酒店管理設(shè)計 項目設(shè)計-項目酒店設(shè)計（葉予舜）

酒店管理設(shè)計酒店設(shè)計概述Hoteldesign2024/1/61壹酒店品牌國際品牌香港品牌2024/1/62國際酒店經(jīng)營模式比較復(fù)雜，表達(dá)在規(guī)模、所有權(quán)、管理和附屬關(guān)系上。一般可分為單體酒店、品牌酒店、酒店管理公司、酒店集團(tuán)、酒店聯(lián)盟、戰(zhàn)略聯(lián)盟幾種形態(tài)。單體酒店：投資者自己管理。品牌酒店：多家在同一品牌下集合運(yùn)作的單體酒店，以資產(chǎn)、特許經(jīng)營協(xié)議或委托管理合同聯(lián)結(jié)，如假日酒店、萬豪酒店、索菲特酒店等。酒店管理公司：一類是依托于品牌酒店存在的管理公司，它擁有品牌同時提供管理效勞如萬豪、假日酒店管理公司。另一類是不依存品牌獨(dú)立存在的管理公司，不能提供品牌，只能提供效勞。酒店集團(tuán)：擁有一個或多個品牌酒店的大型酒店組織。如萬豪、洲際酒店集團(tuán)。酒店聯(lián)盟：成員參加該類聯(lián)盟后保持自身的品牌，成為自身品牌+聯(lián)盟稱號的形式。獲得聯(lián)盟有限的營銷效勞同時，自己承擔(dān)較多的營銷。如世界一流酒店組織、世界小型豪華酒店、超國界酒店聯(lián)盟等。酒店品牌國際品牌2024/1/63酒店品牌國際品牌洲際酒店集團(tuán)INTERCONTINENTAL●洲際INTERCONTINENTAL●皇冠假日CROWNEPLAZA●假日HOLIDAYINN●快捷假日EXPRESSBYHOLIDAYINN●STAYBRIDGESUITES●英迪格勝騰酒店集團(tuán)MARRIOTT●豪森/豪庭HOWARDJOHNSON四、五星級酒店●戴思DAYSINN三星級酒店●速八SUPER8經(jīng)濟(jì)型酒店●華美達(dá)國際RAMADA中價酒店●溫德姆豪華酒店〔收購〕萬豪酒店集團(tuán)MARRIOTT●JW萬豪JW.MARRIOTT超五星酒店●萬豪MARRIOTT五星酒店●萬麗RENAISSANCE優(yōu)質(zhì)酒店●萬怡COURYARD高中價酒店●麗思卡爾頓RIZE-CARLTONG超五星酒店●RESIDENCEINN長租酒店●FAIRFIELDINN經(jīng)濟(jì)型酒店●SPRINGHILLSUITES高中價套房酒店●TOWNEPIACE中價長租房酒店集團(tuán)旗下有很多品牌，主要是為了不同市場定位的需求。不同的品牌代表不同的市場定位。有時也是收購其它的品牌并保存期品牌名稱以及特色。2024/1/64酒店品牌國際品牌雅高酒店集團(tuán)ACCOR●索菲特SOFITEL五星酒店●諾富特NOVOTEL四星酒店●美爵GRANDMERCURE優(yōu)質(zhì)酒店●美高M(jìn)ERCURE高中價酒店●鉑爾曼PULLMAN度假五星酒店●宜必思IBIS經(jīng)濟(jì)型酒店希爾頓酒店集團(tuán)HILTON●港麗CONRAD超五星豪華酒店(僅18家〕●希爾頓HILTON高檔豪華型●逸林DOUBLETREE度假休閑酒店●大使套房EMBASSYSUITE高價套房酒店●斯堪的克SCANDIC經(jīng)濟(jì)型酒店●家木套房HOMEWOODSUITE高檔長租酒店●庭園旅館GARDENINN經(jīng)濟(jì)型酒店●漢普頓旅館HAMPTONINNANDSUITES●哈里遜會議中心HARRISONCONFERENCECENTER●希爾頓度假俱樂部HILTONGRANDVACATIONSCLUB最正確西方BESTWESTERN●最正確西方唯一品牌2024/1/65酒店品牌國際品牌喜達(dá)屋酒店集團(tuán)STARWOOD●喜來登Sheraton(GRAND)●福朋FOURPOINT●瑞吉ST.REGIS●威斯汀WESTIN●艾美MERIDIEN●豪華精選LUXURYCOLLECTION●W●雅樂軒A-LOFT●ELEMET出租公寓●BLISSSPA凱悅酒店集團(tuán)HYATT●柏悅ParkHyatt超五星精品酒店●君悅GrandHyatt超五星酒店●凱悅HyattRegency五星級酒店卡爾森酒店集團(tuán)CARLSON●麗晶REGENT五星級酒店●麗笙RADISSON四星級酒店●麗亭PARKPLAZA三星級酒店●麗怡COUNTRYINNS經(jīng)濟(jì)酒店●麗柏PARKINNS經(jīng)濟(jì)酒店2024/1/66酒店品牌香港品牌半島酒店文華東方香格里拉●香格里拉

五星級酒店●商貿(mào)飯店

四星級酒店2024/1/67貳酒店根本組成客房公共空間后勤局部面積配置2024/1/68客房層客房區(qū)面積一般來說占到酒店面積的50%-80%。而更主要的是它決定了酒店的總體建筑形象，酒店客人的滿意度與舒適度，以及建筑經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的合理性。一般的客房層布局有三種，板式、塔式、庭院式。板式客房層塔式客房層庭院式客房層酒店根本組成客房區(qū)2024/1/69客房層設(shè)計要點(diǎn)客房數(shù)：每層客房自然間宜為20-25間。塔式依據(jù)交通盒的最正確使用效率。其次也與每位工人每天能清潔的客房數(shù)有關(guān)〔14〕。布草間：每層客房宜設(shè)布草間，靠近貨梯，防止使用客運(yùn)電梯。走廊寬：走廊寬度也與酒店定位有關(guān)，走廊越寬出房率越低。一般走廊寬度1.8至2.1米為宜，但不能小于1.5米。頂棚高度不宜小于2.4米?？头繉用慷討?yīng)設(shè)工作人員衛(wèi)生間?？头繉拥牡梅柯剩涸黾舆M(jìn)深比增加面寬效果好，室內(nèi)面積的利用率也較高。酒店根本組成客房區(qū)2024/1/610客房區(qū)是占酒店面積最大的組成局部。也是最重要的功能。往往客房的布置對酒店建筑形體有重要的影響。往往在設(shè)計初期對客房的排布先進(jìn)行考慮。客房的設(shè)計直接關(guān)系到酒店的定位?？头康臄?shù)量，自然間開間、進(jìn)深與面積，鑰匙間種類配比，以及走廊寬度布置。需要根據(jù)酒店的市場定位來進(jìn)行設(shè)計。自然間與鑰匙間酒店客房數(shù)有自然間與鑰匙間種概念。套間一般都由兩個到兩上以的自然間組成。因此鑰匙間才是酒店能提供的客房數(shù)。但是一般上說酒店的規(guī)模都采用自然的概念，以表達(dá)能提供的空間的多少。鑰匙間的種類一般來說酒會有多種房間以供出售，但絕對不是越多越好。這樣會帶來裝修與銷售上的麻煩，尤其是相同價格的房間不能有較大差異。一般會有主力房型與特別另房型。酒店根本組成客房區(qū)2024/1/611客房功能客房主要的功能為：睡眠、休息、工作、閱讀、會客、娛樂、觀景、休閑、更衣和沐浴等?？头恳话惴譃樗邊^(qū)，活動區(qū)，浴室三個局部?？头孔匀婚g面積參考●快捷酒店客房每間24平方米，4,000×6,000●四星級商務(wù)酒店每間35平方米，4,200×8,400●五星級酒店客房每間40平方米，4,500×9,000●超五星酒店客房每間48平方米以上，4,800×10,000●度假型酒店客房每間50平方米以上，4800×12000酒店根本組成客房區(qū)2024/1/612客房類型客房類型有：標(biāo)間、套間、聯(lián)通房、無障礙房。