礦物質(zhì)維生素

名稱理化代謝功能過多過少需要量食物來源人體含量鈣主要在十一指腸和空腸上段被主動吸收，小腸下段存在鈣離子通過被動擴散吸收1.形成并維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)和功能2?維持神經(jīng)與肌肉活動3.參與多種酶活性的調(diào)節(jié)4.維持細胞膜的完整性和通透性5?鈣與細胞的吞噬、分裂、分泌等活動密切相關6?鈣是參與血液凝固過程必須的凝血因子鈣的缺乏（原因長期攝入不足）：佝僂病（嬰兒），骨質(zhì)疏松癥（老年人）鈣的過剩：增加腎結(jié)石的威脅性，過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用嬰兒60%兒童40%年輕成年人25%成年人20%乳類和乳制品含量咼，含有乳糖，氨基酸，維生素D都有利于該的吸收嬰兒含鈣總量約為28g,成年人1000?1200g磷主要吸收的部位在小腸，其中以十二指腸及空腸吸收最快。代謝的主要器官：腎，70%是由腎排泄，還有30%經(jīng)腸道從糞便排出1.構(gòu)成骨骼和牙齒2?組成重要的生命物質(zhì)3.參與代謝過程4.參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)缺乏癥：厭食，貧血，肌無力，骨痛，佝僂病和骨軟化約占人體體重的1%，植物的種子，植酸鹽中的磷的利用率較未發(fā)酵谷物高成人體內(nèi)含有600~900g的磷鎂主要吸收的部位在空腸末端和回腸1?多種酶的激活劑2?維持鈉，鉀正常分布3?維持骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮4?調(diào)節(jié)心血管功能5。影響胃腸道功能缺乏:嚴重的腎疾病，腹瀉是評價鎂毒性的敏感指標過量：易發(fā)生鎂中毒RNI=350mgUL=700mg粗糧，干豆，堅果含量豐富45%鎂來自蔬菜，水果，谷物，堅果30%來自奶，蛋，肉人體含量25g鉀主要經(jīng)腎由尿排出體外1.維持細胞內(nèi)正常滲透壓2.維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能3.維持心肌的正常功能4?參與細胞的新陳代謝和酶促反應5?降低血壓6。維持細胞內(nèi)正常滲透壓低于3.5缺鉀，高于5.5高鉀缺乏：嚴重的腹瀉，嘔吐。低鉀血癥表現(xiàn)為四肢無力，精神不振，反應遲鈍等過多：高鉀血癥200mg蔬菜和水果是鉀最好的來源約為人體礦物質(zhì)的鈉鈉在小腸上部吸收1.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓2.維持酸堿平衡3?維持正常血壓4?增強神經(jīng)肌肉興奮性輕度缺之：疲倦、眩暈中度缺之:惡心、嘔吐肌肉痙攣，嚴重缺乏:可致休克及急性腎衰竭2200mg主要來源于食鹽體內(nèi)含鈉量為77~100g微量元素鐵“貯存鐵’'以鐵蛋白和含鐵黃素功能性鐵（血紅蛋白的鐵，占總鐵的60?70%在肌紅蛋白1%為含鐵酶）1、在體內(nèi)參與氧氣和二氧化碳的運輸、交換和組織呼吸過程2、促進胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A\脂類在血液中的轉(zhuǎn)運，以及藥物代謝3、可以提咼肌體的免疫力，使抗感染能力增強缺乏（食物鐵攝入不足、機體對鐵的需要量增加、疾病的因素）：貧血（鐵貯存減少期紅細胞生存障礙期缺鐵性貧血成年男子15mg\d孕婦和乳母為25mg\d足量攝入?yún)⑴c紅細胞生成的營養(yǎng)素，如維生素A、維生素B1、葉酸、維生素B12等。攝入富含血紅素鐵的食物，如動物血、肝臟、雞肫、瘦肉等鋅小腸是鋅吸收的主要器官1、酶和酶的激活劑2、促進生長發(fā)育和組織再生3、維持人體食欲4、鋅與免疫功能5、還與維生素A的代謝有關6、還可以拮抗鉛、鎘等對細胞的損傷缺乏的原因大部分食物中鋅的利用率較低，冋時膳食中存在較多的干擾鋅吸收的因素。生長發(fā)育障礙包括骨骼、內(nèi)臟器官和腦發(fā)育。已發(fā)育成熟的成年人缺鋅會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。紅色瘦肉和貝類是人體最佳的食物來源人體含鋅2.0~2.5g

