2024屆遼寧省錦州市第四中學(xué)生物高二下期末教學(xué)質(zhì)量檢測試題含解析

2024屆遼寧省錦州市第四中學(xué)生物高二下期末教學(xué)質(zhì)量檢測試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號?；卮鸱沁x擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．某科研小組利用質(zhì)粒（圖甲）和目的基因（圖乙）構(gòu)建重組DNA。下列分析錯誤的是A．用限制酶HindⅢ和PstI切割質(zhì)粒，可得到2條DNA片段B．不能用AluI酶切割質(zhì)粒和外源DNA的原因是AluI酶會破壞目的基因C．構(gòu)建重組DNA時，需選擇SmaI酶和PstⅠ酶同時切割質(zhì)粒和外源DNAD．導(dǎo)入了重組DNA的細(xì)菌能在含四環(huán)素的培養(yǎng)基上生長而不能在含氯霉素的培養(yǎng)基上生長2．關(guān)于探究酶的特性實驗的敘述中正確的是（）A．若探究PH對過氧化氫酶活性的影響，可選擇可溶性淀粉溶液為底物B．為探究過氧化氫酶的高效性，可選擇無機(jī)催化劑作為對照C．若探究溫度對淀粉酶活性的影響，可選擇斐林試劑對實驗結(jié)果進(jìn)行檢測D．若用淀粉、蔗糖、淀粉酶來探究酶的專一性，可用碘液對實驗結(jié)果進(jìn)行檢測3．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請據(jù)圖判斷下列敘述正確的是挑選葡萄→沖洗→榨汁→A→醋酸發(fā)酵→果醋A．制作果酒時，先用清水沖洗掉葡萄皮表面的白色雜菌B．榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒C．A過程是酒精發(fā)酵，只需要提高一定的溫度就能繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵D．導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時間、菌種等4．下列關(guān)于細(xì)胞的信息分子以及細(xì)胞間信息交流的敘述，正確的是A．信息分子直接參與靶細(xì)胞和靶器官內(nèi)多種生命活動B．植物細(xì)胞間的信息交流都需要依賴表面的受體才能實現(xiàn)C．腎上腺素、胰島素可作為信息分子，其化學(xué)本質(zhì)均為蛋白質(zhì)D．精子和卵細(xì)胞之間的識別和結(jié)合是通過直接接觸實現(xiàn)的5．在下列①～③中,A、B之間的關(guān)系可以用所給模型表示的是(

