維生素概論課件

第七節(jié)維生素Vitamin維生素的故事1912年，波蘭的科學家豐克維它命，"維持生命的營養(yǎng)素"

3000多年前。當時古埃及人發(fā)現夜盲癥

1519年，葡萄牙航海家麥哲倫--有的船員牙床破了，流鼻血，渾身無力

1734年，在開往格陵蘭的海船上--嚴重的壞血病用野草充饑，幾天后不治而愈了1747年英國海軍軍醫(yī)林德--檸檬

維生素發(fā)展史

公元前3500年-古埃及人發(fā)現能防治夜盲癥的物質，也就是后來的維A。

1600年-醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。

1747年-蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現檸檬能治壞血病，也就是后來的維C。

1831年-胡蘿卜素被發(fā)現。

1905年-甲狀腺腫大被碘治愈。

1911年-波蘭化學家豐克為維生素命名。

1915年-科學家認為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。

1916年-維生素B被分離出來。

1917年-英國醫(yī)生發(fā)現魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。

1920年-發(fā)現人體可將胡蘿卜轉化為維生素A。

1922年-維E被發(fā)現。

1928年-科學家發(fā)現維B至少有兩種類型。

1933年-維E首次用于治療。

1948年-大劑量維C用于治療炎癥。

1949年-維B3與維C用于治療精神分裂癥。

1954年-自由基與人體老化的關系被揭開。

1957年-Q10多酶被發(fā)現。

1969年-體內超級抗氧化酶被發(fā)現。

1970年-維C被用于治療感冒。

1993年-哈佛大學發(fā)表維生素E與心臟病關系的研究結果。

維生素發(fā)展史定義：維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一大類微量低分子有機化合物。存在形式—本體，前體的形式存在于天然食物中體內不能合成，必須有食物提供。既不參與機體組成，也不提供能量。機體對維生素需要量甚微。維生素缺乏是一個漸進的過程。亞臨床缺乏或不足—輕度缺乏常無典型癥狀。特性Vitamin維生素A（視黃醇）維生素D維生素E（生育酚）維生素K維生素脂溶性維生素水溶性維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素PP（尼克酸）維生素B6（砒哆醇）維生素B12（氰鈷素）葉酸、泛酸、生物素維生素C（抗壞血酸）B族維生素吸收與腸道中脂類有關中毒對光，熱敏感以原形從尿中排出Vitamin（一）維生素A(retinol)與胡蘿卜素（β-carotene)維生素A視黃醇視黃醛視黃酸存在于動物體內胡蘿卜素維生素A的前體存在于植物中α胡蘿卜素β胡蘿卜素γ胡蘿卜素VitA維生素A(retinol)與胡蘿卜素生理功用：*保護上皮組織的結構與功能*增加對感染的抵抗力*參與視網膜內視紫質的合成與再生*促進生長、發(fā)育VitA1)

國際單位(IU)2)視黃醇當量(RE)1IUVitA=0.3ugRE1ug視黃醇=1.0ugRE1ug胡蘿卜素=0.167ugRE1ug其他維生素A原=0.084ugRE營養(yǎng)狀況評價血清VitA含量：成人正常1.05-3.15umol/L(300-900ug/dl)

血漿視黃醇結合蛋白（retinobindingprotein,RBP)常用單位VitA缺乏癥：暗適應能力下降，夜盲癥結膜干燥，畢脫氏斑（Bitot’sspot）毛囊角化，皮膚干燥兒童發(fā)育遲緩，抵抗力低下中毒：惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫皮、脫發(fā)、肝大VitA維生素A(retinol)與胡蘿卜素維生素A攝入量的換算：視黃醇當量（μg）=維生素A（IU）×1/3+β胡蘿卜素（μg）×1/6*動物性食物：肝臟、蛋黃、奶類等*紅色、橙色、深綠色的植物性食物

RNI（μgRE）:男800，女700UL（μgRE）

:3000VitA食物來源食物名稱VitA含量（μgRE）食物名稱VitA含量（μgRE）羊肝牛肝雞肝豬肝鴨肝奶油鴨蛋黃雞蛋黃2097220220104144972104010421980438枸杞子胡蘿卜菠菜小白菜桔子韭菜紫菜1625688487280277235228VitA（二）維生素D植物→麥角固醇→維生素D2(鈣化醇)皮膚→7-脫氫膽固醇→維生素D3(膽鈣醇)生理功能：促進鈣、磷吸收，調節(jié)鈣、磷代謝，促使骨骼及牙齒硬化。VitD營養(yǎng)狀況評價血漿25-OH-D3---血液中的主要存在形式。

