工作過程導向下的酒店管理人才培養(yǎng)策略

工作過程導向下的酒店管理人才培養(yǎng)策略摘要：高職院校是應用型人才培養(yǎng)的主要陣地，其根本任務與宗旨在于培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)技能型人才，專業(yè)課程教學需培養(yǎng)學生在實際工作中發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力，故與傳統(tǒng)的教學方法存在較大差異，基于工作過程導向的人才培養(yǎng)方式受眾面更廣、工作整體性更強。文章以高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式為例，探討人才培養(yǎng)的思路、注意問題以及建議。關鍵詞：工作過程導向；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)隨著國家對職業(yè)教育的重視，培養(yǎng)復合型人才需借助職業(yè)教育做支撐，“工匠精神”對職業(yè)教育培養(yǎng)和崗位人才需求顯得尤為重要?；诠ぷ鬟^程導向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式是以工作過程導向為人才培養(yǎng)的路徑，對接職業(yè)工作過程的整體性分析與描述，對照工作過程進行學習的一種人才培養(yǎng)方法。它對系統(tǒng)的工作過程更加重視，嚴格依照業(yè)態(tài)新發(fā)展和行業(yè)標準，充分轉(zhuǎn)換由工作任務到工作過程、行動領域、學習情境、學習領域之間的關系，便于促進學生系統(tǒng)知識的學習和職業(yè)競爭能力的培養(yǎng)。1基于工作過程導向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式總思路酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)思路為：以工作任務為基礎，以工作過程為導向，以校企合作和“工學交替”為平臺。1.1以工作任務為基礎通過對酒店的各崗位工作任務、職業(yè)能力等因素進行整體性分析與描述，以酒店的典型工作任務為基礎，以職業(yè)或崗位能力的培養(yǎng)為主路進行人才培養(yǎng)。將酒店服務與基層管理工作的知識、技能進行分解與細化，深入結合工作職責與崗位技能要求、標準進行學習情境和相應教學活動的設計，所設計的各學習情境既要相輔相成，又要獨立體現(xiàn)崗位需求與能力，充分體現(xiàn)酒店服務行動過程的整體性與完整度。1.2以工作過程為導向工作過程必須建立以“酒店服務人員和基層管理崗位工作過程”為基礎，以“各崗位工作任務”為脈絡進行職業(yè)分析與定位。某一崗位的工作內(nèi)容由若干個工作任務組成，每一個工作任務對應一個學習情境，將酒店管理的基礎知識、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)與意識、經(jīng)驗總結等滲透到學習過程中，有利于學生更好地掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識和核心技能等，最終形成一個完整的學習過程體系。1.3以校企合作和“工學交替”為平臺高職教育發(fā)展的必經(jīng)之路在于深化產(chǎn)教融合、完善并加強校企合作。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)針對工作崗位需求與1+X證書制度，借助校企合作和“工學交替”的平臺實現(xiàn)學生“三維”目標的培養(yǎng)，在教學內(nèi)容上注重酒店工作的內(nèi)容、環(huán)節(jié)、流程及情境等，以學生職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展為導向，培養(yǎng)具有較好專業(yè)知識與技能、較強職業(yè)素養(yǎng)的創(chuàng)新型學生。2基于工作過程導向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要素行業(yè)標準、崗位需求是酒店管理專業(yè)教學過程中的重要依據(jù)，因此，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式要緊密圍繞酒店行業(yè)目前的現(xiàn)狀及人才的需求，對標對表才能體現(xiàn)價值。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)時，應注意以下要素：2.1參考國家、行業(yè)標準酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中需以國家、行業(yè)標準為參照，尤其要注重酒店管理專業(yè)應用型人才的養(yǎng)成，需以國家或行業(yè)的標準為主線。就我國目前的高星級酒店而言，其標準更規(guī)范、更系統(tǒng)、更成熟。所以，在日常教學活動中，要根據(jù)酒店業(yè)的相關規(guī)定和要求，結合學生情況將國家、行業(yè)、企業(yè)標準融入教學中，實現(xiàn)專業(yè)理論知識與專業(yè)技術能力無縫對接，崗位需求與課程內(nèi)容、教學目標“零距離”發(fā)展。2.2推進校企合作校企合作旨在提高學生的專業(yè)技術能力。傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)受外在因素的影響，達不到企業(yè)對崗位的要求，致使學生在實際工作中存在諸多問題?；诠ぷ鬟^程導向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式更加注重校企合作、工學交替，以企業(yè)教師入課堂、學徒制等方式，深化產(chǎn)教融合。學生在掌握專業(yè)基礎知識的同時，深入企業(yè)進行技能和職業(yè)素養(yǎng)的提升，使之學習效率得以快速提升、學習效果得以凸顯改善。