脫水蔬菜課堂教學(xué)

解密脫水蔬菜

——走進(jìn)惠農(nóng)脫水蔬菜基地惠農(nóng)小學(xué)李冬梅科技實(shí)踐活動(dòng)

同學(xué)們有的上網(wǎng)查詢資料，有的向家人請(qǐng)教，有的到書(shū)店搜集相關(guān)資料，還有的親自走進(jìn)蔬菜脫水廠開(kāi)展參觀調(diào)查……我們先來(lái)一起回顧一下我們的實(shí)踐過(guò)程吧?。úシ盼⒄n）你們那一張張可愛(ài)的笑臉告訴我，你們已經(jīng)有了很大收獲。今天，把你們的收獲展示出來(lái)，和大家一起分享成功的喜悅吧！下面各組先做個(gè)介紹吧！

在這次活動(dòng)中，各組都能充分挖掘身邊資源，根據(jù)特長(zhǎng)選擇研究方法。像“脫水蔬菜的品種來(lái)源”組的同學(xué)去了蔬菜脫水廠，拍回了很多漂亮的照片，下面我們先請(qǐng)這個(gè)小組的同學(xué)匯報(bào)。/swf/video/NetEaseFlvPlayerV3.swf?topicid=1000&vid=VBK0O90F7&sid=VBJ4U5GBB&coverpic=/image/snapshot/2016/4/2/D/VBK0OGQ2D.jpg&autoplay=true

脫水蔬菜的品種

蔬菜種植基地示范種植園區(qū)

這是由于惠農(nóng)區(qū)積極創(chuàng)新農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)機(jī)制，引導(dǎo)企業(yè)承租農(nóng)民土地自建基地，不斷創(chuàng)新技術(shù)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、開(kāi)拓終端市場(chǎng)，不僅促進(jìn)了農(nóng)民增收，也推動(dòng)了脫水菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。工人在辛苦的干活

為了從原材料上保證脫水蔬菜的品質(zhì)，“綠寶”工貿(mào)從優(yōu)良品種推廣、水肥一體智能化栽培管理、病蟲(chóng)害綠色防控等方面入手，抓好基地建設(shè)，提升蔬菜產(chǎn)業(yè)化檔次，為蔬菜產(chǎn)品出口創(chuàng)出一條新路子。

“脫水蔬菜的品種來(lái)源”小組的同學(xué)調(diào)查研究活動(dòng)形式多樣，收獲也很大，你們聽(tīng)了介紹一定對(duì)脫水蔬菜的品種來(lái)源有了更多的了解，你們有什么想法或是有什么意見(jiàn)說(shuō)給大家聽(tīng)聽(tīng)。

“脫水蔬菜的品種來(lái)源”小組的匯報(bào)使我們知道蔬菜原料的品質(zhì)很重要，那么這些新鮮蔬菜是經(jīng)過(guò)怎樣的加工變成脫水菜呢？下面請(qǐng)“脫水蔬菜的加工方法”小組進(jìn)行匯報(bào)。

漂洗→整理→清洗→切菜→風(fēng)選→漂燙→冷卻→離心脫水→攪拌→烘干→（磨粉）。熱風(fēng)干制作方法冷凍脫水原料挑選→清洗→去皮→切分成型→漂燙→冷卻→瀝干→凍結(jié)→真空干燥→分揀計(jì)量包裝。

“脫水蔬菜的加工方法”小組的匯報(bào)使我們知道目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，那么經(jīng)過(guò)加工后的蔬菜營(yíng)養(yǎng)怎樣呢？下面請(qǐng)“脫水蔬菜的營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)小組的同學(xué)進(jìn)行匯報(bào)。

脫水蔬菜比新鮮蔬菜優(yōu)點(diǎn)多，比如用凍干工藝制成的蔬菜，不僅保持了蔬菜的色、香、味、形，而且最大限度地保存了蔬菜中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只要密藏包裝后，就可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于這種食品只有5%含水量，因此質(zhì)量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。脫水蔬菜能通過(guò)干燥技術(shù)處理使蔬菜體積大大縮小。

脫水蔬菜一般用在軍事航天及遠(yuǎn)洋航運(yùn)等特殊環(huán)境下特殊人群的生活需求中。平常大家吃的都是新鮮蔬菜，是因?yàn)榇蠹宜诘纳姝h(huán)境允許新鮮植物存在。在戰(zhàn)爭(zhēng)中，士兵們往往要輾轉(zhuǎn)多個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)或者區(qū)域，條件不允許新鮮蔬菜的攝取；宇航員們生活在失重環(huán)境下，只能食用經(jīng)過(guò)壓縮和特殊制作的食物，比如脫水食物；遠(yuǎn)洋航運(yùn)過(guò)程中，新鮮蔬菜無(wú)法長(zhǎng)期保存，因此，脫水蔬菜基本上只用在特別的情況下及特殊的生存環(huán)境中。平常大家是很少用的的。

在“阿波羅”航空計(jì)劃中，美國(guó)航空航天局為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補(bǔ)充維生素，發(fā)明冷凍脫水蔬菜技術(shù)。該技術(shù)就是將蔬菜中所含過(guò)多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運(yùn)輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時(shí)保留食物98%的營(yíng)養(yǎng)成分?！鞍⒉_”計(jì)劃中人們首先使用這種技術(shù)讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。這其實(shí)就是脫水蔬菜的起源。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，方便食品越來(lái)越受歡迎，而作為方便食品配套的脫水蔬菜的需要也在不斷增加。比如方便面（出示方便面）現(xiàn)在許多白領(lǐng)人士和上班族非常喜歡用脫水蔬菜。（梅干菜、榨菜等）另外，外出旅游時(shí)帶些自制的脫水蔬菜也很好。

“通過(guò)“脫水蔬菜的營(yíng)養(yǎng)”小組的匯報(bào)，我們了解了脫水蔬菜的價(jià)值很大，用途也越來(lái)越廣泛。那么，惠農(nóng)的脫水蔬菜都銷(xiāo)往哪里？發(fā)展前景怎么樣呢？下面我們來(lái)看看“脫水蔬菜的銷(xiāo)售和發(fā)展前景”小組調(diào)查的情況吧。小小脫水菜，銷(xiāo)售前景廣脫水廠出口日本、韓國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、意大利等國(guó)家。

去年，惠農(nóng)區(qū)脫水蔬菜產(chǎn)

業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6000多萬(wàn)元、

利潤(rùn)500萬(wàn)元、出口創(chuàng)匯350萬(wàn)美元。

目前，擁有自營(yíng)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)、年出口脫水菜1000噸的綠寶工貿(mào)有限責(zé)任公司，與當(dāng)?shù)?7家中小型脫水蔬菜加工企業(yè)聯(lián)手成立“聯(lián)合經(jīng)營(yíng)體”，在原料無(wú)公害種植管理、收購(gòu)、加工，產(chǎn)品質(zhì)檢、包裝、品牌、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)上統(tǒng)一行動(dòng)，共同面對(duì)市場(chǎng)。

首先，投資脫水蔬菜符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)化調(diào)整方向。第二，東、中、西部種植蔬菜的可比效益也決定了在西部種植、加工蔬菜前景廣闊。第三，脫水蔬菜的生產(chǎn)和銷(xiāo)售有著廣闊的市場(chǎng)前景。國(guó)外市場(chǎng)對(duì)中國(guó)脫水蔬菜的需求量為15萬(wàn)噸，尚缺5萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也缺脫水蔬菜5萬(wàn)噸。第四，開(kāi)發(fā)脫水蔬菜可以改善我國(guó)蔬菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

剛才同學(xué)們的匯報(bào)是對(duì)脫水蔬菜各個(gè)方面的研究，我們還開(kāi)展了脫水蔬菜DIY制作，大家來(lái)相互分享一下自己的制作樂(lè)趣吧!

在DIY制作中，同學(xué)們通過(guò)人工制作的方法也做出了可口的脫水食品，這樣學(xué)以致用，真讓人佩服。你喜歡他們的作品嗎？說(shuō)說(shuō)你的想法吧！

剛才各組就研究情況向大家做了介紹，我覺(jué)得同學(xué)們?cè)谶@次活動(dòng)中都非常投入，收獲很多，活動(dòng)中大家還能互幫互學(xué)，團(tuán)結(jié)合作，加強(qiáng)了彼此間的情誼，我對(duì)大家的