高二化學(xué)維生素和微量元素2

第四節(jié)維生素和微量元素2000多年前，古羅馬帝國(guó)的軍隊(duì)渡過(guò)突尼斯海峽遠(yuǎn)征非洲。在煙塵蔽日、飛沙漫漫的沙漠上，士兵們長(zhǎng)途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他們的臉色由蒼白變?yōu)榘岛冢霞t的血從牙縫中一絲一絲地滲出來(lái)，渾身上下青一塊、紫一塊，兩腿腫脹、關(guān)節(jié)疼痛，雙腳麻木而不能行走，紛紛栽倒在沙漠中。15-16世紀(jì)，壞血病曾波及整個(gè)歐洲，以致于醫(yī)生們懷疑是否所有的疾病都起源于壞血病，歐洲遠(yuǎn)洋商船、軍艦上的海員們由于長(zhǎng)期吃不上水果，也曾遇到了更為嚴(yán)重的悲慘遭遇。1497年葡萄牙領(lǐng)航員VascodaGama（達(dá)·伽馬）繞好望角航行，并在印度馬拉巴爾海岸建立了第一個(gè)殖民地貿(mào)易交易所，在航行中他的160名航員中因壞血病有100名喪生。1593年，英國(guó)海軍一年中壞血病患者竟達(dá)1萬(wàn)多名。這些患者全身軟弱無(wú)力，肌肉和關(guān)節(jié)疼痛難忍，牙齦腫脹出血。一些病情嚴(yán)重的患者死在了船上，使得許多水手因此而惶恐不安。18世紀(jì)中葉，壞血病的災(zāi)難更加瘋狂地席卷了整個(gè)歐州大陸，英法等國(guó)航海業(yè)也因而處于癱瘓狀態(tài)。直到18世紀(jì)末，一個(gè)叫倫達(dá)的英國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，給病情嚴(yán)重的病人每天吃一只檸檬，這些人竟象吃了“仙丹”一樣迅速見(jiàn)效，半個(gè)月全都恢復(fù)了健康。在倫達(dá)醫(yī)生的建議下，海軍士兵和海員航海時(shí)每天都要服用檸檬汁，來(lái)預(yù)防壞血病的發(fā)生。根據(jù)英國(guó)海軍部的統(tǒng)計(jì)：1780年海軍中患?jí)难∷劳鋈藬?shù)為1457人，而采用倫達(dá)醫(yī)生辦法后的1806年便驟減到1人。到1808年，壞血病便在英國(guó)海軍中絕跡了。英國(guó)的水兵和海員由此便有了“檸檬人”的稱號(hào)，并一直延續(xù)到了今天。1932年匹茲堡大學(xué)的CharlesGlenKing和W.A.Waugh從檸檬汁中分離出一種結(jié)晶狀物質(zhì)，并證明這種物質(zhì)在豚鼠體內(nèi)具有抗壞血酸的活性。這一實(shí)驗(yàn)標(biāo)志了維生素C的發(fā)現(xiàn)，百年來(lái)壞血病的禍根源于維生素C的缺乏。

直到1933年，瑞士科學(xué)家Reichstem等人用葡萄糖作原料，首次人工合成了維生素C，維生素C才真正登上了歷史舞臺(tái)，成為人類健康的使者。1897年,C.艾克曼在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取,當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動(dòng)物生長(zhǎng)所必需。1911年C.豐克鑒定出在糙米中能對(duì)抗腳氣病的物質(zhì)是胺類（一類含氮的化合物），它是維持生命所必需的，所以建議命名為“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思為“生命胺”。以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多維生素，它們的化學(xué)性質(zhì)不同,生理功能不同;也發(fā)現(xiàn)許多維生素根本不含胺，不含氮，但豐克的命名延續(xù)使用下來(lái)了,只是將最后字母“e”去掉。分類來(lái)源缺乏癥狀脂溶性維生素A魚(yú)肝油、綠色蔬菜夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥、脫屑維生素D魚(yú)肝油、蛋黃、乳制品、酵母兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E雞蛋、肝臟、魚(yú)類、植物油肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥維生素K菠菜、苜蓿、白菜、肝臟凝血時(shí)間延長(zhǎng)水溶性維生素B（1-12）膽堿，環(huán)己六醇酵母、谷物、肝臟、大豆、蔬菜、肉類、蛋類、米糠魚(yú)肉、乳制品神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩維生素C新鮮蔬菜、水果壞血病，抵抗力下降/baiyjk/web/jksq/2008/1/FI0000001206.html

一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？3.維生素C維生素脂溶性維生素：水溶性維生素：AＤEＫ主要來(lái)源于動(dòng)物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏…C6H8O6

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO是一種無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味…俗名：抗壞血酸人體不能合成，必須從食物中獲得討論1.維C的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團(tuán)？可能具有什么性質(zhì)？

2.如何驗(yàn)證維C的還原性？

3.維C有哪些重要的生理功能？維C有酸性、維C有較強(qiáng)的還原性維C能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO維C還能使I2—淀粉溶液褪色維生素C的重要功能1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；2.促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用。中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對(duì)氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。請(qǐng)問(wèn)應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過(guò)程中維生素C的損失？課堂討論外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過(guò)食物補(bǔ)充；