標(biāo)準(zhǔn)間：在一個自然間內(nèi)滿足客房的根本功能，稱為標(biāo)準(zhǔn)間。概據(jù)標(biāo)準(zhǔn)間的床位數(shù)可分為大床房〔單間〕和雙人間。單間這個概念現(xiàn)在常常用大床房來代替。酒店根本組成客房區(qū)2024/1/613套房：卡塔爾卡爾頓270度海景套房酒店根本組成客房區(qū)2024/1/614套房：將幾個自然間合并成套房，有時也可以利用客房層轉(zhuǎn)角，不規(guī)那么區(qū)設(shè)套房。酒店根本組成客房區(qū)2024/1/615酒店根本組成客房區(qū)行政樓層酒店常設(shè)行政樓層，由行政套房和行政酒廊組成。以效勞高檔商務(wù)人士。普通樓層行政樓層2024/1/616酒店根本組成客房區(qū)行政套房平面2024/1/617酒店根本組成客房區(qū)行政套房平面2024/1/618酒店根本組成客房區(qū)行政酒廊平面：行政酒廊位于酒店的行政樓層，作為行政套房的配套設(shè)施。一般由接待處、小會議室、閱覽區(qū)、工作區(qū)、用餐區(qū)、游藝區(qū)、專用衛(wèi)生間組成。2024/1/619總統(tǒng)套房高星級酒店為了滿足對高端的市場要求，提高酒店的奢華和檔次，設(shè)有總統(tǒng)套房，使客人享受優(yōu)厚的待遇和特別的效勞，這在某種意義上成了身份、財富地位的象征。總統(tǒng)套房面積與特色總統(tǒng)套房功能分析酒店根本組成客房區(qū)2024/1/620酒店根本組成客房區(qū)總統(tǒng)套房平面：2024/1/621酒店根本組成客房區(qū)總統(tǒng)套房平面：2024/1/622酒店根本組成客房區(qū)總統(tǒng)套房平面：2024/1/623公共空間酒店的公共局部是酒店星級、檔次、品質(zhì)、定位的重要表達(dá)。不同類型的酒店公共局部有著很大的差異。如會議酒店要具體大會議廳以及不同規(guī)格的會議室。度假酒店需要配置健身中心、泳池和SPA等休閑娛樂設(shè)施。城市酒店特別要把宴會廳、餐廳設(shè)計得豪華而獨(dú)特。而經(jīng)濟(jì)型酒店的公共局部那么簡約得多。酒店公共空間分為：入口、大堂、前臺、餐廳、宴會廳、酒吧、休閑娛樂。酒店根本組成公共空間2024/1/624入口入口是酒店給人第一印像的空間，直接表達(dá)酒店的檔次。入口應(yīng)具有強(qiáng)烈的標(biāo)識性與個性。給人以深刻的印像。稍有檔次的酒店應(yīng)設(shè)多個入口。酒店根本組成公共空間2024/1/625大堂一般大堂面積跟據(jù)客房進(jìn)行算?？煞謩e按每間客房不少于0.6、0.8、1.0、1.2、1.4㎡計。大多數(shù)酒店的大堂面積一般按每間客房0.6-1.0㎡計，大型豪華酒店和會議酒店可按1.0-1.4㎡計。這局部面積不包括前臺、大堂吧、商務(wù)中心等營業(yè)面積。但可以開放設(shè)計產(chǎn)生更大的空間體驗。酒店根本組成公共空間2024/1/626北京希爾頓逸林酒店大堂酒店根本組成公共空間前臺又稱效勞臺，是客人入住登記的地方。應(yīng)當(dāng)提供貴重物品保存室，前臺辦公室，最好能夠連接總經(jīng)理辦會室、市場營銷部，會計部，行政部等相關(guān)的功能。2024/1/627餐廳酒店餐廳一般有兩種經(jīng)營模式，一種是自己經(jīng)營，一種尋找品牌外包經(jīng)營。