門(mén)店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)檢核五色卡試題附有答案

門(mén)店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)檢核五色卡試題[復(fù)制]一、不定項(xiàng)選擇題（27*2分）基本信息：[矩陣文本題]*您的姓名：________________________部門(mén)（職位）：________________________工號(hào)（促銷(xiāo)）：________________________1.紅卡（食品安全）的檢核指標(biāo)包括:（）多選題*A.過(guò)期管控、效期管理、品質(zhì)品控、陳列貯存(正確答案)B.全程溫控、污染防范、健康衛(wèi)生(正確答案)C.標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、索票索證、合規(guī)運(yùn)行(正確答案)D.賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、價(jià)簽管理、行為規(guī)范2.紅卡-過(guò)期管控按部類扣分，分值5分，得分規(guī)則包括:（）多選題*A.賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售商品1個(gè)過(guò)期，此項(xiàng)全扣，紅卡總分加扣2分/個(gè);(正確答案)B.賣(mài)場(chǎng)公示散裝標(biāo)簽、散裝合格證1張過(guò)期，此項(xiàng)全扣，紅卡總分加扣2分/品（條碼）;(正確答案)C.賣(mài)場(chǎng)柜內(nèi)暫存商品過(guò)期、后場(chǎng)商品過(guò)期，此項(xiàng)全扣，紅卡總分加扣2分;(正確答案)D.電商倉(cāng)端商品1個(gè)過(guò)期，此項(xiàng)全扣，門(mén)店總分加扣2分/品（條碼）;3.紅卡-效期管理按部類扣分，分值2分，得分規(guī)則包括:（）多選題*A.賣(mài)場(chǎng)3種臨期商品未錄入云網(wǎng)保質(zhì)期數(shù)字化排查系統(tǒng),此項(xiàng)全扣;(正確答案)B.或1種臨期商品5個(gè)臨期無(wú)促銷(xiāo)措施，此項(xiàng)全扣;C.（食百）或臨期貼碼出清商品未專區(qū)銷(xiāo)售，此項(xiàng)全扣;(正確答案)D.（電商）或是銷(xiāo)售臨期商品未告知顧客，此項(xiàng)全扣;(正確答案)4.紅卡-效期管理臨期商品應(yīng)為顧客預(yù)留合理的食用期限，到期前按照“七三一下架規(guī)則”，其內(nèi)容包括:（）多選題*A.保質(zhì)期30天以上-到期前7天下架，撤出臺(tái)面，不再銷(xiāo)售;(正確答案)B.保質(zhì)期30天以內(nèi)-到期前3天下架，撤出臺(tái)面，不再銷(xiāo)售;(正確答案)C.保質(zhì)期7天以內(nèi)-到期前1天下架，撤出臺(tái)面，不再銷(xiāo)售;(正確答案)D.保質(zhì)期72h以內(nèi)-到期前12h下架，撤出臺(tái)面，不再銷(xiāo)售;5.紅卡-品質(zhì)品控指標(biāo)說(shuō)明包括:（）多選題*A.加工類商品（含原材料）烘焙類、包點(diǎn)類商品無(wú)拉絲、粘連、生霉、變質(zhì)、變味等情形;(正確答案)B.水產(chǎn)類、畜禽肉類冷凍類商品無(wú)緩化、解凍、復(fù)凍等情形;(正確答案)C.蔬菜、水果類商品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不能作為“二級(jí)商品”銷(xiāo)售;(正確答案)D.線上倉(cāng)端商品應(yīng)在驗(yàn)收、貯存、揀貨、包裝、配送過(guò)程商品質(zhì)量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(正確答案)6.紅卡-陳列貯存得分規(guī)則包括:（）多選題*A.同一小店內(nèi)3種商品未先進(jìn)先出，扣1分;(正確答案)B.