2023年倉庫食品管理制度篇

2023年倉庫食品管理制度篇倉庫食品管理制度1

一、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風良好。

二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:

1、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品、藥品、劇烈氣味的`物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除立刻加工運用外,一律進冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)限制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)限制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;

5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,做到先進先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;

6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準進入。

三、定型包裝食品,必需有中文標識,凡食品包裝標識不清晰或無標識的,不得進入食品倉庫。

四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)覺由于其它緣由出現(xiàn)貪腐變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交付下一工序進行加工。

倉庫食品管理制度2

一、倉庫基本管理：

1、產(chǎn)品必需碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品干脆接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。產(chǎn)品必需要集中碼放，一種產(chǎn)品必需碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。

2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴格標明選購 日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。

3、庫房碼放產(chǎn)品必需留出進出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

4、常常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)覺有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異樣、變質(zhì)時做到剛好清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，剛好銷帳、處理、登記并保存記錄。

5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

6、倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標簽將每個區(qū)域標識明確，用膠帶將每個位置區(qū)分清晰，不同的產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域。

7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口肯定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將平安緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習，對新進員工進行消防工具運用培訓(xùn)和消防平安培訓(xùn)。

8、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

二、入庫管理：

1、入庫產(chǎn)品必需做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準入庫。

2、對選購 的產(chǎn)品仔細驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺帳。

3、產(chǎn)品入庫時，倉庫管理員必需查點物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證件等項目，如發(fā)覺物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時，不得辦理入庫手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時必需在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負責處理。

4、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必需每月一次對庫存產(chǎn)品進行盤點，并做到賬、物、卡三者一樣。如庫存產(chǎn)品有變動應(yīng)剛好向倉庫管理部和財務(wù)部用時反映，以便剛好調(diào)查緣由調(diào)整庫存數(shù)據(jù)。

三、出庫管理

1、全部產(chǎn)品出庫時必需根據(jù)先進先出的原則執(zhí)行。

2、產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時出貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)、混裝或錯發(fā)覺象，

3、產(chǎn)品出庫時必需做到按單出貨，出貨人員應(yīng)依據(jù)出貨單核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可出庫發(fā)貨；出貨后，倉管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記入帳。

4、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品。業(yè)務(wù)人員須要樣品時，倉管人員應(yīng)依據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的《樣品需求單》，賜予發(fā)放，并登記入帳。

四、退貨管理：

1、退貨產(chǎn)品入庫時倉管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨意不分區(qū)域放置。

2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點數(shù)量、做好標識。能夠在市場上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過特別渠道銷售，或做促銷活動時采納。

3、對確認報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫《報廢處理單》交于倉庫經(jīng)理

確認，并經(jīng)財務(wù)人員審核后，倉管人員依據(jù)《報廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號、數(shù)量清點清晰，方可報廢處理。

4、報廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置，要將報廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。

五、監(jiān)督管理：

1.產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的.、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員懲罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)管理人員責任。

2.異樣庫存未上報的，盤點時發(fā)覺有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報的懲罰相關(guān)責任人50元/次，追究相關(guān)管理人員責任。

3倉庫存放物品不符合規(guī)定的，倉庫衛(wèi)生沒有按時打掃的第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。

4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的懲罰20元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫的懲罰相關(guān)責任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責任。

5、產(chǎn)品出庫時未根據(jù)先進先出的原則執(zhí)行時，懲罰相關(guān)責任人50元/次。

6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償。

倉庫食品管理制度3

為了加強學校財物管理，提高學校財物的利用率，杜絕公物流失，特制訂如下管理制度：

1、學校財物由財產(chǎn)保管員統(tǒng)一管理。財產(chǎn)保管員負責全校財物登記造冊，并做到賬、表、卡統(tǒng)一，每月與會計核算中心財務(wù)報表“固定資產(chǎn)”科目余額核對。

2、學校財物實行三級管理。財產(chǎn)保管員統(tǒng)管全校財產(chǎn)，各處室、班級財產(chǎn)由處室負責人和班主任管理，詳細運用人負責管理自己運用的物品。實行分級管理，分層負責，責任到人的管理機制。

3、學校財產(chǎn)的`修繕、修理由總務(wù)處負責。大小型修繕都要制定詳細實施方法。

4、學校食堂財物由食堂承包人統(tǒng)籌管理，實行獎罰責任制。

5、教職工房間的財物實行誰運用誰保管誰負責的管理原則。損壞、遺失財產(chǎn)要照價賠償。因工作調(diào)動，需經(jīng)總務(wù)處驗收簽字，出具證明，方可辦理離校手續(xù)。