餐飲規(guī)模：在餐飲只對酒店內(nèi)部開放的情況下，其規(guī)模一般根據(jù)客房數(shù)來確定。餐飲的座位數(shù)是客房數(shù)的倍。全日餐廳座位數(shù)一般要到達(dá)客房數(shù)的50%，以供給客人早餐。如果餐廳對外開放的話那么應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)，進(jìn)行餐飲定位，并根據(jù)酒店的具體情況以確定其規(guī)模。餐廳的面積可以根據(jù)座位數(shù)來估計。酒店根本組成公共空間2024/1/628酒店餐廳面積估算酒店根本組成公共空間2024/1/629酒店根本組成公共空間2024/1/630中餐廳：中餐廳的空間的序列由接待區(qū)、公共區(qū)、包房區(qū)以及廚房等共它輔助功能組成。酒店根本組成公共空間2024/1/631餐廳平面餐廳是酒店重要的盈利部門，一般情況下會對外開放，設(shè)計時要注意朝向交通便利，可達(dá)性好的位置。酒店根本組成公共空間2024/1/632酒吧酒店一般會設(shè)各種酒吧，以滿足客人會客、休閑、娛樂的要求。一般來說，酒店設(shè)有大堂吧、主題吧、茶室、行政酒廊等。大堂吧：與酒店大廳相連接，并位于醒目位置?？梢砸r托整個大堂的氣氛，在商務(wù)、會客的同時可兼做休息等候功能。主題吧：用于突出酒店文化品位和獨(dú)特風(fēng)格，一些灑店設(shè)置主題酒吧，如西班牙風(fēng)情吧、南美吧、法國紅酒吧、雪茄屋。這類吧一般采用封閉式設(shè)計。茶室：反映中國傳統(tǒng)文化中的茶文化，滿足不同品味的客人需求，一般采用中式或日式裝修，以切合主題。酒店根本組成公共空間2024/1/633多功能廳并不是所有酒店都設(shè)有多功能廳，但是大中型酒店往往都擁有并成為酒店的重要組成局部。由于多功能廳體量巨大，并且不能放置在客房下，需要單獨(dú)設(shè)置在裙房內(nèi)。對酒店的造型也有巨大的影響。因此在前期必需結(jié)合場地、造型綜合考慮。多功能廳往往同時具有宴會、會議、表演、展覽等多種功能。多功能廳的分隔：多功能廳一般能用活動的隔斷分隔成兩個或是三個甚至更多的小廳分開使用。多功能廳的面積：多功廳是酒店重要組成局部，其規(guī)模在酒店前期籌劃中應(yīng)當(dāng)進(jìn)行重點(diǎn)的論證。在防止其不能滿足當(dāng)前市場的需求的同時，更要注意一味追求大面積而導(dǎo)致供過于求，造成過大的投入，影響酒店運(yùn)營及資本的回收。小型多功能廳面積一般在500左右，大型多功能廳面積常在1000以上。甚至接近2000。多功能廳的高度：多功能廳因空間巨大，對凈高具有較大的要求，要求不得低于3.6米，面積在750以上的不得低于5米，1000以上的不得低于6米。酒店根本組成公共空間2024/1/634多功能廳配套功能：多功能廳應(yīng)設(shè)有前廳和休息廳，成為會前接待、簽到、休息場所。前廳也叫序廳，是重要的禮儀性空間，面積較大，有時甚至到達(dá)多功能廳的1/3。多功能廳應(yīng)設(shè)有緊鄰的宴會專用廚房和儲存名酒、餐具的空間，并且最好沿廳的長邊布置備餐間。如果沒有單獨(dú)的廚房也應(yīng)當(dāng)設(shè)置一定面積的備餐間。酒店根本組成公共空間2024/1/635多功能廳配套功能：其它功能：如規(guī)格較高的酒店，還需布置配套的化裝更衣間，演員休息室，燈光控制室，同聲傳譯室，會議視頻設(shè)備間，家具庫和效勞間等。有些多功能廳還配備汽車電梯，可供車展或運(yùn)送大型設(shè)備使用，以支持展覽功能。當(dāng)舉行婚禮時婚車也可以由此直接駛?cè)氪髲d。