旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展思路

旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展思路摘要：在我國市場經濟蓬勃發(fā)展的態(tài)勢下，旅游與酒店產業(yè)規(guī)模也在不斷擴大。伴隨著市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的需求，我國的旅游與酒店管理專業(yè)人才呈現(xiàn)出供不應求的趨勢。為了以市場經濟為導向，需要大力培育我國與市場相符的旅游與酒店管理專業(yè)人才。我們要尋找出教育與市場需求相脫節(jié)的癥結所在，并以市場需求為導向，結合工學結合模式，創(chuàng)建與市場需求相適應的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，探索出全新的人才培養(yǎng)模式，以滿足市場的需要。關鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才學校對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場經濟相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時要充分運用學校和社會不同的教育資源和環(huán)境，對旅游與酒店管理專業(yè)的學生采用工學結合的教學模式，獲取學校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應于社會所需，在培養(yǎng)目標、專業(yè)設置、課程開發(fā)、教學過程與考核評價等不同方面，進行旅游與酒店管理專業(yè)教學模式的轉變，并與實訓基地教學相整合，培育與企業(yè)相適應的實用型技能人才。一、市場需求與工學結合教學模式概述教育要以市場需求為導向，這是與時代相一致的選擇。教育要準確進行自我定位，要以為社會培養(yǎng)實用型的技術型人才為目標，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學中，要密切關注市場的需求變化，關注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質標準，只有采取與市場需求相一致的教學方式，才能為社會提供高素質的人才競爭“軟實力”。面對市場的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進行發(fā)展，要在教育中以市場需求為導向，突出其職業(yè)化標準，大膽進行教學模式和教學方法的創(chuàng)新，以培育與市場相適應的人才。工學結合教學模式是一種與社會實踐相統(tǒng)一的教學模式，它注重專業(yè)知識與社會實踐的結合，是通過學校與企業(yè)的合作、整合方式，對專業(yè)教學實踐進行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學的趨勢和方向。在工學結合教學模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學可以采用工學結合的方式，施以課堂教學與社會實際工作相結合，完成理論與實踐的整合，利用學校教育、科研資源和社會的實踐資源，進行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會相適應的旅游與酒店管理專業(yè)人才。二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求導向構思在市場需求導向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學要注重理論與實踐并重的原則，進行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構思，主要從培養(yǎng)目標、專業(yè)設置、課程體系設計、教學設計、培養(yǎng)路徑、師資隊伍建設等方面加以組合：1.培養(yǎng)目標構思。根據(jù)對市場上的旅游與酒店管理人員的調查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經驗較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學歷而社會經驗缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關注市場需求，關注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導，進行理論與社會實踐的培育。2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強的針對性，要具有強烈的市場意識和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向為基準，進行專業(yè)的優(yōu)化和調整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強旅游與酒店管理專業(yè)內涵的建設，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。3.科學設置專業(yè)課程。在立足市場導向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標下，要對課程設置進行優(yōu)化調整，轉變原有的基礎課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會實踐為著眼點，以專業(yè)的基本素質和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進行專業(yè)課程的重新設置。例如：在英語教學課程中，不但要開設普通英語課程，還可以開設與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學生掌握英語基礎綜合能力，而且可以學習到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。4.強化社會實踐教學。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會實踐相聯(lián)系的教學方式，以學生為本體，與課程特點和內容相結合，進行理論與社會實踐融合的教學。在未來職業(yè)趨勢的指引下，強化旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學。5.構建職業(yè)能力的專業(yè)評價體系。在實踐教學方法的改進之下，要嚴格考核，構建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評價體系，首先要制定科學而合理的評價標準，然后再實施多元化的專業(yè)評價方式，實施課程形成評價與總結評價相結合、理論評價與實踐評價相結合、課堂評價與實地評價相結合的方式，全面構建旅游與酒店管理專業(yè)評價體系。三、深化工學結合人才培養(yǎng)模式，促進專業(yè)發(fā)展旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導向的工學結合模式下，培養(yǎng)出高素質的技能型專業(yè)人才，從而推動旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學結合模式下，本文重點探索工學結合下的“五段漸進式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請進來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競爭力，更符合市場的職業(yè)需求。1.工學結合的校內模擬一體化建設。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學結合的校內模擬一體化教室建設，可以通過仿真的社會實踐工作進行創(chuàng)設，這是校外實踐基地的前提和重要場所。在這個仿真的工學結合一體化教室中，學生可以進行初步的鍛煉。這些仿真的工學結合一體化教室中可以有不同的側重點，根據(jù)市場需求的專業(yè)人才方向進行建設：（1）形體禮儀一體化教室。在這個仿真職業(yè)環(huán)境中，學生在教學訓練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學生的專業(yè)角色意識，從而在仿真訓練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學生成為可以承擔起社會市場需求的專業(yè)人才，諸如：對內講座宣傳、對外培訓宣傳、對外禮賓服務等。（2）餐廳服務一體教室。這可以為餐飲服務課程進行技能訓練，并分為中餐零點接待服務和西餐零點接待服務兩大內容。在中餐宴會接待服務中，要訓練學生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務等技能；在西餐零點接待服務中，要掌握西餐的禮儀習慣，進行西餐零點、擺臺、斟酒、折花等服務技能。（3）前廳客房服務一體化教室。在這個仿真教學區(qū)內可以擺放前臺、大堂經理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發(fā)等物，對于前臺接待服務區(qū)的訓練要注重前臺接待服務禮儀和規(guī)范性操作；對于大堂吧臺服務區(qū)的訓練要培養(yǎng)學生的酒水服務技能和意識；對于客房整理服務區(qū)的訓練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標準間配置，進行模擬的客房實景觀察、清潔、查房接待等服務；對于貼身管家服務區(qū)的訓練要培養(yǎng)學生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導游一體化教室。在這個仿真模擬訓練室內，要讓學生進行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導游、講解等服務，同時還可以配備多媒體設備，使學生熟悉導游中的多媒體操作，熟悉運用相關設備進行導游服務；要創(chuàng)設導游情境的模擬比賽，讓學生充分感受到導游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導游的帶團能力。另外，還要讓學生掌握相應的旅游電子商務軟件知識，要熟悉運用旅游電子商務軟件，完成統(tǒng)計分析下的服務。2.工學結合的校外實踐基地實訓的具體實施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認知與體驗啟蒙教育。在為期四個月的專業(yè)基礎學習過程中，可以采用組織參觀和親自體驗的方式，使專業(yè)學生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點和社會實踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業(yè)崗位的感性認知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個月的生產實訓中，學生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實訓方式，進行基本技能的訓練，要針對旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細致的了解和觀察，以增強對專業(yè)的認知水平。第三階段：頂崗實習。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學生具體進行頂崗實習實踐，在集中的實習過程中進行異地授課、講座的方式，將理論與社會實踐頂崗實習相整合，在校企共管的方式下，進行實踐的旅游與酒店管理服務、經營、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個階段面臨就業(yè)分配的實際問題，學生可以在頂崗實習過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實習就業(yè)。在為期四個月的實習就業(yè)階段，學生要根據(jù)自己的社會實踐體驗和實際崗位情況，進行畢業(yè)設計論文的擬制，并在教師的指導下，完成專業(yè)畢業(yè)設計。3.強化工學結合的保障建設。首先，要完善師資隊伍建設，要推進教師“學院素質”和“企業(yè)素質”的生成，打造具有企業(yè)和教學管理能力的優(yōu)秀師資團隊。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學結合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學校、學生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局