公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師資格考試-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(A1型題1)

公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師資格考試-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

（A1型題1）

1、發(fā)達(dá)國家存在的營養(yǎng)不良問題是

A.高血脂

B.肥胖

C.動(dòng)脈硬化

D.高血壓

E.以上都是

2、發(fā)展中國家存在的營養(yǎng)不良問題是

A.維生素A缺乏

B.蛋白質(zhì)熱能供給量不足

C.碘缺乏

D.鐵缺乏

E.以上全是

3、編制食譜需要掌握對象的

A.年齡

B.性別

C.勞動(dòng)強(qiáng)度

D.經(jīng)濟(jì)狀況

E.以上全是

4、人體每日容許攝入量(ADI)的單位是

A.mg/kg體重

B.g/kg體重

C.mg/kg食物

D.g/kg食物

E.mg/100g食物

5、中國2021年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B.保證合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率

E.以上皆是

6、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容

A.有計(jì)劃地進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

B.營養(yǎng)知識(shí)教育化

C.結(jié)合初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)

D.營養(yǎng)宣傳教育

E.以上都是

7、綠色食品是指

A.綠色的植物食品

B.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)類食品

C.有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品

D.無公害的食品

E.以上都不是

8、下列營養(yǎng)素中影響胎兒腦細(xì)胞增殖的主要是

A.熱能

B.碳水化合物

C.鈣

D.鐵

E.蛋白質(zhì)

9、孕期營養(yǎng)不良對胎兒及新生兒的不良影響是

A.出生體重低下

B.新生兒死亡率高

C.胎兒腦細(xì)胞分裂受限并影響智力

D.某些畸胎率增加

E.以上皆是

10、孕期出現(xiàn)的營養(yǎng)性水腫，主要是膳食中缺乏

A.鐵

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.熱能

E.碳水化合物

11、孕期需供給充足的VB是由于

A.熱能攝入增多

B.維持正常食欲及腸蠕動(dòng)

C.促進(jìn)產(chǎn)后乳汁分泌

D.以上皆是

E.以上皆不是

12、孕期營養(yǎng)不良對母體的主要影響是

A.妊娠期缺鐵性貧血

B.缺鈣造成的骨質(zhì)軟化癥

C.蛋白質(zhì)缺乏造成水腫

D.以上皆是

E.以上皆不是

13、孕期蛋白質(zhì)需要增加主要是由于

A.胎兒生長發(fā)育需要

B.母體乳腺、子宮和胎盤發(fā)育需要

C.儲(chǔ)備部分蛋白質(zhì)供分娩動(dòng)用

D.以上皆是

E.以上皆不是

14、以下孕期營養(yǎng)的描述哪項(xiàng)是不正確的

A.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

B.補(bǔ)充鐵、鈣等無機(jī)鹽類

C.增加維生素類攝入

D.攝入高熱能，越高越有利

E.適量脂肪

15、孕期鐵的需要增加是由于

A.胎兒胎盤發(fā)育的需要

B.胎兒肝臟儲(chǔ)存鐵供出生后動(dòng)用

C.母體紅細(xì)胞增加的需要

D.補(bǔ)償鐵的丟失

E.以上皆是

16、孕期攝入過量有可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形的營養(yǎng)素是

A.銅

B.葉酸

C.維生素A

D.維生素B

E.維生素D

17、妊娠婦女易于缺乏的礦物質(zhì)主要是

A.鈣、鐵、鋅和碘

B.銅、鐵、鎰和鈉

C.碘、鐵、硒和格

D.鉀、鎂、鉆和鋁

E.以上皆不是

18、妊娠期營養(yǎng)不良，母體常常發(fā)生的營養(yǎng)缺乏病是

A.營養(yǎng)不良性水腫

B.骨質(zhì)軟化癥

C.營養(yǎng)性貧血

D.手足抽搐

E.以上皆是

19、妊娠期營養(yǎng)不良對胎體的不良影響主要是

A.先天畸形兒

B.低出生體重兒

C.腦發(fā)育受損

D.手足抽搐

E.以上皆是

20、孕婦的合理膳食應(yīng)該做到以下，但不包括

A.供給充足的各種營養(yǎng)素

B.合理烹調(diào)與加工

C.食物選擇多樣化

D.長期大量攝入高能量食物

E.合理的膳食制度

21、嬰兒提倡母乳喂養(yǎng)原因是

A.人乳中有嬰幼兒所需的全部營養(yǎng)素

B.人乳中富含抗感染物質(zhì)

