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文檔簡介

諾丁牛排管理制度一、目的為了保證顧客用餐的品質(zhì)和安全，提升諾丁牛排店鋪的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，規(guī)定本管理制度。二、餐品準(zhǔn)備廚師必須按照菜單要求烹飪食材，遵守防潮、防油膩、防異味、防污染等規(guī)定。所有食材在入庫前，經(jīng)過嚴(yán)格檢查，因各種原因不符合標(biāo)準(zhǔn)的不能入庫。確認(rèn)食材后，按規(guī)定的時間和人員安排從庫存里取出相應(yīng)的食材，以確保新鮮度和品質(zhì)。食品應(yīng)在原材料即將用完時再進行購置，以確保新鮮度和質(zhì)量。三、食品加工廚師手有清潔，工具有消毒前投入使用。廚師必須嚴(yán)格按照菜品制作流程，并盡可能避免浪費和交叉污染。雙手需要干凈、潔凈工具和配備適宜的工具。所有食品制作時用的刀具必須鋒利，使用后要及時切換洗刷干凈。所有原材料、制作餐品前后用的餐具碗筷必須嚴(yán)格消毒。四、食品儲存將食物分裝儲存，防止不同種類的食物混雜，防止污染。標(biāo)識明確，確保儲存日期和食品名稱，以避免過期的食物使用。儲存前需要嚴(yán)格檢查，符合要求的食品才能入庫。五、服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)對于顧客的評價和投訴，必須高度重視，記錄包括顧客的姓名、聯(lián)系方式和具體描述，并統(tǒng)一交之店長。對于每位顧客，服務(wù)人員都必須熱情好客、禮貌待人。對于食品的質(zhì)量，服務(wù)員必須定時記錄。如有異樣，立即報告總經(jīng)理，未得到總經(jīng)理或經(jīng)理的回應(yīng)前，不得更換食品。六、員工規(guī)范員工必須遵守公司對員工的紀(jì)律要求。員工要自覺自律，遵守各種規(guī)范，要保持良好的形象，服飾整潔，不得佩戴耳環(huán)、項鏈、手鐲等不符合行業(yè)的飾品。員工要遵守服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，注意言談和業(yè)務(wù)修養(yǎng)。七、處罰制度任何違反管理制度的行為，公司都會對其進行處罰。具體處罰包括警告、罰款、解除勞動合同等。對于嚴(yán)重違法違紀(jì)的員工，公司保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。八、結(jié)語諾丁牛排店鋪的管理制度作為其日常管理工作的重要內(nèi)容，必須得到嚴(yán)格的執(zhí)

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