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理的原則【正確答案】：D82.濃香型的白酒主要有五糧液、劍南春和（）等。A、茅臺酒B、山西汾酒C、瀘州老窖D、習水大曲【正確答案】：C83.在白酒品評中，我們利用（）器官來判斷白酒的色澤和外觀狀況。其中包括透明度、沉淀物有無懸浮。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：A84.早在1999年，洋河酒廠突破過去白酒以“香型”為劃分的界限，建立以“味”為主的新口味白酒，在全國率先提出了（）白酒的新概念。A、儒雅型B、濃香型C、柔和性D、綿柔型【正確答案】：D85.感官檢驗是人們常說的品評、鑒評等，它是利用人們的眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味（）的方法。A、氣B、型C、體D、格【正確答案】：D86.原輔料品評樣品的取樣器具不包括（）。A、取樣筐B(yǎng)、不銹鋼取樣器和小藥勺C、廁紙巾D、取樣袋和筆【正確答案】：C87.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點，但在具體操作上，又大致可分為（）、（）和（）三大類型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正確答案】：D88.各生產(chǎn)廠須每月至少對原輔料庫的庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)車間使用的原輔料進行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標識情況、存放條件；（）；保質(zhì)期；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗合格等；對接近保質(zhì)期的原輔料進行復檢。A、產(chǎn)品內(nèi)容B、產(chǎn)品數(shù)量C、產(chǎn)品包裝D、產(chǎn)品質(zhì)量【正確答案】：C89.下列哪項不是原酒的檢驗原理（）。A、兌水B、冷凍C、火燒D、掛杯【正確答案】：D90.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A91.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C92.目前國際上酒精度的表示方法不包括（）。A、國際標準酒精度B、英制酒精度C、美制酒精度D、日制酒精度【正確答案】：D93.在成品酒觸覺品評中，應(yīng)注意以下哪一點()。A、酒的溫度B、酒的酸度C、酒的觸感D、酒的余味【正確答案】：C94.明清時期是中國古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時期。明代的瓷制品酒器以()最有特色。A、青花、