同一庫(kù)房或操作間內(nèi)，3種商品無(wú)對(duì)應(yīng)標(biāo)簽或是標(biāo)注信息不全，扣1分;(正確答案)C.同一庫(kù)房或操作間內(nèi)，3處商品未隔墻離地，扣1分;(正確答案)D.賣(mài)場(chǎng)1處非食用農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜，水果除外）落地存放，扣2分，直至此項(xiàng)扣完;(正確答案)7.紅卡-全程溫控中設(shè)備溫度應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)是:（）單選題[單選題]*A.冷藏0℃~4℃，冷凍-18℃以下，熱展60℃以上(正確答案)B.冷藏2℃~6℃，冷凍-17℃以下，熱展70℃以上C.冷藏0℃~8℃，冷凍-16℃以下，熱展50℃以上D.冷藏1℃~6℃，冷凍-19℃以下，熱展65℃以上8.紅卡-健康衛(wèi)生指標(biāo)說(shuō)明描述正確的有:（）多選題*A.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，可做即食食品工作;B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不能做即食食品工作;(正確答案)C.即食食品從業(yè)人員不得在賣(mài)場(chǎng)、庫(kù)房、操作間內(nèi)有飲食、接打電話等影響食品安全的行為;(正確答案)D.即食食品從業(yè)人員可以涂指甲油、噴抹香水或佩帶手表、手鐲、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物;9.紅卡-標(biāo)簽標(biāo)識(shí)指標(biāo)說(shuō)明有:（）多選題*A.賣(mài)場(chǎng)商品需做好一貨一簽B.進(jìn)口食品應(yīng)具備完整信息的中文標(biāo)簽;(正確答案)C.干貨、休閑等散裝食品應(yīng)公示散裝食品標(biāo)簽或合格證(正確答案)D.賣(mài)場(chǎng)價(jià)簽時(shí)間段無(wú)過(guò)期現(xiàn)象10.紅卡-索證索票檢核內(nèi)容包括:（）多選題*A.食品安全云網(wǎng)顯示屏的正常運(yùn)行，確保檢驗(yàn)檢測(cè)信息的有效公示;(正確答案)B.保健食品專區(qū)應(yīng)標(biāo)明“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”;(正確答案)C.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所且專柜保存，標(biāo)明“食品添加劑專柜”字樣(正確答案)D.“嬰幼兒配方乳粉（1段、2段、3段、4段）”“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”需專區(qū)專柜銷(xiāo)售11.紅卡-合規(guī)運(yùn)行云網(wǎng)商品保質(zhì)期、溫度數(shù)字化排查數(shù)據(jù)考核要求:（）多選題*A.門(mén)店上月完成率低于90%，或補(bǔ)錄率高于10%，此項(xiàng)全扣(正確答案)B.1處應(yīng)建碼而未建碼，或前7日內(nèi)出現(xiàn)3次及以上未錄入情形，此項(xiàng)全扣(正確答案)C.門(mén)店上月完成率低于95%，或補(bǔ)錄率高于10%，此項(xiàng)全扣D.門(mén)店上月完成率低于95%，或補(bǔ)錄率高于15%，此項(xiàng)全扣12.黃卡-行為規(guī)范指標(biāo)說(shuō)明正確的包括:（）多選題*A.員工無(wú)玩手機(jī)（刷視頻、玩游戲、有聲書(shū)、私人電話等）、吃東西等(正確答案)B.員工為顧客指引時(shí)，使用單個(gè)手指、頭部及手拿物品指引C.員工補(bǔ)貨/清潔/拉車(chē)時(shí)，禮讓顧客，不與顧客搶道(正確答案)D.員工儀態(tài)良好，禁止抱胸、倚靠、踩踏、趴伏、坐地、摳指甲等觀感不良的行為(正確答案)13.黃卡-首問(wèn)責(zé)任的指標(biāo)說(shuō)明內(nèi)容包括:（）多選題*A.