6、學校財產(chǎn)由總務(wù)處負責檢查，期末進行清點驗收。班級財產(chǎn)運用狀況，列入班級管理工作考評內(nèi)容。

倉庫食品管理制度4

1.目的:限制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染;

2.相宜范圍:適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生限制

3.主責部門:生產(chǎn)部;

4.負責部門:倉管;

5.詳細要求:

5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進廠必需具有食品合格證。

5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后,并記錄驗收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)運用。

5.1.3倉庫地板應(yīng)保持干凈清潔,做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。

5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預(yù)報工作,剛好處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.1.5成品庫存放食品時,要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危急物品。

5.1.7食品儲存工程中,應(yīng)剛好防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不行過分密集,庫房應(yīng)鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持肯定距離,熟食品不能著地。

5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質(zhì)的'食品原輔料、成品,不能存放,應(yīng)剛好清理出庫。

5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

5.1.11、應(yīng)定期對倉庫進行清掃與消毒,消毒前應(yīng)清庫并留意消毒劑對食品的污染。

51.12、庫房應(yīng)做好防雨防潮工作。避開庫房漏水。

5.1.13、庫房應(yīng)做好防鼠、防蟲措施。

5.2、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理

5.2.1、冷藏庫設(shè)有精確限制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求精確限制,盡量削減溫度的波動。

5.2.2、冷藏庫四周場地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)常常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔,留意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3地面應(yīng)常常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

5.2.4、食品應(yīng)按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中,應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報工作,剛好處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.2.5、庫房應(yīng)定期消毒,可運用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風涼干后方可運用。

5.2.6、庫房不得殘留異味。

5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

5.2.2.要求車間四壁門窗干凈,地板及天花板保持干凈清潔且無漏水,墻壁無脫落物,墻裙無青苔污漬。

5.2.3.生產(chǎn)過程中,嚴禁開啟門窗。

5.2.4.生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整齊并合理放置。

5.2.5.生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔,不得殘留鐵銹、污垢。

5.2.6.嚴禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關(guān)的物品。

5.2.7.嚴禁車間內(nèi)吸煙、進食及隨地吐痰。

5.2.8.嚴禁患五大病癥者應(yīng)剛好脫離崗位,待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。

5.2.9.嚴禁閑雜人員入內(nèi)。

5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關(guān)的事項。

5.2.11.必需做到生產(chǎn)后剛好清理廢物料及垃圾離開車間,嚴禁車間內(nèi)存在垃圾死角。

5.2.12.排水溝應(yīng)剛好清理,做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。

5.2.13.當天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點規(guī)定密閉容器內(nèi),做到當天垃圾當天處理出廠。

5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲水池應(yīng)定期清洗消毒,保證用水質(zhì)量。

5.3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理

5.3.1食品生產(chǎn)運用的原輔料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標準。

5.3.2.生產(chǎn)過程中,由專人負責并嚴格根據(jù)制定可行的配方投放用料且做好具體記錄。

5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標由專人負責監(jiān)管并且具體記錄存檔。

5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可運用。

5.3.5.各工序運用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)分并標記著生與熟用工器具分開,不得混用以防止污染。

5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴格按原料、半成品先來處理的原則,以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象,加工過程中留意剔除和避開混入一切雜物,加工下來的廢料,廢品,必需放在指定的容器內(nèi)并剛好清理。

5.3.7.食品生產(chǎn)運用添加劑時,必需運用由國家指定工廠的符合質(zhì)量標準的食品添加劑,不得運用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。

5.3.8.生產(chǎn)過程中,必需保持作業(yè)現(xiàn)場有足夠光線。

5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關(guān)的東西。

5.3.10.生產(chǎn)用水的各項衛(wèi)生指標檢驗應(yīng)符合國家用水標準

5.2.8、冷藏庫應(yīng)密閉無漏風,且做好防鼠、防蟲措施。

倉庫食品管理制度5

庫房保管員仔細履行收、存、管、發(fā)、查等職責。庫房管理的好壞，不僅干脆影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的`平安完整，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：

