食品安全事故案例及突發(fā)重大食品安全事件應(yīng)急處理

食品平安事故案例及突發(fā)重大食品平安事件應(yīng)急處理

2021年4月28日

精選ppt當(dāng)前我國(guó)食品平安中存在的突出問(wèn)題種植業(yè)的源頭污染對(duì)食品平安的威脅食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題新原料、新工藝帶來(lái)的食品衛(wèi)生問(wèn)題細(xì)菌性及寄生蟲(chóng)污染工業(yè)化大生產(chǎn)帶來(lái)的環(huán)境污染精選ppt第一局部

食物中毒根本常識(shí)精選ppt一、食物中毒定義食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病〔不屬于傳染病〕。腸道傳染病、人畜共患傳染病不屬于食物中毒。由食品造成的慢性健康損害不屬于食物中毒。精選ppt目前一些興旺國(guó)家和國(guó)際組織已經(jīng)很少使用食物中毒的概念，經(jīng)常使用的是“食源性疾病〞食源性疾病是由食物中毒開(kāi)展而來(lái)的，是人們對(duì)疾病認(rèn)識(shí)不斷深入的表達(dá)食源性疾病內(nèi)涵更廣泛，更能說(shuō)明疾病與飲食的關(guān)系食品平安監(jiān)管的目的是保障人民身體健康，防止病從口入，這里的“病〞，應(yīng)是所有與飲食有關(guān)的疾病，而不僅僅指食物中毒精選ppt二、食物中毒分類(lèi)細(xì)菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，發(fā)病率較高，病死率較低，有明顯季節(jié)性。化學(xué)性食物中毒：被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染或過(guò)量使用的食品添加劑〔食品添加劑超過(guò)允許使用范圍且造成中毒即可視為有毒有害物質(zhì)〕，如農(nóng)藥、亞硝酸鹽。病死率較高。有毒動(dòng)植物食物中毒：誤食有毒動(dòng)植物或因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)造成，如毒蘑菇、河豚魚(yú)、四季豆等。真菌及霉變食品中毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉變甘蔗。精選ppt三、食物中毒特征

中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的食品，未食用者不發(fā)病，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止?jié)摲诙?，發(fā)病急劇，病程亦較短所有病人的臨床表現(xiàn)根本相似一般無(wú)人與人之間的直接傳染精選ppt四、近年我國(guó)發(fā)生食物中毒的概況２００７年，衛(wèi)生部通過(guò)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國(guó)食物中毒報(bào)告５０６起，中毒１３２８０人，死亡２５８人，涉及１００人以上的食物中毒１１起。精選ppt第三季度是２００７年食物中毒報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)最多的季度，食物中毒事故的發(fā)生受季節(jié)影響比較明顯，７月－９月氣溫較高，適合細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)繁殖。由于夏季人們經(jīng)常食用涼拌生蔬菜等食品，一旦食物儲(chǔ)存、加工不當(dāng)，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各種植物和蔬菜采食期，加之農(nóng)田、林果生產(chǎn)使用殺蟲(chóng)農(nóng)藥較多，容易發(fā)生因誤食或加工不當(dāng)引起食物中毒。精選ppt1997-2005年全國(guó)報(bào)告食物中毒發(fā)病情況年份中毒起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)發(fā)病率（1/10萬(wàn)）199719981999200020012002200320042005522592591696611464148123052453135671853317941182621978111572296604287632553132114108157135682622553811.081.481.441.521.650.962.463.552.65精選ppt五、食物中毒的預(yù)防1、防止生熟交叉污染2、蔬菜水果充分浸泡洗凈，去除農(nóng)藥殘留3、食品燒熟煮透。如豆?jié){煮透使其中的胰蛋白酶抑制物徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞4、從業(yè)人員定期體檢防止帶菌污染食品5、食品貯存環(huán)節(jié)：控制溫度、濕度等，加強(qiáng)通風(fēng)。剩余食品再食用前徹底加熱，使食品中心溫度到達(dá)70℃以上6、不食用未經(jīng)加熱處理的生食品〔大型集餐〕精選ppt大型集餐禁止供給以下食品：生食水產(chǎn)品外購(gòu)散裝熟肉制品隔餐剩余食品各類(lèi)含有天然毒素及限制加工條件的食品，如：河豚魚(yú)、鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、家畜肝臟、腌菜、不明野生菌等精選ppt強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn)時(shí)間要求熟食、冷菜、西點(diǎn)操作前用紫外線(xiàn)消毒燈對(duì)專(zhuān)間進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘，室溫不超過(guò)25℃；各類(lèi)水果和青菜加工前要浸泡30分鐘以上；餐飲具擺放應(yīng)在供餐前2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行；菜肴制作完成至食用前不得超過(guò)2小時(shí)；食品留樣48小時(shí)，每種不低于100克，用保鮮膜封好，置于2—10℃專(zhuān)用冰箱冷藏保存。精選ppt第二局部

