「化學(xué)實(shí)驗(yàn)室」中班科學(xué)教案：DIY發(fā)酵酸奶的實(shí)驗(yàn)

第頁共頁「化學(xué)實(shí)驗(yàn)室」中班科學(xué)教案：DIY發(fā)酵酸奶的實(shí)驗(yàn)。教學(xué)目標(biāo)：了解發(fā)酵的原理和過程；學(xué)習(xí)制作酸奶的方法；學(xué)會(huì)利用pH試紙測(cè)試酸奶酸度；培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。實(shí)驗(yàn)原理：發(fā)酵是一種生物化學(xué)過程，需要微生物和一定的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。酵母菌和乳酸菌是常見的發(fā)酵微生物。酸奶是一種通過乳酸菌發(fā)酵牛奶而成的乳制品。發(fā)酵過程中，乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，從而使牛奶變成酸奶。實(shí)驗(yàn)材料：牛奶；酸奶starterculture，可以在超市或者網(wǎng)上買到；碗、勺、杯子、容器等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)器材；pH試紙；溫度計(jì)。實(shí)驗(yàn)步驟：將牛奶倒入容器中，加熱至85攝氏度并保持5分鐘以殺死細(xì)菌。冷卻至43攝氏度左右。將starterculture加入牛奶中，再用勺子攪拌均勻。將牛奶倒入杯子中，并用保鮮膜封住。將杯子放入40-45攝氏度的恒溫箱中，發(fā)酵12-24小時(shí)（根據(jù)溫度調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，一般越高溫度時(shí)間越短）。過程控制中，需要注意發(fā)酵溫度不要過高或過低，否則會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。而且需要定期觀察發(fā)酵情況，當(dāng)酸奶出現(xiàn)渾濁和明顯的酸味時(shí)，即可停止發(fā)酵。發(fā)酵后，利用pH試紙測(cè)試酸奶酸度，一般來說6-7之間合適。將酸奶放入冰箱中冷藏即可。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：清潔實(shí)驗(yàn)器材，保持實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生；發(fā)酵要在恒溫條件下進(jìn)行，要準(zhǔn)確控制溫度；不能開玩笑，避免誤食實(shí)驗(yàn)品；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)器材和恒溫箱。教學(xué)反思：通過本次實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們了解了發(fā)酵的原理和過程，具體學(xué)會(huì)了制作酸奶的方法，并能夠通過pH試紙測(cè)試酸奶酸度。在實(shí)踐過程中，學(xué)生們學(xué)會(huì)了認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、仔細(xì)計(jì)算實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的方法，同時(shí)也培養(yǎng)起了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。實(shí)驗(yàn)是一個(gè)有趣、親身體驗(yàn)和探索知識(shí)的過程，學(xué)生們?cè)趨⒓颖敬螌?shí)驗(yàn)中不僅獲得了知識(shí)，還獲得了實(shí)踐操作技能、團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)造能力。希望我們?cè)谝院蟮慕虒W(xué)實(shí)踐中，能夠不