《食品安全》課后測試

《食品安全》課后測試1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)安裝保證食安的要求儲(chǔ)存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.各區(qū)清潔用抹布應(yīng)分區(qū)使用，嚴(yán)禁混用對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.上廁所、摳鼻屎、處理垃圾、使用清潔劑后應(yīng)徹底清潔手部。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.食品安全：指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.工作崗位可佩戴首飾對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.生產(chǎn)區(qū)儲(chǔ)存生熟食材的容器應(yīng)分開使用，嚴(yán)禁混用。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.冰水混合物是溫度為（）～（）攝氏度的冰水。0～50～101～5(正確答案)－1～－512.收貨后應(yīng)在（）分鐘內(nèi)將需要冷凍、冷藏的貨品整理放入餐廳的冷凍、冷藏柜中分開保存1小時(shí)20分鐘30分鐘(正確答案)2小時(shí)13.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？（）微生物污染(正確答案)農(nóng)藥殘留加工方法不合理沒有分類存放14.“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可預(yù)防食源性疾病的是（）食品儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物(正確答案)煮熟食物使用安全的水和原料加工食物15.超過保質(zhì)期限的食品（）可繼續(xù)銷售可降價(jià)銷售不能銷售(正確答案)可作處理食品銷售16.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）對(duì)嬰幼兒無害對(duì)成人無害對(duì)人體安全、無害(正確答案)對(duì)環(huán)境無害17.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作每半年每年(正確答案)每二年每三年18.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）穿戴清潔的工作服工作帽(正確答案)有腹瀉化膿性皮膚病不得上崗(正確答案)不涂指甲油和佩戴戒指(正確答案)保持手的清潔衛(wèi)生(正確答案)19.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）未經(jīng)檢疫的肉類(正確答案)腐爛變質(zhì)食品(正確答案)未經(jīng)冷藏的食品超過保質(zhì)期的食品(正確答案)20.冰鏟