還會出現(xiàn)味、嗅覺減退等癥狀硒主要是十二指腸吸收，腎臟對體內(nèi)的硒有調(diào)節(jié)作用1、谷胱甘肽過氧化物酶（消除自由基的主要物質(zhì)）2、硫氧蛋白還原酶3、碘鉀狀腺原氨酸脫碘酶4、碘參與酶形成的生理功能（抗氧化作用、保護心血管和心臟健康、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能）5、硒還有一定的抗腫瘤作用6、硒有節(jié)省維生素E的作用缺乏（主要原因是硒攝入量不足與土壤中硒的缺之有關）癥:克山病過量:引起急性中毒，也會出現(xiàn)功能障礙如肢端麻木、抽搐等成年人每天硒的攝入量以40~100ug為宜硒良好的食物來源為海產(chǎn)品和動物的肝臟、腎臟及肌肉成年人為每日50ug最大可耐攝入里為400ug氟主要在胃部吸收，氟的吸收通過擴散作用進入血液，這種擴散屬于被動擴散1、牙齒的主要成分2、骨骼的組成充分3、對胎兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有一定的影響缺乏：會發(fā)生齲齒，還會影響鈣和磷的代謝易導致骨質(zhì)疏松過多：會發(fā)生氟中毒氟需要量大體為每天1~2mg主要來源于飲水人體內(nèi)含氟總量為2~3g鉻珞與有機物生成的“自然復合物”較易吸收，如啤酒酵母中主要以葡萄糖耐量因子的形式存在，Vc可增加珞的吸收，雙糖和單糖濃度過咼不利珞的吸收。主要隨尿排出，糞便次之1、葡萄糖耐量因子的組成成分2、影響脂質(zhì)代謝3、還能促進蛋白質(zhì)合成缺乏（主要原因攝入量不足或消耗過多）癥：動脈粥樣硬化和冠心病發(fā)病率增加適宜攝入量50ug\d最咼耐攝入 量500ug\d主要來源于谷類、肉類和魚貝類人體含氟總量為2~3g碘碘主要存在的形式為有機碘和無機碘兩種。有機碘在消化道被消化、脫碘以后，以無機碘形式被吸收。與脂肪結(jié)合的有機碘由乳糜管直接吸收。攝入的碘在胃就開始被吸收，主要吸收部位是小腸。1、 促進生物氧化，調(diào)節(jié)氧化磷酸化過程及能量轉(zhuǎn)換2、 調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解3、 促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育缺乏（主要因環(huán)境與食物缺乏引起的）癥：克汀?。谞钕俟δ艿紫拢┻^量：高碘性甲狀腺腫合成激素所需的碘量為:50~75ug主要來自食物，其次飲水與食鹽海洋生物含碘量很高如海帶、淡菜、海參、龍蝦等成人碘推薦攝入量為150ugld可耐攝入量1000ugld銅主要在小腸被吸收，大部分腸道可吸收銅，胃幾乎不吸收1、維持正常的造血功能2、促進骨骼、血管和皮膚的正常結(jié)構(gòu)3、保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)4、保護肌體細胞免受超氧陰離子的氧化損傷5、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康6、對膽固醇代謝、葡萄糖代謝也有影響缺乏的主要原因攝入不足Menkes綜合征系遺傳性銅代謝障礙過量：慢性中毒正常成人體內(nèi)含銅總 量50~150mg谷類、豆類、堅果類、貝類及動物的肝和腎含銅較咼蔬菜含量少推薦成人的攝入里為2.0mg錳主要由小腸吸收，尤其是在十二指腸1、錳可以增強蛋白質(zhì)、脂肪酸代謝2、促進骨骼形成和性腺發(fā)育3、還可直接取代鎂，而使血鎂含量降低4、能增加胰島素所引起的血糖過低作用5、錳與銅、鐵共同參與造血過程缺乏導致機體修復功能生長緩慢、骨及軟骨生成異常等過量可導致中毒谷類是錳的良好來源，其次是蔬菜和水果類，奶、魚、肉類的錳含量比較少，茶葉中含有豐富的錳，飲水中錳含量也較咼適宜攝入量3.5mg最高攝入量10mgld維生素不溶于水，維生素A為主動吸收1、維持正常的視覺（視紫紅質(zhì)對缺之癥：夜盲癥和干眼病RE（視黃醇維生素A主要存于維生素A推薦

