安全作業(yè)管理制度

安全作業(yè)管理制度第一章總則第1條目的為了確保中央廚房的作業(yè)安全與作業(yè)人員的人身安全，避免各種不安全問(wèn)題的發(fā)生，特制訂本制度。第2條適用范圍本制度適用于中央廚房加工作業(yè)人員的安全管理工作。第3條管理職責(zé)1、加工作業(yè)人員須按照安全管理制度進(jìn)行作業(yè)和使用設(shè)備等。2、各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)各自區(qū)域內(nèi)的安全作業(yè)管理工作。3、生產(chǎn)副總負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)中心的安全管理和監(jiān)督工作，并負(fù)責(zé)組織定期進(jìn)行檢查。第二章中央廚房安全操作管理第4條所有在崗人員上崗前，需對(duì)各種機(jī)械設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的安全檢查。第5條使用廚房設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格按機(jī)械掛牌的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。第6條開(kāi)啟、操作廚房設(shè)備時(shí)，操作人員不準(zhǔn)隨意離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)停止操作并立即保修，排除故障后再進(jìn)行操作。第7條各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除安全隱患。第8條作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按照要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬人或用刀具對(duì)指他人。第9條在使用刀具時(shí)要注意正確的使用方法，不要急抓、亂摸刀口，握牢置平，以防掉落或割傷。第10條刀具不用時(shí)應(yīng)放置在固定位置，放在刀箱內(nèi)，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，也不準(zhǔn)隨意將刀具帶出操作間。第11條加工人員所使用的刀具應(yīng)標(biāo)有自己專用的記號(hào)，嚴(yán)格加強(qiáng)管理。第12條生產(chǎn)副總負(fù)責(zé)檢查中央廚房?jī)?nèi)使用的管道天然氣關(guān)閉及閥門、管道連接情況。第13條料理師烹制各種菜肴時(shí)應(yīng)掌握好油溫，做到人離燈滅。第14條使用管道天然氣區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁煙火，并掛有相關(guān)標(biāo)識(shí)。第15條在使用天然氣時(shí)，嚴(yán)禁在閥門區(qū)域內(nèi)存放其他物品，不準(zhǔn)敲打天然氣管道。第16條要保持熱調(diào)理間區(qū)域內(nèi)通風(fēng)排氣。第17條每日生產(chǎn)完畢后必須關(guān)閉天然氣總閥門，防止天然氣泄露引發(fā)火災(zāi)。第18條每天班前會(huì)強(qiáng)調(diào)安全使用天然氣，讓全體員工牢固樹(shù)立“安全第一”的思想。第19條每天使用天然氣前應(yīng)檢查閥門、管道是否完好無(wú)泄漏，并做好記錄。第20條熱調(diào)理間應(yīng)配備足夠的消防器材，并定期檢查和更換，確保消防器材正常使用。安全用電管理：第21條各種電器設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用。第22條各種電器絕緣良好，接地要牢固，要有合格保險(xiǎn)裝置。第23條不得擅自調(diào)整用電設(shè)備位置。第24條清理設(shè)備衛(wèi)生和對(duì)設(shè)備維修保養(yǎng)時(shí)，必須斷開(kāi)設(shè)備電源。第25條照明燈具及用電線路必須由專業(yè)維修人員維修。第26條禁止亂拉臨時(shí)電線。第27條不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，發(fā)現(xiàn)線路老化等問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員更換。第28條發(fā)現(xiàn)線路著火時(shí)，必須先斷電再滅火。第29條管理人員要定期組織人員對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行日常檢查和維護(hù)。安全用水管理第30條認(rèn)真實(shí)施有關(guān)衛(wèi)生條例，用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第31條對(duì)飲水設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)。第32條定時(shí)定期對(duì)用水設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒，經(jīng)常觀察用水設(shè)備內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢。第33條各部門責(zé)任人必須做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生工作，保持整潔環(huán)境衛(wèi)生。第34條堅(jiān)持滅“四害”的常規(guī)工作，確保用水質(zhì)量安全。第35條使用設(shè)備人員必須及時(shí)關(guān)閉閘閥，確保水不外泄，節(jié)約用水。第三章附則第36條本制度由生產(chǎn)管理部制定，相關(guān)解釋權(quán)、修訂權(quán)均歸生產(chǎn)管理部所有。第37條本制度自頒發(fā)之日起實(shí)施。

第9條在使用刀具時(shí)要注意正確的使用方法，不要急抓、亂摸刀口，握牢置平，以防掉落或割傷。第10條刀具不用時(shí)應(yīng)放置在固定位置，放在刀箱內(nèi)，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，也不準(zhǔn)隨意將刀具帶出操作間。第11條加工人員所使用的刀具應(yīng)標(biāo)有自己專用的記號(hào)，嚴(yán)格加強(qiáng)管理。第12條生產(chǎn)副總負(fù)責(zé)檢查中央廚房?jī)?nèi)使用的管道天然氣關(guān)閉及閥門、管道連接情況。第13條料理師烹制各種菜肴時(shí)應(yīng)掌握好油溫，做到人離燈滅。第14條使用管道天然氣區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁煙火，并掛有相關(guān)標(biāo)識(shí)。第15條在使用天然氣時(shí)，嚴(yán)禁在閥門區(qū)域內(nèi)存放其他物品，不準(zhǔn)敲打天然氣管道。第16條要保持熱調(diào)理間區(qū)域內(nèi)通風(fēng)排氣。第17條每日生產(chǎn)完畢后必須關(guān)閉天然氣總閥門，防止天然氣泄露引發(fā)火災(zāi)。第18條每天班前會(huì)強(qiáng)調(diào)安全使用天然氣，讓全體員工牢固樹(shù)立“安全第一”的思想。第19條每天使用天然氣前應(yīng)檢查閥門、管道是否完好無(wú)泄漏，并做好記錄。第20條熱調(diào)理間應(yīng)配備足夠的消防器材，并定期檢查和更換，確保消防器材正常使用。安全用電管理：第21條各種電器設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用。第22條各種電器絕緣良好，接地要牢固，要有合格保險(xiǎn)裝置。第23條不得擅自調(diào)整用電設(shè)備位置。第24條清理設(shè)備衛(wèi)生和對(duì)設(shè)備維修保養(yǎng)時(shí)，必須斷開(kāi)設(shè)備電源。第25條照明燈具及用電線路必須由專業(yè)維修人員維修。第26條禁止亂拉臨時(shí)電線。第27條不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，發(fā)現(xiàn)線路老化等問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員更換。第28條發(fā)現(xiàn)線路著火時(shí)，必須先斷電再滅火。第29條管理人員要定期組織人員對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行日常檢查和維護(hù)。安全用水管理第30條認(rèn)真實(shí)施有關(guān)衛(wèi)生條例，用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第31條對(duì)飲水設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)。第32條定時(shí)定期對(duì)用水設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒，經(jīng)常觀察用水設(shè)備內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢。第33條各部門責(zé)任人必須做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生工作，保持整潔環(huán)境衛(wèi)生。第