)①A：胰高血糖素，B：胰島素②A：甲狀腺激素，B：促甲狀腺激素③A：皮膚血流量，B：體溫A．只有① B．只有①② C．只有②③ D．都可以6．哺乳動物的催產(chǎn)素具有催產(chǎn)和排乳的作用，加壓素具有升高血壓和減少排尿的作用。兩者結(jié)構(gòu)簡式如下圖，各氨基酸殘基用3個字母縮寫表示。下列敘述正確的是（）A．兩種激素都是由八肽環(huán)和三肽側(cè)鏈構(gòu)成的多肽類化合物B．氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中氫全部來自氨基C．肽鏈中游離氨基的數(shù)目與參與構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類無關(guān)D．兩種激素間因2個氨基酸種類不同導(dǎo)致生理功能不同7．下列關(guān)于蛋白質(zhì)工程及其應(yīng)用的敘述，正確的是A．能定向改造蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，使之更加符合人類需要B．實質(zhì)是通過改變氨基酸的結(jié)構(gòu)改變蛋白質(zhì)的功能C．蛋白質(zhì)工程技術(shù)的操作對象是蛋白質(zhì)分子D．以通過人工化學(xué)合成的方法直接對蛋白質(zhì)的氨基酸進(jìn)行改造8．（10分）下列關(guān)于細(xì)胞的生命歷程的敘述正確的是A．細(xì)胞有絲分裂后期染色體形態(tài)穩(wěn)定便于觀察B．細(xì)胞分化的結(jié)果形成了各種不同的體細(xì)胞，這些體細(xì)胞存在核遺傳物質(zhì)的差異C．病毒致癌因子感染人體細(xì)胞后，將其基因組整合到人的基因組中誘發(fā)細(xì)胞癌變D．衰老的細(xì)胞，核增大，核仁明顯，染色質(zhì)收縮、染色加深二、非選擇題9．（10分）糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉從非還原性未端水解ɑ-1，4-糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解ɑ-1，6-糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。多應(yīng)用于酒精淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)生產(chǎn)。糖化酶是由某菌種經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。（1）要獲得高產(chǎn)糖化酶菌株，需要從含________土壤中采集樣品，制備成菌懸液，采用________法在以________為唯一碳源的培養(yǎng)基上對菌株進(jìn)行初步篩選得到單菌落。若要選出透明圈直徑與菌落直徑比值大的高產(chǎn)菌株，還需要通過紫外線進(jìn)行誘變處理，在誘變過程中要確定誘變的適當(dāng)劑量，如______________（寫出1點即可）。（2）鎮(zhèn)江香（陳）醋主要采用糯米為主料，精選優(yōu)良菌種，經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個主要過程釀造而成的色、香、味俱佳的釀造陳醋。陳醋在生產(chǎn)中往往先進(jìn)行酒精發(fā)酵的原因是________________。醋的風(fēng)味與釀制過程中發(fā)酵的溫度和時間、_________、________等有關(guān)。10．（14分）我國科學(xué)家屠呦呦領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊從黃花蒿植物中提取出了青蒿素。研究發(fā)現(xiàn)，青蒿素在治療瘧疾、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、腫瘤等疾病方面有顯著的作用。青蒿素易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，不易揮發(fā)，60℃以上易分解?；卮鹣铝袉栴}：（1）提取青蒿素時不宜使用水蒸氣蒸餾法，原因是_________________、_________________。根據(jù)青蒿素_________________的特點，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法，現(xiàn)有四氯化碳(沸點76.5℃)和乙醚(沸點34.5℃)兩種溶劑，應(yīng)選用_________________作為萃取劑。（2）萃取青蒿素的過程應(yīng)采用___________________加熱；加熱時常在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，目的是________________________。（3）下圖為對青蒿素提取液（待測樣品）的鑒定結(jié)果，檢測待測樣品的方法是________，①中物質(zhì)在層析液中的溶解度_______②中的物質(zhì)。檢測結(jié)果表明_________________。11．（14分）千百年來，我國人民利用微生物來加工制作腐乳和泡菜的傳統(tǒng)一直長盛不衰。請回答下列問題：（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是___________，豆腐塊裝瓶后需加鹽和鹵湯進(jìn)行腌制，加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時還能___________。（2）用于制作泡菜的材料裝壇后需加入鹽、香辛料及一些“陳泡菜水”，并將壇口加水密封。加入“陳泡菜水”的目的是___________，加水密封的主要目的是___________________。（3）泡菜美味卻不宜多吃，這是因為腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，如攝入過量，會引起中毒乃至死亡，甚至還會在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻__________。測定亞硝酸鹽含量時，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與___________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．下圖表示遺傳信息的傳遞規(guī)律，根據(jù)下圖回答問題：（1）圖中標(biāo)號①表示________過程；需要tRNA和核糖體同時參與的過程是________（用圖中的標(biāo)號回答）。（2）如果DNA分子一條鏈（a鏈）的堿基排列順序是……ACGGAT……，那么在進(jìn)行①過程中，以a鏈為模板形成的子鏈的堿基順序是________；在進(jìn)行②過程中，以a鏈為模板形成的mRNA的堿基順序是________；轉(zhuǎn)運(yùn)這段mRNA所編碼的氨基酸需要________個tRNA。（3）在正常人體的胰島B細(xì)胞中會進(jìn)行________過程（用圖中的標(biāo)號回答）（4）基因?qū)π誀畹目刂朴袃蓷l途徑：一是通過控制________來控制代謝過程，進(jìn)而控制生物體的性狀；二是通過控制________直接控制生物體的性狀。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解題分析】