A（視黃醇或抗干眼病維生素）溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑，在咼溫和堿性的環(huán)境中比較愛穩(wěn)定，在空氣和陽光下易被破壞.（快），胡蘿卜素為被動吸收（慢）.在胃內(nèi)不被呼吸，到小腸與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化由腸黏膜吸收。服用礦物質(zhì)和腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收.小腸中的膽汁、膳食脂肪、抗氧化劑有利于維生素A的吸收暗光敏感，而視紫藍質(zhì)對顏色及強光敏感）2、維持上表皮細胞的正常生長與分化3、促進生長發(fā)育和維持生殖功能4、還參與軟骨內(nèi)成骨的作用4、調(diào)節(jié)機體免疫功能過量:長期攝入可引起急性、慢性及致畸毒性損害當量）1RE=1.0ug視黃醇=視黃醇一胡蘿卜素*0.167+其他維生素A原*0.084動物性食物中，多數(shù)以酯的形式存在于肝臟、奶油和乳制品及禽蛋等中。胡蘿卜素來源于植物性食物中，如綠葉蔬米、黃色蔬米及水果類攝入量成年男性800ugRE|d女性700ugRE|d可耐受最咼攝入量（UL、成年 人3000ugREId孕婦2400ugRE|d兒 童2000ugREId維生素D（以維生素D2稱麥角鈣化醇、維生素D3稱膽鈣化醇溶于脂肪與脂肪溶劑，在中性及堿性溶液中能耐高溫和氧化，但在光及酸性溶液不穩(wěn)定維生素D在皮膚內(nèi)形成（維生素D3在人體皮膚下存在的7—脫氫膽固醇在陽光照射下形成）維生素D在小腸內(nèi)膽汁的協(xié)助下，乳化形成膠團與脂肪一起被吸收。維生素D主要貯存于脂肪組織中，其次肝臟。分解代謝在肝臟轉(zhuǎn)化為極性較強的代謝產(chǎn)物與葡萄糖苷酸結(jié)合隨膽汁被排入小腸，由糞便排出1、 促進腸道對鈣、磷的吸收2、 維生素D3在甲狀旁腺激素協(xié)助下，刺激破骨細胞的形成并增進其活性，促進溶骨作用3、 對骨骼鈣的動員4、 促進腎臟對鈣、磷的重吸收缺乏（膳食中維生素D的不足）：佝僂病、骨質(zhì)軟化（成年人）、骨質(zhì)疏松（女性發(fā)病率高于男性）過量：表現(xiàn)為惡心、嘔吐等、腎結(jié)石。嚴重過量可導致中毒每日攝入D100IU（2.5ug）可預防佝僂病1IU維生素D3=0.025ug維生素D3來源曬太陽，以海水魚的肝臟含量最豐富，畜禽肝臟及蛋黃、奶油相對較多，瘦肉、堅果、母乳和牛乳中維生素D含量較低成人每日獲得300?400IU維生素D維生素E（生育酚或抗不育維生素）溶于乙醇與脂溶劑，對熱及酸穩(wěn)定，但對堿不穩(wěn)定，曝露在氧、紫外線的環(huán)境中，可以被氧化破壞。它必須借助于膽汁才能從油脂溶液或含水乳濁液中吸收1、 抗氧化作用（抗氧化劑）2、 預防衰老3、 對胚胎發(fā)育和生殖作用4、 能夠維持人體正常的免疫功能5、 調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用6、 可抑制含硒蛋白、非血紅蛋白的含鐵蛋白等的氧化7、 還可保護神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌、視網(wǎng)膜免遭氧化損傷的作用機體脂肪的吸收不良或某些疾病可導致維生素E的缺之，病癥;囊性前衛(wèi)纖維變性（嬰兒的一種遺傳疾病）、無脂蛋白血癥、慢性膽汁淤滯肝病等，嬰兒缺乏會引起溶血性貧血的發(fā)生一般攝入1g多不飽和脂肪酸，應攝入0.4mg維生素E主要存在動植物原料中，特別是油料種子（如麥胚油、棉籽油、玉米油、某些谷物和各種堅果類食物，如葵花籽、松子、核桃等，其他麥胚、豆類含量也較多，蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜也有一定的含量，魚、肉、水果其他蔬菜含量很少成年男女每人每日應供給14mg維生素B1（硫胺素）溶于水，在酸性和溫度中穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定吸收主要在小腸，大量飲茶會降低對維生素B1的吸收。代謝產(chǎn)物主要從尿中排出1、 構(gòu)成輔助酶參與機體的代謝2、 促進胃腸蠕動，增加消化功能，增進食欲缺乏癥：腳氣?。ǜ尚阅_氣病、濕性腳氣病、嬰兒腳氣病），攝入過多容易通過腎臟經(jīng)尿排泄，如攝入超過推存量的100倍，發(fā)現(xiàn)有頭痛、抽搐、麻痹、心律不齊等癥狀成年男性1.4mgld女性1.3mgld、孕 婦1.5mgld乳L母1.8mgld,可耐受的最咼攝入量 為含量較為豐富的有動物內(nèi)臟、瘦豬肉等；未加工精細的糧食、豆類、酵母、干果及堅果。水果、蔬菜、蛋、奶等含量較少