除此之外，在校企合作背景下，對高職院校師資隊伍的培養(yǎng)也具有深遠影響，聘請經(jīng)驗豐富、專業(yè)技術過硬的企業(yè)管理層、優(yōu)秀員工、行業(yè)標桿等兼職教師，增強學生專業(yè)自信度的同時，提升專業(yè)新認知、新認同感，創(chuàng)造教學特色。2.3培養(yǎng)實踐能力酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式過程中，既注重學生實踐能力的培養(yǎng)，又關注教師專業(yè)技能的提升，從師生雙方強化職業(yè)能力。本課程主體緊密圍繞酒店管理專業(yè)學生，以崗位需求為核心創(chuàng)設工作情境，培養(yǎng)學生綜合能力。教師在教學過程中，應充分了解業(yè)態(tài)新發(fā)展、行業(yè)現(xiàn)狀，在注重自身業(yè)務技能的培養(yǎng)的同時，致力于學生職業(yè)道德素養(yǎng)的提升、專業(yè)操作技能的發(fā)展。教師借助校企合作平臺或企業(yè)招聘，進入企業(yè)進行學習，提升專業(yè)技能、獲取行業(yè)信息、明確教學培養(yǎng)目標。學生綜合能力的養(yǎng)成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重點，而以工作過程為導向，更容易達成人才培養(yǎng)的目標。3酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式的研究3.1創(chuàng)設工作情境，融合學習情境在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程上，教師依照行業(yè)標準或崗位需求創(chuàng)設工作情境，與學習情境高度融入，以期學生獲得相應的職業(yè)技能與職業(yè)能力，提升學生的學習深度。3.2對接工作過程，設計教學過程酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式過程應高度融合學生的自主學習能力、實際操作能力等，進一步凸顯職業(yè)教育的“做中學、學中做”理念。教學中對接工作過程，教學內(nèi)容與過程以酒店服務與管理工作為主導，強化專業(yè)知識，提升綜合能力，主要包括領取工作任務、編寫實施方案、實施工作任務、檢查實施效果。3.3結合工作任務，細化教學目標教師應對照工作任務細化教學目標，將知識、能力和素養(yǎng)要求與工作或崗位相對應，設計出理論學習任務與實訓項目，綜合運用各種教學策略、教學設施設備等，引導并保障學生完成順利工作任務，總結工作任務要領與細節(jié)服務等。3.4模擬工作情境，實現(xiàn)角色定位教學過程中，學生存在角色定位不清、對工作任務要點和實訓項目的掌握不透徹等問題，所以，教師應結合學校自身情況，利用實訓室為學生創(chuàng)設酒店環(huán)境，模擬情境，實現(xiàn)學習過程中的角色轉(zhuǎn)換，讓學生在創(chuàng)設的工作情境中發(fā)現(xiàn)要點、找準重點、解決難點，自主構建學習知識的框架，豐富經(jīng)驗，提高競爭力。3.5制定人才培養(yǎng)標準，實施考核評價教師在制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標準和考核方式時，應參考國家或行業(yè)標準、專業(yè)競賽規(guī)程，切合學生整體情況來進行。教師可以定制專業(yè)競賽編制綜合能力測評表，將學生的服務禮儀、操作規(guī)范度、細節(jié)服務、學習態(tài)度等納入考核內(nèi)容，實現(xiàn)評價內(nèi)容多維化；利用校企平臺進行教師、學生以及企業(yè)教師的三方評價，使評價主體多元化；依照評價主體的不同，教師與學生分別從量化與質(zhì)化兩方面，讓評價方法多樣化。基于這樣全方位的客觀評價，學生進行查漏補缺，提升學生專業(yè)技能與綜合素養(yǎng)。4注意問題及建議4.1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中應契合實際，促進就業(yè)能力工作任務制定時，教師應及時與企業(yè)進行交流與溝通，認真分析企業(yè)真實的用人需求，創(chuàng)設符合實際的工作情境，在任務中體現(xiàn)其趣味性、實用性，有效調(diào)動學生的積極性，激發(fā)實踐工作欲望。例如在處理客人投訴任務時，就通過情景再現(xiàn)的方式，圍繞客人問題，分析解決辦法與途徑，對準工作要點正確處理客人投訴，促使思考能力、分析能力及溝通等能力的養(yǎng)成，便于在日后工作中能快速適應環(huán)境，融入工作崗位。4.2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中應掌握學情，認真分析教師在任務的制定和實施過程中應綜合考慮學生能力、思維方式等的差異，做好任務分工、過程指導與監(jiān)督，盡量讓每位學生都能融入工作過程中，熟悉工作內(nèi)容，最終完成工作任務。教師在重要環(huán)節(jié)或關鍵節(jié)點上給予適當幫助，溫馨提示學生在工作過程中注意技巧、注重細節(jié)，幫助學生快速并順利完成工作任務，獲得理想成績。4.3酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中應注重引導，而非主導在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，教師著重圍繞學生，突出“育”與“學”，以工作過程為導向，讓學生在掌握基礎知識的同時，具備崗位所需的工作能力與綜合素養(yǎng)。教師是教學的引導者，而不是主導者，應經(jīng)常傾聽學生的意見，讓學生的主體地位得以顯現(xiàn)出來。基于工作過程導向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式，教師能更加關注學生、培養(yǎng)企業(yè)或行業(yè)所需人才。4.4酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中應關