根據(jù)目的基因兩端限制酶的識別、切割位點和質(zhì)粒中限制酶的識別位點可選擇合適的限制酶，要求既不破壞目的基因，又不會破壞質(zhì)粒中的所有抗性基因。據(jù)圖可知應(yīng)選擇HindI和PstI同時切割質(zhì)粒和外源DNA。【題目詳解】A、限制酶HindI和PstI在質(zhì)粒上各有一個識別切割位點，用HindI和PstI切割質(zhì)粒，可得到2條DNA片段，A正確；B、AluI的識別、切割位點位于目的基因中，用AluI酶外源DNA會破壞目的基因，B正確；C、選擇SmaI酶和Pst1酶同時切割質(zhì)粒和外源DNA，質(zhì)粒中的兩個標(biāo)記基因均會被破壞，C錯誤；D、選擇HindI和PstI同時切割質(zhì)粒和外源DNA，會破壞質(zhì)粒中的氯霉素抗性基因，保留四環(huán)素抗性基因，所以導(dǎo)入了重組DNA的細(xì)菌能在含四環(huán)素的培養(yǎng)基上生長而不能在含氯霉素的培養(yǎng)基上生長，D正確。故選C?！绢}目點撥】選擇限制酶的方法(1)根據(jù)目的基因兩端的限制酶切點確定限制酶的種類①應(yīng)選擇切點位于目的基因兩端的限制酶，如圖甲可選擇PstⅠ。②不能選擇切點位于目的基因內(nèi)部的限制酶，如圖甲不能選擇SmaⅠ。③為避免目的基因和質(zhì)粒的自身環(huán)化和隨意連接，也可使用不同的限制酶切割目的基因和質(zhì)粒，如圖甲也可選擇用PstⅠ和EcoRⅠ兩種限制酶(但要確保質(zhì)粒上也有這兩種酶的切點)。(2)根據(jù)質(zhì)粒的特點確定限制酶的種類①所選限制酶要與切割目的基因的限制酶相一致，以確保具有相同的黏性末端。②質(zhì)粒作為載體必須具備標(biāo)記基因等，所以所選擇的限制酶盡量不要破壞這些結(jié)構(gòu)，如圖乙中限制酶SmaⅠ會破壞標(biāo)記基因；如果所選酶的切點不止一個，則切割重組后可能會丟失某些片段，若丟失的片段含復(fù)制起點區(qū)，則切割重組后的片段進(jìn)入受體細(xì)胞后將不能自主復(fù)制。2、B【解題分析】

1.酶具有專一性，只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)；2.酶的高效性是相對于無機(jī)催化劑而言的；3.斐林試劑鑒定還原糖時需要水浴加熱，不適于溫度作為自變量的探究實驗；4.用淀粉、蔗糖和淀粉酶來探究酶的專一性實驗，用碘液進(jìn)行檢測時，實驗結(jié)果均相同．【題目詳解】若探究pH對過氧化氫酶活性的影響，自變量是pH值，因變量是酶活性，應(yīng)該選擇過氧化氫做底物，A錯誤；酶的高效性是和無機(jī)催化劑相比而言的，因此如果探究過氧化氫酶的高效性，可選擇無機(jī)催化劑作為對照，B正確；斐林試劑檢測還原糖需要水浴加熱，會改變反應(yīng)的溫度，因此如果探究溫度對淀粉酶活性的影響，不能選擇斐林試劑檢測實驗結(jié)果，C錯誤；由于蔗糖是否發(fā)生水解，都不與碘液反應(yīng)，因此如果用淀粉、蔗糖和淀粉酶來探究酶的專一性，不能用碘液檢測實驗結(jié)果，D錯誤．答案選B?！绢}目點撥】本題考查與酶相關(guān)的探究實驗．對于此類試題，要注意的細(xì)節(jié)較多，如選材是否合適、實驗設(shè)計過程是否遵循對照原則和單一變量原則、所選用的鑒定試劑是否合適，這些都需要學(xué)生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．3、D【解題分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、分析題圖可知：A過程表示酒精發(fā)酵。【題目詳解】A、制作果酒時，利用的是葡萄表面的野生酵母菌，因此不能沖洗掉其表面的白色菌種，A錯誤；B、榨汁前，榨汁機(jī)需要洗凈晾干，發(fā)酵瓶需要清洗干凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，B錯誤；C、根據(jù)以上分析已知，圖中A過程是酒精發(fā)酵，若要繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵，除了需要提高一定的溫度外，還需要通入氧氣，C錯誤；D、導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時間、菌種等，D正確。故選D。4、D【解題分析】

