食品加工衛(wèi)生管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)食品加工衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為了加強(qiáng)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，保障食品的質(zhì)量安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。第二條食品加工衛(wèi)生管理制度適用于本企業(yè)的食品加工環(huán)節(jié)，包括食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。第三條食品加工衛(wèi)生管理制度的目標(biāo)是：確保食品加工過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等符合相關(guān)法律法規(guī)要求，確保食品的質(zhì)量安全。第四條本制度的內(nèi)容包括：食品加工環(huán)境衛(wèi)生管理、食品加工人員衛(wèi)生管理、食品加工設(shè)備衛(wèi)生管理、食品添加劑使用管理、食品加工廢棄物處理管理等。第五條本制度由食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)起草和修訂，經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人審批后執(zhí)行。食品安全管理部門(mén)對(duì)本制度的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督和檢查。第二章食品加工環(huán)境衛(wèi)生管理第六條食品加工環(huán)境應(yīng)具備以下條件：1.應(yīng)干凈整潔，無(wú)雜亂物品；2.地板應(yīng)保持干燥、平整，無(wú)積水、結(jié)塊等現(xiàn)象；3.墻面應(yīng)光滑、無(wú)滲水、霉變等現(xiàn)象；4.天花板應(yīng)干凈整潔，無(wú)脫落、滲水、霉變等現(xiàn)象；5.廁所和更衣室應(yīng)干凈整潔，設(shè)有洗手盆、消毒設(shè)施等；6.公用通道應(yīng)保持暢通，無(wú)積塵、雜物等；7.應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境清潔和消毒工作。第七條食品加工環(huán)境應(yīng)遵循以下衛(wèi)生管理要求：1.加工區(qū)和非加工區(qū)應(yīng)進(jìn)行分區(qū)管理，嚴(yán)格控制非加工人員進(jìn)入加工區(qū)；2.應(yīng)建立食品加工區(qū)與非加工區(qū)之間的物品傳遞機(jī)制，防止污染；3.食品加工區(qū)應(yīng)具備合理的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通；4.應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工區(qū)域的垃圾和廢棄物的收集與處理；5.落地窗、天窗等設(shè)施應(yīng)進(jìn)行防蝕、防腐處理。第八條加工環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)執(zhí)行以下措施：1.定期對(duì)食品加工環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢查，建立衛(wèi)生檢查記錄；2.配備專(zhuān)職衛(wèi)生檢查員，負(fù)責(zé)食品加工環(huán)境的監(jiān)督和檢查；3.建立食品加工環(huán)境監(jiān)測(cè)體系，定期進(jìn)行檢測(cè)，保證環(huán)境衛(wèi)生合格；4.食品加工環(huán)境衛(wèi)生不合格時(shí)，要采取相應(yīng)的整改措施，并對(duì)整改情況進(jìn)行記錄和評(píng)估。第三章食品加工人員衛(wèi)生管理第九條食品加工人員應(yīng)具備以下條件：1.建立健康檔案，定期進(jìn)行體檢，保證身體健康；2.進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，了解食品加工衛(wèi)生管理制度，提高自身食品安全意識(shí)；3.佩戴符合要求的工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品；4.食品加工人員應(yīng)保持清潔，洗手頻率不低于每2小時(shí)一次；5.禁止食用、吸煙或帶有飾品等對(duì)食品加工安全有影響的行為。第十條食品加工人員衛(wèi)生管理應(yīng)執(zhí)行以下措施：1.加強(qiáng)對(duì)食品加工人員的培訓(xùn)和教育，確保其了解食品加工衛(wèi)生管理制度，并能夠正確操作；2.建立食品加工人員的健康檔案，每半年進(jìn)行一次體檢；3.確保食品加工人員持證上崗，對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)合格后方可上崗；4.定期進(jìn)行食品加工人員的衛(wèi)生檢查，建立衛(wèi)生檢查記錄；5.強(qiáng)化食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，定期開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。第四章食品加工設(shè)備衛(wèi)生管理第十一條食品加工設(shè)備應(yīng)具備以下條件：1.設(shè)備應(yīng)保持清潔整潔，無(wú)積塵、污漬等；2.設(shè)備表面應(yīng)光滑，無(wú)銹蝕、螺絲松動(dòng)等現(xiàn)象；3.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維修、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)；4.設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第十二條食品加工設(shè)備衛(wèi)生管理應(yīng)執(zhí)行以下措施：1.建立設(shè)備臺(tái)帳，對(duì)設(shè)備進(jìn)行分類(lèi)、編碼；2.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和維修；3.建立設(shè)備衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生檢查；4.配備專(zhuān)職設(shè)備維修保養(yǎng)人員，負(fù)責(zé)設(shè)備維修保養(yǎng)工作，并編制維修保養(yǎng)記錄。第五章食品添加劑使用管理第十三條食品添加劑使用應(yīng)符合以下要求：1.食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求；2.應(yīng)對(duì)食品添加劑的使用計(jì)量進(jìn)行合理控制；3.添加劑使用過(guò)程中應(yīng)防止雜質(zhì)、異物污染；4.添加劑使用應(yīng)進(jìn)行記錄和保存。第十四條食品添加劑使用管理應(yīng)執(zhí)行以下措施：1.工作人員應(yīng)接受食品添加劑使用的相關(guān)培訓(xùn)；2.配備專(zhuān)職負(fù)責(zé)食品添加劑使用管理的人員，進(jìn)行監(jiān)督和檢查；3.建立食品添加劑使用記錄，包括添加劑名稱(chēng)、用量、添加時(shí)間等。第六章食品加工廢棄物處理管理第十五條食品加工廢棄物應(yīng)按以下要求處理：1.廢棄物應(yīng)定期清理、收集、分類(lèi)處理；2.廢棄物應(yīng)進(jìn)行密閉、防腐處理，并妥善存放；3.廢棄物的運(yùn)輸和處理應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求；4.廢棄物應(yīng)交由合格的處理單位進(jìn)行處置。第十六條食品加工廢棄物處理管理應(yīng)執(zhí)行以下措施：1.規(guī)范廢棄物的收集、運(yùn)輸和處理流程，不得隨意丟棄；2.配備專(zhuān)職負(fù)責(zé)廢棄物處理的人員，定期進(jìn)行檢查和清理；3.建立廢棄物處理記錄，包括廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量等。第七章監(jiān)督檢查和責(zé)任追究第十七條監(jiān)督檢查和責(zé)任追究應(yīng)執(zhí)行以下措施：1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品加工衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和督促；2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患，要及時(shí)進(jìn)行整改，并進(jìn)行記錄；3.對(duì)嚴(yán)重違反食品加工衛(wèi)生管理制度的行為，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任人的