食堂餐具消毒管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)食堂餐具消毒管理制度范本第一章總則第一條根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31621-2014）和《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，為了保障食堂食品安全和食客的身體健康，制定本制度。第二條本制度適用于食堂內(nèi)所有使用的餐具和食具。第三條食堂餐具消毒管理制度的目的是確保食堂餐具能夠達(dá)到衛(wèi)生安全要求，有效殺滅病原菌和有害微生物，保障食品安全。第四條食堂餐具消毒管理制度的內(nèi)容包括餐具消毒操作流程、消毒設(shè)備的維護(hù)管理、消毒記錄的填寫和保留、餐具消毒人員健康管理等。第二章餐具消毒操作流程第五條餐具消毒操作應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：1.將使用過的餐具進(jìn)行瀝水，切勿將水滴在餐具表面。2.用流動(dòng)的清潔水將餐具表面和內(nèi)部進(jìn)行沖洗，確保沒有殘留食物和污垢。3.使用專業(yè)餐具清潔劑進(jìn)行清洗，將餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子徹底清洗。4.再次用清水徹底沖洗餐具，確保清潔無泡沫。5.放入食堂專業(yè)消毒機(jī)進(jìn)行消毒，按照消毒機(jī)使用說明進(jìn)行操作。6.將消毒后的餐具晾干，確保完全干燥。7.將干燥的餐具疊放在干凈的餐具柜中，密閉保存。第三章消毒設(shè)備的維護(hù)管理第六條食堂應(yīng)配備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)消毒設(shè)備，并按照使用說明進(jìn)行正確操作。第七條消毒設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)按照以下要求進(jìn)行：1.定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確認(rèn)設(shè)備是否正常工作，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)維修或更換。2.定期清洗消毒設(shè)備內(nèi)部，清除污垢和殘留物。3.定期更換消毒設(shè)備中的消毒水，確保消毒水的有效濃度。4.定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，確保消毒效果符合衛(wèi)生要求。第四章消毒記錄的填寫和保留第八條每次進(jìn)行餐具消毒操作，應(yīng)及時(shí)記錄以下內(nèi)容：1.消毒日期和時(shí)間。2.使用的消毒劑/消毒機(jī)型號(hào)和編號(hào)。3.消毒劑的濃度和使用量。4.消毒設(shè)備的運(yùn)行情況。5.餐具的數(shù)量和種類。6.消毒操作人員的姓名。7.消毒記錄的填寫者和審核者。第九條消毒記錄應(yīng)由消毒操作人員在消毒操作完成后填寫，并經(jīng)過審核人員審核。第十條消毒記錄應(yīng)妥善保存，至少保留半年，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查。第五章餐具消毒人員健康管理第十一條餐具消毒人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守食堂衛(wèi)生管理制度。第十二條餐具消毒人員應(yīng)每日進(jìn)行體溫測(cè)量，如發(fā)現(xiàn)身體不適或發(fā)熱等癥狀，應(yīng)立即向上級(jí)報(bào)告并停止工作。第十三條餐具消毒人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康。第十四條餐具消毒人員應(yīng)定期接受有關(guān)食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平和專業(yè)知識(shí)。第六章監(jiān)督檢查和責(zé)任追究第十五條食堂應(yīng)定期進(jìn)行自查和抽查，對(duì)餐具消毒操作的合規(guī)性進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行整改。第十六條對(duì)于發(fā)現(xiàn)餐具消毒操作不符合要求的情況，食堂管理人員應(yīng)立即停止使用相關(guān)餐具，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。第十七條餐具消毒操作不符合要求的責(zé)任人將受到相應(yīng)的紀(jì)律處分和法律責(zé)任。第七章附則第十八條本制度自頒布之日起生效，食堂所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格按照本制度的要求執(zhí)行。第十九條本制度的解釋權(quán)歸食堂管