（1）信息分子包括激素、神經(jīng)遞質(zhì)等，并不直接參與生命活動，而是給細(xì)胞傳達(dá)一種調(diào)節(jié)代謝的信息。（2）細(xì)胞間信息交流的方式主要有三種：一是通過細(xì)胞分泌的化學(xué)物質(zhì)（如激素）隨血液運(yùn)到全身各處，再與靶細(xì)胞表面的受體結(jié)合，將信息傳遞給靶細(xì)胞；二是通過相鄰兩個細(xì)胞的細(xì)胞膜接觸，信息從一個細(xì)胞傳遞給另一個細(xì)胞，例如，精子和卵細(xì)胞之間的識別和結(jié)合；三是相鄰兩個細(xì)胞間形成通道，攜帶信息的物質(zhì)由通道進(jìn)入另一細(xì)胞，從而實現(xiàn)信息交流，例如，高等植物細(xì)胞之間通過胞間連絲相互連接，也有信息交流的物作用。（3）激素的化學(xué)本質(zhì)并不都是蛋白質(zhì)，例如，腎上腺素為氨基酸的衍生物?！绢}目詳解】A、信息分子調(diào)節(jié)靶細(xì)胞和靶器官內(nèi)多種生命活動，但并不直接參與生命活動，A錯誤；B、植物細(xì)胞間的信息交流主要通過胞間連絲來實現(xiàn)，B錯誤；C、腎上腺素、胰島素可作為信息分子，腎上腺素的化學(xué)本質(zhì)為氨基酸的衍生物，胰島素的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，C錯誤；D、精子和卵細(xì)胞之間的識別和結(jié)合是通過直接接觸實現(xiàn)的，D正確。故選D。5、A【解題分析】

分析模型：A對B是促進(jìn)作用，而B對A是抑制作用。胰高血糖素能促進(jìn)胰島素分泌，胰島素能抑制胰高血糖素的分泌；甲狀腺激素能抑制促甲狀腺激素的分泌，促甲狀腺激素能促進(jìn)甲狀腺激素的分泌；皮膚血流量增大將降低體溫，體溫升高會增大皮膚血流量?！绢}目詳解】胰高血糖素能促進(jìn)胰島素分泌，胰島素能抑制胰高血糖素的分泌，故①符合題意；甲狀腺激素能抑制促甲狀腺激素的分泌，促甲狀腺激素能促進(jìn)甲狀腺激素的分泌，②不符合題意；皮膚血流量增大將降低體溫，體溫升高會增大皮膚血流量，③不符合題意。故選：A。【題目點撥】本題結(jié)合模型，考查血糖調(diào)節(jié)、甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)、體溫調(diào)節(jié)的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；識圖能力和運(yùn)用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確判斷的能力。6、D【解題分析】【分析】據(jù)圖分析，催產(chǎn)素和加壓素都是由9個氨基酸組成的多肽，且都含有一個由6個氨基酸組成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，兩種物質(zhì)的不同點在于環(huán)狀和鏈狀結(jié)構(gòu)中各有一個氨基酸的種類不同?！绢}目詳解】根據(jù)以上分析可知，兩種激素都是由六環(huán)肽和三肽側(cè)鏈構(gòu)成的多肽化合物，A錯誤；氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中的氫分別來自于一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的羧基，B錯誤；肽鏈中游離的氨基酸數(shù)目與參與構(gòu)成肽鏈的氨基酸的種類有關(guān)，C錯誤；根據(jù)以上分析可知，兩種激素在兩個氨基酸種類上不同，進(jìn)而導(dǎo)致兩者的功能不同，D正確?！绢}目點撥】解答本題的關(guān)鍵是掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)通式以及分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因，并根據(jù)圖像分析判斷兩種化合物在結(jié)構(gòu)上的差異，進(jìn)而判斷兩者功能差異的原因。7、A【解題分析】

