2024版西式面點師（中級）內(nèi)測模擬考試題庫全套

西式面點師（中級）1、【判斷題】()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。（×）2、【判斷題】()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。（√）3、【判斷題】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（√）4、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小決定的，其填充量一般以模具的六成滿為宜。（×）5、【判斷題】()奶粉的英文名稱是“milkpowder”。（√）6、【判斷題】()案板、面杖應(yīng)每隔一定時間要徹底消毒一次。（√）7、【判斷題】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。（√）8、【判斷題】()凈料單位成本的計算不需任何條件。（×）9、【判斷題】()泡夫是用油面調(diào)制方法制成的一類點心。（×）10、【判斷題】()黑麥的英文名稱是“rye”。（√）11、【判斷題】()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。（×）12、【判斷題】()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。（×）13、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。（√）14、【判斷題】()油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后，將模具退下。（×）15、【單選題】結(jié)力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。（C）A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內(nèi)臟16、【單選題】污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。（D）A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃17、【單選題】中國居民膳食寶塔的最高層是：()。（B）A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類18、【單選題】打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。（C）A、密度增大B、重量增大C、體積增大D、重量減少19、【單選題】圓形泡夫的英文名稱是()。（A）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff20、【單選題】()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。（A）A、抽子B、拌料盆C、攪拌棒D、勺子21、【單選題】近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。（B）A、淋掛法B、食品包裝法C、復(fù)合造型法D、切割法22、【單選題】下列中不科學(xué)的喝水方法是()。（C）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、適當(dāng)飲用“冰化水”C、吃飯時大量飲水D、適當(dāng)飲用“磁化水”23、【單選題】當(dāng)采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行()。（C）A、反復(fù)揉制B、多次搟平C、冷卻D、醒發(fā)24、【單選題】香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。（A）A、小的結(jié)塊B、有均勻的果內(nèi)C、濃郁的奶香D、黑籽粒25、【單選題】人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。（A）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水26、【單選題】生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。（A）A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃27、【單選題】-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。（A）A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚28、【單選題】“Agar”是指()。（C）A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽29、【單選題】()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。（B）A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法30、【單選題】冰激淋的英文名稱為()。（A）A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread31、【單選題】()是以善惡為評價標(biāo)準。（D）A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德32、【單選題】酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。（B）A、抑制腸道有害菌的繁殖B、供給礦物質(zhì)C、防治老年便秘D、防治小兒不良性腹瀉33、【單選題】一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。（D）A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類34、【單選題】國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。（C）A、設(shè)計B、檢驗C、運輸D、修理35、【單選題】淀粉、雙糖的消化主要在()。（B）A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部36、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。（C）A、社會輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定37、【單選題】制作巧克力木司時，應(yīng)將巧克力()。（A）A、溶化后與其他配料混合B、直接與其他配料混合C、與奶油一起打發(fā)D、溶化后與奶油一起混合38、【單選題】“Almond”是指()。（A）A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃39、【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂40、【單選題】原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。（B）A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)41、【單選題】質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。（D）A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、軟質(zhì)面包D、硬質(zhì)面包42、【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V43、【單選題】價格是原料成本與()的和。（C）A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額44、【單選題】對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風(fēng)味和色彩。（C）A、光亮、平滑B、細膩、柔軟C、形態(tài)完整D、薄厚均勻45、【單選題】油脂蛋糕的種類很多，依據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。（A）A、黃油蛋糕B、干果蛋糕C、雞蛋蛋糕D、杏仁蛋糕46、【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。（C）A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%47、【單選題】在燃燒過程中，當(dāng)燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。（C）A、熄火現(xiàn)象B、過度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒48、【單選題】餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實用、成品生產(chǎn)快的特點，是大多數(shù)餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（B）A、不能含有豐富的物