均衡的營養(yǎng)是健康的重要保證

全面均衡營養(yǎng)身體健康保障營養(yǎng)素是人類生存和保持人體健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，但是豐富的食物未必就可以給人體帶來真正的健康。只有全面均衡的營養(yǎng)，才是保障身體健康、良好狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)。但現(xiàn)代社會，由于競爭激烈，壓力增大，生活節(jié)奏越來越快，對于飲食，人們往往顧不上合理搭配，均衡營養(yǎng)。長此以往，將導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，身體綜合素質(zhì)下降，帶來各種健康隱患。如果我們在飲食行為上不加以注意，攝入的食物種類搭配不合理，就很容易造成某些營養(yǎng)素的缺乏或過剩，會導(dǎo)致一些與營養(yǎng)素直接相關(guān)的某些營養(yǎng)缺乏性疾病，例如：維生素C缺乏而導(dǎo)致的壞血病，因維生素B1而導(dǎo)致的腳氣病等，更重要的是因某些營養(yǎng)素攝入的不合理會引起一些營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。調(diào)查結(jié)果顯，我國近年各種所謂的“富貴性疾病”，如糖尿病、肥胖癥、冠心病、高血壓等的發(fā)病率明顯上升，就與人們生活水平的提高，食物中攝入營養(yǎng)素不均衡有著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)與身體健康蛋白質(zhì)是生命存在的形式，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，人體最基本的結(jié)構(gòu)是細(xì)胞，一切細(xì)胞的關(guān)鍵物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體各種酶類、營養(yǎng)物質(zhì)、生命活性物質(zhì)的載體，蛋白質(zhì)及其衍生物，又是人體激素、各種免疫物質(zhì)的原料，所以蛋白質(zhì)是我們身體健康的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)不足或缺乏導(dǎo)致體細(xì)胞的異常代謝、衰老及死亡，最終也導(dǎo)致人體的疾病與死亡。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查表明，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高。城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例只有31%，還遠(yuǎn)沒有達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會建議50%的比例。因此我們在飲食中應(yīng)該攝入更多的能夠被人體基本完全消化吸收的蛋白質(zhì)。維生素、礦物質(zhì)與身體健康在《中國居民營養(yǎng)與健康狀況》報告中發(fā)布了中國居民膳食指南，1.食物多樣、谷類為主；2.多吃蔬菜、水果及薯類；3.常用奶類、豆類及其制品；4.經(jīng)常適量食用焦、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和蕈油；5食量與體力活動要平衡、保持適宜體重；6吃清淡少鹽的食物；7如欺酒宜限量；8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。這八點指南是保證膳食營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)，但只做到這八點并不代表能完全滿足微量營養(yǎng)素的攝入，人體需要量較小的礦物質(zhì)和維生素，由于人們不會輕易感覺到其缺乏所造成的“饑餓”，容易忽略其攝入，導(dǎo)致長期缺乏而影響健康。國家衛(wèi)生部去年公布的“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”的調(diào)查結(jié)果顯示，盡管近十年來中國居民營養(yǎng)與健康狀況得到改善，但維生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象仍普遍存在，其中鈣、鐵、維生素A、B1、B2等嚴(yán)重缺少，與此同時慢性疾病人數(shù)大為增多。大部分維生素和全部礦物質(zhì)都無法在人體自身合成，而且大部分不能在體內(nèi)儲存，所以必須每天通過攝入大量的食物或補充維生素和礦物質(zhì)補充劑才能達(dá)到均衡營養(yǎng)。從理論上講，要從日常飲食中均衡足量攝取幾十種維生素和礦物質(zhì)是不容易做到，也不現(xiàn)實的，所以通過進(jìn)食含多種維生素與礦物質(zhì)的營養(yǎng)保健食品，以作為對日常膳食的補充，已成為現(xiàn)代人越來越普遍的選擇。同時隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)補充維生素、礦物質(zhì)不但可以預(yù)防缺乏病，而且對健康還有更重要的意義，2002年美國哈佛醫(yī)學(xué)院的權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家在總結(jié)大量科研文獻(xiàn)后指出：各種慢性病如：糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、腫瘤等與維生素、礦物質(zhì)缺乏的關(guān)系非常明確。植物化學(xué)物質(zhì)與身體健康在預(yù)防許多慢性退化性疾病中，多攝入植物性食物，尤其是蔬菜、水果、豆類、堅果等已列為膳食指南的重要內(nèi)容。這些食物除含有傳統(tǒng)的營養(yǎng)素、膳食纖維和水外，還有一些成分也和某些慢性病危險因素的下降有關(guān)，稱之為“植物化學(xué)物質(zhì)"(Phytochemicals)。植物化學(xué)物質(zhì)是最近幾年科學(xué)的新發(fā)現(xiàn)。然而，對于植物化學(xué)物質(zhì)的探索和研究卻始于上世紀(jì)30年代。當(dāng)時，美國紐崔萊創(chuàng)始人卡爾?宏邦先生受到中醫(yī)藥理念的影響，堅信天然植物的濃縮提取物中蘊含人類所需的營養(yǎng)，他稱之為植物營養(yǎng)素。早在1934年，他就研制出了世界上最早的多種維生素和礦物質(zhì)食品補充劑。此后，人們發(fā)現(xiàn)植物中除了含有豐富的基本營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)之外，還有種類繁多的非營養(yǎng)素類生物活性物質(zhì)，學(xué)術(shù)界便稱之為植物化學(xué)物質(zhì)，也有科學(xué)家將其譽為21世紀(jì)“新維生素"。其實，這些植物化學(xué)物質(zhì)是植物在生存競爭中為保護(hù)自身免受雜草、昆蟲及微生物等災(zāi)害而產(chǎn)生的，或作為植物生長調(diào)節(jié)劑和形成植物色素，維系植物與其生長環(huán)境之間的相互作用，所以，當(dāng)時人們認(rèn)為這些來自植物的非維生素和礦物質(zhì)的物質(zhì)只對植物有益，并不認(rèn)為對人類健康有用。如今，科學(xué)家們已開始進(jìn)入了解、研究植物化學(xué)物質(zhì)對人類健康影響的時代?？茖W(xué)家們認(rèn)為，植物化學(xué)物質(zhì)是人類新的健康寶庫，可能成為許多疑難病癥的克星。研究證實，植物化學(xué)物質(zhì)如番茄紅素、大蒜素、玉米黃酮等，具有顯著的防癌抑癌、抑制自由基、增強機體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等作用。在人類歷史上，人們曾經(jīng)本能地通過食用水果、蔬菜、谷物、豆類等食物攝入植物化學(xué)物質(zhì)。但近現(xiàn)代工業(yè)化、城市化帶來的人類生產(chǎn)方式、生活方式的巨大轉(zhuǎn)變，使得人類遠(yuǎn)離了原本健康自然的生存狀態(tài)。于是，人類在熱量攝入充足甚至過剩的同時，植物化學(xué)物質(zhì)攝入量卻嚴(yán)重不足，成為威脅人類健康的重要因素。事實上，營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)不良，常常不是單一營養(yǎng)素缺乏，即使是某一營養(yǎng)素缺乏，也可能引起其他