食品平安事故案例精選ppt1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，死亡27人。精選ppt2001年在江蘇、安徽等地爆發(fā)的大腸O157∶H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人數(shù)超過(guò)2萬(wàn)人。2002年9月14日南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn)300多人因食用了飲食店的油條、燒餅、麻團(tuán)等食物后發(fā)生中毒，42人死亡。是一起毒鼠強(qiáng)投毒惡性案件。2002年11月7日，廣東河源市、信宜市發(fā)生群體性嚴(yán)重食物中毒事件，發(fā)病人數(shù)河源市480人，信宜市530人，原因是吃了含“瘦肉精〞的豬肉中毒。精選ppt阜陽(yáng)劣質(zhì)嬰幼兒奶粉案2003年以來(lái)，一些營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重缺乏的偽劣奶粉充滿(mǎn)安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)，導(dǎo)致100余名嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良，多名嬰幼兒死亡，引起國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，溫家寶總理作出重要批示：要求查清生產(chǎn)源頭、銷(xiāo)售渠道、銷(xiāo)售范圍，要全面調(diào)查責(zé)任人，依法追究有關(guān)人員的責(zé)任。精選ppt烏魯木齊客運(yùn)段K596/3次〔烏魯木齊－南京西〕旅客列車(chē)食物中毒2007年9月1日3時(shí)40分，烏魯木齊客運(yùn)段擔(dān)當(dāng)?shù)腒596/3次〔烏魯木齊－南京西〕旅客列車(chē)洛陽(yáng)站開(kāi)車(chē)后，有8名旅客〔7男1女，年齡30－45歲〕陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等病癥。8名患病旅客中有6名于4時(shí)39分下交至鄭州車(chē)站，由地方120救護(hù)車(chē)送至鄭州大學(xué)第五附屬醫(yī)院救治，截至9月3日16時(shí)，6名住院病人全部治愈出院，另2名旅客因病癥較輕，不愿下車(chē)接受治療，經(jīng)列車(chē)播送找到2名醫(yī)生診治，病情明顯好轉(zhuǎn)。精選ppt阜新列車(chē)段1230次〔阜新－上?！陈每土熊?chē)亞硝酸鹽食物中毒2003年1月10日早6時(shí)30分1230次旅客列車(chē)售貨員在4、5、6、7號(hào)硬座車(chē)廂出售用奶粉沖制的牛奶，有人感覺(jué)口感不好就倒掉了。6時(shí)40分開(kāi)始，陸續(xù)有6人喝完牛奶后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、口唇青紫、呼吸困難等病癥，個(gè)別人意識(shí)不清，其中一人連喝2杯。病人分別在列車(chē)前方站滕州、徐州、蚌埠站下車(chē)救治。經(jīng)過(guò)對(duì)癥治療，5人治愈出院，1人死亡。精選ppt梅河口市萬(wàn)力寶美食城群體食物中毒2006年8月26日中午開(kāi)始直到晚上，分別有4戶(hù)家庭在梅河口市鐵北區(qū)萬(wàn)力寶美食城飯店舉辦升學(xué)宴，總計(jì)41桌，441人就餐，中餐13時(shí)左右結(jié)束，晚餐19時(shí)左右結(jié)束。8月27日凌晨1時(shí)起陸續(xù)有7人到梅河口市愛(ài)民醫(yī)院就診，主要病癥為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，為米泔水樣便。8時(shí)以后患者逐漸增加，就診人數(shù)大約100余人，最后符合診斷依據(jù)病人為89人，其中發(fā)燒住院6人，無(wú)危重病人，截止8月31日全部病人已出院。精選ppt大連鐵道綜合效勞公司旅社餐廳游客食物中毒齊齊哈爾中信旅行社承辦齊齊哈爾市移動(dòng)公司計(jì)21人于2021年8月11日到大連旅游，在大連理工大學(xué)賓館二部住宿。12日中午，在冰裕溝紅太陽(yáng)酒店就餐，晚18時(shí)左右在大連鐵道綜合效勞公司旅社餐廳就餐，13日凌晨1時(shí)左右，有1人出現(xiàn)惡心嘔吐腹痛腹瀉病癥，相繼又有4人出現(xiàn)類(lèi)似病癥，于2時(shí)左右到大連醫(yī)大附屬二院就診。13日上午9時(shí)又有2人前往醫(yī)院就診，采取對(duì)癥治療，無(wú)住院病人，14日患者均痊愈。精選ppt第三局部