C.增進(jìn)母子間情感的交流

D.無菌、經(jīng)濟(jì)、方便以及溫度適宜

E.以上皆是

22、人乳中的免疫活性物質(zhì)含量最多的時(shí)期是

A.產(chǎn)后2?3天的初人乳

B.產(chǎn)后2周

C.產(chǎn)后3個(gè)月

D.產(chǎn)后半年

E.以上皆不是

23、低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是

A.蛋白變性

B.脂肪氧化

C.微生物繁殖

D.食品局部脫水

E.制冷劑污染

24、保存蔬果適宜溫度

A.20℃左右

B.10℃左右

C.0℃左右

D.TOC左右

E.-20℃左右

25、巴氏消毒會(huì)影響牛奶中的

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素C

D.鈣

E.乳糖

26、高溫工藝對食品的影響

A.蛋白變性

B.脂肪氧化

C.食品褐變

D.淀粉性食品老化

E.以上全是

27、一定溫度下殺死食品中某細(xì)菌菌量90%的時(shí)間稱為該菌在該溫度

下90%遞減時(shí)間，用哪項(xiàng)表示

A.D(DRT)值

B.F值

C.Z值

D.TTT

E.以上全不是

28、食品脫水去掉水分主要為

A.結(jié)合水

B.溶解水

C.自由水

D.溶解水和自由水

E.結(jié)合水、溶解水、自由水

29、高溫巴氏消毒不能殺滅

A.大腸桿菌

B.芽胞

C.沙門菌

D.金黃色葡萄球菌

E.繁殖型微生物

30、在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間稱為

A.熱力致死時(shí)間

B.熱力致死時(shí)間曲線

C.Z值

D.D值

E.F值

6

B.>3

C.>10

D.<3

E.以上全不對

66、脫水保藏食品需將食品的水分降至何種程度

A.80%以下

B.15%以下

C.20%以下

D.30%以下

E.50%以下

67、食品凍結(jié)與解凍的合理工藝是

A.急凍急化

B.急凍緩化

C.緩凍急化

D.緩凍緩化

E.以上全不對

68、急凍是指在多少時(shí)間內(nèi)使食品降至-20℃以下

A.30分鐘

B.60分鐘

C.90分鐘

D.120分鐘

E.150分鐘

69、干燥食品的含水量通常為

A.15%以下

B.15%?20%

C.20%?25%

D.25%?30%

E.超過30%

70、食物緩慢凍結(jié)，不正確的描述是

A.生成冰晶少

B.生成冰晶小

C.食物細(xì)胞損傷破潰

D.食物脫水

E.食物pH值改變

71、對不耐藏食品進(jìn)行冷凍保藏時(shí)需保持冷鏈，敘述錯(cuò)誤的是

A.從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫狀態(tài)

B.與食品保存期限無關(guān)

C.與保存溫度有關(guān)

D.與保存耐受量有關(guān)

E.與貯藏時(shí)間有關(guān)

72、為合理安排哺乳期膳食應(yīng)

A.保證供給足夠熱能

B.供給一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白

C.充足的蔬菜水果保證維生素及無機(jī)鹽的攝入

D.供給各種下奶的湯汁

E.以上皆是

73、嬰幼兒食物能量供給不足時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)

