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第頁共頁實中食堂食品留樣制度模版一、制度目的及依據(jù)為了確保實中食堂提供的食品符合衛(wèi)生安全要求，保證師生員工的身體健康，特制定本制度。本制度依據(jù)《食品安全法》、《單位食堂衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關法律法規(guī)，結合實中食堂的實際情況和特點，制定。二、適用范圍本制度適用于實中食堂所有工作人員。三、實施內(nèi)容1.食品留樣的定義食品留樣是指每天隨機選取實中食堂的幾種食品進行留樣，以便后續(xù)抽檢。2.留樣的食品種類留樣食品包括主食、菜品、湯品、特色食品等各類食品。3.留樣的流程（1）食品留樣的責任人：實中食堂衛(wèi)生管理員負責食品留樣工作。（2）留樣時間：留樣應在食品制作和供應過程中的任意時間進行，確保留樣的隨機性。（3）留樣方式：每次留樣至少取食品樣品的三分之一，盡量保持食品完整性。樣品應放置在密封容器中，標明食品的名稱、編號、留樣時間等信息，并封存保存。（4）留樣地點：留樣的食品應當放置在食堂內(nèi)指定的留樣專用柜內(nèi)，柜內(nèi)應有專人負責管理，保證留樣的安全性和完整性。4.留樣的頻率（1）平常日：留樣頻率為每天選取幾種食品進行留樣。（2）特殊日：對于特殊的食品，如季節(jié)性食品或有新菜品上線的情況，應加強留樣頻率，確保質(zhì)量安全。5.留樣的保存時間留樣的食品應保存至少五天，以便后續(xù)抽檢。6.留樣數(shù)據(jù)的記錄與報告（1）留樣數(shù)據(jù)的記錄：衛(wèi)生管理員應及時將每次食品留樣的數(shù)據(jù)進行記錄，包括留樣的時間、食品名稱、編號、留樣人員等信息。（2）留樣數(shù)據(jù)的報告：衛(wèi)生管理員應將留樣數(shù)據(jù)報告給實中食堂負責人，及時進行食品質(zhì)量分析與評估，并采取相應措施。四、責任及處罰1.衛(wèi)生管理員應嚴格按照本制度執(zhí)行留樣工作，如有違反規(guī)定將受到相應的紀律處分。2.實中食堂負責人應對食品質(zhì)量情況進行評估和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，確保食品的衛(wèi)生安全。3.對于食品質(zhì)量存在問題的，實行追責制度，相關責任人將按規(guī)定受到相應處罰。五、附則本制度自頒布之日起執(zhí)行，如有需要進行修訂，應由實中食堂負責人提出，經(jīng)討

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