學(xué)生食品安全教育主題班會(huì)

當(dāng)今社會(huì)中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因?yàn)橐蝗杖椭?，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一旦有什么對(duì)人體有害的東西，輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)死亡。第一頁(yè)第二頁(yè)，共67頁(yè)。

中國(guó)還有句話(huà)：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類(lèi)的生活、生存、延續(xù)，是人類(lèi)發(fā)展的一個(gè)重要課題。關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！第二頁(yè)第三頁(yè)，共67頁(yè)。第三頁(yè)第四頁(yè)，共67頁(yè)。第四頁(yè)第五頁(yè)，共67頁(yè)。第五頁(yè)第六頁(yè)，共67頁(yè)。第一部分第二部分什么是食品安全

第三部分食品安全隱患

班會(huì)內(nèi)容第四部分如何注意食品安全食品安全案例了解第六頁(yè)第七頁(yè)，共67頁(yè)。

第一篇食品安全案例了解第七頁(yè)第八頁(yè)，共67頁(yè)。

5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動(dòng)攤點(diǎn)買(mǎi)來(lái)的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。

隆回縣疾控部門(mén)對(duì)涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。第八頁(yè)第九頁(yè)，共67頁(yè)。

由于沒(méi)有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。第九頁(yè)第十頁(yè)，共67頁(yè)。

2011年5月12日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下子來(lái)了61位小學(xué)生，這些小學(xué)生不是來(lái)學(xué)雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過(guò)醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有14名學(xué)生是食物中毒，其他47名有相似癥狀的學(xué)生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部門(mén)已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒

第十頁(yè)第十一頁(yè)，共67頁(yè)。過(guò)期方便面也會(huì)導(dǎo)致中毒！?。。〉谑豁?yè)第十二頁(yè)，共67頁(yè)。第十二頁(yè)第十三頁(yè)，共67頁(yè)。嘉興桶裝水事件第十三頁(yè)第十四頁(yè)，共67頁(yè)。

第二篇什么是食品安全？第十四頁(yè)第十五頁(yè)，共67頁(yè)。是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全（foodsafety）？第十五頁(yè)第十六頁(yè)，共67頁(yè)。食品不安全因素食品摻偽

食品本身食品污染第十六頁(yè)第十七頁(yè)，共67頁(yè)。食品摻偽表現(xiàn)形式:摻雜在食品中加入非同一種類(lèi)或同種類(lèi)劣質(zhì)物質(zhì)。摻雜范圍廣，種類(lèi)多,但從感官上仔細(xì)檢查仍可以查出。如糧食中加沙子、摻陳糧、摻霉變糧。

第十七頁(yè)第十八頁(yè)，共67頁(yè)。摻假

向食品中摻入物理性質(zhì)或形態(tài)相似非同種食品的物質(zhì)。其摻假物質(zhì)可以以假亂真。因此摻假者須事先進(jìn)行摻入物的選擇和偽裝。如牛奶中摻三聚氰胺，面粉中摻滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加紅磚粉，胡椒粉摻玉米面。第十八頁(yè)第十九頁(yè)，共67頁(yè)。粉飾

質(zhì)量低劣的食品或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差的物質(zhì)，以色素或顏料、香料、甜味劑、防腐劑、強(qiáng)化劑等進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味、防腐處理，以掩蓋食品本來(lái)狀況。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色鹵肉等。第十九頁(yè)第二十頁(yè)，共67頁(yè)。食品非法添加和濫用添加劑媒體調(diào)查顯示，近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑。第二十頁(yè)第二十一頁(yè)，共67頁(yè)。第二十一頁(yè)第二十二頁(yè)，共67頁(yè)。第二十二頁(yè)第二十三頁(yè)，共67頁(yè)。第二十三頁(yè)第二十四頁(yè)，共67頁(yè)。食品本身含有毒有害成分

四季豆—植物血凝素、皂素發(fā)芽土豆—龍葵素黃花—秋水仙堿豬甲狀腺—甲狀腺素魚(yú)—組胺第二十四頁(yè)第二十五頁(yè)，共67頁(yè)。為什么食用新鮮黃花菜易中毒

新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門(mén)冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。

第二十五頁(yè)第二十六頁(yè)，共67頁(yè)。吃未熟透的豆角易中毒

在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白---凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10-15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

第二十六頁(yè)第二十七頁(yè)，共67頁(yè)。為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯

馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對(duì)人體有害的生物堿,平時(shí)馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時(shí)含量的40～70倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。第二十七頁(yè)第二十八頁(yè)，共67頁(yè)。果園防治害蟲(chóng)，大都使用農(nóng)藥，蘋(píng)果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋(píng)果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長(zhǎng)期吃蘋(píng)果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過(guò)敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋(píng)果等水果時(shí)，切記削皮再吃。為什么最好不要帶皮吃水果第二十八頁(yè)第二十九頁(yè)，共67頁(yè)。加工不當(dāng)未燒熟煮透過(guò)度燒烤—亞硝胺、亞硝酰胺、雜環(huán)胺、苯并（a）芘綠葉蔬菜小火燜煮—亞硝酸鹽第二十九頁(yè)第三十頁(yè)，共67頁(yè)。食品污染