在顧客需要時(shí)，第一時(shí)間正確有效地提供幫助;(正確答案)B.能清晰回答顧客問(wèn)題，(正確答案)C.無(wú)法解決問(wèn)題時(shí)能禮貌說(shuō)明，或?qū)で笙鄳?yīng)的同事/主管為其解決）(正確答案)D.正確地指明或帶顧客到達(dá)商品位置，解決顧客需求(正確答案)14.黃卡-事件處理的指標(biāo)說(shuō)明內(nèi)容包括:（）多選題*A.各服務(wù)單元及時(shí)有人服務(wù)（如殺魚(yú)間、計(jì)量處、客服臺(tái)、加工環(huán)島等）(正確答案)B.如有≥5人超3分鐘排隊(duì)，及時(shí)新增機(jī)臺(tái)或引導(dǎo)服務(wù)(正確答案)C.如有≥5人超5分鐘排隊(duì)，及時(shí)新增機(jī)臺(tái)或引導(dǎo)服務(wù)D.如有≥6人超3分鐘排隊(duì)，及時(shí)新增機(jī)臺(tái)或引導(dǎo)服務(wù)15.黃卡（顧客服務(wù)）的檢核指標(biāo)包括:（）多選題*A.行為規(guī)范、儀容儀表、語(yǔ)言規(guī)范(正確答案)B.首問(wèn)責(zé)任、商品服務(wù)、時(shí)間處理(正確答案)C.賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、價(jià)簽管理、進(jìn)線客訴(正確答案)16.按照顧客需求提供商品加工和耗材關(guān)聯(lián)服務(wù):（）多選題*A.商品加工服務(wù):魚(yú)肉（分割/絞肉、撈魚(yú)/殺魚(yú)/清洗）(正確答案)B.果蔬（分切/開(kāi)口/挑選/去皮）(正確答案)C.加工（加熱/涼熱拌/分切）(正確答案)D.商品耗材服務(wù):勺子/吸管、冰塊/保溫袋、一次性物品、外用醫(yī)療用品等(正確答案)17.黃卡-賣(mài)場(chǎng)環(huán)境指標(biāo)說(shuō)明正確的包括:（）多選題*A.環(huán)境清潔衛(wèi)生（包括門(mén)頭、寄包柜、購(gòu)物車(chē)/籃、生鮮區(qū)、食品區(qū)、用品區(qū)等）(正確答案)B.商品豐滿新鮮（肉品無(wú)出水、暗淡無(wú)光、變色或異味;(正確答案)C.通道順暢，無(wú)待上架商品、叉車(chē)、紙箱擋住過(guò)道影響通行，且無(wú)人維護(hù)（超過(guò)3分鐘）(正確答案)D.存在安全隱患的作業(yè)工具在無(wú)人使用的情況下需及時(shí)歸位（如刀具，熱水瓶，登高車(chē)等）(正確答案)18.綠卡（商品產(chǎn)品）的檢核指標(biāo)包括:（）多選題*A.商品成列、促銷(xiāo)展示、鮮度管理(正確答案)B.退貨報(bào)損、企劃氛圍、市調(diào)管理(正確答案)19.綠卡-商品陳列指標(biāo)說(shuō)明包括:（）多選題*A.生鮮商品陳列飽滿、整齊不凌亂，及時(shí)整理、維護(hù)臺(tái)面，(正確答案)B.必售商品高峰期無(wú)缺貨、斷貨（應(yīng)清楚缺、斷貨商品并有合理原因），不能有庫(kù)存未陳列;(正確答案)C.食百商品陳列飽滿、不露底，排面按前進(jìn)原則，整齊不凌亂，及時(shí)整理貨架;(正確答案)D.缺貨應(yīng)做空位管理，并規(guī)范使用缺貨簽;(正確答案)20.綠卡-鮮度管理生鮮商品應(yīng)做好:（）多選題*A.生鮮商品應(yīng)做好防曬、散熱、保鮮、養(yǎng)殖;(正確答案)B.葉菜類應(yīng)噴水保鮮;荔枝、山竹等應(yīng)鋪設(shè)冰底;(正確答案)C.門(mén)店鮮切水果應(yīng)冷藏銷(xiāo)售或配置冰板等溫控措施;(正確答案)D.冰鮮類應(yīng)置于冰臺(tái)或冰墻，低峰期碎冰應(yīng)覆蓋2/3魚(yú)身，只露魚(yú)頭;(正確答案)21.綠卡-退貨報(bào)損指標(biāo)說(shuō)明包括:（）多選題*A.臨期暫存區(qū)、退貨暫存區(qū)、報(bào)損暫存區(qū)應(yīng)獨(dú)立專用，(正確答案)B.