1、仔細檢查庫房四周有無污染源。

2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風保持肯定的溫度和限制相對濕度。物品避開陽光直射。

3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風和檢查。

5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

倉庫食品管理制度6

1．食品倉庫必需做到衛(wèi)生、整齊、整齊，食品與雜物嚴格分別。

2．食品庫房四周不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴禁干脆袒露土地，通風良好避開陽光干脆射入，保持所需溫度和濕度。

4．庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

5．庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放案，做到全部食品離地離墻。

6．食品庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。

7．對進為的'各種食品原料，半成品應(yīng)進驗收和登記；駕馭食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

倉庫食品管理制度7

一、對選購 的食品及原料仔細驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。

二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。

四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴格標明選購 日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的.出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清楚的食品及原料。

六、常常檢查所存放的食品及原料，發(fā)覺有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異樣、變質(zhì)時做到剛好清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，剛好銷帳、處理、登記并保存記錄。

七、保持倉庫內(nèi)通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠運用粘鼠板，不得采納鼠藥滅鼠。

倉庫食品管理制度8

1、原料經(jīng)選擇、檢驗、整理，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預(yù)加工完畢。

4、用餡及皮料，用多少，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑運用衛(wèi)生標準》規(guī)定運用。

6、標花蛋糕要在特地的'干凈場所制作，鑲花用具要嚴格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。

8、成品要留意防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

倉庫食品管理制度9

(一)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記,做到先進先出。憑單據(jù)驗收食品的.規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限是

否符合規(guī)定。

(二)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品進貨日期及食品最終食用日期。

(三)倉庫內(nèi)食品要定期檢查,剛好清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。

(四)應(yīng)保持空氣干燥,地面干凈,做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

(五)易腐食品,儲存于密封加蓋的容器內(nèi),其他貨物堆放做到隔墻離地。

(六)食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的雜

物。

(七)保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,定期大掃除,倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

倉庫食品管理制度10

一、新參與工作的.廚房工作人員，必需經(jīng)婦幼保健院進行健康體檢合格以及衛(wèi)生學問培訓(xùn)合格后方可上崗。

二、長期從事廚師工作人員，必需參與每兩年一次的衛(wèi)生學問培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可接著上崗。

三、廚房工作人員必需駕馭相關(guān)的食品衛(wèi)生學問和基本衛(wèi)生操作技能，嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到選購 員不購買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不運用衛(wèi)生不合格食品。

四、廚房工作人員必需保持良好的個人衛(wèi)生習慣。個人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。

五、廚房工作人員上崗時，要自覺做到衣帽整齊，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈。

倉庫食品管理制度11

管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、食品貯存應(yīng)當分類、分架、離地存放。

3、常常檢查，剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的`食品。

4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標記，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、倉庫常常開窗通風，保持干燥。

7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

8、每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

倉庫食品管理制度12

一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整齊，并設(shè)有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，常常開窗通風。

三、保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無積水、無污物。

四、留意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。

五、所用工具、容器要生熟分開，根據(jù)標識運用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。

六、不運用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期或“三無”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。

八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香、味等及其應(yīng)有的'養(yǎng)分成分。

九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時間必需充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。

十、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開，加工好的食品應(yīng)根據(jù)標識，盛在消過毒的熟食器具中。

倉庫食品管理制度13

一、個人衛(wèi)生：

根據(jù)理論培訓(xùn)中對儀表、儀容的'詳細規(guī)定要求，如：服裝整齊、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。

二、環(huán)境衛(wèi)生：

1、各班組根據(jù)已劃好的衛(wèi)生區(qū)域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛(wèi)生工作，做到無死角、無灰塵、干凈光明。

2、空間衛(wèi)生：做到通風、無異味、無煙塵等。

三、餐具和常用物品衛(wèi)生：

1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

2、常用物品：電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標準。

四、操作衛(wèi)生：

1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。

2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

3、為來賓供應(yīng)洗手盅服務(wù)。

4、遞小毛巾用夾具，用后剛好清潔、消毒。

5、垃圾筒剛好封蓋、清倒。

6、工作結(jié)束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要剛好。

五、違反以上衛(wèi)生制度，懲罰見《獎罰條例》。

倉庫食品管理制度14

一、運用餐具必需根據(jù)一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的依次進行操作，禁止運用未經(jīng)消毒的餐具。

二、運用紅外線消毒柜時，溫度應(yīng)限制在140℃以上，消毒時間40分鐘以上。

三、運用消毒液進行消毒時，濃