基因決定蛋白質(zhì)，對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計和改造，最終還必須通過基因來完成。蛋白質(zhì)具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，直接對蛋白質(zhì)進(jìn)行操作難度很大，且改造后的蛋白質(zhì)不能通過復(fù)制遺傳下去?！绢}目詳解】A、蛋白質(zhì)工程可通過改造基因來實現(xiàn)對蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的定向改造，使之更加符合人類需要，A正確；

B、蛋白質(zhì)工程的實質(zhì)是通過改變基因來改變蛋白質(zhì)的功能，B錯誤；

C、蛋白質(zhì)工程技術(shù)中的操作對象是控制蛋白質(zhì)合成的基因，C錯誤；

D、蛋白質(zhì)工程不是通過人工化學(xué)合成的方法直接改造蛋白質(zhì)，D錯誤。故選A?！绢}目點撥】蛋白質(zhì)工程與基因工程的比較（1）區(qū)別項目蛋白質(zhì)工程基因工程過程預(yù)期蛋白質(zhì)功能→設(shè)計預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→推測應(yīng)有的氨基酸序列→找到相對應(yīng)的脫氧核苷酸序列獲取目的基因→基因表達(dá)載體的構(gòu)建→將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞→目的基因的檢測與鑒定實質(zhì)定向改造或生產(chǎn)人類所需的蛋白質(zhì)定向改造生物的遺傳特性，以獲得人類所需的生物類型和生物產(chǎn)品結(jié)果可生產(chǎn)自然界沒有的蛋白質(zhì)只能生產(chǎn)自然界已有的蛋白質(zhì)（2）聯(lián)系①蛋白質(zhì)工程是在基因工程的基礎(chǔ)上，延伸出來的第二代基因工程。②基因工程中所利用的某些酶需要通過蛋白質(zhì)工程進(jìn)行修飾、改造。8、C【解題分析】

1、細(xì)胞癌變的原因：（1）外因：物理致癌因子、化學(xué)致癌因子和病毒致癌因子。（2）內(nèi)因：原癌基因或抑癌基因發(fā)生基因突變。2、細(xì)胞衰老的特征：（1）細(xì)胞內(nèi)的水分減少，細(xì)胞萎縮，體積變小，細(xì)胞新陳代謝的速率減慢。（2）細(xì)胞內(nèi)多種酶的活性降低。（3）細(xì)胞內(nèi)的色素隨細(xì)胞衰老而逐漸積累。（4）細(xì)胞內(nèi)呼吸速率減慢，細(xì)胞核體積增大，核膜內(nèi)折，染色質(zhì)固縮、染色加深。（5）細(xì)胞膜通透性改變，物質(zhì)運(yùn)輸功能降低?！绢}目詳解】細(xì)胞有絲分裂中期染色體形態(tài)比較穩(wěn)定、數(shù)目比較清晰，是觀察染色體形態(tài)和數(shù)目的最佳時期，A錯誤；細(xì)胞分化的結(jié)果是形成形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能不同的細(xì)胞，但遺傳物質(zhì)沒有發(fā)生改變，B錯誤；病毒致癌因子感染人體細(xì)胞后，將其基因組整合到人原癌基因或抑癌基因上，從而導(dǎo)致細(xì)胞的癌變，C正確；細(xì)胞核體積增大，核膜內(nèi)折，染色質(zhì)固縮、染色加深，核結(jié)構(gòu)模糊不清，D錯誤。故選C?！绢}目點撥】在本題中，對細(xì)胞衰老的特征不了解而錯選D。衰老的細(xì)胞，雖然細(xì)胞核體積增大，但核結(jié)構(gòu)模糊不清。二、非選擇題9、霉變淀粉材質(zhì)涂布分離淀粉紫外燈的距離、紫外燈的照射時間等醋桿菌在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸原料的種類和濃度菌種的種類和接種量【解題分析】