斗彩、

琺瑯彩B、青花、琺瑯彩、

祭紅酒器C、青花、

斗彩、祭紅酒器D、斗彩、

琺瑯彩、

祭紅酒器【正確答案】：C95.啤酒樣品品評溫度最好在（）。A、10～12℃B、5～8℃C、15～20℃D、20～25℃【正確答案】：A96.使用酒精新國標的文號是（GB/10343-2008），其中把食用酒精分為三個質(zhì)量等級，分別是特級、優(yōu)級、（）。A、高級B、低級C、中級D、普通級【正確答案】：D97.從專業(yè)的角度看，品鑒葡萄酒的時候，應(yīng)該()。A、捏著杯身B、捏著杯底座C、捏著杯肚D、捏著杯?！菊_答案】：D98.品酒師的職業(yè)道德包括（）。A、干凈衛(wèi)生B、尊重他人C、公平失信D、忠于職守【正確答案】：C99.在順位品評中，下列哪種情況應(yīng)該使用數(shù)字評分法()。A、描述香氣特征B、描述口感特征C、描述酒體特征D、描述風味特征【正確答案】：D100.步步升香“耳順洞”點位使用酒體（）。A、露天陶壇貯存1年原酒B、天然洞貯20年原酒C、天然洞貯30年原酒D、室內(nèi)貯存7年原酒【正確答案】：B1.中國的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱為“燒酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.造方法：記錄酒樣的釀造方法，以便于了解酒樣的制作工藝和發(fā)酵時間。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.從“整體”中抽取“部分”的過程稱為樣品的采集，簡稱為采樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.乳品廠檢驗原料乳時,一般先用68%或70%的中性酒精進行檢驗,凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為酒精陰性乳。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.原酒理化分析使用的器具只有溫度計、量筒、比重計。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒放香不足的缺點。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義包括保護環(huán)境，減少污染。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.酒具一般是指釀酒、乘酒和飲酒的器具。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗方法最后換算成20℃的酒精度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.室內(nèi)空氣檢測主要依據(jù)《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標準》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成的濃香型白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.飲下葡萄酒后，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“回味”。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.影響感官品評的因素只有品評環(huán)境。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.分析和評價原輔料的質(zhì)量是否符合生產(chǎn)工藝的要求不屬于原輔料供給分析。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.一般來說，清香型白酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.確立正確的人生觀是職業(yè)道德修養(yǎng)的前提。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.常用照明器（燈罩）光學性能指標主要有照明器的效率、額定電壓、額定光通量、配光曲線。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.學習葡萄酒鑒賞課程的預期目標之一是掌握品評相關(guān)原理和理論,能夠簡單大方評價葡萄酒感官質(zhì)量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.評價葡萄酒的主要理化指標只有酒精含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.《中華人民共和國食品安全法》的目的是防止食品污染和有害因素對人體的健康，保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.國家標準對于理化等各項指標的檢測有統(tǒng)一的檢驗依據(jù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.葡萄酒、果酒通用分析方法的標準是GB/T15038-2006。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.通過定量分析進行感官檢驗時，標度方法是使用對比來量化感官體驗。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.在選用品酒器具時，應(yīng)該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過于厚的品酒杯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.對于原酒品評記錄的填寫注意事項有，內(nèi)容真實、字跡清析。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.除了基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，同時也要注意它們在口中的觸感品評要素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.成品酒酒樣編組記錄的酒樣編號是唯一的，不能重復。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.樣品前處理的基本過程包括樣品均質(zhì)化，萃取，濃縮，凈化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.工匠精神重在傳承,不必要創(chuàng)新()。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響黃酒的質(zhì)量和風味。但出現(xiàn)酒體渾濁有懸浮物，則說明黃酒的酒質(zhì)不良。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.一般來說，醬香型低度酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.簡單的說空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.職業(yè)道德守則是一個行業(yè)具體化、規(guī)范化的職業(yè)行為準則，可遵守可不遵守。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁禍首。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.各種商品對周圍環(huán)境溫濕度的適應(yīng)性是有一定限度的，需要人工加以調(diào)控，倉庫空氣濕度的調(diào)節(jié)與控制方法通常采取升溫、換地、研究相結(jié)合的方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.丙酚是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的總脂成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.白酒形成不同香型和風味特點，目前被國家承認的只有醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五種。濃香型以貴州茅臺酒為代表。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》中的空氣質(zhì)量指標與《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》中的基本污染物一致。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.原酒口味是指原酒入口后的感覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.古代釀造的酒大多數(shù)是黃酒類型,酒精度數(shù)都比較低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.釀酒在任何環(huán)境都可以進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.基礎(chǔ)照明與重點照明的亮度比例1：3以為宜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.感官品評室的環(huán)境溫度與濕度，室溫28℃，濕度30-40%左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.感官評價的品評室工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.酒體設(shè)計從狹義上可理解為是研究形成中國白酒不同風味特征的微量香味物質(zhì)的變化規(guī)律，從而設(shè)計和指導企業(yè)生產(chǎn)出具有特色的酒類產(chǎn)品的科學。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.白酒感官品評時,樣品應(yīng)放置于0C環(huán)境中平衡24h,然后編號品評20+2。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當進行銷毀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.《中華人民共和國勞動法》是一項法律()。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.為了使感官品評更為客觀，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成”品嘗組”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.白酒標準中固形物應(yīng)小于0.5g/L。A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.大宗酒是在酒體特征上具有濃香、甜、凈、風格等方面具有一種或兩種以上鮮明個性的原酒。通過勾兌能達到勾兌酒的風格特征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對濕度、飽和濕度、對濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.感官品評時的黃酒樣品應(yīng)具有均一性、黃酒品評溫度為15—25℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.黃酒中酒精度的測定和相關(guān)標準以25C為準。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.白酒中總酯是各類酯的總和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又稱白酒中的四大酯），棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯（又稱引起白酒渾濁的三大高級脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、異戊酸乙酯、乙酸異戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。來源于白酒發(fā)酵、生產(chǎn)工藝中，直接產(chǎn)生或是由乙醇與羧酸在生物催化劑的催化作用下生成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.在成品酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.在釀酒發(fā)酵中，由醇醛縮合酶催化乙醛與兩分子已醇縮合而生成乙縮醛。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.干葡萄酒的特點是品嘗不到甜味，還有點辣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.感官品評按其不同的分析目的可分為兩大類，即分析型感官品評和偏愛型感官品評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.“以事實為根據(jù),以法律為準繩”是秉公執(zhí)法的根本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸,特別是己酸的含量比濃香型酒要高出幾倍。A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.由于白酒貯存過程中，總脂含量呈低趨勢，因此不存在酯化反應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.影響葡萄酒質(zhì)量和風格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.過熱汽溫度的調(diào)節(jié)可分為煙氣側(cè)調(diào)節(jié)和蒸汽側(cè)調(diào)節(jié)方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.原酒的品評，先把酒樣放在評酒桌的白紙上，正視和側(cè)視有無顏色或顏色的深淺，然后輕輕地搖動，立即觀察其透明度及其有無懸浮物和沉淀物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.人體的各種感覺是靠分布在身體不同部位的感受器(感覺外界刺激的結(jié)構(gòu))獲取的。復雜的感受器通常稱它們?yōu)楦杏X器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.在進行原酒理化分析時，只需要定期檢查和維護儀器就可以了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B71.如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為三類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營養(yǎng)成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.為減少樣品分組排列對品評結(jié)果的影響，樣品應(yīng)以四位數(shù)隨機編碼供應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B74.離赤道越遠的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來的葡萄酒酒精度越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B75.成品酒感官品評是通過人