西班牙葡萄酒概況課件

西班牙葡萄酒目錄一、酒品歷史文化三、酒品等級四、酒品產(chǎn)區(qū)六、倉儲存放五、十大品牌二、酒品特點(diǎn)七、品酒一、酒品歷史文化

西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的歷史并沒有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多法國的釀酒師，他們多數(shù)是來自波爾多，來到了西班牙的Rioja，帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。這段時間，法國的葡萄園大面積被鏟除，由于葡萄酒緊缺也從西班牙進(jìn)口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。這也是法國為西班牙提高釀酒水平作出貢獻(xiàn)的佐證。二、酒品特點(diǎn)1、風(fēng)格各異2、個個都是精挑細(xì)選3、價格合理三、酒品等級三、酒品等級

西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成兩等普通餐酒（tablewine)和高檔葡萄酒（qualitywine)兩等。這與歐盟的規(guī)定基本一致，在普通餐酒內(nèi)還分為：1.VDM（VinoDeMesa）：這是分級制度中最低的一級，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。2.VC（VinoComarcal）：可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對釀制無限制。3.VDLT（VinoDeLaTierra）：類似于法國的VinDePays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：四、酒品產(chǎn)區(qū)最主要最重要最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——里奧哈（Rioja)“里奧哈”是西班牙北部面積最小的大區(qū)之一，位于西班牙北部坎塔布里亞山脈下，里奧哈地區(qū)最主要的葡萄品種是早熟葡萄(Tempranillo)，這種葡萄是西班牙最重要的品種，不論在哪里種植都可被用來釀造上等葡萄酒。博谷苑里奧哈白葡萄酒(CampoBurgoBlanco)瑞格爾侯爵酒園紅寶石紅葡萄酒(MarquesdeRiscalProximoRioja)

奧拉·安娜麗斯（紅寶石陳釀08）

雪利酒鄉(xiāng)——安達(dá)魯西亞位于西班牙西南部，該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨(dú)特的風(fēng)格。它是以原料葡萄先晾干等水分減少、糖分增加時才開始榨汁，同時為了提高酸味，會加入少許的石膏發(fā)酵，然后再裝入桶中二次發(fā)酵，最后再加入白蘭地增加酒精濃度。雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類盧士濤路愛可干型雪莉葡萄酒LosArcosDry

盧士濤東印度（索雷拉甜型）雪莉葡萄酒加泰羅尼亞Catalunya

西班牙的加泰羅尼亞Catalunya葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于西班牙的東北角。葡萄酒是加泰羅尼亞最重要的美味特產(chǎn)，加泰羅尼亞法定葡萄酒原產(chǎn)地建立于1999年，這里有具有陳舊氧化香氣的蜜思嘉(Moscatel)甜酒和平易近人的卡瓦(Cava)氣泡酒西班牙桃樂絲公牛血干紅葡萄酒(SangredeToro)

桃樂絲酒園寶石TorresVinaEsmeralda加利西亞(Galicia)

西南部的Galicia(加利西亞)，這是西班牙干白葡萄酒最出眾的一個地方，一般干白的品質(zhì)都具備相當(dāng)?shù)乃?，這是西班牙最難得出優(yōu)質(zhì)干白的一個產(chǎn)區(qū)，原因是這地方氣候涼爽潮濕，釀造的干白也新鮮的果香豐富、酸度足等優(yōu)勢?？ㄋ固釥?萊昂(CastillaYLeon)

CastillaYLeon(卡斯提爾-萊昂)位于Duero(斗羅)河畔，這個產(chǎn)區(qū)紅、白、玫瑰紅酒都出。最出色還是區(qū)內(nèi)RiberadelDuero這個靠著斗羅河的紅葡萄酒，據(jù)說是出全西班牙頂端的紅葡萄酒，又貴又有名的VegaSicilia酒廠就在這個小產(chǎn)區(qū)?？ㄋ沟倮麃?拉曼恰(Castilla-la-Mancha)

Castilla-la-Mancha（卡斯蒂利亞-拉曼?。┦浅霎a(chǎn)普通葡萄酒的一個產(chǎn)區(qū)，卡斯蒂利亞-拉曼恰的葡萄酒產(chǎn)量占西班牙葡萄酒總產(chǎn)量的50%，是西班牙最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

瓦倫西亞(Valencia)

Valencia(瓦倫西亞)，這個產(chǎn)區(qū)近年來發(fā)展非?？欤霈F(xiàn)了越來越多優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。五、十大品牌皇家珍藏—2003貝加西西利亞瑪斯拉普拉納

特級大城堡門西亞菲斯奈特瑞格爾候爵酒羅德瑞茲蘭澤格高桃絲樂2005阿里安—2004六、倉儲存放最佳存放地點(diǎn)——床底下、車庫、衣櫥、地窖等

貯藏需注意溫度恒定和一致性

恒溫（11-12℃）濕度

恒濕（60-70%）——避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生

平直擺放，別震動

震動多了會變味——水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化紫外光

曬著了不行（要暗藏）——要求避光，因?yàn)樽贤饩€會使酒早熟

空氣流通

風(fēng)吹多了也不行（太通風(fēng)的地方易干燥）七、品酒品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。

品酒是一門藝術(shù)時間

：約為用餐之前，11時和18時左右杯子：無色，水晶玻璃杯，含鉛量比率約9%或更高次序：干型葡萄酒先于甜味葡萄酒

白葡萄酒先于紅葡萄酒

淡質(zhì)葡萄酒先于濃郁葡萄酒

淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒品酒：五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味

(一)顏色:最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面

(二)搖晃:搖晃會使酯、醚和乙