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文檔簡介

1嶺南茶宴制作技術(shù)規(guī)范選用廣東地理標(biāo)志產(chǎn)品的茶葉以及地方特色食材為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)技法制作成多菜點(diǎn)也要從整體著眼，注意色、香、味、形、3.2原料的配合3.3形狀的配合3.5盛器的配合用腰盤的決不能用圓盤。菜肴與盛器配合的好壞直3.6季節(jié)性的配合3.7點(diǎn)心和主菜的配合24茶宴主輔料4.1植物性主料4.1.1糧食類：大米類、面粉類、其他糧食類4.1.2蔬菜類：干/鮮蔬菜類、豆制4.2動(dòng)物性主料4.2.1肉及肉制品：家畜類、禽類、乳類、蛋及蛋制品、肉制品4.3調(diào)輔料4.3.2輔助原料類：淀粉、油脂、其他類5茶宴制作工藝5.1初加工：畜禽類、加工水產(chǎn)類、果蔬類、糧食類、干貨類5.4初步熟處理：焯水、過油、走紅、制湯、蒸鍋、燒烤、其他5.5制作方法：炸、炒、爆、烤、燒、燜、煲、燉、蒸、焗、煎、鹵、淋、拌、燴、煨、熬、白灼、7.2熱菜7.3甜菜37.4點(diǎn)心湯7.6果品7.6.3蜜果有：杏脯、梨脯、桃脯8.1.2文化內(nèi)涵：傳說東漢時(shí)期,伏波將軍馬援率軍南征,

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