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文檔簡介

配菜員管理制度一、制度背景配菜員是餐飲業(yè)中不可或缺的一環(huán),其工作涉及到食品的安全、健康和口感等多個方面。因此,建立合理的配菜員管理制度,不僅是保障客人健康的必要手段,也是維護企業(yè)形象和聲譽的重要舉措。二、配菜員職責配菜員負責對廚房原料進行分類、清洗、加工等操作,確保食品安全和衛(wèi)生。配菜員按照菜品配方要求,分裝、計量等工作,以保證口感和菜品質(zhì)量。配菜員需要制定相應工作計劃,按照時間要求完成工作,同時掌握臨時加菜等情況的應急處理方法。三、配菜員管理制度人員招聘:配菜員的招聘應該將食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗作為首要篩選條件。所招聘的配菜員需持有相關(guān)的食品從業(yè)資格證書,對菜品進行適度的把控和判斷。崗前培訓:新員工上崗前應進行適當?shù)呐嘤枺ㄊ称钒踩?、衛(wèi)生、工作流程及相關(guān)配菜工與后廚的配合等內(nèi)容。同時需要進行上崗考核,考核未合格者不予上崗。工作時間及休息時間:配菜員的工作時長應符合法律法規(guī)要求,同時要合理安排工作的強度和間隔時間,防止勞動強度過大和工作疲勞。工作著裝:在工作中,配菜員需穿工作服、帶口罩和帽子等防護措施,保障食品安全和衛(wèi)生。衛(wèi)生保障:公司應建立健全的衛(wèi)生管理制度,嚴格要求配菜員洗手消毒、穿戴工作服等要求,定期檢查配菜區(qū)衛(wèi)生情況,確保食品安全。工作記錄:配菜員需對每個菜品的配菜情況進行詳細記錄,并簽署確認,確保每個菜品的配菜質(zhì)量。四、工作安排工作日報:配菜員需每天提交工作日報,如有問題及時匯報。工作間歇:公司應合理安排配菜員的休息時間和作息,且不得安排全天候工作。需要特別強調(diào)的是,當配菜出現(xiàn)問題時,配菜員有權(quán)向領(lǐng)導反映,要求對問題進行處理。工作考核:公司應定期對配菜員的工作進行考核,記錄并反饋成果和問題,并對考核成績好的配菜員進行獎勵和激勵。五、執(zhí)法和懲罰違反衛(wèi)生和安全法規(guī)者,執(zhí)行唯一直接責任制;第一次直接停止任職;第二次予以開除。違反工作制度者,先進行談話、誡勉,并記錄其違紀情況,如再次發(fā)生,員工將被依據(jù)公司紀律條例進行處罰。六、總結(jié)制定合理的配菜員管理制度,有利于保障食品安全和公司的聲譽形象。同時,配菜員也需要在自己的崗位上保持嚴格

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