酒店運(yùn)營(yíng)管理練習(xí)題2及答案

一、單選題1、?門(mén)窺鏡屬于A.衛(wèi)生設(shè)備B.家具C.電氣設(shè)備D.安全裝置正確答案：D2、?能引起客房花灑內(nèi)的水銀球劇烈膨脹破裂的啟動(dòng)溫度是多少度？A.57B.68C.67D.58正確答案：A3、?下列哪種火災(zāi)的特征是燃燒后不留灰燼？A.一般火災(zāi)B.油類(lèi)火災(zāi)C.電氣火災(zāi)D.A級(jí)火災(zāi)正確答案：B4、?下列哪項(xiàng)新店布草配置標(biāo)準(zhǔn)是不正確的？A.床褥墊：床位數(shù)*1.1（向上取整）B.枕芯：客房數(shù)*4*1.1（向上取整）C.被芯：床位數(shù)*4*1.1（向上取整）D.床單：床位數(shù)*3.1（向上取整）正確答案：C5、?下列哪一項(xiàng)是開(kāi)餐中服務(wù)管理的內(nèi)容（）。A.檢查餐具拋光B.檢查員工個(gè)人衛(wèi)生C.處理客人投訴D.檢查餐廳預(yù)定情況正確答案：C6、?下列哪一項(xiàng)不屬于開(kāi)餐前服務(wù)管理的內(nèi)容（）。A.檢查點(diǎn)餐信息化系統(tǒng)B.檢查餐廳收益情況C.檢查餐廳環(huán)境D.檢查餐桌擺臺(tái)正確答案：B7、?（）是餐飲企業(yè)賴以生存和發(fā)展的生命線。A.餐廳管理水平B.餐廳服務(wù)質(zhì)量C.餐廳菜品設(shè)計(jì)D.餐廳環(huán)境風(fēng)格正確答案：B8、?為客電話預(yù)定時(shí)需要按規(guī)定順序?qū)腿诉M(jìn)行詢問(wèn)的目的是（）。A.保障客人需求。B.100%按照酒店規(guī)定完成工作。C.提高工作效率的同時(shí)不浪費(fèi)客人寶貴時(shí)間。D.提高管理水平。正確答案：C9、按用餐與定價(jià)方式分類(lèi)，菜單可分為零點(diǎn)菜單、套餐菜單、宴會(huì)菜單和（）。A.循環(huán)菜單B.客房菜單C.團(tuán)體菜單D.即時(shí)菜單正確答案：C10、下列敘述中，不屬于菜單設(shè)計(jì)原則的是（）。A.緊跟市場(chǎng)潮流，不斷推陳出新B.體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，樹(shù)立餐廳形象C.創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，保證利潤(rùn)目標(biāo)D.花色品種適當(dāng)，刺激消費(fèi)需求正確答案：A11、菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的開(kāi)展（）、完成產(chǎn)品交易的菜點(diǎn)目錄。A.產(chǎn)品促銷(xiāo)B.菜品推介C.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)D.企業(yè)宣傳正確答案：C12、以一次活動(dòng)、一定時(shí)期、一定時(shí)令的需要為主設(shè)計(jì)制作的菜單是（）。A.臨時(shí)性菜單B.即時(shí)性菜單C.活動(dòng)菜單D.特殊菜單正確答案：B13、餐廳的菜單一般由（）保管。A.服務(wù)員B.餐廳經(jīng)理C.餐廳領(lǐng)班D.迎賓或領(lǐng)位員正確答案：D14、?即時(shí)性菜單的特點(diǎn)是菜點(diǎn)（），目的性、針對(duì)性較強(qiáng)。A.制作成本較高B.花色品種豐富C.制作成本較低D.花色品種較少正確答案：D二、多選題1、?下列哪項(xiàng)是滅火的基本方法？A.窒息法B.隔離法C.抑制法D.冷卻法正確答案：A、B、C、D2、?下列哪些是布草報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)？A.布草破損B.布草發(fā)黃C.布草有撕裂D.布草有褶皺正確答案：A、B、C3、?客人本人稱(chēng)病或認(rèn)為客人生病時(shí)，下列哪些做法是可取的？A.給客人對(duì)癥下藥B.幫客人買(mǎi)藥C.報(bào)告上級(jí)D.請(qǐng)醫(yī)生正確答案：C、D4、?以下哪些屬于多次性消耗品？A.針線包B.床單C.香皂D.衣架正確答案：B、D5、?在餐廳客滿，顧客沒(méi)有預(yù)定的情況下，領(lǐng)位員應(yīng)（）。A.預(yù)估客人等待時(shí)間B.留客人聯(lián)系方式C.告知餐廳客滿情況并表達(dá)歉意。D.詢問(wèn)客人就餐人數(shù)正確答案：A、C、D6、?為客電話預(yù)定餐位時(shí)，預(yù)訂員應(yīng)詢問(wèn)（）。A.吸煙區(qū)域需求B.客人姓名和就餐人數(shù)C.客人就餐時(shí)間D.特別就餐要求和聯(lián)系方式正確答案：B、C、D7、?為客電話預(yù)定餐位時(shí)首先詢問(wèn)客人姓名的目的是（）。A.得到客人基本信息。B.在通話中稱(chēng)呼客人表達(dá)尊重。C.按照工作流程進(jìn)行詢問(wèn)。D.滿足客人的就餐需求。正確答案：A、B、C8、?點(diǎn)餐過(guò)程中詢問(wèn)客人特殊就餐需求的目的是（）。A.為客人提供滿意的服務(wù)。B.記錄為了完善客人檔案。C.保障客人的就餐安全。D.確?？腿说木筒吞厥庀埠?。正確答案：A、C、D9、?下列菜單中，屬于即時(shí)性菜單的是（）。A.美食節(jié)菜單B.宴會(huì)菜單C.客房菜單D.情人節(jié)菜單正確答案：A、D10、酒水銷(xiāo)售中的標(biāo)準(zhǔn)化管理主要包括：標(biāo)準(zhǔn)定額、標(biāo)準(zhǔn)酒單、（）。A.標(biāo)準(zhǔn)配方B.標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格C.標(biāo)準(zhǔn)成本D.標(biāo)準(zhǔn)基酒正確答案：A、B、D11、目標(biāo)市場(chǎng)的客人需求主要表現(xiàn)在以下幾方面：客源檔次、客人消費(fèi)方式、客人用餐目的、（）。A.客人性別結(jié)構(gòu)B.客人飲食習(xí)慣C.客人宗教信仰D.客人年齡結(jié)構(gòu)正確答案：A、B、C、D三、判斷題1、?酒店樓層服務(wù)員盤(pán)點(diǎn)樓層配置布草必須每天進(jìn)行一次。正確答案：2、?酒店安全管理是指充分保障客人的安全。正確答案：3、?餐廳服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷其管理水平的重要標(biāo)志。正確答案：4、?點(diǎn)餐（酒）服務(wù)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是告知客人稍候片刻并預(yù)?？腿司筒陀淇?。正確答案：5、?呈遞菜單的正確方式是把菜單輕放到客人面前，并用語(yǔ)言告知。正確答案：6、?西餐和中餐服務(wù)中的斟