指有毒有害物質(zhì)混入食品中，種(養(yǎng))植、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、食用等環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生污染。微生物污染

寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵污染

昆蟲(chóng)污染

生物性污染第三十頁(yè)第三十一頁(yè)，共67頁(yè)。食品腐敗變質(zhì)

指食品在一定環(huán)境因素的影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性質(zhì)的各種變化，并使食用價(jià)值降低。

蛋白質(zhì)氨基酸

甘油脂肪脂肪酸醛、酮、酮酸

碳水化物微生物酶脫氨基、硫脫羧基胺類(lèi)、吲哚、氨、硫化氫糖、醇、羧酸、醛、酮、CO2、水酶第三十一頁(yè)第三十二頁(yè)，共67頁(yè)。食品腐敗變質(zhì)的主要鑒別方法感官鑒別比較敏感，如食品的硬度、彈性、外形、顏色、氣味等。儀器方法可以測(cè)定一些物理和化學(xué)指標(biāo)變化情況如浸出液電導(dǎo)度、折光率、冰點(diǎn)、粘度、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、酸度等，但都要經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室條件。第三十二頁(yè)第三十三頁(yè)，共67頁(yè)。第三十三頁(yè)第三十四頁(yè)，共67頁(yè)。

第三篇食品安全隱患第三十四頁(yè)第三十五頁(yè)，共67頁(yè)。一、街邊小吃大揭秘路邊攤點(diǎn)第三十五頁(yè)第三十六頁(yè)，共67頁(yè)。路邊攤點(diǎn)第三十六頁(yè)第三十七頁(yè)，共67頁(yè)。第三十七頁(yè)第三十八頁(yè)，共67頁(yè)。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣(mài)狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價(jià)火賣(mài)這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過(guò)多吃肉串也會(huì)中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第三十八頁(yè)第三十九頁(yè)，共67頁(yè)。危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑第三十九頁(yè)第四十頁(yè)，共67頁(yè)。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐第四十頁(yè)第四十一頁(yè)，共67頁(yè)。3、哪些零食是你的最?lèi)?ài)？第四十一頁(yè)第四十二頁(yè)，共67頁(yè)。（1）胃腸功能紊亂不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第四十二頁(yè)第四十三頁(yè)，共67頁(yè)。（2）能量攝入過(guò)多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過(guò)多地食用可導(dǎo)致能量過(guò)多，引起肥胖的發(fā)生。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第四十三頁(yè)第四十四頁(yè)，共67頁(yè)。（3）影響孩子的胃口和食欲甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過(guò)高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第四十四頁(yè)第四十五頁(yè)，共67頁(yè)。（4）睡前零食影響睡眠睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動(dòng)，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對(duì)食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營(yíng)養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第四十五頁(yè)第四十六頁(yè)，共67頁(yè)。據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯?xiàng)l、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴(yán)重的挑食偏食，從而導(dǎo)致全面營(yíng)養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。第四十六頁(yè)第四十七頁(yè)，共67頁(yè)。色素過(guò)量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過(guò)量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。第四十七頁(yè)第四十八頁(yè)，共67頁(yè)。防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。第四十八頁(yè)第四十九頁(yè)，共67頁(yè)。糖精過(guò)量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過(guò)量糖精，帶來(lái)腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問(wèn)題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。第四十九頁(yè)第五十頁(yè)，共67頁(yè)。高鹽、高糖話(huà)梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。第五十頁(yè)第五十一頁(yè)，共67頁(yè)。

第四篇如何注意食品安全第五十一頁(yè)第五十二頁(yè)，共67頁(yè)。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。第五十二頁(yè)第五十三頁(yè)，共67頁(yè)。

2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？第五十三頁(yè)第五十四頁(yè)，共67頁(yè)。盡量購(gòu)買(mǎi)有下列標(biāo)志的食品第五十四頁(yè)第五十五頁(yè)，共67頁(yè)。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？第五十五頁(yè)第五十六頁(yè)，共67頁(yè)。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？第五十六頁(yè)第五十七頁(yè)，共67頁(yè)。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？第五十七頁(yè)第五十八頁(yè)，共67頁(yè)。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？第五十八頁(yè)第五十九頁(yè)，共67頁(yè)。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開(kāi)水。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？第五十九頁(yè)第六十頁(yè)，共67頁(yè)。選擇正規(guī)商店第六十頁(yè)第六十一頁(yè)，共67頁(yè)。9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

一、怎樣預(yù)防