2024版西式面點(diǎn)師（中級(jí)）模擬考試題庫(kù)沖刺考點(diǎn)全套

西式面點(diǎn)師（中級(jí)）1、【判斷題】()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。（√）2、【判斷題】()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。（×）3、【判斷題】()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。（×）4、【判斷題】()西點(diǎn)中常見(jiàn)的巧克力制品有無(wú)味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。（√）5、【判斷題】()調(diào)制黃油醬時(shí)的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的蛋白加工方法是完全不同的。（√）6、【判斷題】()油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果烘烤時(shí)間不夠，會(huì)造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完全成熟。（√）7、【判斷題】()以毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法稱毛利率法。（√）8、【判斷題】()在水果甜汁制作過(guò)程中，由于水果酸性物質(zhì)的存在使果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠而具有穩(wěn)定和黏稠作用。（√）9、【判斷題】()在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。（√）10、【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)高，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)酵母過(guò)早死亡，造成烘烤出來(lái)的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。（×）11、【判斷題】()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（×）12、【判斷題】()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。（×）13、【判斷題】()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長(zhǎng)條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。（√）14、【判斷題】()原料加工處理技術(shù)相同，規(guī)格不同，出材率有差異。（√）15、【判斷題】()面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助不同的面包樣式來(lái)劃分面包的種類及口味。（√）16、【判斷題】()案板、面杖應(yīng)每隔一定時(shí)間要徹底消毒一次。（√）17、【判斷題】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。（×）18、【判斷題】()在使用糖粉醬裱型時(shí)，要求在操作上力求精細(xì)，以便裱制出復(fù)雜的制品。（√）19、【判斷題】()泡夫是用油面調(diào)制方法制成的一類點(diǎn)心。（×）20、【判斷題】()原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營(yíng)養(yǎng)素的充分利用。（√）21、【判斷題】()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團(tuán)中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。（×）22、【判斷題】()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。（√）23、【判斷題】()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見(jiàn)的甜點(diǎn)。（×）24、【判斷題】()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過(guò)篩。（×）25、【判斷題】()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。（×）26、【單選題】()用于裱制蛋糕制品時(shí)，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強(qiáng)的立體感，而且對(duì)各式花嘴的要求比較低。（D）A、鮮奶油B、糖粉C、吉士醬D、黃油醬27、【單選題】在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。（B）A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)28、【單選題】打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。（C）A、密度增大B、重量增大C、體積增大D、重量減少29、【單選題】對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。（A）A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒30、【單選題】在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。（D）A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅31、【單選題】與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()（A）A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩(wěn)定32、【單選題】當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行()。（C）A、反復(fù)揉制B、多次搟平C、冷卻D、醒發(fā)33、【單選題】“molder”的中文意思是指()。（A）A、成型機(jī)B、模具C、刷子D、叉子34、【單選題】蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。（B）A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖35、【單選題】木司的品種很多，有水果木司、()木司等。（B）A、干果B、巧克力C、香料D、黃油36、【單選題】當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。（D）A、病人家屬B、病人親屬C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門37、【單選題】食鹽加入面團(tuán)后，會(huì)使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。（C）A、韌性減小B、可塑性增強(qiáng)C、彈性增強(qiáng)D、延伸性增強(qiáng)38、【單選題】泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是()，二是攪糊。（C）A、拌料B、過(guò)篩C、燙面D、打發(fā)39、【單選題】()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。（A）A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻道德40、【單選題】()材料制成的拌料盆，可用于調(diào)拌各種面點(diǎn)的配料及汁類等。（C）A、鋁質(zhì)B、不銹鋼C、紫銅D、搪瓷41、【單選題】下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是()。（C）A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬近D、幾種食物同食42、【單選題】國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。（C）A、設(shè)計(jì)B、檢驗(yàn)C、運(yùn)輸D、修理43、【單選題】肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。（A）A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病44、【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂45、【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V46、【單選題】在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。（B）A、形狀B、脹發(fā)C、色澤D、口味47、【單選題】杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。（A）A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力48、【單選題】在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。（