因此酒店的多功能廳需要巨大的輔助功能空間。消耗巨大的資源。多功能廳規(guī)模的定位非常重要。酒店根本組成公共空間長沙喜來登多功能廳2024/1/636酒店后勤局部為酒店經(jīng)營提供支持，同時也是酒店工作人員的工作場所。所以雖然酒店的客人一般不會接觸到后勤局部，但是其重要性卻是不言而喻的。尤其是從為工作人員提供一個良好的工作環(huán)境這一角度來說尤為重要。后勤局部組成：行政辦室、人力資源部、員工區(qū)、客房部、洗衣房、工程部與設(shè)備機(jī)電房、貨物區(qū)與廚房。酒店根本組成后勤局部2024/1/637行政辦公：由總經(jīng)理辦公室、市場營銷部、財務(wù)部與會議室組成，為了提高工作效率一般采取集中式辦公。行政辦公應(yīng)設(shè)有接待處，為總經(jīng)理和市場營銷部接待客人，洽談、訂房、會議和宴會等業(yè)務(wù)用。因此也是對外功能的一局部，需要合理的設(shè)計與裝飾。雖然前臺處在酒店大堂，但是它卻歸屬市場營銷部管理，因此最好行政辦公室與前臺最好的密切的聯(lián)系。一般前能處在高大的空間的大堂一側(cè)，完全可能將行政辦公室放在前臺上方或緊鄰的前方。酒店根本組成后勤局部2024/1/638員工區(qū)：員工區(qū)通常包括員工入口處，人力資源辦公室，男女更衣室，員工餐廳與員工宿舍。酒店根本組成后勤局部2024/1/639客房部：又稱管家部，是負(fù)責(zé)客房清掃、清潔、和鋪設(shè)等工作，并提供洗衣熨衣、客房設(shè)備故障排除等效勞。洗衣區(qū)：功能是清洗客房床上用品和衛(wèi)浴用品。包括洗衣區(qū)與布劃庫。洗衣房面積一般按酒店客房數(shù)0.65/間計，布草庫按間計。一般酒店洗衣房洗衣量巨大，如一間350間標(biāo)準(zhǔn)間的客房按入住率80%計，包括客房，餐廳等所有需要洗滌的紡織品的濕洗量到達(dá)4000KG。酒店根本組成后勤局部2024/1/640工程部與設(shè)備機(jī)房：這局部一般由酒店總工程師監(jiān)管，分為工程部，維修部，設(shè)備部與機(jī)電房三個相互聯(lián)系的部門。其中設(shè)備與機(jī)房與其它公共建筑要求類似，一般包括強(qiáng)弱電房，水泵房，中水水池，冷凍站，鍋爐房，網(wǎng)絡(luò)信息間，電梯機(jī)房，空調(diào)機(jī)房等。這局部的面積需配合機(jī)電進(jìn)行設(shè)置，多位于地下室。貨物區(qū)：酒店后場重要組成局部。包括卸貨平臺，收發(fā)，采購，庫房及垃圾站、轉(zhuǎn)運(yùn)平臺。貨物區(qū)需要另設(shè)出入，有時可也員工入口合用。盡量防止靠近主入口。后場一般設(shè)三個車位，集裝箱：3.66*16.76貨車：3.66*10.76垃圾車：3.66*4.27卸貨平臺0.15/間，總倉0.4/間，雜類家具0.3/間，垃圾0.15/間，總計貨物區(qū)為1/間。酒店根本組成后勤局部2024/1/641廚房：大中型酒店除主廚房外，還為宴會廳、全日制餐廳，中餐廳，風(fēng)味餐廳配備廚房加工間，形成一個完整龐大的廚房系統(tǒng)，才能迅速的滿足餐飲效勞。廚房面積一般不小于餐廳35%。具體還與菜系餐廳性質(zhì)有關(guān)，如中餐要求不少于50%。廚房即要與后場聯(lián)系，又要與餐廳聯(lián)系，且不與客人路線相交叉。因此酒店后勤局部廚房設(shè)計最為復(fù)雜。酒店根本組成后勤局部2024/1/642酒店根本組成后勤局部廚房一般有兩種成熟的布置的方式，一種是在一個大空間內(nèi)，即使是制作間也采取半開方式的空間，周