常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。醋桿菌是需氧細(xì)菌，在有氧的條件下，可以把乙醇氧化為醋酸?！绢}目詳解】（1）糖化酶可以把淀粉從非還原性未端水解ɑ-1，4-糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，霉變淀粉材質(zhì)土壤中含有高產(chǎn)糖化酶菌株，故可以從中提取高產(chǎn)糖化酶菌株，對其進(jìn)行稀釋涂布平板法進(jìn)行篩選，需要選擇以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基。用紫外燈進(jìn)行誘變處理時，需要注意紫外燈的距離、紫外燈的照射時間等。（2）由于醋桿菌在有氧的條件下能將乙醇氧化為醋酸，故陳醋在生產(chǎn)中往往先進(jìn)行酒精發(fā)酵。醋的風(fēng)味與釀制過程中發(fā)酵的溫度和時間、原料的種類和濃度、菌種的種類和接種量等有關(guān)?！绢}目點撥】發(fā)酵的溫度、時間、原料、菌種等均會影響發(fā)酵結(jié)果。10、溫度過高，青蒿素受熱分解不易揮發(fā)青蒿素不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑乙醚水浴使萃取劑（乙醚）冷凝，回收萃取劑紙層析法大于待測樣品中不含青蒿素【解題分析】

植物有效成分的提取的方法通常有三種：蒸餾、壓榨和萃取。青蒿素是一種無色針狀晶體，易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，不易揮發(fā)，因此提取青蒿素時不宜使用水蒸氣蒸餾法，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法。題圖分析：A、B、C、D四點中，A點和D點屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點，B點和C點屬于提取樣品的點，①代表β-胡蘿卜素，②代表提取樣品中所含有的其它色素雜質(zhì)?！绢}目詳解】（1）由于青蒿素不易揮發(fā)，不能隨水蒸氣蒸餾出來，且對熱不穩(wěn)定，溫度過高，青蒿素受熱分解，所以青蒿素的提取不宜采用水蒸氣蒸餾法；青蒿素易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法；由于青蒿素在60℃以上易分解，所以萃取時應(yīng)該選擇沸點較低的乙醚作為萃取劑。（2）由于有機(jī)溶劑易燃，所以萃取青蒿素的過程應(yīng)采用水浴加熱；加熱時常在加熱瓶口安裝回流冷凝裝罝，目的是使萃取劑（乙醚）冷凝，回收萃取劑。（3）該圖所示的鑒定方法稱為紙層析法。在圖中的色譜中，①代表β-胡蘿卜素，②代表提取樣品中所含有的其它色素雜質(zhì)，因此①中物質(zhì)在層析液中的溶解度大于②中的物質(zhì)；該檢測結(jié)果表明待測樣品中不含青蒿素?！绢}目點撥】解答本題的關(guān)鍵是掌握植物細(xì)胞中有效成分的提取的三種方法，能夠根據(jù)青蒿素的理化性質(zhì)分析判斷其應(yīng)該采取的方法，還要能夠分析題（3）圖中不同數(shù)字代表的含義并進(jìn)行合理的分析。11、毛霉抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)提供乳酸菌菌種為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境亞硝胺對氨基苯磺酸玫瑰紅【解題分析】

腐乳制作過程中有多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質(zhì)；制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量；陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間。泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸鹽，對亞硝酸鹽的測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成玫瑰紅色化合物。【題目詳解】（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是毛霉；在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出