血漿1,25-(OH)2-D3正常值25~200nmol/L<20nmol/L—明顯VitD缺乏維生素D維生素D缺乏癥：成人：骨質軟化癥兒童：佝僂病過多癥：食欲不振，無力，惡心嘔吐，腹瀉，多尿，血清鈣、磷增高，廣泛性軟組織鈣化VitDRicketsOsteomalaciaVitDWhoisatRisk?VitD維生素D來源：魚肝油最豐富，其次為蛋黃、肝、魚。皮膚受紫外線后合成。RNI：兒童10μg/d，成人5μg/dUL：20μg/dVitD（三）維生素B1(硫胺素thiamine)性質：耐酸不耐堿生理功用：*焦磷酸硫胺素為脫羧輔酶，參與碳水化合物的代謝，促進乙酰膽堿合成*維持神經、肌肉的正常功能缺乏癥：腳氣?。˙eri-Beri）*干性腳氣?。憾喟l(fā)性神經炎癥狀*濕性腳氣?。貉芡ㄍ感栽黾右鹚[VitB1WetBeri-BeriVitB1維生素B1(硫胺素thiamine)食物來源：*糧谷類、豆類、堅果類*瘦肉、蛋類*綠色蔬菜RIN:男性1.4mg/d，女性1.3mg/dVitB1性質：耐酸、不耐堿、不易氧化。生理功能：黃素酶的輔酶，參與組織呼吸及氧化還原過程，有助于脂肪、糖類、蛋白質轉化為能量，是修復和維護身體內部和外部皮膚健康必需的營養(yǎng)物質。與視網膜感光作用有關。（四）維生素B2(核黃素riboflavin)VitB2維生素B2(核黃素iboflavin)缺乏癥：口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎陰囊炎營養(yǎng)狀況評價:尿負荷試驗VitB2BVitamin–DeficiencySymptomInaBvitamindeficiency,thetonguebecomessmoothduetoatrophyofthetissue(glossitis).VitB2食物來源動物性食物（肝、腎、心多）真菌類紫菜奶類蛋類RIN：男性1.4mg/d，女性1.2mg/dVitB2RiboflavininFoodsVitB2生理功能：以煙酰胺的形式參與輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的構成。為組織呼吸所必需。與脂肪和碳水化合物的代謝有關。缺乏癥：癩皮病(pellagra)皮炎dermatitis腹瀉diarrhea癡呆dementia（五）維生素PP(煙酸niacin)VitPP煙酸當量人體可自色氨酸合成煙酸60mg色氨酸=1mg煙酸煙酸當量（mg）=煙酸（mg）+色氨酸(mg）×1/60尼克酸缺乏癥多見于玉米為主食的地區(qū)：玉米缺乏色氨酸，其中煙酸為結合型而不易釋放，不能被人體吸收利用。

營養(yǎng)狀況評價尿中N1-甲基尼克酰胺（N1-MN)排出量

口服50mg煙酰胺，4小時尿中排出量<2.5mg為不足尿中N1-甲基尼克酰胺N1-MN)/肌酐比值>2.5為正常維生素PP（尼克酸或煙酸）尼克酸缺乏癥多見于玉米為主食的地區(qū)：結合型的，不能被人體吸收利用VitPPPellagraVitPPVitPPPellagraVitPPVitPPPellagraVitPP維生素PP(煙酸niacin)食物來源：豆類、糧食、肝臟、腎、瘦肉、魚、酵母、蘑菇色氨酸在體內合成煙酸：60mg色氨酸=1mg煙酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/dVitPP生理功用：*參與體內羥化反應，促進膠原合成*維持牙齒、骨骼、血壓的正常功能*增加機體抵抗力*促進食物中鐵的吸收（Fe2+)*阻斷亞硝胺在體內合成*具有較強的還原性*與金屬離子絡合減少鉛、汞、鎘、砷的吸收（六）維生素C(抗壞血酸,ascorbicacid)VitC吸收部位—小腸排出經路—泌尿道，汗液，糞便營養(yǎng)狀況評價血漿VitC含量：反映近期攝入情況，不表示體內儲備水平。

56.8~79.5umol/L(10~14mg/L)---飽和狀態(tài)4mg/l----缺乏2mg/l----壞血病

白細胞VitC含量：反映VitC

的儲備水平1140~1700umol/L—組織飽和負荷試驗：口服VitC500mg，收集4小時內尿液>10mg—正常<3mg---缺乏維生素C維生素C缺乏癥：

*壞血病(scurvy)

毛細血管脆性增加；牙齦腫脹、出血、萎縮；鼻衄、月經過多；骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢；嚴重—貧血，心臟衰竭，內出血而突然死亡

RNI：100mg/dUL：1000mg/dVitCVitaminCDeficiencySignsVitCVitaminC–DeficiencySymptoms: