每天吃米粉對身體有影響嗎

每天吃米粉對身體有影響嗎？在我國南方米粉是非常流行的美食，特別受歡迎，恨不得早餐頓頓都嗦粉。隨著米粉在全國各地傳播開來，不少北方人也加入了嗦粉行列?？诟薪畹烙炙胛兜拿追?，誰能不愛？要是每天都吃1碗米粉，對身體會有怎樣的影響呢？一、米粉的營養(yǎng)如何？我們這里說的米粉，是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條索狀米制品，而非以大米為原料研磨制成的粉狀食材。米粉是很多打工人的主食，嗦粉的過程會讓我們感到愉悅。常吃米粉的小伙伴可能會有更深入的了解，米粉在我國有很多種，比如江西米粉、湖南米粉、桂林米粉、柳州螺螄粉、綿陽米粉、貴州花溪牛肉粉、桂平羅秀米粉、武鳴生榨粉、賓陽酸粉等。還有大家喜歡吃的云南過橋米線，其實也屬于米粉的一種，米粉在云南普遍稱之為米線，但在昭通市方言中還保存著以索粉稱米線的口語習(xí)俗。米粉最吸引人的就是它的口感，畢竟它的營養(yǎng)并沒有多優(yōu)秀，其主要是能為我們的身體提供熱量和碳水化合物。米粉是大米進一步加工得到的食物，它和大米一樣都屬于主食，含有豐富的碳水化合物，米粉的碳水化合物含量甚至比大米還高，但維生素、礦物質(zhì)的含量大多都比不上大米。另外，大家嗦粉時，通常會加不少調(diào)料，例如辣椒油、湯料、醋等，有些調(diào)料熱量也高，所以吃的時候要注意適量加調(diào)料，如果有條件，建議搭配一些蔬菜、蛋等，增加營養(yǎng)均衡。二、每天1碗米粉，會怎么樣？1、可能營養(yǎng)不良有些餐廳米粉搭配的蔬菜和蛋白質(zhì)食物較少，可能只有1根青菜、一點肉沫；而市售米粉產(chǎn)品，搭配的配菜也可能很少，其中往往還包含較多的腌制品，不僅營養(yǎng)流失多，鹽含量也不低，長期吃這樣的米粉可能會增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險。如果條件允許，建議額外自行搭配些新鮮蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食物，比如圣女果、生菜、西紅柿、雞蛋、雞胸肉等，增加營養(yǎng)攝入。2、可能會長胖雖然米粉的熱量和大米差不多，但一碗米粉里可不僅只有米粉，還有美味的澆頭和配菜、配料。在餐廳吃的米粉，澆頭大多挺高油的，連湯帶粉的全部吃掉，熱量著實不低。即便是自己在網(wǎng)上買的預(yù)包裝米粉熱量也很高，1份米粉里既有干米粉又有料包、菜包和油包。就比如下圖這款很多人都愛吃的螺螄粉，內(nèi)含干米粉120g，根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，大約能提供400kcal左右的熱量。其他都是配料包，其中辣椒油共29g，熱量約261kcal。對于能吃辣的人，單單是干米粉加辣椒油的熱量就達到了近700kcal，里面還有脆脆的油炸腐竹、酸筍配料包、菌菇配料包、湯包等，個個都挺油的，再加上它們熱量就更高了。平時我們一餐也就攝入500~600kcal的熱量，如果每天都來一包這樣的米粉作為正餐，全天熱量很容易超標，長胖指日可待。按照產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表來計算，如果連湯帶面加調(diào)料包400克全部都吃掉，將會攝入1101kcal的熱量，這熱量直接相當(dāng)于兩頓飯了。所以，對于愛吃米粉又不想長胖的小伙伴，建議干米粉控制在最多100g，同時要少放油包、少喝湯。3、不利于控血壓餐廳中的米粉為了迎合大眾的口味，普遍鹽含量都不低；而我們買來的預(yù)包裝米粉為了味道更好也會搭配一大包的醬包，連粉帶湯地吃下去，鹽攝入量很容易超標。如果每天都來一碗米粉，會增加患高血壓的風(fēng)險，也會影響胃部的健康。4、增加骨折風(fēng)險大多數(shù)情況下，一碗米粉鈉含量都不低，鈉在體內(nèi)存在多吃多排，少吃少排的機制，我們的身體在代謝鈉的時候會同時排出一部分鈣離子，這便會增加鈣的流失。