A.影響其他營養(yǎng)素在體內(nèi)的利用

B.動(dòng)用自身的能量儲(chǔ)備

C.生長發(fā)育遲緩、消瘦、活動(dòng)力減弱

D.以上皆是

E.以上皆不是

74、嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致以下改變，但除外

A.異食癖或味覺異常

B.食欲不振

C.生長停止

D.認(rèn)知行為改變

E.脯齒

75、兒童期對蛋白質(zhì)和熱能的需要按每公斤體重計(jì)算是

A.年齡越小需要的越少

B.年齡越小需要的越多

C.不論年齡，每公斤體重均一樣

D.與成人一樣

E.以上皆不是

76、母體膳食攝入變化時(shí)，乳汁中濃度一般變化較少的是

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.以上皆是

E.以上皆不是

77、下列維生素中幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁中的是

A.維生素A

B.B族維生素

C.維生素C

D.維生素D

E.以上皆不是

78、兒童期熱能消耗是

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.維持基礎(chǔ)代謝消耗的熱能

C.食物特殊動(dòng)力作用

D.體力活動(dòng)消耗的熱能

E.以上皆是

79、老年人易缺鈣造成骨質(zhì)疏松癥原因是

A.老年人鈣吸收率下降

B.老年人戶外活動(dòng)減少，維生素D攝入不足

C.老年人體力活動(dòng)減少，降低骨骼鈣沉積

D.以上皆是

E.以上皆不是

80、下列適宜于老年人營養(yǎng)需要的是

A.蛋白適量而優(yōu)質(zhì)

B.脂肪攝入不宜過多

C.不宜食用高蔗糖食物

D.總熱能攝入適當(dāng)降低

E.以上皆是

81、老年人基礎(chǔ)代謝一般較中年人降低約

A.40%

B.30%

C.20%?30%

D.10%"20%

E.5%~10%

82、老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足并維持氮平衡主要原因如下，但

不包括

A.分解代謝大于合成代謝

B.合成代謝大于分解代謝

C.蛋白質(zhì)吸收利用率低

D.必需氨基酸需要量增加

E.肝、腎功能降低

83、與中青年相比，更強(qiáng)調(diào)老年人對以下何種礦物質(zhì)營養(yǎng)需求

A.銅、由孟

B.鈣、鐵

C.銘、鋅

D.磷、鈉

E.鉀、氯

84、老年人應(yīng)充足供給維生素E是為了

A.增進(jìn)食欲

B.防止便秘

C.抗疲勞

D.抗衰老

E.降低血糖

85、下列對膳食參考攝入量(DRls)的描述錯(cuò)誤的是

A.包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量

四個(gè)營養(yǎng)水平指標(biāo)

B.是以預(yù)防慢性病為目標(biāo)制定的

C.是在推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量(RDA)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的

D.是以預(yù)防營養(yǎng)缺乏病為主要目的制定的

E.制定基礎(chǔ)是營養(yǎng)素生理需要量

86、尿負(fù)荷試驗(yàn)常用于測定那種營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況

A.脂溶性維生素

B.水溶性維生素

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

E.脂類

87、膳食調(diào)查中，何種方法最容易取得較可靠的營養(yǎng)素?cái)z入資料

A.化學(xué)分析法

B.稱重法

C.24小時(shí)膳食回顧法

D.-周膳食回顧法

E.記賬法

88、體質(zhì)指數(shù)(BMI)是

A.體重(kg)/身高(m)

B.身高(m)/體重(kg)

C體重(kg)/[身高(m)]

D.身高(m)/[體重(kg)]

E.以上都不正確

89>Engel指數(shù)是指

A.(用于食品的開支/家庭總收入)X100%

B,人均收入增長

C.(食物購買力增長%)/(收入增長%)

D.年度食品深加工增長率

E.人均收入增長率

90、要全面了解人群的營養(yǎng)狀況需做

A.膳食調(diào)查

B.生化檢查

C.臨床檢查

D.人體測量

E.營養(yǎng)調(diào)查

91、居民的食物結(jié)構(gòu)是指

A.居民消費(fèi)的食物數(shù)量和相對構(gòu)成

B.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

C.居民消費(fèi)的蛋白質(zhì)種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

D.居民消費(fèi)的動(dòng)物性食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

E.居民消費(fèi)的植物性食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

92、我國居民膳食中常缺乏的脂溶性維生素是

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.以上都不是

93、佝僂病是哪種維生素缺乏的表現(xiàn)

A.維生素A

B.維生素D

C.維生