專題三蛋白質(zhì)和氨基酸課件

H7N9!？蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)存在于哪里？蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬不等。分子組成中除了C、H、O之外，還含有N、S等元素。

蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是組成生命體的最基本物質(zhì)之一。自主學(xué)習(xí)

請同學(xué)們閱讀書本P76，了解蛋白質(zhì)的具體作用?！緦嶒?】向蛋白質(zhì)溶液中分別加入甲醛溶液、稀硫酸，再加蒸餾水，觀察現(xiàn)象。實驗操作實驗現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液加甲醛溶液再加蒸餾水加稀硫酸再加蒸餾水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白質(zhì)的性質(zhì)

在加熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)——變性。

變性后加水沉淀不溶解。

變性是個不可逆過程；蛋白質(zhì)發(fā)生變性后就喪失了生理活性。應(yīng)用：消毒、殺菌蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、變性

向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？

75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可

用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。

為什么？交流與討論課本第77頁4、蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦的羽毛氣味3、顏色反應(yīng)：上述方法可用于檢驗蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)部分(含苯環(huán))蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子所形成的取代羧酸。完全水解為氨基酸5、水解反應(yīng):【觀察與思考】【蘇教版化學(xué)必修2模塊第78頁】【思考】：從結(jié)構(gòu)上看，其共同點是什么？

多個氨基酸分子可以在分子間脫水，而形成多肽（多肽是螺旋狀的長鏈），再構(gòu)成蛋白質(zhì)。觀察與思考課本78頁

氨基酸分子中均含有羧基（-COOH）和氨基（-NH2)原子團。α-氨基酸分子中氨基接在離羧基最近的碳原子上。濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途小結(jié)：鹽析與變性的比較1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)的變性D.乙酸的電離2、把①纖維素；②淀粉；③蛋白質(zhì)；④油脂在酸性條件下水解，最后生成物只有一種的是（）

A.①和②B.②C.②③和④D.④3、詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）

A.纖維素、脂肪B.蛋白質(zhì)、烴

C.蛋白質(zhì)、油脂D.纖維素、油脂練一練CAB

禽流感病毒屬正粘病毒科甲型流感病毒屬。禽甲型流感病毒呈顆粒狀，直徑80～120nm，有囊膜，囊膜上包裹著糖蛋白

。依據(jù)其外膜血凝素(H)和神經(jīng)氨酸酶(N)數(shù)目的不同，目前可分為16個H亞型(H1～H16)和9個N亞型(N1～N9)。H7N9禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體

(藍色的為禽流感病毒)謝謝！

（1）酶的來源：

活細胞產(chǎn)生的（2）酶的功能：

具有生物催化作用

反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變（3）酶的類別：

是蛋白質(zhì)介紹：拓展視野——酶酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱（在接近