突發(fā)食品平安事件的應(yīng)急處理精選ppt鐵路突發(fā)公共衛(wèi)生事件簡(jiǎn)稱(chēng)突發(fā)事件，是指國(guó)內(nèi)突然發(fā)生重大傳染病疫情、群體性不明原因疾病，造成或者可能造成社會(huì)公共健康嚴(yán)重?fù)p害，并有可能借鐵路傳播的事件；鐵路車(chē)站、列車(chē)發(fā)生集體性或者有死亡的食物中毒事件；鐵路單位內(nèi)部發(fā)生的集體性職業(yè)中毒、食物中毒、傳染病爆發(fā)流行事件。

精選ppt構(gòu)成突發(fā)公共衛(wèi)生事件的

食物中毒事故一般突發(fā)公共衛(wèi)生事件：一次食物中毒30－99人，未出現(xiàn)死亡病例。較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件：一次食物中毒人數(shù)超過(guò)100人，或出現(xiàn)死亡病例。重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件：一次食物中毒人數(shù)超過(guò)100人并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例以上死亡病例。精選ppt國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作標(biāo)準(zhǔn)〔試行〕規(guī)定構(gòu)成突發(fā)公共衛(wèi)生事件的食物中毒，應(yīng)當(dāng)在２小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告；接到報(bào)告的衛(wèi)生行政主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在２小時(shí)內(nèi)向本級(jí)人民政府報(bào)告，并同時(shí)向上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政主管部門(mén)和國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告。精選ppt一、發(fā)生食物中毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的應(yīng)急處理立即報(bào)告任何發(fā)現(xiàn)食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)以最快的方式向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可疑中毒食品、救治措施及病人情況、處理情況、報(bào)告人及聯(lián)系等有關(guān)內(nèi)容。精選ppt保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)配合調(diào)查善后處理

精選ppt二、衛(wèi)生防疫部門(mén)的應(yīng)急處理

接到報(bào)告后的準(zhǔn)備工作：人員、物資、車(chē)輛對(duì)中毒患者開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，判斷中毒主要餐次，查明中毒食品對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，采取行政控制措施，停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、可疑中毒食品及可能被污染的容器、用具等樣品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

精選ppt食物中毒調(diào)查處理程序示意圖告知保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)記錄中毒情況接報(bào)告向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告人員準(zhǔn)備盡快趕赴現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備工作詢(xún)問(wèn)報(bào)告人姓名單位地址物質(zhì)準(zhǔn)備交通工具準(zhǔn)備精選ppt食品平安管理四項(xiàng)原那么要做什么？管理人員要有高度的責(zé)任感，時(shí)刻保持食品平安意識(shí)。如何能做好？客觀必須熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)并掌握食品衛(wèi)生平安常識(shí)。怎樣去做好？制定切實(shí)可行的衛(wèi)生平安管理制度。做的怎樣？有嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)管