對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，臨期、退貨、報(bào)損應(yīng)存放于對(duì)應(yīng)專區(qū)內(nèi)，嚴(yán)禁與正常商品混放;(正確答案)C.使用“防呆”管理方法（封箱、破包、劃掉條碼等）嚴(yán)格管控“過(guò)期商品”(正確答案)D.退貨、報(bào)損商品按照規(guī)定流程執(zhí)行，記錄齊全、規(guī)范(正確答案)22.綠卡-企劃氛圍指標(biāo)說(shuō)明包括:（）多選題*A.企劃宣傳無(wú)夸大、虛假宣傳，不得聲稱預(yù)防、治療疾?。ǖ龋?(正確答案)B.不使用透明膠、雙面膠粘貼企劃，不會(huì)對(duì)墻壁、貨架等留下膠痕、膠印;(正確答案)C.物料懸掛與季節(jié)同步，規(guī)范整齊，間距、左右、高矮一致，無(wú)歪斜、脫落等。(正確答案)23.藍(lán)卡（衛(wèi)生設(shè)備）的檢核指標(biāo)包括:（）多選題*A.行為管理、蟲(chóng)害控制、后場(chǎng)7S(正確答案)B.設(shè)備設(shè)施、消防設(shè)備(正確答案)C.污染防范、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境24.藍(lán)卡-蟲(chóng)害控制指標(biāo)說(shuō)明包括:（）多選題*A.滅蠅燈高度1.8m-2.0m，勤換粘蠅紙（覆蓋不應(yīng)超過(guò)三分之二），(正確答案)B.后場(chǎng)操作間、常溫庫(kù)房（加工、干貨）應(yīng)鋪設(shè)粘鼠板等消殺工具，不能投放鼠藥誘餌;(正確答案)C.1處出現(xiàn)活鼠、活蟲(chóng)、蟑螂、排泄物，此項(xiàng)全扣;(正確答案)D.門(mén)店定期開(kāi)展蟲(chóng)害消殺工作（夏秋季不少于4次/月，春冬季不少于2次/月）(正確答案)25.藍(lán)卡-后場(chǎng)7S指標(biāo)說(shuō)明包括:（）多選題*A.門(mén)店應(yīng)定期（盤(pán)點(diǎn)或周一或月末）開(kāi)展后場(chǎng)7S工作且有跟蹤驗(yàn)證機(jī)制，記錄（圖片或跟蹤記錄）保存時(shí)間不少于1個(gè)月(正確答案)B.后場(chǎng)公共區(qū)域保持整潔，無(wú)雜物、無(wú)紙皮，無(wú)亂堆亂放;(正確答案)C.地溝應(yīng)每日清洗清掏，無(wú)垃圾、沉積物、異味、溝蓋板無(wú)污垢、隔欄處無(wú)雜物;(正確答案)D.各存放區(qū)域劃分明確、清晰易懂，有對(duì)應(yīng)的區(qū)域標(biāo)識(shí)牌，確保員工易看、易懂、易存、易取;(正確答案)26.藍(lán)卡-設(shè)施設(shè)備指標(biāo)說(shuō)明包括:（）多選題*A.賣(mài)場(chǎng)墻壁、吊頂、地磚、地溝蓋、貨架、照明等設(shè)備完好，無(wú)損壞、脫落，無(wú)嚴(yán)重銹蝕現(xiàn)象;（如提供保修記錄等有效證明，不扣分）(正確答案)B.具有食品相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，配備相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明（禁止使用生鮮燈）等設(shè)施設(shè)備:(正確答案)C.貨梯、扶梯等特種設(shè)備必須年檢、公示合格證，且定期維保有記錄;(正確答案)D.計(jì)量設(shè)備定期年檢校準(zhǔn)，公示合格證或有年檢報(bào)告;(正確答案)27.藍(lán)卡-消防設(shè)備指標(biāo)說(shuō)明包括:（）多選題*A.每周有人員檢查簽字，滅火器按規(guī)定年檢無(wú)過(guò)期（檢查瓶身標(biāo)識(shí)有效日期），壓力值不得在紅色區(qū)域內(nèi);(正確答案)B.貨物距離噴淋頭50cm，距離燈管下方50cm，距離排煙口間距50cm;(正確答案)C.抽查現(xiàn)場(chǎng)人員，能正確使用滅火設(shè)備（加工小店人員能正確說(shuō)出油鍋著火的撲滅處理方法、被抽查人員能指出臨近位置緊急出口（即消防門(mén)）;(正確答案)二、判斷題（23*2分）（對(duì)的打√，錯(cuò)的打×）1.