DB3202-T 1036-2022 無錫毫茶加工技術(shù)規(guī)程

65.020.20CCS

B

05DB3202

無錫市市場監(jiān)督管理局

DB3202/T

1036—2022目??次前言 II1

范圍 12

13

術(shù)語和定義14

15

加工設(shè)備要求

26

27

48

49

410記錄4DB3202/T

1036—2022前??言

草。IIDB3202/T

1036—2022無錫毫茶加工技術(shù)規(guī)程1

范圍2

GB

5009.3

GB/T

8302茶

取樣GB/T

8311 茶

粉末和碎茶含量測定GB

14881

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

23776 GH/T

1070 茶葉包裝通則DB32/T

4173

術(shù)語和定義3.1

Wuxi

3.2提毫

milli4

4.1

3

5

8

9

4.2

1。單芽和一芽一葉初展>80%，一芽一葉半展<20%一芽一葉初展>65%，一芽一葉半展<35%一芽一葉半展>65%，一芽一葉開展<35%一芽一葉開展>65%，一芽二葉初展及半展<35%一芽二葉半展>60%，少量大芽葉及幼嫩對(duì)夾葉<40%DB3202/T

1036—2022表1

4.3 5

加工設(shè)備要求6

6.1 手工制作工藝6.1.1 攤青→殺青→攤涼→揉捻→→提毫→6.1.2 攤青

2

cm～3

cm，攤放時(shí)間

6

h～8

減重

15%左右。6.1.3 殺青6.1.3.1

300

℃～400

℃即可殺青。6.1.3.2

500

g～600

6.1.3.3 6.1.3.4時(shí)間

6

min。6.1.3.5 6.1.4攤涼

6.1.5揉捻DB3202/T

1036—2022

6.1.6 在電炒鍋內(nèi)完成。鍋底溫度160

℃，時(shí)間10

6.1.7提毫在電炒鍋內(nèi)完成。鍋底溫度150

℃，時(shí)間2

6.1.8 足烘電炒鍋鍋底溫度

80

℃～100

10

每

1

min～2

min

6.2機(jī)械制作工藝6.2.1攤青→殺青→攤涼→揉捻→→提毫→足烘。6.2.2 攤青6.2.3 殺青6.2.3.1

40

cm～60

cm。6.2.3.2 溫度設(shè)定為

280

250

℃～300

6.2.3.3 時(shí)間

2

min。6.2.3.4 6.2.4 攤涼

10

cm。攤涼回軟時(shí)間

60

min。6.2.5揉捻6.2.5.1 揉捻機(jī)桶徑

30

cm～60

cm。6.2.5.2

20

min～30

min。6.2.5.3

10

min～加壓

5

min～松壓輕揉

10

6.2.6DB3202/T

1036—20226.2.6.1 6.2.6.2

4

cm

6

110

℃。6.2.6.3

30min

6.2.7 提毫

cm左右，溫度95

℃，時(shí)間2

min。雙手揉搓6.2.8 足烘

4

cm

80

℃～90

含水率低于

7

將出鍋冷卻的茶葉篩除碎末，符合GB/T

8311標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行取樣審評(píng)；茶葉取樣采用GB/T

8302；感官審評(píng)采用GB/T

23776，應(yīng)符合DB32/T

417；測定干茶含水量采用GB

8

簽標(biāo)識(shí)，符合GH/T

9

貯存在茶葉專用冷庫中，符合GB

℃～10

℃。庫房要求干燥、避光、通風(fēng)。10

記錄每批次產(chǎn)品編制批號(hào)