50mgld維生素B2（核黃素）溶于水，在中性或酸性溶液中比較穩(wěn)定，對熱也穩(wěn)定但在堿性和光照射易分解大部分在近端小腸穩(wěn)定吸收，然后經(jīng)過特殊的轉(zhuǎn)運進入血液1、 參與體內(nèi)生物氧化與能量的形成2、 參與維生素的轉(zhuǎn)運3、 維生素B2還具有較強的抗氧化活性缺之癥:主要表現(xiàn)在皮膚（脂溢性皮炎）、眼睛（暗適應能力低下）、口腔（黏膜潰瘍）等部位發(fā)生病變，維生素B2的缺乏常干擾鐵的吸收，嚴重可造成缺鐵性貧血推薦攝入量成年男性1.4mgld女 性1.2mgld孕婦1.7mgld乳 母1.7mgld動物含量高于植物，尤其以動物內(nèi)臟、蛋類、奶類及其制品、各種肉類含里最為豐富，魚類以鱔魚含量最高煙酸（尼克酸、抗癩皮病因子）溶于水和乙醇，二者都不溶于乙醚，不易被氧、熱、光破壞，對酸、堿也很穩(wěn)定。是最為穩(wěn)定的一種維生素在胃腸道中迅速被吸收，在人體主要以輔酶的形式分布于全身細胞，以游離型存在1、構(gòu)成輔酶I和輔酶II2構(gòu)成葡萄糖耐量因子3調(diào)節(jié)血脂的作用缺乏癥：皮膚癥狀（癩皮?。?、消化系統(tǒng)癥狀（舌炎、腹瀉）、神經(jīng)系統(tǒng)過多:嚴重者出現(xiàn)脂肪肝、肝炎、肝昏迷推薦攝入量成年男性14mgNE女 性13mgNE孕婦15mgNE乳 母18mgNE含量較咼的有動物的肝臟、腎臟、瘦畜肉、魚、堅果類等，牛奶和蛋類含量較少。色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸，平均60mg色氨酸轉(zhuǎn)化1mg煙酸煙酸當量（mgNE）=煙酸（mg）+1160色氨酸（mg）維生素B6（吡哆醇）溶于水和乙醇，在空氣、熱和酸中較為穩(wěn)定，但在堿中不穩(wěn)定主要以磷酸吡哆醇、磷酸吡哆醛和磷酸的形式存在，在消化道中經(jīng)非特異性磷酸酶水解游離后在小腸被吸收，維生素B6主要在肝臟中代謝1、 參與氨基酸代謝2、 參與糖原與脂肪酸代謝3、 對神經(jīng)系統(tǒng)作用4、 有助于防止被磷酸酶水解，在肝臟中含量最高5、 對免疫功能的影響缺之癥:主要表現(xiàn)為口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，長期缺乏維生素B6，可使體重停止增長；低色素性貧血維生素B6的適宜攝入 量1.2mgld,50歲上老年人 為1.5mgld,孕婦、乳母為1.9mgld含量最高的食物為白色肉類（如雞和魚）、動物肝臟、蛋、谷類、豆類，但奶制品中相對較少，植物性食物中含量較多的為水果和蔬米，含里最少的檸檬類水果可耐受最咼攝入量兒童為50mgld成人為100mgld維生素B12（鉆胺素）在弱酸條件下穩(wěn)定，在強酸、強堿環(huán)境及受熱易被破壞由胃黏膜壁細胞分泌，維生素B12與內(nèi)因子結(jié)合以后被吸收。1、 參與蛋氨酸的合成2、 參與脂肪酸代謝3、 維生素B12對紅細胞的成熟起著主要的作用，可能參與DNA的合成缺乏癥：巨幼紅細胞性貧血即惡性貧血適宜攝入量14歲以上的人群為2.4ug孕婦2.6ug乳母2.8ug主要的食物來源是動物性食物，肉類及其制品、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝類及蛋類，奶類及其奶制品含量少維生素C（抗壞血酸）溶于水，不溶于脂肪與脂肪溶劑在酸性條件下穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中易被破壞，極易被氧化小腸通過鈉依賴的轉(zhuǎn)運過程或擴散方式迅速被吸收1、 促進生物氧化還原過程，維持細胞膜完整性2、 參與羥化反應3、 改善對鐵、葉酸的吸收利用4、 增加機體對外界環(huán)境的應激能力5、 維生素C還可以降低胃癌以及其他癌癥的危險缺乏（膳食的不足）