所以吃得越咸就越容易缺鈣，特別是對于本身就鈣攝入不足的人群，更容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，進而增加骨折風(fēng)險。5、可能會鋁攝入過多米粉的制作過程中可能會用到明礬來增強韌性，同時制作米粉的原料，比如大米、玉米淀粉、水也都可能會含有鋁。如果所用原料不好，則存在鋁含量超標的可能性。有研究分析了河源地區(qū)5個產(chǎn)糧區(qū)的大米、市售常見品牌中6種玉米淀粉和河源2家城市自來水中鋁元素的含量情況。結(jié)果顯示所抽的200批大米不合格率為2%；所抽的60批玉米淀粉不合格率為5%，水源合格率100%。如果長期攝入鋁含量較高的米粉，會對健康造成傷害。因為鋁會降低人體對磷的吸收從而使骨鈣含量降低，引起骨質(zhì)軟化、骨營養(yǎng)不良；同時，鋁也是一種神經(jīng)毒素。也就是說，飲食中攝入過量的鋁會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，另外也可能影響兒童的生長發(fā)育，嚴重情況下甚至?xí)?dǎo)致骨痛病。三、吃米粉會升血糖嗎？GI值是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標，數(shù)值越高越不利于控血糖。GI值在55以下時屬于低GI食物；在55~70之間屬于中等GI食物，當(dāng)GI值超過了70就屬于高GI食物了。我們平時吃的大米飯GI值較高，普遍在71~90不等，屬于高GI食物。米粉是以大米為主要原料制作而成的，所以很多人認為米粉也是高GI食物，常吃會對血糖不利。其實，米粉還真不是高GI食物，它的GI值為54，屬于低GI食物。愛嗦粉的小伙伴很驚喜吧！這主要和米粉特殊的加工方式有關(guān)，米粉是大米浸泡磨粉后，經(jīng)過成型（熟化）、冷卻（冷藏或冷凍）、干燥（烘干或晾曬）制成的。同時為了保證米粉的口感和質(zhì)量，通常會選擇直鏈淀粉含量高、膠稠度低、衰減值低、回生值高的大米來制作米粉。前期處理會讓原料發(fā)生糊化反應(yīng)，糊化是米粉能夠加工成型的關(guān)鍵工序。糊化的目的是使淀粉充分熟化，同時使蛋白質(zhì)受熱發(fā)生變性。然后再經(jīng)過冷卻，在這個過程中部分淀粉會出現(xiàn)老化回生反應(yīng)，導(dǎo)致米粉的柔韌性下降，硬度和彈性上升，口感變得Q彈。正因為老化回生后的淀粉不易被消化，所以米粉的GI值并不高，大多為中低GI的食物。再說了，誰也不會只吃米粉，還要搭配蔬菜和蛋白質(zhì)的食物一起吃呢，混合膳食更有利于平穩(wěn)餐后血糖。因此，只要你別把米粉煮得太爛，同時還搭配了綠葉菜以及肉蛋奶豆等食物一起吃，就不用擔(dān)心嗦粉后會血糖飆升。四、小心米酵菌酸吃米粉特別需要注意的是米酵菌酸中毒，這個問題主要發(fā)生在濕米粉上，比如米線、河粉、粿條等。有些在制作過程中需要長時間的浸泡和發(fā)酵，如果環(huán)境衛(wèi)生、時間、溫度等控制不合理，就很可能會被椰毒菌污染產(chǎn)生米酵菌酸。別以為煮熟就能消滅米酵菌酸，它很耐高溫，一般的蒸煮無法將其殺死。米酵菌酸中毒后病情進展快，易發(fā)生肝衰竭或多器官功能障礙而死亡，致死率極高，可達40%~100%。要想預(yù)防米酵菌酸中毒，購買濕米粉類食品時要看好保質(zhì)期和貯藏溫度，不要在室溫下長時間泡發(fā)。椰毒菌的適宜生長溫度是37℃，最適產(chǎn)毒溫度是26~28℃，一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，如暫不食用或有剩余應(yīng)放冰箱冷藏保存，但不得超過48小時。五、總結(jié)嗦粉是一種享受。米粉也是低升糖的主食，如果想要每天都來1碗，同時又要兼顧健康，那就控制好量，做好搭配。餐廳煮好的米粉只吃1~1.