DB5133-T 73-2023 藏傳佛教活動場所集中供餐管理規(guī)范

67.040

00

DB5133

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藏傳佛教活動場所集中供餐管理規(guī)范The

management

standard

centralized

feeding

in

Tibetan

Buddhist

activity

place

0 甘孜藏族自治州市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布

732023

10

732023 本文件按照

1.1—2020《標準化工作導則

健。

732023

2760

14930.1

3.1

and

pastoral

areas3.2

3.3

3.4

food

DB5133/T

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4.1

藏傳佛教活動場所集中供餐管理與服務要求見《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、

藏傳佛教活動場所在進行大型佛事活動集中供餐時民管會應提前一個月向宗教事務部門進行申行監(jiān)督管理。

藏傳佛教活動場所集中供餐應依法配備與供餐規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀食品安全員等的崗位職責。

4.2

4.2.1.1

4.2.1.2

25

效防范措施。

4.2.2.1

4.2.2.2

實行分區(qū)管理，應設置食品處理區(qū)、烹飪區(qū)、工具區(qū)、倉儲區(qū)、非食品處理區(qū)、廢棄物處理4.2.2.3

設置獨立隔間、區(qū)域或設施，存放工具。專用于清洗清潔工具的區(qū)域或設施，其位置不會污4.2.2.4

4.2.3.1

4.2.3.2

4.2.3.3

4.2.3.4

應做好防鼠防蠅防蟲工作，遵循物理防治原則，與外界直接相通的門窗、通風口、換氣窗，

4.2.3.5

7320234.3

供餐服務人員應每天上崗前應進行健康狀況檢查，發(fā)現患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮

供餐服務人員應保持良好的個人衛(wèi)生，應佩戴清潔的口罩，佩戴工作帽時，頭發(fā)應藏于工作帽

的要求。4.4

應對加工、貯存、陳列食品的設備進行定期檢查維護、清理清洗、消毒，對保溫設備及冷藏冷

4.5

應制定集中供餐質量環(huán)節(jié)控制流程圖，見附錄

5.1

5.1.1.1

5.1.1.2

5.1.1.3

5.1.1.4

簽訂的供貨協議、產品質量責任書及供貨商提供的食品生產（經營）許可證（復印件）等，DB5133/T

7320235.1.1.5

5.1.2.1

采購食品及原料應索取票證，索取票證的要求見《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。5.1.2.2

法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、5.1.2.3

采購食品、食品添加劑、食品相關產品時，應對其外觀和溫度進行查驗，符合要求的入庫存5.1.2.4

進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不少于產品保質期滿后

個月；沒有明確保質期的，保存

5.2

信教群眾捐贈的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品，宜在捐贈同時提供采購票據或

6.1

6.2

6.3

10

6.4

6.5

6.6

用于保存食品的冷藏冷凍設備，應貼有標識，建立溫度監(jiān)控記錄表，原料、半成品和成品應分柜6.7

7.1

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食品原料在加工前應洗凈，蔬菜應先洗后切。

7.2

加工過程產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，應加識別標識并及時處理，其容器和運

將初加工后的食品原料分類存放，應有遮蓋，加工半成品應及時冷藏或冷凍保存。7.3

烹飪前供餐服務人員應佩戴口罩并清洗消毒手部，應對烹飪設備、工（用）具進行查驗，保證

烹飪食品的溫度和時間應能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度

70℃以上。對特殊加工制作工藝，中心溫度低于

70℃的食品，供餐服務人員應嚴格控制原料質

2760

的規(guī)定執(zhí)行。

需要冷凍（藏）的熟制易腐半成品或成品，應在熟制后立即冷卻，并在盛放容器上標注加工制

7.4

應配備專用留樣冷藏設備及留樣容器，并貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

每個品種留樣量不少于

125

，并標明名稱、留樣時間、留樣人，每餐留樣保存時間不應少于48

8.1

餐食分配和保存應根據不同的人數，準備不同數量、規(guī)格和形式的餐具，并加蓋或用保鮮膜做

運輸過程中，應采取防塵、防風措施，食品與非食品、不同類型的食品應分隔，食品包裝完整

DB5133/T

7320238.2

8.3

9.1

應設專人負責處置和管理餐廚廢棄物，餐廚廢棄物應分類放置，廢棄物不能溢出存放容器。餐廚9.2

應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、收運者等信息，定9.3

民管會、寺管會應對餐廚廢棄物處置進行檢查監(jiān)督，發(fā)現未按要求處理餐廚廢棄物的，應立即糾9.4

10

10.1

10.2

10.3

10.4

封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、留樣、工具、用具、設備設施、集中餐剩余食和患者的吐物（排物）等重檢測樣品現場，并照市場監(jiān)衛(wèi)生康部門要求采取控制措施；11

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