微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；

調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；

特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

根據(jù)這四個(gè)特點(diǎn)，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說(shuō)的13種必要維生素。

必需維生素：

二、微量元素地球上的生命起源于海洋…人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素

0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種常量元素：

0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內(nèi)約占4%~5%微量元素：碳、氫、氧、氮、磷、硫組成有機(jī)物其他的統(tǒng)稱礦物質(zhì)２．碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)的含量?jī)H約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)…海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國(guó)缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”閱讀P.23頁(yè)預(yù)防IDD3.鐵：鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲(chǔ)存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。蔬菜是鐵的重要來(lái)源…大量失血會(huì)造成人體缺鐵…補(bǔ)鐵工程藥補(bǔ)不如食補(bǔ)閱讀26~27頁(yè)1、下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法正不正確？A、蔬菜切后再洗，容易洗干；B、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；C、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；2、夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？

3、下列不屬于人體微量元素的是A銅B鋅C汞D氮E鈣F碘G鐵課堂練習(xí)4、鈣是人體必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的鈣，下列補(bǔ)鈣的途徑不正確的是（）經(jīng)常曬太陽(yáng)經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水經(jīng)常飲用牛奶、豆奶大量補(bǔ)充維生素D5、克汀病是由于缺乏什么而導(dǎo)致的()A銅B鋅C汞D氮E鈣F碘G鐵6、缺鐵會(huì)引起下列哪些癥狀：A侏儒癥B骨質(zhì)疏松癥C甲亢D貧血課堂練習(xí)已知5I-+IO3-+6H+=3I2+3H2O請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案證明所購(gòu)買的食鹽是加碘食鹽。2.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究補(bǔ)鐵保健食品中是否含有鐵元素，其價(jià)態(tài)如何？課后練習(xí)；/菲皇娛樂(lè)twd14twu沙彌眼尖，突然發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處的樹(shù)叢中有一塊兒門板樣的漂浮物在不停地打轉(zhuǎn)兒呢。再仔細(xì)一看，門板上好像還爬著一個(gè)人！于是，他趕快指給師傅和師兄看，并且大聲說(shuō)：“快看，樹(shù)叢中的那塊兒門板上好像爬著一個(gè)人！”另一個(gè)小沙彌仔細(xì)辨認(rèn)一下，也說(shuō)：“師傅，好像是一個(gè)人耶！”老和尚已經(jīng)有些眼花了，盡管看得不是太清楚，但一副菩薩心腸的老人家趕快對(duì)弟子們說(shuō)：“我們必須盡快救人！小三子，你快回去叫大師兄來(lái)！他會(huì)水，得他游過(guò)去才能把這個(gè)落難之人救上來(lái)！”那個(gè)眼尖的小沙彌撒腿就跑回寺廟里去了。很快，一個(gè)膀大腰圓的年輕僧人大步走了出來(lái)。他還沒(méi)有走到老和尚跟前，就大著嗓門問(wèn)：“師傅，小三子說(shuō)發(fā)現(xiàn)了落難的人？”老和尚用手指著說(shuō)：“你看到樹(shù)叢中那塊兒門板了嗎？你倆師弟說(shuō)門板上爬著一個(gè)人。你趕快游過(guò)去把門板推過(guò)來(lái)，我看看這人還有的救沒(méi)有了！”這年輕僧人連僧袍也沒(méi)有脫，直接就下到水里去了。只見(jiàn)他三劃兩劃，沒(méi)有費(fèi)多大勁兒就進(jìn)了樹(shù)叢里，很快又輕輕地推著門板游回來(lái)了。兩個(gè)小沙彌在臺(tái)階上拽住門板，年輕僧人跳上臺(tái)階，把門板上的落難之人抱到師傅的面前。老和尚把右手的食指放在此人的鼻孔下感覺(jué)一下，發(fā)覺(jué)尚有一些微弱的氣息，就說(shuō)：“此人尚可救活，快抱回廟內(nèi)，放在廚房里的火炕上。我來(lái)給他熏灸調(diào)理一番?！边@個(gè)被救上來(lái)的人不是別人，正是在潰壩之后第一個(gè)被卷入洪水中的耿老爹！在老和尚的精心熏灸調(diào)理和小沙彌的細(xì)心照料下，第二天傍晚時(shí)分，耿老爹終于在溫暖的火炕上蘇醒了。睜開(kāi)眼睛一看，一個(gè)小沙彌正端著粗瓷碗給自己喂米湯呢。見(jiàn)耿老爹醒過(guò)來(lái)了，小沙彌高興地說(shuō)：“施主啊，你終于醒了！我?guī)煾稻驼f(shuō)嘛，你是有救的！你剛才喊什么了？白兄弟，白兄弟是誰(shuí)??？是不是也落水了？”耿老爹斷斷續(xù)續(xù)地說(shuō)：“我，我這是，在哪里啊？”小沙彌說(shuō)：“是在青松山寺廟里??！你已經(jīng)在這條火炕上昏睡了整整一天半了！你是被三天前一百多里遠(yuǎn)的潰壩洪水給沖下來(lái)吧？幸虧你爬上了一塊很大的門板，才僥幸活了下來(lái)！”一瞬間，耿老爹又有些恍惚了他想起了白百大在驚濤駭浪