2024西式面點(diǎn)師高級(jí)內(nèi)版模擬考試題庫(kù)歷年考點(diǎn)全套

西式面點(diǎn)師（高級(jí)）1、【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。（√）2、【判斷題】()競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競(jìng)爭(zhēng)。（×）3、【判斷題】()制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。（×）4、【判斷題】()巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。（×）5、【判斷題】()食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。（√）6、【判斷題】()脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（√）7、【判斷題】()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。（√）8、【判斷題】()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。（×）9、【判斷題】()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。（√）10、【判斷題】()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。（×）11、【判斷題】()“ryebread”的中文意思是花辮面包。（×）12、【判斷題】()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。（√）13、【判斷題】()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。（√）14、【判斷題】()制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。（√）15、【判斷題】()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。（√）16、【單選題】奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。（C）A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱17、【單選題】“植物油”用英文表示為()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil18、【單選題】制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。（A）A、干果B、蘋果C、糖粉D、鮮桃19、【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黃油D、面粉20、【單選題】我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。（D）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000321、【單選題】職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。（D）A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系22、【單選題】蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。（D）A、結(jié)塊B、室溫C、冷凍D、熱23、【單選題】搟開面團(tuán)，用英文表示為()。（B）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough24、【單選題】確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。（B）A、成本B、價(jià)格C、費(fèi)用D、稅金25、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”26、【單選題】餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。（B）A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費(fèi)用27、【單選題】昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。（D）A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)28、【單選題】在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。（D）A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率29、【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。（C）A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿30、【單選題】毛利額與成本的比率是()。（D）A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率31、【單選題】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（B）A、糖B、水分C、雞蛋D、黃油32、【單選題】我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.533、【單選題】清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。（D）A、酥面團(tuán)B、松面團(tuán)C、熱水面團(tuán)D、油面團(tuán)34、【單選題】按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，()大致可分為歐式、美式和日式三種。（D）A、果料面包B、軟質(zhì)面包C、硬質(zhì)面包D、松質(zhì)面包35、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife36、【單選題】?jī)?chǔ)備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。（B）A、干燥B、濕潤(rùn)C(jī)、加熱D、清潔37、【單選題】按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有烘烤設(shè)備、()、攪拌設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。（C）A、微波爐設(shè)備B、烤爐設(shè)備C、恒溫設(shè)備D、電冰箱設(shè)備38、【單選題】某類產(chǎn)品的毛利額與價(jià)格百分比的平均毛利率叫()。（C）A、分類毛利率B、成本毛利率C、綜合毛利率D、銷售毛利率39、【單選題】愛祖國(guó)、()、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（C）A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識(shí)40、【單選題】“Vanilla”的中文意思為()。（C）A、淀粉B、調(diào)味品C、香草香精D、糖漿41、【單選題】案臺(tái)使用后，要用()將案臺(tái)擦凈。（C）A、洗滌劑B、金屬清潔球C、濕布D、海綿42、【單選題】熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。（D）A、奶油B、白糖C、雞蛋D、黃油43、【單選題】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。（D）A、杏仁粉B、無(wú)味可可粉C、甜可可粉D、可可脂44、【單選題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。（D）A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒45、【單選題】松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯46、【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。（A）A、質(zhì)地細(xì)膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙47、【單選題】下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。（D）A、調(diào)節(jié)體溫B、使皮膚柔軟、有伸縮性C、起潤(rùn)滑作用D、產(chǎn)生熱能48、【單選題】?jī)?yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良