員工補(bǔ)貨/清潔/拉車(chē)時(shí)，禮讓顧客，不與顧客搶道（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤2.接觸即食食品的員工還需佩戴口罩、帽子、一次性手套（包括試吃）（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤3.服務(wù)禁語(yǔ):“不知道”、“這事不歸我管”、“你問(wèn)下其他人”等（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤4.首問(wèn)責(zé)任:在顧客需要時(shí)，第一時(shí)間正確有效地提供幫助;（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤5.保質(zhì)期30天以上的商品過(guò)3/4的、保質(zhì)期30天以內(nèi)的商品過(guò)4/5的臨期（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤6.芒果已經(jīng)軟爛可以作為“二級(jí)商品”銷(xiāo)售;（）判斷題[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)7.大營(yíng)銷(xiāo)時(shí)冷凍牛肩肉可以常溫解凍（）判斷題[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)8.臨期商品應(yīng)為顧客預(yù)留合理的食用期限，到期前按照“七三一下架規(guī)則’’（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤9.商品存放離墻5cm，離地10cm，離風(fēng)機(jī)口距離保持30cm（）判斷題[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)10.冷藏0℃~4℃，冷凍-18℃以下，收貨期間溫度偏差不超過(guò)3℃（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤11.解凍方式:冷藏解凍、流水解凍、常溫解凍（）判斷題[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)12.“嬰幼兒配方乳粉（1段、2段、3段、4段）”需專區(qū)專柜銷(xiāo)售（）判斷題[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)13.特食專區(qū)標(biāo)識(shí)牌應(yīng)為“綠底、黑體、白字";（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤14.門(mén)店保質(zhì)期、溫度數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn):完成率90%以上，補(bǔ)錄率10%以內(nèi)（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤15.生鮮分割豬肉應(yīng)日清，不能隔夜銷(xiāo)售;未分割豬肉或部位肉冷藏條件可暫存3天;（）判斷題[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)16.冰鮮類應(yīng)置于冰臺(tái)或冰墻，低峰期碎冰應(yīng)覆蓋2/3魚(yú)身，只露魚(yú)頭;（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤17.“防呆”管理方法:封箱、破包、劃掉條碼等（）判斷題[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤18.保健食品可以聲稱預(yù)防疾?。ǎ┡袛囝}[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)19.賣(mài)場(chǎng)食百區(qū)域，單個(gè)儲(chǔ)位陳列的商品SKU數(shù)及實(shí)物與Y